مايونيز الصوم: الوصفة ، المكونات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المايونيز هو صلصة السلطة الأكثر شعبية. يفضل الكثير من الناس طهيه في المنزل ، مما يسمح لك بالتحكم في جودة المنتجات المضافة إلى هذه الصلصة. يعد البيض أو صفار البيض أحد المكونات الأساسية في المايونيز. ولكن ماذا عن الأشخاص الذين لا يستهلكون منتجات حيوانية لعدد من الأسباب؟ رفض السلطة المفضلة لديك في البريد أو محاولة العثور على وصفة لصلصة خاصة؟ سنتحدث في مقالتنا عن كيفية صنع المايونيز الخالي من الدهون في المنزل. هناك العديد من وصفات الصلصة للاختيار من بينها. وتجدر الإشارة على الفور إلى أنها لذيذة جدًا لدرجة أنه يمكن استخدامها كضمادة تقليدية ، وليس فقط في الصيام.

مايونيز قليل الدهن محلي الصنع بدون بيض

تناسق وطعم الصلصة التالية لا يختلف كثيرًا عن الصلصة التقليدية. وفي الوقت نفسه ، يتم تحضيره بدون بيض. يساعد دقيق القمح في تحقيق القوام الصحيح للمايونيز. إذا ارتبك شخص ما بهذا المكون في الصلصة ، فمن الجدير بالذكر على الفور أنه يستخدم في الوصفة بما لا يزيد عن 15٪ من الحجم الإجمالي للمنتج النهائي.

حول كيف في المنزلصنع مايونيز قليل الدهن ، ستوضح الإرشادات التالية خطوة بخطوة:

1. أولا يجب تحضير دقيق (75 جم). للقيام بذلك ، يُنخل في قدر ويُسكب بالماء الساخن. يتم ضرب الكتلة جيدًا بخلاط غمر وإرسالها إلى حريق صغير. مع التحريك المستمر ، بعد وقت قصير سيصبح سميكًا وناعمًا. يجب أن يبرد الدقيق المخمر جيدًا قبل متابعة عملية تحضير الصلصة.
2. قم بإعداد كوب قياس من الخلاط أو أي طبق طويل آخر. صب الخل فيه (1.5 ملعقة كبيرة). أضف الزيت النباتي المكرر (8 ملاعق كبيرة) والخردل الجاهز (1 ملعقة كبيرة). يُسكب الملح والسكر (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) والفلفل الحلو المطحون (نصف ملعقة صغيرة). تغلب على المكونات المحضرة جيدًا باستخدام الخلاط حتى تصبح كثيفة.
3. يبقى فقط إدخال الدقيق المخمر في كوب في أجزاء صغيرة. يجب أن تضيفي ملعقة كبيرة حرفيًا ، في كل مرة يتم خفق الصلصة بعناية باستخدام الخلاط.
4. عند إدخال الدقيق كله ، يجب خفق المايونيز جيدًا مرة أخرى لمدة دقيقتين ، ثم نقله إلى برطمان بغطاء محكم الغلق وإرساله للتخزين في الثلاجة. من الكمية المحددة من المنتجات ، يتم الحصول على حوالي 500 مل من الصلصة محلية الصنع.

وصفة مايونيز بذور الكتان

يمكن تسمية الصلصة المحضرة وفقًا للوصفة التالية ليس فقط بأنها لذيذة ، ولكن أيضًا صحية. وكل ذلك بفضل استخدام بذور الكتان كمكون رئيسي. ومنه ، عن طريق الطحن في مطحنة القهوة ، يتم الحصول على الدقيق الذي سيحتاج إليهفقط ملعقتان كبيرتان ممتلئتان. محتوى السعرات الحرارية في المايونيز الخالي من الدهون وفقًا لهذه الوصفة هو 473 سعرة حرارية لكل 100 غرام (150 سعرة حرارية على الأقل في المتجر).

الوصفة خطوة بخطوة هي كما يلي:

1. يُسكب الدقيق الجاهز في كأس الخلاط ويُسكب فوقه الماء المغلي (60 مل). بعد بضع دقائق ، يجب أن يبرد تمامًا وينتفخ.
2. قليل من الملح والسكر وعصير الليمون (ملعقتان كبيرتان) وخردل المائدة (1 ملعقة صغيرة) تضاف إلى الكتلة التي زادت في الحجم.
3. مايونيز الصوم الكبير يُخفق بالخلاط لعدة دقائق. في هذا الوقت ، يُسكب 125 مل من الزيت النباتي في تيار رفيع. بمجرد أن يصبح القوام كثيفًا بدرجة كافية ، يمكن إيقاف عملية الجلد. في الثلاجة ، يمكن تخزين هذه الصلصة لمدة أسبوع تقريبًا.

مايونيز الفاصوليا البيضاء الخالية من الدهون

مذاق هذه الصلصة جيد مع لمسة من الخردل ونكهات الليمون المنعشة. قوام المايونيز الخالي من الدهن هو تقريبا نفس قوام المايونيز العادي. ومع ذلك ، يمكن تعديل الكثافة بالزيت النباتي

وصفة تحضير المايونيز الخالي من الدهون بسيطة جدًا:

1. الفاصوليا البيضاء المطبوخة في المنزل أو المعلبة (8 ملاعق كبيرة) توضع في كوب قياس أو وعاء زجاجي نصف لتر. بمساعدة الخلاط ، يتم قطعه إلى كتلة تشبه العجينة.
2. يضاف الملح والفلفل ، عصير الليمون (1.5 ملعقة كبيرة) ، الخردل (1 ملعقة صغيرة).
3. تُخفق جميع المكونات بخلاط ، بينما يُسكب الزيت النباتي تدريجياًبدون رائحة. يعتمد مقدارها على الكثافة المرغوبة (حوالي 160-240 مل). يجب تذوق الصلصة الجاهزة وزيادة كمية البهارات إذا لزم الأمر.

كيف تصنع مايونيز البازلاء؟

لتحضير الصلصة التالية ، لن تحتاج إلى البازلاء المعلبة نفسها ، بل تحتاج إلى محلول ملحي من العلبة. في عملية الجلد ، يتحول إلى كتلة سميكة ناصعة البياض ، وهو أساس المايونيز. في الواقع ، تحضير المايونيز الخالي من الدهون وفقًا للوصفة أدناه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:

1. يتم تصريف المحلول الملحي بالكامل من جرة (420-500 مل) مع البازلاء المعلبة.
2. في نفس كوب القياس ، أضف القليل من الملح والسكر ، القليل من خل التفاح.
3. يتم إنزال الخلاط الغاطس في الزجاج وتبدأ عملية الجلد. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، يمكنك إضافة الزيت. قد يستغرق الأمر 250-300 مل حسب السماكة المرغوبة.
4. يتم إرسال المايونيز الجاهز على الفور إلى الثلاجة. في ظل ظروف التخزين هذه ، ستصبح أكثر سمكًا ولذيذًا.

مايونيز كاجو نباتي

سيتم تقدير الصلصة محلية الصنع التالية من قبل خبراء الطعام الخام. له قوام كريمي دقيق ويترك مذاق جوزي لطيف. حسب الوصفة يتم تحضير مايونيز الجوز على النحو التالي:

1. الكاجو الخام (1 ملعقة كبيرة) يُسكب بالماء البارد ويترك على الطاولة لمدة 3 ساعات. عن طريق النقع ، ستصبح أكثر نعومة وأسهل في الطحن إلى الحالة المرغوبة.
2. تتحول المكسرات إلىدورق. يضاف إليهم 20 مل من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح (3 جم) والخردل (5 جم).
3. بمساعدة الخلاط ، يتم طحن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. إذا كان القوام كثيفًا جدًا ، أضف القليل من الماء الذي تم نقع الكاجو فيه.

يمكن تناول هذا المايونيز كصلصة للسلطات وكتبريد للسندويشات.

كيف تصنع مايونيز التفاح الخالي من الدهن؟

نقدم خيارًا آخر لصلصة نباتية لذيذة:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير مكونات المايونيز الخالي من الدهون: 2 تفاح ، زيت نباتي ، قليل من الملح ، سكر وخردل جاهز (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، خل التفاح (2 ملعقة كبيرة).
2. قشر التفاح ولبه بالبذور ، مقطعة إلى مكعبات وتوضع في قدر. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. نقل التفاح إلى كوب بارد.
3. نضيف كل البهارات الى شرائح التفاح (ماعدا الزيت النباتي)
4. تغلب على الكتلة بالخلاط حتى تحصل على هريس ناعم.
5. صب ببطء في 100 مل من الزيت النباتي. في عملية تشغيل الخلاط ، يجب أن تزيد الكتلة بشكل ملحوظ في الحجم وتكتسب الاتساق والطعم المميز للصلصة التقليدية.

وصفة الأفوكادو بالمايونيز

يمكن تحضير الصلصة التالية ليس بالخلاط الغاطس ، ولكن مباشرة في المفرمة. في نفس الوقت ، الحصول على مايونيز الأفوكادو سهل مثل تقشير الكمثرى:

1. للبدء ، اقطع الأفوكادو إلى نصفين ، ثم قم بإزالتهحفرة وقشر.
2. ضع اللب الناتج في وعاء الخلاط واضرب حتى يتم الحصول على هريس
3. صب ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، اعصر القليل من عصير نصف ليمونة ، أضف الملح حسب الرغبة. تغلب على جميع المكونات مرة أخرى.
4. أضف البهارات حسب الرغبة: فص ثوم ، خردل (½ ملعقة صغيرة). اخفقي المايونيز للمرة الأخيرة واجعليه طعمًا لطيفًا. يجب أن يكون للصلصة الناتجة قوام كريمي ناعم. يمكن أن تقدم كفاتح للشهية مع البسكويت المحمص أو تستخدم كصلصة للسلطة.

مايونيز بذور عباد الشمس الخام

لتحضير الصلصة التالية ، ستحتاج إلى بذور مقشرة وغير محمصة (200 جم). لكن قبل إخراج المايونيز منها ، يجب نقعها في الماء طوال الليل. وسيكون من الأفضل تركهم بهذا الشكل لمدة يوم أو يومين حتى يبدأوا في الإنبات.

بعد ذلك ، سيكون تسلسل خطوات تحضير المايونيز الخالي من الدهون على النحو التالي:

1. تُنقل البذور المنقوعة إلى كوب وتُطحن بالماء (½ كوب) حتى تصبح ناعمة.
2. يليه عصير ليمون (3 ملاعق) ، خردل (نصف ملعقة صغيرة) ، ملح ، فلفل. صب نصف كوب زيت نباتي تدريجيًا.
3. إذا كان المايونيز كثيفًا جدًا ، أضف بضع قطرات من الماء إذا لزم الأمر.