مايونيز: الوصفة والمكونات وخصائص الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك عدد غير مسبوق من الوصفات للأطباق التي تحتوي على المايونيز. ومع ذلك ، يدرك الجميع جيدًا أن هذا المنتج عالي السعرات الحرارية. ونسخة المتجر مليئة بالعديد من المواد المسببة للسرطان والمواد الحافظة والعناصر الأخرى الضارة بالجسم. هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت يفضلن تحضير مكون مهم لتتبيل السلطة بأنفسهن.

لهذا السبب ، في هذه المقالة سوف ندرس بالتفصيل بعض أنجح وصفات المايونيز. بمراقبتها ، حتى المضيفة عديمة الخبرة ستكون قادرة على الحصول على منتج لذيذ ، والأهم من ذلك ، غير سام.

المكونات المطلوبة

المكونات المطلوبة للمايونيز اللذيذ محلي الصنع هي:

• بيض طازج (الأفضل من الدجاج الخاص) ؛
• سكر و ملح
• خل أو حامض الستريك أو عصير ليمون
• زيت.

لا توجد إرشادات صارمة لكل مكون. ومع ذلك ، غالبًا ما تتجادل ربات البيوت حول نوع الزيت الذي يصنع منه المايونيز. بعد كل شيء ، يؤثر هذا المكون على طعم المنتج النهائي. ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون هناك توافق في الآراء بشأن هذه المسألة ، لأنكل عائلة لها تفضيلاتها الخاصة. لكن مع ذلك ، فإن أسعار زيوت عباد الشمس المكررة أو غير المكررة أكثر تكلفة. لذلك ، غالبًا ما تستخدمها ربات البيوت لصنع المايونيز اللذيذ.

يعتقد بعض الطهاة البارزين أنه من الأفضل إضافة زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس غير المكرر إلى المنتج المدروس في المقال. بعد كل شيء ، فإنها تجلب الكثير من الفوائد للجسم. يُقترح أيضًا استخدام زيت الذرة أو بذر الكتان أو الخردل أو اليقطين أو السمسم أو غيرها من الزيوت الغريبة. ومع ذلك ، ننصح القارئ بالتركيز على تفضيلاته وقدراته.

بروفنسال

ربما سمع الكثير من الناس عن الإصدار الكلاسيكي للمنتج الذي تمت دراسته في المقالة. لقد تم استخدامه على نطاق واسع في الطهي لسنوات عديدة لتحضير جميع أنواع السلطات والكسرولات والحساء وحتى الدورات الثانية. تم إعداد النسخة الأصلية في المنزل تقريبًا. لكن الآن يمكننا شراء منتج نهائي من أي متجر. على الرغم من أن صنع المايونيز بأيديهم هو أكثر صحة وأمانًا بالنسبة للشخص وعائلته. وصفة لهذه الصلصة اللذيذة سيتم تقديمها أدناه.

المكونات المطلوبة:

• اثنان من بيض الدجاج المحدد ؛
• كوب واحد من زيت عباد الشمس
• ملعقة صغيرة ممتلئة من صلصة الخردل ؛
• ملعقة كبيرة من الخل 6٪ أو نصف ليمونة ؛
• رشة من الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون

لعمل مايونيز لذيذ محلي الصنع ، تحتاج إلى الإنتاجالتلاعبات التالية:

1. أولاً ، اكسري البيض بعناية وافصلي البياض عن الصفار.
2. لسنا بحاجة إلى المكون الأول بعد ، ونضرب الثاني بشكل مكثف بشوكة أو خفاقة أو خلاط.
3. أضف صلصة الخردل والملح والسكر والفلفل. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
4. ببطء ، مع الاستمرار في خفق الخليط ، صب الزيت.
5. ثم يضاف عصير الليمون (أو الخل). بعد لحظات قليلة ، الكتلة ستتحول بطريقة سحرية - ستصبح بيضاء تقريبًا وسميكة جدًا.
6. أخيرًا ، أضف البروتين. لكن فقط من بيضة واحدة. هذه حالة مهمة ، بدونها لن يعمل المايونيز اللذيذ محلي الصنع.
7. عند الانتهاء من كل هذه الخطوات ، تحتاج إلى خفق الخليط مرة أخرى لبضع دقائق. وانتهت وصفة المايونيز البسيطة!

زيتون

يمكن أيضًا شراء الإصدار التالي من المنتج قيد الدراسة جاهزًا في أي متجر. ومع ذلك ، لم يمض وقت طويل لطهيها في المنزل. وبعد ذلك سنشرح كيفية القيام بذلك خطوة بخطوة. لكن أولاً ، دعنا نتعرف على المنتجات التي ستتطلبها:

• بيضتان دجاج
• 2/3 كوب زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
• ملعقة كبيرة ممتلئة بالقشدة الحامضة ؛
• قليل من الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون

لأداء هذه الوصفة خطوة بخطوة للمايونيز في المنزل ، يجب عليك تقريبًا تكرار الخطوات الموضحة في الوصفة السابقة مع الاختلاف الوحيد في هذه الحالة:

1. تغلب على صفار
2. ثم نضيف اليها الملح والسكر والفلفل وحمض الستريك
3. صب الزيت في تيار رفيع متبوعًا بكلا البروتينين.
4. فاز مرة أخرى بدقة
5. أضف القشدة الحامضة.
6. قلّب بملعقة وضعها في الثلاجة لمدة خمس دقائق.

الثوم

نسخة أخرى من المايونيز بزيت الزيتون تتطلب أيضًا حدًا أدنى من الوقت. لكن لا يمكن مقارنة المنتج النهائي بالسموم الصناعية التي يقدمها لنا المصنعون. ومع ذلك ، لتصنيعها ، تحتاج إلى شراء المكونات التالية أو الحصول عليها من الثلاجة مسبقًا:

• ثلاث بيضات دجاج ؛
• كوب زيت زيتون
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• ثلاث فصوص من الثوم
• قليل من الملح و السكر

كيف تطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، نفصل البروتينات عن الصفار ، ونضع الأخير في الخلاط ونضرب بشكل مكثف.
2. نتبعهم نرسل الملح والسكر والثوم. يمكن إضافة الأخير بأمان بالكامل مباشرة ، لأنه في الخلاط سوف يتم سحقه تقريبًا إلى فتات.
3. بعد ذلك يضاف زيت الزيتون وبعد قليل الخل.
4. نبدأ عملية الطهي بإضافة بياض بيضتين وخلط الكتلة الناتجة تمامًا.

هذه الوصفة للمايونيز في الخلاط مريحة لأنها لا تتطلب إفساد الكثير من الأطباق والأوعية المختلفة وأشياء أخرى. بعد كل شيء ، وحدة واحدة ستقوم بكل الأعمال "القذرة".

اثنان زبدة المايونيز

هذا الخيار جميلغير عادي ، على الرغم من أنه يتم إجراؤه بأسرع ما في السابق. لكن أولاً ، دعنا نتحدث عن المكونات الصحيحة:

• بيضتان دجاج
• نصف كوب من الماء المغلي المبرد
• 2/3 كوب زيت عباد الشمس و 1/3 زيت زيتون ؛
• ملعقة صغيرة ممتلئة من الخردل الجاف ؛
• نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك
• قليل من الملح والسكر ؛
• 2/3 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.

كيف تطبخ:

1. أولاً ، افصل الصفار واضربهم بالخلاط.
2. ثم أضف زيت الزيتون إليهم ببطء
3. يضاف الملح والسكر والفلفل
4. تغلب على كل شيء بدقة
5. اضبط سرعة الخلاط على الحد الأدنى وصب زيت عباد الشمس.
6. ثم أدخل حامض الستريك. وزيادة سرعة الجلد
7. نتيجة لذلك ، ستحصل المضيفة على خليط أصفر فاتح. علاوة على ذلك ، سيكون سميكًا لدرجة أنه حتى الملعقة لن تتحرك فيه.
8. لهذا نحن بحاجة للماء. يجب سكبها في مجرى رفيع ودمجها بعناية مع الكتلة الكلية بملعقة.

وبالتالي ، فإن تحضير وصفة المايونيز خطوة بخطوة في المنزل ليس بالأمر الصعب والسريع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أي ربة منزل ، بعد أن جربتها مرة واحدة ، عند الذهاب إلى المتجر ، من غير المرجح أن تدير رأسها إلى منتجات نهائية مماثلة.

مايونيز خمس دقائق

هذه الوصفة لها مثل هذا الاسم لسبب ما ، لأنه يبدو أنها تلمح في وقت تحضير هذا المنتج. على الرغم من أنه بصراحة يؤكل المايونيز حسب التعليمات ،المقترح أدناه سريع أيضًا بدرجة كافية. ومع ذلك ، يكفي أن نمدح سحرها ، لأن القارئ بلا شك يريد أن يرى بنفسه صحة الكلمات المذكورة أعلاه. هذا هو السبب في أننا ننتقل إلى سرد المكونات التي يتكون منها المايونيز "خمس دقائق":

• بيضتان دجاج
• كوب واحد من زيت عباد الشمس "المنكه" ؛
• نصف ليمونة
• قليل من الملح والسكر ؛
• فلفل أحمر مطحون على طرف السكين ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.

تختلف تقنية تحضير المايونيز وفقًا للوصفة الموضحة بالتفصيل أدناه اختلافًا طفيفًا عن جميع التقنيات السابقة. بعد كل شيء ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتلاعب به ، وفصل البروتينات عن الصفار. ومع ذلك ، دعونا لا نتقدم على أنفسنا ونستكشف كل شيء بدقة:

1. بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى تحضير وعاء زجاجي بحجم لتر واحد. علاوة على ذلك ، من المستحسن ألا يكون ذلك بغطاء لولبي ، ولكن بغطاء مطاطي عادي. عندها سيكون المايونيز قادرًا على التنفس وسيعيش لفترة أطول في الثلاجة.
2. لذا ، في جرة جافة مغسولة وممسحة ، اكسري بيضتين.
3. ثم ، اغمس الخلاط بملحق الهريس فيه واضرب بقوة.
4. يضاف الفلفل والخردل والسكر والملح.
5. بعد ذلك ، أضف الزيت واضرب الكتلة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
6. ثم اعصر عصير الليمون
7. وامزج جيدا

مايونيز مع صفار "بارد"

وصفة المايونيز هذه تختلف أيضًا بشكل كبير عن النسخة الكلاسيكية. وكل ذلك بسببلا تستخدم صفار البيض الخام فحسب ، بل تستخدم أيضًا المغلي. سنكتشف كيف يختلف بعد ذلك بقليل ، لكن الآن دعنا ننتقل إلى قائمة المكونات:

• بيضتان ؛
• كوب واحد من زيت الطهي
• ملعقة كبيرة من الخل 6٪
• رشة من الملح والسكر ومسحوق الخردل.

كيف تطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، يجب أن نسلق بيضة واحدة لمدة عشر دقائق.
2. ثم يجب أن يتم قصفها وتقسيمها بعناية إلى نصفين
3. انزع الصفار وطحنه في الوعاء المحضر مع الخردل والملح والسكر.
4. ثم "سلح نفسك" بأي أداة جلد وامزج كل شيء بشكل مكثف.
5. أدخل الصفار الخام واضرب الكتلة بالخلاط ، ثم اسكب الزيت في تيار رقيق. إذا تشكلت كتل فجأة ، أضف بضع قطرات من الماء البارد. اضرب واستمر في إدخال الزيت النباتي تدريجياً.
6. أخيرًا ، اسكب الخل في الكتلة وامزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.

الصوم الكبير

هناك عدد هائل من المنتجات المسموح بتناولها في الصيام. وفي الفقرة الحالية سننظر في وصفة المايونيز الخالي من الدهون. يتطلب المكونات التالية:

• ملعقة كبيرة من فريك البازلاء ؛
• ست ملاعق كبيرة من الماء المصفى ؛
• كوب واحد من زيت عباد الشمس "عديم الرائحة"
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخردل ؛
• ملعقة ونصف من خل التفاح ؛
• قليل من الملح والسكر والأسود المطحونالفلفل

كيف تطبخ:

1. الخطوة الأولى هي غلي فريك البازلاء حتى الغليان تمامًا.
2. ثم نكسرها بالخلاط إلى حالة هريس
3. أدخل الملح والسكر والفلفل والخردل.
4. ثم نضيف الزبدة و نستمر بالضرب
5. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق ، عندما تصبح الكتلة أكثر سمكًا ، يمكنك إضافة الخل.
6. وامزج كل شيء مرة أخرى.

مايونيز أصلي

المايونيز التالي المصنوع من زيت الذرة رائع ليس فقط لهذا المكون ، لأنه بجانبه ، يتم تضمين مكونات أخرى أيضًا. هذا هو السبب في أن هذا الإصدار من المنتج الذي تمت دراسته في هذه المقالة هو أيضًا معرفة فنية.

لتحضيره تحتاج مكونات مثل:

• بيضتان دجاج
• 50ml نبيذ أبيض ؛
• اثنان قوارب مائدة من مسحوق الخردل ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الفجل
• كوب واحد من زيت الذرة
• رشة من الملح والسكر والفلفل الأحمر المطحون
• نصف ملعقة صغيرة بهار الكاري
• نصف جير

كيف تطبخ:

1. أولاً ، نحتاج إلى سلق بيضة واحدة تمامًا كما في إحدى الوصفات السابقة.
2. ثم قشره عن القشرة وافصل البروتين.
3. سحق صفار البيض في الوعاء المعد
4. صب الخردل والملح والسكر والفلفل والكاري فيه.
5. تغلب على كل شيء جيدًا لمدة ثلاث دقائق.
6. ثم أضف الفجل وصفار البيض النيئ.
7. سوطوا كل شيء مرة أخرىثم صب الزيت والنبيذ ، اعصر عصير الليمون
8. تغلب على الكتلة الناتجة لمدة خمس دقائق بأعلى سرعة للخلاط.

هذا المايونيز المصنوع منزليًا المصنوع من البيض والزبدة غير مناسب للخبز ، لأنه عند تسخينه ، يبدأ المنتج في التحلل إلى مكونات مستقلة. والنتيجة نوع من البيض المخفوق المائي

مايونيز على بيض السمان

منتج آخر لذيذ جدًا ، نود أيضًا مشاركته مع القارئ ، تم إعداده بكل بساطة. ولكن بعد ذلك لا يمكنك تمزيق مثل هذا المايونيز من الأذنين. لتنفيذه يلزم المكونات التالية:

• كوب واحد من زيت عباد الشمس غير المكرر ؛
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل ؛
• ستة بيض السمان ؛
• ملعقتان من الخل 6٪
• قليل من الملح والسكر والفلفل الأبيض المطحون

للحصول على مايونيز محلي الصنع على بيض السمان ، يجب اتباع خطوات بسيطة للغاية:

1. أولاً ، قسّم ست بيضات في وعاء (بياض وصفار معًا).
2. يضاف الملح والسكر والفلفل والخردل.
3. تغلب على كل شيء جيدًا لمدة ثلاث دقائق.
4. ثم اسكب الزيت بحذر شديد واخلط الكتلة حتى تصبح ناعمة.
5. الآن أضف الخل واضرب المنتج شبه النهائي مرة أخرى بخلاط لمدة خمس دقائق.

المايونيز اللذيذ المصنوع من زيت عباد الشمس غير المكرر ليس له رائحة معينة ، لذلك يؤكل مرة واحدة تقريبًا. إنه رائع بشكل خاص في تكوين مختلف السلطات أو الوجبات الخفيفة.

صلصة مايونيز

في كثير من الأحيان ، لا تشير الوصفات إلى المايونيز ، بل تشير إلى صلصة المايونيز. والعديد من ربات البيوت لا يجرؤن على طهي مثل هذه الأطباق. لأنهم لا يريدون استخدام "السم" الذي يشترونه من المتجر ، لكنهم لا يعرفون كيفية صنع الصلصة في المنزل. لهذا السبب سنكشف في الفقرة الحالية سر صنع المايونيز من الحليب والزيوت النباتية. بعد كل شيء ، هذه المكونات هي التي تساعد في صنع الصلصة التي تشتد الحاجة إليها.

سيتطلب مكونات مثل:

• اثنان من بيض الدجاج المحدد ؛
• كوب زيت زيتون
• نصف كوب حليب
• ملعقة كبيرة من خل النبيذ أو نصف ليمونة ؛
• ملعقة شاي من الخردل
• رشة ملح و سكر

لتدليل الأسرة بصلصة لذيذة ، تحتاج إلى إجراء العمليات التالية:

1. أولاً ، اكسري البيض وافصل البياض عن الصفار.
2. تغلب على المكون الثاني
3. ويضاف اليها الملح والسكر والخردل
4. امزج جيدا
5. ومرة أخرى نحن "نسلح أنفسنا" بخلاط. اضبطه على أبطأ سرعة واسكب الزيت في تيار رفيع.
6. بعد ذلك ، قم بزيادة السرعة تدريجياً ، وبعد أن وصلت إلى الحد الأقصى ، استمر في التغلب على المنتج لبضع دقائق.
7. أخيرًا ، اعصر عصير نصف ليمونة أو أضف الخل.
8. تغلب على الخليط الناتج لبعض الوقت.
9. بعد أن يتحول إلى اللون الأبيض ، اسكب الحليب ببطء.
10. امزج كل شيء مرة أخرى ونرفع المايونيز لمدة خمس دقائق في الثلاجة.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك بسهولة تنويع وصفة المايونيز اللذيذ. على سبيل المثال ، أضف الخضروات المفضلة لديك ، والمخللات ، والجبن المعالج أو الصلب وأكثر من ذلك بكثير إلى تكوين المكونات. كل هذا يتوقف فقط على ما تفضله المضيفة وعائلتها.

مايونيز "مضطرب"

إذا كان قارئنا قد ذهب إلى السويد ، فهو يعلم أن بعض المايونيز الأصلي (إن لم يكن محددًا) يتم تحضيره في هذا البلد. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين جربوه لاحظوا أنه يسير بشكل جيد مع أطباق الأسماك واللحوم المختلفة. في الوقت نفسه ، لا يتفاقم على الإطلاق ، بل على العكس ، إنه يزين مذاقهم. على الرغم من أن المكونات الموصوفة في النسخة السويدية تختلف اختلافًا كبيرًا عن تلك التي تشكل جزءًا من وصفة المايونيز البسيطة التي نأكلها كل يوم تقريبًا. ومن ثم يسهل التحقق من ذلك

يتطلب مكونات مثل:

• حجم واحد من المايونيز يتم الحصول عليه باتباع أي من التعليمات المذكورة أعلاه ؛
• نصف مربى التفاح
• قطعة صغيرة من كل من جذر الفجل و الزنجبيل

للحصول على مايونيز غير عادي ، يجب:

1. سحق الزنجبيل و الفجل في الخلاط
2. ثم نضيف إليها المايونيز والمربى
3. فاز بقوة لمدة دقيقتين.
4. ثم أرسل المايونيز "الصعب" إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق.