Gibanitsa: وصفة مع الوصف والمكونات وخصائص الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حان الوقت للمس المطبخ الوطني البلقاني ، وبالتحديد ، فكر في الحلوى المشهورة في صربيا. الطبق لذيذ ، لذا يمكنك إطعام العائلة بكوب من الشاي. وصفة الجيبانيتسا ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى. سوف نحصل على معجنات طرية وعصرية للغاية. هناك العديد من الخيارات ، وبعد قراءة كل شيء ، يمكنك اختيار الخيار الصحيح. المهم أنه يمكنك تقديمها مباشرة من الفرن أو على البارد.

الميزات

يحتوي التكوين الأصلي على منتجات يكاد يكون من المستحيل الحصول عليها منا. على سبيل المثال ، kaymak أو ، كما يطلق عليه بطريقة أخرى ، الجبن الجر. هذا هو اللبن الزبادي المخمر ، والذي يتم تصنيعه عن طريق تخمير الرغوة من حليب الأغنام أو حليب البقر. في أوروبا ، يتم استبداله بـ Masscarpone (مصنوع من الكريمة الغنية) أو الجبن الشهير من اليونان - فيتا. خرجت مضيفاتنا من الموقف واستبدلت بالقشدة الحامضة

الرقة تأتي من عجين الفطير المنقوع ، والتي يمكنك شراؤها أو صنعها بنفسك. يعتمد علىالحشوات والمعجنات تكون إما حلوة أو مالحة نتيجة لذلك. تكيف الناس أيضًا لإضافة اللحوم والبطاطس ، وهو ما لا ينطبق على وصفات الجيبانيتسا الوطنية على الإطلاق.

يختلف الوضع في طبق الخبز حتى في المنزل. لذا تحقق من جميع الطرق لاختيار أكثر ملاءمة.

أساس

الآن يمكنك بسهولة شراء عجينة الفيلو في أي سوبر ماركت. إنه مختلف تمامًا عن السماكة المعتادة. دعونا نحاول طهيها بأنفسنا

المكونات:

• ماء مغلي مبرد - كوب واحد ؛
• صفار - 3 قطع ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح ؛
• دقيق عالي الجودة - 3 أكواب.

بدأنا في تحضير الأساس للجبانيتسا والتي ترد وصفاتها أدناه.

بمخفقة في كوب ، اخلطي صفار البيض والخل والملح والماء. أضف الزيت النباتي هنا. على دفعات صغيرة ، نضيف الدقيق الذي تم غربله مسبقاً ، ونعجن أولاً بالملعقة ، ثم بيديك.

في صربيا ، من المعتاد التغلب عليها 40 مرة على الأقل على الطاولة. يُعتقد أن هذا يساعد العجين على أن يصبح مرنًا ومرنًا. نلفه في غلاف بلاستيكي ونتركه يستريح لمدة ساعة

يجب أن تقسم العجينة النهائية إلى 12 جزء متساوي ، كل منها ملفوف بشكل رفيع (يفضل أن يكون على مفرش سميك).

ثم ، ضع كلتا يديك تحت الحواف ، وقم بمدها إلى ورقة شفافة. ضع على ورق برشمان بحجم مناسب. كرر الخطوات مع باقي القطع ، مع التحول في كل مرةورقة

إذا قمت بإعداد القاعدة مسبقًا ، يمكنك دحرجة العجين في لفافة ووضعها في كيس ووضعها في الفريزر.

جبانيكا بالجبن القريش

وصفة بسيطة إلى حد ما للجبانيكا بالجبن القريش.

المكونات متاحة للجميع:

• عجينة فيلو
• بيض - 4 قطع ؛
• جبن قريش طازج - 600 جم ؛
• كريمة حامضة دسمة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جبن - 50 جم ؛
• زبدة (ذائبة) - 150 جرام

تذويب العجين طبيعيا.

بدءا من الحشوة. بادئ ذي بدء ، نعجن كتلة الخثارة بالبيض والملح بالشوكة. أضف الجبن المبشور وبضعة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

قم بتشحيم القالب الذي سنخبز فيه الكعكة. ضعي الورقة الأولى وضعي الزيت بفرشاة

تغطية بالورقة الثانية. الآن طبقة رقيقة من الحشوة. نكرر الخطوات ، نضع الزبدة على كل ورقة ثالثة. اغمس آخر قطعة من العجين في الزيت وقم بتغطية الفطيرة بأكملها. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ونضع الحلوى هناك لخبز لمدة 45 دقيقة.

هناك القليل من الدقة. غالبًا ما يبدأ الجزء العلوي من الفطيرة في التحول إلى اللون البني جدًا. في هذه الحالة ، قم بتغطيته بقطعة من ورق الألمونيوم ، مما سيوفر المنتج من الجفاف. لا تسحب القالب فورًا من الفرن ، اتركه لفترة من الوقت. يمكنك تقطيعه إلى قطع باردة وساخنة.

بالمكسرات والجبن

للإضافةالشبع ، يمكن إدراج المكسرات في حشو الإصدار السابق من الجيبانيتسا بالجبن القريش. و الوصفة ستكون مختلفة تماما

المكونات:

• 500 غ من عجينة الملفوف
• 500 جرام جبن طازج ؛
• 150 جرام من المكسرات المطحونة ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة ؛
• 50 مل من المياه المعدنية الغازية
• 200 جرام زبدة.

طريقة الطهي نفسها لا تختلف عن الطريقة السابقة. أضيفي مكونات جديدة للحشوة ، اخلطي و جمعي الكيك بالشكل المعد

تُخبز في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تنزعج إذا استقرت الكعكة قليلاً لأنها تبرد. لا بأس.

باللبن

تقديم غير عادي للطبق سيسعد خبراء هذا الطبق.

مجموعة المنتجات المطلوبة لوصفة جيبانيتسا:

• جبن قريش - 0.5 كجم ؛
• زبادي - 1 كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيض - 4 قطع ؛
• ماء دافئ - 1 كوب ؛
• بيكنج بودر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• فطيرة فيلو.

قم بإذابة مسحوق الخبز في الماء. أضف البيض واللبن والملح والزيت. باستخدام خفاقة أو شوكة ، اخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

انثر قطعة من العجين وضع طبقة رقيقة من الجبن المهروس. توضع طبقة أخرى من العجين والحشوة فوقها. كرر حتى تنفد القاعدة. نشمر ونقطع إلى 10 قطع.

نضعها بحيث يمكن رؤية الحشوة على ورقة ذات جوانب عالية مغطاة بالرق. يُسكب كل منها مع كتلة مخفوقة. نضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة على 200 درجة

S.الجبن

الوصفة التالية مع صورة gibanica. هنا سيكون التخطيط في النموذج مختلفًا قليلاً.

خذ:

• عجينة فيلو - 10 طبقات ؛
• مياه معدنية - ¼ كوب ؛
• جبنة فيتا - 300 جم ؛
• زبدة - 70 غ ؛
• كريمة حامضة دسم - 250 جم ؛
• بيض الدجاج - 5 قطع

يتم دهن القاع والجوانب بعناية بالزبدة ، والتي كانت تذوب مسبقًا. يغطى بالعجين ، ويترك قليلاً حول الحواف.

نجمع البيض والمياه المعدنية الفوارة والجبن المبشور والقشدة الحامضة في كوب عميق. نقوم بتمزيق 9 ورقات إلى قطع كبيرة ، ونغمس كل منها بدورها في الحشوة ، وتجعد قليلاً ، ودون تركها تستنزف ، نضع طبقة تلو الأخرى ، وليس بالضرورة بالتساوي.

ثني الحواف إلى الداخل واسكب الباقي تمامًا من الكوب. نخبز عند 200 درجة. 45 دقيقة ستكون كافية.

مع إضافة الخضر

مطلوب:

• 8 ورقات من عجينة الفيلو بف باستري
• 4 بيضات كبيرة ؛
• كوب حليب
• 250 جرام كريمة حامضة طازجة ؛
• خضار (يمكنك تناول الشبت أو البقدونس أو غيرهما) ؛
• 250 غ كل من suluguni و feta ؛
• توابل حسب الرغبة.

وصفة Gibanica الصربية بسيطة للغاية. لذلك يمكن ضبط الفرن على تسخين حتى 180 درجة على الفور.

قلب السولوجوني المبشور ، الفيتا المهروسة مع القشدة الحامضة والحليب والبيض في وعاء عميق بالمضرب. أضف الأعشاب المفرومة المغسولة. صب الفلفل وملح المائدة.

أولانقوم بتغطية قاع مقلاة كبيرة مدهون بورقة ، ونمزق الباقي. يغمس كل منهم في خليط الجبن ، ثم ينهار ويطوى بإحكام في قالب. نسكب البقايا في الأعلى وترسل إلى الفرن.

ظهور قشرة ذهبية يدل على الجاهزية

Prekmurskaya Gibanitsa

سيحب الأطفال هذه المعجنات الحلوة متعددة المكونات.

خذ:

• 6 صفائح من عجينة الفيلو
• 100 غ من الزبدة المذابة.

طبقة الجبن:

• 100 غرام كريمة حامضة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبيب المغسول الخفيف
• 500 جرام من كتلة اللبن الرائب ؛
• بيضة ؛
• 150 جرام سكر حبيبات
• فانيلين على طرف السكين

طبقة الجوز:

• ¼ ملعقة شاي القرفة
• مكسرات مطحونة (يفضل الجوز) ؛
• 100 غرام سكر.

طبقة الخشخاش:

• ½ كوب حليب ساخن ؛
• 1 ملعقة صغيرة زبدة ؛
• ½ كوب سكر حبيبات
• 200 جرام الخشخاش.

الحشوة الحامضة:

• 2 تفاح ؛
• قطرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة ل. عصير الليمون
• نكهة نصف ليمونة.

جاءت وصفة جبانيكا بريكمور إلينا منذ وقت ليس ببعيد من سلوفينيا ، لكنها تكتسب شعبية بين عشاق الحلويات.

إرشادات خطوة بخطوة:

1. في أكواب مختلفة ، اخلطي جميع مكونات الطبقات الأربع. بالنسبة للأخير ، تحتاج إلى تقشير التفاح وبذره ، ثم إضافة باقي المنتجات.
2. تجميع فطيرة كبيرةعلى صفيحة خبز مستطيلة مدهونة بالزبدة
3. انشر الطبقة الأولى من العجين ، وادهنها بالزبدة المذابة. الغلاف التالي.
4. البدء في وضع الطبقة ، مع عدم نسيان التشحيم. الأولى ستكون طبقة الخشخاش. طبقة عجين
5. كتلة اللبن الرائب. ورقة اختبار.
6. حشوة البندق. قاعدة مرة أخرى.
7. تفاح مبشور مع الورقة الأخيرة.
8. الجزء العلوي مغطى بسخاء بالقشدة الحامضة.

سيستغرق هذا الخبز ساعة على الأقل.

نسخة مبسطة باللغة الروسية

عرفت الحرفيات لدينا كيفية استبدال العجين.

نحتاج:

• لافاش - 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 200 غ ؛
• سبانخ مجمدة - 400 جم ؛
• جبن قريش - 200 جم ؛
• زبدة - 150 جرام

بغض النظر عن حقيقة أن عجين الفطير الخام كان يستخدم في الأصل في وصفة gibanica الصربية ، تظهر صورة المعجنات أن الطبق لا يختلف كثيرًا عن الأصلي. لكن وقت تحضير القاعدة يقل

كما هو الحال في جميع الخيارات ، قم أولاً بتقليب حشوة الجبن والسبانخ والقشدة الحامضة. صب الزبدة المذابة فيه تدريجيًا بحيث لا تكون الكتلة سميكة ولا سائلة.

قم بتشحيم المقلاة ووضع ورقة واحدة من خبز البيتا بحيث تتدلى الحواف قليلاً على جوانب النموذج. ورقة أخرى ممزقة ، كما كان من قبل. بشكل فوضوي ، يخلط مع الحشوة ، ضع كل شيء بالداخل ، أغلق الحواف.

ضع بضع قطع من الزبدة على السطح وضعها في الفرن. أزيليها بعد 40 دقيقة واتركيها تبرد قليلاً.

لقاء الضيوف في المنزلالخبز والمفاجأة مع مجموعة متنوعة من الوصفات. من الجيد قضاء الأمسيات مع فنجان من الشاي مع الحلوى ورفقة جيدة.