عصيدة البازلاء: طرق الطهي وميزاتها وخصائصها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هي عصيدة البازلاء؟ كيف تطبخه؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. ربما يحب الجميع عصيدة البازلاء ، بغض النظر عن تفضيلات الطهي. لعدة قرون ، يعد هذا أحد أكثر الأطباق المرغوبة في روسيا. تم تقدير فوائدها من قبل أسلافنا. كانت البازلاء مغرمة جدًا بالأمراء والملوك. يمكن للعصيدة المطبوخة بشكل صحيح أن تثري الجسم بالمعادن والمواد المفيدة والفيتامينات.

عصيدة السعرات الحرارية

البازلاء هي أشهر ممثل للبقوليات ، ضيف متكرر على طاولاتنا. تحتوي حبوبه في تركيبتها على كمية كبيرة من الكربوهيدرات والبروتينات القيمة والسكريات والنشا. يعتمد عدد السعرات الحرارية في الطعام على تكوين المنتجات التي يصنع منها. لذلك ، عصيدة البازلاء المطبوخة على الماء تحتوي فقط على 90 كيلو كالوري / 100 جرام (6.2 جرام من البروتين ، 16 جرام من الكربوهيدرات ، 0.6 جرام من الدهون). ألذ بكثير العصيدة التي أضيف إليها زبدة البقر. لكنهاسيحتوي بالفعل على 135 كيلو كالوري / 100 جرام.

على الرغم من زيادة المؤشر ، إلا أن هذه العصيدة مفيدة جدًا. بعد كل شيء ، يساعد الزيت على امتصاص المواد المغذية للبازلاء بشكل أفضل. محتوى السعرات الحرارية في عصيدة البازلاء مع اللحوم أو اللحوم المدخنة هو بالفعل 200 سعرة حرارية / 100 جرام.

تكوين

لا يعرف الجميع كيفية طهي عصيدة البازلاء. يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من الفيتامينات. لذلك ، يحتوي 100 غرام من العصيدة على أكثر من 32٪ من المعيار اليومي لفيتامين PP ، وفيتامينات B5 و B1 - أكثر من 50٪. تحتوي العصيدة على الكثير من فيتامين أ ، وبيتا كاروتين ، وألفا توكوفيرول ، والكولين ، والبيوتين ، وفيتامينات ب الأخرى.

هناك أيضًا جميع العناصر الأساسية الكلية والصغرى ، والمعادن النادرة - السيلينيوم ، والكلور ، والزركونيوم ، والقصدير ، والنيكل ، والسترونشيوم ، والألمنيوم ، والكوبالت ، والفاناديوم ، والفلور. بروتين البازلاء أكثر قابلية للهضم من بروتينات اللحوم ، لذلك يمكن أن تكون البازلاء بديلاً رائعًا لوجبات اللحوم على المائدة.

ماذا يقول العلماء؟

يقول العلماء إن الاستهلاك المستمر لأطباق البازلاء يساعد على منع الأمراض السرطانية في الجهاز الهضمي بأكمله. مثل هذه الأطعمة لها أيضًا تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية: فهي تزيل الكوليسترول الزائد من الدم ، وتخفض ضغط الدم ، وتقي من تصلب الشرايين.

ينصح الأطفال بعد ثلاث سنوات والمراهقين باستخدام عصيدة البازلاء. بعد كل شيء ، يعزز امتصاص الكالسيوم ونمو كتلة العضلات ، والحفاظ على توازن الفوسفور. هذه العصيدة مهمة أيضًا للنساء ، لأنها تمنع ظهور التجاعيد وتجدد الشبابالجلد.

الفوائد والأضرار

عصيدة البازلاء لها تأثير إيجابي على الجسم:

• يساعد في الروماتيزم ، وله تأثير إيجابي على المفاصل ؛
• ينظم التمثيل الغذائي ، ويقلل من مستويات السكر في الدم في مرض السكري ؛
• يقلل من الشعور بالتعب ويحارب آثار التوتر
• يزيد المناعة ؛
• يحسن البصر

لا تأكل هذا الطبق إذا تم تشخيصك بـ:

• أمراض الكلى ؛
• التهاب البنكرياس ؛
• أمراض الجهاز الهضمي
• التهاب المرارة ؛
• اسهال من اي اصل

كبار السن ، يجب ألا يسيء الأطفال دون سن الثالثة من البوتا. بكميات كبيرة ، يعزز تكوين الغازات ، ويسبب الانتفاخ ، وأحيانًا حرقة المعدة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تجميع القائمة.

كم لطهي

الأكثر فائدة هو البازلاء غير المقشورة ، لكنه هو الذي يتم طهيه لفترة طويلة. يجب نقعها ، ويفضل بين عشية وضحاها. يجب فرز المنتج والتخلص من الحبوب الفاسدة وشطفها جيدًا. يجب غليه في ماء نظيف. والواحد الذي نقع فيه خير تصريفه. نقع البازلاء ليس عبثًا - فالمقاييس والإنزيمات التي تسبب انتفاخ البطن تترك بالماء.

تُسلق البازلاء عادة لمدة 30-60 دقيقة ، والحبوب الكاملة - 1.5 ساعة. ستطهى البازلاء بالتساوي إذا تم طهيها في قدر ثقيل القاع. أسرار الطبخ الأخرى:

• احترم نسب العصيدة والماء ، أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر.
• يجب أن يغلي الطبق على نار متوسطةالنار ، ثم تصغيرها إلى الحد الأدنى.
• العصيدة جاهزة عند هرسها.
• لمنع الطبق من التحول إلى اللون الرمادي ، أضف إليه بعض السكر.

كيف تطبخ؟

كيف تطبخ بسرعة عصيدة البازلاء؟ خذ:

• 2 ملعقة كبيرة. البازلاء ؛
• 2 لتر من الماء
• ملح ؛
• زيت نباتي

ضعي البازلاء النقية المنقوعة على النار ، واغليها حتى تصبح طرية ، مع التحريك كثيرًا. ثم يحتاج الطبق إلى أن يعلوه ، متبل بالزيت والملح. يمكنك قلي الجزر والبصل بشكل منفصل وإضافتهما إلى الكتلة. عصيدة البازلاء على الماء تسير بشكل جيد مع المفرقعات والكريمة.

باللحم

إذن ، أنت تعرف بالفعل كيفية طهي عصيدة البازلاء. دعونا نحاول طهيه باللحم. لإنشاء هذا الطبق ، يجب أن يكون لديك:

• 200 جرام لحم ؛
• 1 ملعقة كبيرة البازلاء ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ماء ؛
• جزر ، بصل (حسب الرغبة)

يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي ويضاف قطع الدجاج أو أضلاع لحم الخنزير. ضعي القدر مع البازلاء المنقوعة على النار واتركيها تغلي. أرسل الأطعمة المقلية إلى المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة. يضاف الملح والبهارات.

عصيدة البازلاء ستكون لذيذة جدا إذا تم طهيها مع الكبد. يجب تنظيف الكبد من الأغشية وتقطيعها إلى مكعبات ونقعها في الحليب لمدة ساعة. ثم دحرجها في الدقيق واقلي. أضفها إلى العصيدة الجاهزة تقريبًا ، اتركها تغلي لبضع دقائق ويمكنك التقديم.

وصفة بدون نقع

كيف يتم تحضير عصيدة البازلاء بدون نقعها؟ هذهيتم طرح السؤال من قبل ربات البيوت اللائي ليس لديهن وقت لنقع الحبوب على المدى الطويل. هناك بعض أسرار الطبخ:

• يُسكب الحبوب (المفروم) بالماء المغلي ، ويترك لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، صفي الماء المغلي واطبخي الطبق كالمعتاد.
• اشطف الحبيبات وقم بتغطيتها بالماء البارد. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى المقلاة. الصودا بعد الغليان.
• أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الصودا ونسكبها فوق البازلاء قبل الطهي. اتركه لمدة 30 دقيقة. ثم اشطف الحبيبات واتركها تغلي.
• لا تضيف الملح عند طهي الحبوب ، فالملح يمنع الحبوب من الغليان. يجب أن يتم ذلك عندما تكون العصيدة جاهزة.

إذا كان وعاء الطهي يحتوي على جدران سميكة ، وقمت بشراء فريك صغير وطازج ، فسيتم طهيه بشكل أسرع. الصودا على شكل مادة مضافة تقلل من وقت الطهي إلى 40 دقيقة. من المهم جدًا تقليب البازلاء بشكل دوري ، لأنها تحترق بسرعة. يضاف الزيت والبهارات فقط عندما تكون العصيدة جاهزة.

استخدام طباخ ريدموند متعدد

هل تريد طهي عصيدة البازلاء في Redmond multicooker؟ نقدم لك الوصفة التالية. استخدم:

• 2 ملعقة كبيرة. البازلاء ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ماء ؛
• الفلفل والملح (حسب الرغبة) ؛
• زبدة (حسب الرغبة).

من المكونات المذكورة يمكنك عمل عصيدة لـ3-4 أشخاص.

لنبدأ الطهي. إذن:

• اغسل البازلاء لتنقية الماء وأرسلها إلى وعاء الطهي المتعدد.
• صب البازلاء بالماء الساخن بحيث تغطيها بمقدار 3 سم
• يضاف البهارات والملح
• اضبط برنامج multicooker على وضع "الإطفاء" لمدة ساعتين وأغلق الغطاء.
• أضيفي الزبدة إلى العصيدة النهائية ، واخلطيها واتركيها تنقع لمدة 15 دقيقة. ثم يمكنك ترتيبها على لوحات

لطهي عصيدة البازلاء بسرعة في طباخ بطيء ، انقع الحبوب في المساء. ثم سيتم تقليل وقت الطهي بمقدار ساعة واحدة. قم بتشغيل جهاز multicooker فور الاستيقاظ من النوم ومباشرة أعمالك ، وستقوم الآلة الذكية بإعداد وجبة فطور صحية ولذيذة من تلقاء نفسها.

مع الحساء

يجب أن يعرف الجميع أسرار وطرق صنع عصيدة البازلاء. الخيار مع الحساء مرضي للغاية. لإنشائه ، يجب أن يكون لديك:

• 2 ملعقة كبيرة. البازلاء الجافة؛
• 1 علبة مرق اللحم
• 1 بصلة ؛
• 1 جزرة ؛
• 40 جرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 4 ملاعق كبيرة. ماء ؛
• ملح فلفل

يجب تحضير هذا الطبق على النحو التالي:

• ضعي البازلاء في قدر وغطيها بالماء.
• يغلي ويطهى حتى ينضج على نار خفيفة تحت الغطاء.
• ملح وبعد ان تصبح الحبوب جاهزة نضيف الزبدة
• يقطع البصل مع الجزر ويقلى في مقلاة بالزيت. ضعي اليخنة على الخضار واخلطيها وسخنيها.
• صلصة اللحم تتحد مع العصيدة.

بعد الطهي ، يجب تذوق الطبق. عادة تحتوي اليخنة على بهارات ، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي منها ، أضيفي الفلفل الحلو والفلفل المطحون إلى المقلاة.

مع جبن أديغي

لإنشاء هذا الطبق ، يجب أن يكون لديك:

• 1 ملعقة كبيرة البازلاء (انقسام) ؛
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى القوس ؛
• 100 غ جبنة أديغ
• زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• ملح ؛
• فلفل وردي

لذا اشطف البازلاء وانقعها في الماء طوال الليل. قبل الطهي ، غيّر الماء إلى طازج ، غلي ، ملح ، قلل الحرارة واطبخ حتى ينضج. بعد ذلك ، نقطع البصل ونقطع جبنة الأديغة إلى مكعبات صغيرة. يقلى الطعام المفروم في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بعد ذلك ، ضعي العصيدة على طبق ، وحولها - الجبن والبصل. رشي الفلفل الوردي على الوجه وزينيه بالأعشاب وابدئي بتناول الطعام. شهية طيبة!