2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، لا يزال يخنة اللحم البقري يحتفظ بأهميته كواحد من المنتجات الغذائية الرئيسية ، ولا تتطلب سرعته وجودته في الطهي تعليقًا. حتى الآن (بداية عام 2016) ، فإن عملية تحضير هذا اللحم المعلب ذات صلة بشكل أساسي بالمزارع ، إلى حد أقل - في المناطق الحضرية.
ما هو يخنة اللحم البقري؟
يتم تحضير الأطعمة المعلبة خصيصًا للتخزين طويل الأجل (أكثر من عامين أو ثلاثة أعوام).
التقنيات التي يتم من خلالها تحقيق تأثير الحفظ هي التعقيم (البسترة - أقل في كثير من الأحيان) والإغلاق المحكم. وتجدر الإشارة إلى إضافة مواد حافظة مثل الملح والسكر المحبب - وهي مواد طبيعية وكيميائية - تحت تأثيرها تحدث تفاعلات كيميائية في المنتج تؤثر على السلامة النهائية للمنتج.
تتم البسترة في درجات حرارة من 80 إلى 100 درجة. يتم التعقيم في درجات حرارة تتراوح من 100 إلى 120 درجة ، على التوالي ، عند ضغط أعلى من الغلاف الجوي. يسمح لك التعقيم بالتخلص من كل شيء تقريبًاالكائنات الحية الدقيقة النباتية والجراثيم.
يخنة لحم البقر في المنزل
يمكن الحفاظ على هذا المنتج بعدة طرق. من الأسهل طهي مرق اللحم في طنجرة ضغط (أو طباخ بطيء): لكل كيلوغرام من اللحم منزوع العظم ، تحتاج إلى 150 جرامًا من الدهون ، و 12 جرامًا من الملح (ملعقة صغيرة مع شريحة) ، ونصف جرام من الفلفل الأسود (نصف ملعقة صغيرة). يمكن أن تكون الدهون لحم البقر أو لحم الخنزير. إذا كان لحم البقر دهنيًا ، يمكنك تناول كمية أقل من شحم الخنزير.
من الضروري سكب الماء في حلة الضغط (طباخ بطيء): 1 كجم من اللحم - كوب واحد. أثناء عملية الطبخ (ساعتان عند درجة حرارة 100 درجة) ، يغلي الماء ويتبقى القليل جدًا من السوائل - وهذا يكفي لوضع الطعام المعلب في جرة.
يجب تقطيع اللحم إلى قطع يصل وزنها إلى 30 جرامًا ، وفي هذه الحالة سيكون الطهي قصيرًا ، وسيكون نقل الحساء أمرًا سهلاً.
في برطمانات مغسولة ومعقمة بعناية (يفضل تسخينها في الفرن) ، انقل اللحم من قدر الضغط (طباخ بطيء) ، لف الأغطية (اغليها قبل ذلك لمدة عشر دقائق). اتركه ليبرد ، وانقله إلى مكان بارد ودرجة حرارة ثابتة (قبو).
يخنة اللحم البقري من لحوم الحيوانات التي يزيد عمرها عن 4 سنوات (اللحوم الحمراء الداكنة) تستغرق حوالي ساعة أطول من لحم العجل - أقل من نصف ساعة.
يخنة البقر: وصفة للطبخ في البرطمانات
يجب تقطيع اللحم إلى قطع (30 جرام) ، يخنة لمدة نصف ساعة في الدهن في قدر عميق (يمكنك استخدام البط) مع إغلاق الغطاء ،التأكد من أن قطع اللحم لا تحترق.
ضعي اللحم بإحكام في مرطبانات معقمة على الكتفين (ربما أعلى قليلاً) ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح بدون شريحة لكل جرة نصف لتر ، وخمسة بازلاء من الفلفل ، وورقة غار ، يمكنك البصل (لكل منهما) جرة لا تزيد عن ربع بصلة صغيرة). ضعي العلب المعبأة في حلة الضغط على حامل (ما يصل إلى أربع علب في قدر الضغط سعة خمسة لترات) ، وصبي الماء بحذر في الحاوية. يجب ألا يصل الماء إلى عنق البرطمانات ، لأنه عند الغليان ، يمكن أن يدخلها. كل جرة مغطاة بإحكام برقائق معدنية في الأعلى حتى لا تتناثر الدهون.
يفضل وضع البهارات و البصل في قاع البرطمان و الملح على اللحم
إنتباه! لا يمكنك وضع البرطمانات في قاع قدر الضغط بدون حامل. سوف تنفجر البنوك!
تحتاج إلى طهي اللحم لأكثر من ساعتين (عادة 2 ، 5 ساعات كافية): قبل الغليان - على نار عالية ، ثم على الأضعف ، مع التأكد من خروج البخار في مجرى متساوٍ.
اتركي قدر الضغط ليبرد لمدة 30 دقيقة ، ثم افتحي الغطاء بحذر ، وانزعي البرطمانات ، ولفي الأغطية (اغليها لمدة عشر دقائق قبل ذلك). اتركيه ليبرد ، وانقليه إلى غرفة باردة.
كيف تختار الحساء في المتجر؟
لإعداد 325 جرامًا من الحساء من أعلى درجة GOST (علبة من الصفيح) ، يلزم ما يقرب من 180 جرامًا من لحم البقر. يمكنك دائمًا حساب تكلفة ذلك. في سياق العملية التضخمية في الدولة ، لا جدوى من الحديث عن تكلفة المنتجات - إنها سريعة جدًاالتغييرات. حتى الآن (بداية عام 2016) ، يتراوح سعر اللحم البقري منزوع العظم من 380 إلى 450 روبل. لذلك ، يخنة اللحم البقري (أعلى درجة) أرخص من مائة روبل - مزيف ، في أحسن الأحوال مع مدة صلاحية محدودة (State Reserve) ، أو الدرجة الأولى.
يجب أن يقول الملصق "لحم بقري مطهو ببطء من أعلى درجة" ، يشار إلى GOST 32125-2013. تشير الكلمات "يخنة اللحم البقري" على الملصق إلى شيء واحد فقط - الطعام المعلب ليس معيارًا (وليس GOST) ، مصنوع وفقًا لمواصفات الشركة المصنعة.
نظريًا ، حتى عام 2019 ، قد يكون مرق اللحم البقري GOST 5284-84 موجودًا على أرفف المتاجر. تصل مدة صلاحية هذه الأطعمة المعلبة إلى 6 سنوات ، ويمكن إطلاقها خلال عام 2014 ، عندما بدأ GOST 32125-2013 الجديد في العمل.
ما هو الخطأ في الحساء القياسي للدولة اليوم؟
لمحبي اللحم البقري المطهي ، من الواضح تمامًا أن هذا المنتج في العهد السوفياتي كان ألذ وأفضل بكثير. ماذا حدث؟ لماذا يختلف الحساء حتى من بيلاروسيا (يراقبون الامتثال لقواعد الإنتاج) في كمية اللحوم عن الكمية السوفيتية؟
الإجابة واضحة - لقد تغيرت مواصفات GOST لإنتاج هذه الأطعمة المعلبة. إذا ، وفقًا لـ GOST السابق (5284-84) ، كان اللحم في الجرة 87 ٪ وما زال فقط دهونًا (11 ٪) ، بصل ، ملح ، فلفل ، ثم وفقًا للمعيار الجديد (32125-2013) في التكوين - لحوم تصل إلى 58٪ ، بروتين يصل إلى 15٪ ، دهون حتى 10٪ ، بصل ، ملح ، فلفل. يتيح نظام GOST الجديد إضافة البروتين إلى الأطعمة المعلبة. وهذا لا يغير المذاق فحسب ، بل يغير أيضًا تناسق المنتج النهائي.
موصى به:
توصيات لاختيار القهوة لآلة صنع القهوة
من النادر أن تلتقي بشخص لا يحب القهوة القوية العطرية. اليوم ، يشتري عدد متزايد من محبي هذا المشروب ماكينات القهوة المنزلية. يتم تحديد المدة التي ستستمر فيها هذه الوحدة إلى حد كبير من خلال جودة الحبوب التي يتم سكبها فيها. بعد قراءة هذا المقال ، سوف تتعرف على القهوة التي يمكن لآلة صنع القهوة الاختيار منها من بين المجموعة المتنوعة المعروضة في المتاجر
أي الكبد طعمه أفضل - لحم الخنزير أم لحم البقر؟ لماذا كبد الخنزير أرخص من كبد البقر؟
الآن يحاول الكثير من الناس الالتزام بمبادئ التغذية السليمة ، لكن في نفس الوقت يعتبرون النظام الغذائي المناسب نظامًا غذائيًا وليس نظامًا لمدى الحياة. لكي يختفي هذا التمييز ، تحتاج إلى تشجيع إدمان الطعام الخاص بك ، مع إيجاد نظراء صحيين للأطعمة غير الصحية. على سبيل المثال ، استبدل اللحوم الدهنية بمخلفاتها. جيد لصحة الكبد. لكن أي الكبد ألذ: لحم الخنزير أم لحم البقر؟
لحم بقري ترياكي. ملامح وأسرار الطبخ
تعال إلى المنزل من العمل وتناول عشاء عائلي طويل؟ بالتأكيد هذا مألوف لكل مضيفة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك بالتأكيد بعض الوصفات البسيطة والفعالة في المخزون. سيسمح لك ذلك بتجنب العمل الشاق في المطبخ ، ولكن في نفس الوقت تفاجئ وترضي أحبائك. اليوم سنتحدث عن طبق مثل لحم ترياكي
أفضل يخنة: الوصفات والتعليقات. يخنة محلية الصنع. يخنة الدجاج بالفرن
أفضل يخنة هو الحساء محلي الصنع. عندما تقوم بإعداد اللحوم بنفسك ، فأنت تعرف بالضبط تركيبة المنتج ، ولا تستخدم الأصباغ والمواد الحافظة الضارة. لذلك ، نريد أن نخبرك كيف تصنع الحساء بنفسك من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج
أي نوع من اللحوم أفضل تناوله على الشواء: لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الضأن أو الدواجن؟
كيف تعرف أي نوع من اللحوم يصنع الكباب لجعله لذيذًا حقًا؟ توضح هذه المقالة الخيارات الممكنة للمنتجات المستخدمة. تم تفصيل إيجابيات وسلبيات كل نوع. سيتيح لك ذلك أن تقرر بالضبط قبل شراء كل ما تحتاجه لإعداد طبق النزهة الرئيسي - الشواء
