جدول عيد الفصح: التقاليد والعادات والوصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

"أشعل الثلج ، العب الوديان" - هكذا أطلق الناس على شهر أبريل منذ زمن بعيد. آخر تساقط للثلوج ينزل من الحقول ، والأنهار تتكسر وتحمل سلاسل الجليد الشتوية إلى البحر ، والجداول تدق. تم لمس الأشجار بالفعل بواسطة ضباب أخضر. في سماء الربيع الصافية - المياه الضحلة النحيلة للطيور المهاجرة. إجازة قادمة في الطبيعة.

يأتي العيد للإنسان: بعد صيام طويل لمدة سبعة أسابيع ، تأتي القيامة المشرقة للمسيح ، الفصح المقدس.

تقاليد عيد الفصح

في كل عام ، يصادف عيد الفصح أيام وشهور مختلفة ، من مارس إلى مايو. استعد لعيد الفصح في وقت مبكر. في يوم خميس العهد (الخميس) ، تقوم ربات البيوت بتنظيف منازلهم وغسلها وتنظيفها وخبزها كإشارة على عدم نقلها إلى المنزل طوال العام. يُطلق على خميس العهد اسم "نظيف" ليس فقط بسبب ترتيب الأمور. في خميس العهد ، يتم تطهير كل أرثوذكسي روحياً.

يتم صبغ البيض في كل مكان يوم خميس العهد. هذه مهنة عائلية ، يسعد الأطفال بإزالة قشر البصل من أجل مغلي. تُخبز كعكات عيد الفصح في يوم الجمعة العظيمة ، وفي ليلة من السبت العظيم إلى الأحد يتم تكريسها.

قبل عيد الفصح ، لطالما كان من المعتاد فعل الخيرالشؤون: جمع الأموال لفدية المدينين من السجن ، وتسليم الصدقات إلى سجناء السجن ، وتعامل جنود الحراسة. اشترى الفقراء الطيور من الطيور وأطلقوها في البرية.

يوم الثلاثاء في الأسبوع الذي يلي عيد الفصح يأتي Radonitsa ، من كلمة "الفرح". يأتي هذا الفرح إلى الناس من خلال قيامة الرب ، ويسارعون إلى مشاركته مع أولئك الذين تركوا هذا العالم. في رادونيتسا ، ذهب كل الروس الأرثوذكس إلى المقابر لإحياء ذكرى الموتى. كسروا البيض المصبوغ باللون الأخضر وسقطوه على الفور. قاموا بتوزيع المعجنات والكعك والفطائر وأطباق أخرى من مائدة عيد الفصح على الفقراء. تم إحضار جزء مما تم طهيه إلى الكنيسة ، حيث تم تقديم القداس والقداس.

علاج عيد الفصح

في الأيام الخوالي في روسيا ، تم وضع طاولات عيد الفصح في المنازل طوال أسبوع عيد الفصح الاحتفالي. تمت دعوة الضيوف لهم ، وجلبهم لعلاج الفقراء ، وتجمعت العائلات الكبيرة. "المسيح قام حقا قام!" - هكذا يحيي الأرثوذكس بعضهم البعض في هذا اليوم

رمز عيد الفصح هو بيضة مرسومة. تؤكل البيضة المكرسة أولاً على مائدة عيد الفصح. يتم تبادل البيض مع الأقارب والجيران المتروكين في المعبد

البيض الملون

يجب غسل البيض جيداً قبل الصباغة. تقليديا ، يتم طهي البيض المسلوق في مغلي على أساس قشر البصل أو أوراق البتولا الصغيرة. اعتمادًا على كثافة مرق البصل ، يتم الحصول على لون جميل ، من الأصفر الذهبي إلى البني. إذا قمت بربط أوراق البقدونس بالبيضة قبل الصباغة ، فستبقى أنماط جميلة.

في الوقت الحاضر ، يتم استخدام تلوين الطعام في كثير من الأحيان. يجب إذابة الطلاء في الماء المغلي ، ثم إنزاله إلىبيض مسلوق جيدا لبضع دقائق ، أخرجه بحذر وضعه حتى يجف.

يمكنك صبغ البيض في بقع وخيوط ملونة. البويضة المنقوعة تُلف بالحرير أو تُلف بخيوط ملونة طبيعية وتُسلق.

إذا كان هناك أطفال في المنزل ، فإن البيض المسلوق كقاعدة وفرشاة الطلاء سوف يسعد ويحول زخرفة طاولة عيد الفصح إلى حدث ممتع لا يُنسى.

الزيت النباتي ، إذا دلك بالبيض المجفف ، سوف يعطي لمعانًا جميلًا.

كان يعتبر كوليش بين السلاف خبزًا شعائريًا. النموذج الأولي لكعكة عيد الفصح هو أرتوس ، خبز الكنيسة المخمر على شكل اسطوانة كبيرة. كان من المعتاد توزيعها على أبناء الرعية يوم السبت المشرق بعد انتهاء الصلاة. هناك رأي مفاده أنه في وقت سابق في روسيا ، تم خبز كعكات عيد الفصح عدة مرات في السنة قبل الأعياد الكبيرة ، واستخدمت في الطقوس ورواية الثروة.

يجب أن يتم تحضير كعكة عيد الفصح لطاولة عيد الفصح بأفكار مشرقة ومزاج جيد ، دون تسرع أو ضجة.

كوليتش

ماذا تحتاج:

• القاعدة: دقيق (ستمائة جرام) ، كريمة (كوب ونصف) ، سكر (كوبان) ، ست بيضات ، زبدة (مائتا جرام) ، خميرة (خمسون جرام) ؛
• إضافات: الزبيب ، أي مكسرات مثل اللوز ، الفانيليا ، الروم ، الكونياك ، قشر البرتقال أو الليمون ، الزعفران ، القرفة ؛
• للزينة: كريمة ، بياض بيض مخفوق بالسكر البودرة ، شوكولاتة ذائبة.

كيف تطبخ:

• أضف ملعقة كبيرة من السكر ومائتي جرام إلى الخميرة المخففة بالقشدةدقيق ، منخل من خلال منخل ثلاث مرات. هذه عجينة يجب ان توضع في مكان دافئ
• خمس صفار تطحن مع السكر. تذوب وتبريد الزبدة
• في العجينة (التي زاد حجمها بالفعل) أضيفي الزبدة والصفار والفانيلين والملح والبروتينات المبردة والمخفوقة وباقي الدقيق. اعجن العجينة وعاد للحرارة لترتفع.
• أضف الزبيب والفواكه المسكرة إلى العجينة وأي إضافات أخرى ترغب بها.
• توزيع الكتلة الناتجة في أشكال مسبقة التزييت ، حيث تسمح بالارتفاع. تخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة. تبرد وتغطي بالجليد المفضل لديك ، كما يخبرك خيالك ، وستصبح كعكة عيد الفصح الزخرفة الرئيسية لطاولة عيد الفصح (الصورة).

يُطلق على عيد الفصح أيضًا الطبق نفسه ، والذي يتم إعداده فقط لطاولة عيد الفصح. يتم تحضير عيد الفصح في شكل خاص - قس يشبه الهرم المقطوع. في داخل النموذج ، تم نحت XB (المسيح قام) والصليب ، وصور الزهور ، والحبوب المنبثقة ، وتجسيد المعاناة والقيامة ، تقليديًا.

في القرن الثامن عشر ، بأمر من الأمير فيازيمسكي ، تم بناء كنيسة الثالوث المقدس ، الملقب بـ "كوليش وعيد الفصح" ، في مدينة سانت بطرسبرغ. يرجع اسم المعبد إلى شكله على شكل مستديرة ، بينما يشبه برج الجرس عيد الفصح الهرمي.

عيد الفصح الملكي كاسترد

المكونات: جبن طازج دسم (نصف كيلو) ، صفار البيض (ثلاث قطع) ، كوب واحد من القشدة الحامضة ، مائة جرام من الزبدة ، مائة جرام من السكر ، الفانيليا ، الزبيب ، المكسرات.

تحتاج أولاً إلى تحضير الزبيب: صب الماء المغلي فوقهانصف ساعة ، ثم تجف. يُطحن الجبن ، ويُضاف الصفار ، والقشدة الحامضة ، والسكر ، والفانيلين ، والزبدة الطرية ، ويُخفق حتى تصبح الكتلة رقيقًا.

ثم ضعيها على نار بطيئة مع التحريك ، انتظري بدء الغليان (لا تغلي). تبرد وتضاف المكسرات والزبيب وتنقل إلى وعاء. لبضعة أيام ، ضع تحت الاضطهاد في مكان بارد. قم بإزالة عيد الفصح النهائي من القالب ، ونقله إلى طبق ، وتزيينه ونقله إلى طاولة عيد الفصح (صورة).

طبق آخر - تماثيل لحم الضأن. كانت مصنوعة من السكر ومزينة بكعك عيد الفصح ، صورة ظلية لحم الحمل كانت متصلة بخبز الزنجبيل. في السابق ، كانت قائمة مائدة عيد الفصح عبارة عن حمل ، كرمز لتضحية يسوع المسيح. الآن يمكن تقطيع خروف عيد الفصح ، على سبيل المثال ، من الزبدة المبردة ، وإعطاء الشكل المطلوب بسكين دافئة ، أو تقطيعه حسب استنسل من العجين.

وفقًا للتقاليد والعادات القديمة ، يمكن أن تتضمن طاولة عيد الفصح ما يصل إلى 48 طبقًا ، وفقًا لعدد أيام الصوم الكبير. بالإضافة إلى السمات الرئيسية للعطلة ، كان هناك دائمًا سلطات ووجبات خفيفة وفطائر متنوعة وسبيبلات وسبيتني على المائدة.

تعتبر أطباق اللحوم في طاولة عيد الفصح إلزامية للطبخ لربات البيوت (الوصفات بالصور أدناه).

خروف مشوي

المنتجات: فخذ خروف صغير (حوالي كيلوغرامين) ، زعتر ، إكليل الجبل ، خردل (أربع ملاعق كبيرة) ، عسل (ملعقة كبيرة) ، ثوم ، زيت نباتي (ملعقتان كبيرتان) ، عصير ليمون (ملعقة واحدة) والملح والفلفل الأسود.

خروف يغسل ونظيفة وجافة. نبشر بالملح والفلفل ونقع من ثلاث إلىعشرين ساعة في مزيج من الزيت والخردل والعسل وعصير الليمون والثوم وإكليل الجبل / أوراق الزعتر. تُخبز في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، وتُغطى بورق القصدير.

حلقة لحم عيد الفصح

ستحتاج لحم بقري ولحم خنزير مفروم (كيلوغرام واحد) ، سبع بيضات ، بصلة واحدة ، ثوم (بضع فصوص) ، مايونيز (ثلاث ملاعق كبيرة) ، زيت عباد الشمس ، ملح ، شبت ، بقدونس ، فلفل أسود. شكل دائري للخبز

ستة من أصل سبع بيضات مسلوقة ، قم بإزالة القشرة. في اللحم المفروم ، اخفقي بيضة نيئة ، مقلية حتى لون بصل ذهبي ، خضار مفرومة ناعماً ، مايونيز ، ثوم مفروم ، فلفل ، ملح واخلطيها. ضعي نصف اللحم المفروم في قالب ، وزعي البيض المسلوق الكامل والجزء الثاني من اللحم المفروم على الوجه.

اخبز ، مغطاة بورق القصدير ، 30-40 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ثم اقلب القالب بحذر ، ضعي الحلقة على صينية خبز واتركيها بلون بني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أخرى ، مع سكب عصير اللحم فوقها. تزيين مع المساحات الخضراء.

دجاج محشي

تحتاج دجاجتين ، كوبين من فتات الخبز ، أربع بيضات دجاج ، نصف كوب كريمة ، القليل من مرق الدجاج ، مائة جرام من الزبدة ، البقدونس ، الملح ، الفلفل.

يغسل الدجاج ، جاف ، ملح. امزج ثلثي البسكويت ، وزوجين من البيض المسلوق والمقطع ، وخمسين جرامًا من الزبدة ، والقشدة ، والبقدونس أو الشبت ، والملح والفلفل. نحشو الدجاج بهذه الحشوة وخياطة. اغمس الذبائح المحضرة بهذه الطريقة في بيضة ، ولفها في فتات الخبز واقليها في الفرن.خزانة ، تحول. قم بإزالة الخيوط من الدجاج الجاهز ، ضع اللحم المفروم في شريحة ، وقطع اللحم فوقها.

وفرة اللحوم ستنوع وتكمل سلطات الخضار ، والتي لن تزين مائدة الأعياد فحسب ، بل ستساعد أيضًا في استبدال الأطعمة الخالية من الدهون بأطعمة وفيرة.

سلطة بطاطس مع مخلل الفطر

منتجات السلطة: درنات البطاطس (ست إلى سبع قطع) ، مخلل فطر (مائتي جرام) ، خيار مخلل (خمس قطع) ، بصل ، بازلاء خضراء (مائتي جرام) ، بقدونس ، شبت ، زيت نباتي ، أسود الفلفل والملح.

البطاطا المسلوقة والخيار المخلل والفطر تنهار إلى مكعبات. قطع البصل إلى نصف حلقات. امزج كل هذا مع البازلاء الخضراء والأعشاب المفرومة والملح والفلفل. املأ بزوجين من ملاعق كبيرة من الزيت.

سلطة البرقوق عطلة

فيليه دجاج مسلوق (مائتي جرام) ، برقوق مقشر (مائة جرام) ، جوز مقشر (مائة جرام) ، بيض مسلوق (قطعتان) ، خيار طازج ، ملح ، مايونيز.

دجاج ، بيض ، خيار مقطّع إلى مكعبات ويخلط ويضاف الخوخ المفروم والمكسرات والملح والمايونيز.

وصفات عيد الفصح تنتقل من جيل إلى جيل ، من الأم إلى الابنة ومن حماتها إلى زوجة الأب. تعرف ربات البيوت الطيبات العديد من الأسرار لجعل الأطباق لذيذة واحتفالية حقًا. عند عجن العجين في المنزل ، لا تقم بإجراء محادثات صاخبة ، وقم بإحداث ضوضاء ، وافتح النوافذ وأغلق الأبواب.

فطائر السمك

عجينة الخميرة ، ثلاثمائة جرام سمك ، أرز (كوب واحد) ، بيض (ثلاث قطع) ، زبدة (مائة)غرام) ، ملح ، ماء.

أولاً ، قم بإعداد الأرز المفروم: أضف البيض المسلوق المفروم إلى الأرز المسلوق بالزيت واخلطه.

افرد العجينة على شكل دوائر بسمك حوالي نصف سنتيمتر. توضع كمية صغيرة من الأرز المفروم في منتصف كل دائرة ، في الأعلى - شريحة سمك مخلية من العظم ، وقليل من الملح وقطعة صغيرة من الزبدة. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، واخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية ، وفرشيه بالزيت وضعيه في طبق من السيراميك.

في تقاليد الكنيسة ، تعتبر طاولة العطلات الجميلة والسخية رمزًا للفرح. لتزيين طاولة عيد الفصح ، تم استخدام مفرش طاولة أبيض وأفضل المجموعات. مزينة بالزهور الطازجة والشموع والمناديل المصنوعة من الدانتيل وتماثيل الطيور (الحمامة في المسيحية تجسد صورة الروح القدس).

قبرات

هذه كعك عجين الخميرة الخالية من الدهون. العجين مقسم إلى قطع صغيرة على شكل عاصبة طولها عشرين سنتيمترا. تتكون عقدة من السوط ، من ناحية ، يتم تشكيل رأس طائر بعيون زبيب ، ومن ناحية أخرى ، ذيل مقطوع بسكين. تُخبز هذه القبرات لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية

بالطبع ، من المستحيل تخيل مائدة عيد الفصح بدون الحلويات والمشروبات الاحتفالية. على الرغم من حقيقة أن الكحول لا يوافق عليه الشرائع الأرثوذكسية ، لا تكتمل وليمة واحدة في روسيا بدون الخمور والصبغات وأشجار البتولا التقليدية والمرج.

بطرسبورغ على غرار بودينغ التفاح

عشرة تفاحات ، كوب ونصف من القشدة الحامضة ، خمس بيضات ، ملعقة كبيرةدقيق ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، نكهة نصف ليمونة ، كوب واحد من المربى ، ثلاثين جرامًا من الزبدة.

قم بإزالة اللب من التفاح وضعه في طبق الخبز. املأ المركز الفارغ بالمربى. اخلطي الصفار مع السكر والقشدة والقشدة الحامضة والدقيق والبيض المخفوق مسبقًا. صب هذا الخليط فوق التفاح. تخبز في 180 درجة مئوية. تقدم مع الحليب المبرد

التوت البري موس

سميد (مائتان وخمسون جرام) ، توت بري (كوبان) ، سكر (ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة) ، أوراق نعناع.

اغلي التوت البري مع السكر في أربعة أكواب من الماء. يغلي قليلا ويصفى من خلال غربال. نضعه على الموقد مرة أخرى ويصب في السميد مع التحريك حتى تصبح سميكة. بمجرد أن يبرد تمامًا ، اخفقي حتى يصبح المزيج رقيقًا. قسّميها على أطباق وزّينيها بأوراق النعناع.

Sbiten مع النبيذ

نبيذ جاف (لتر واحد) ، عسل (مائة وخمسون جرام) ، قرنفل ، قرفة ، جوزة الطيب.

سخني الخمر مع إضافة العسل والبهارات واتركيه يشرب جيداً لمدة نصف ساعة. يتم تقديم البسكويت والفطائر مع سبيتنيا

في بعض القرى الروسية ، تم استكمال إعداد مائدة عيد الفصح بطبق من شتلات الشوفان النابتة والبيض الذي تم وضعه في الأعلى وفقًا لعدد الأسلاف المتوفين. بعد وصول Radonitsa ، تم إعطاء البيض لتغذية الماشية ، وتم زرع الشوفان.

آخر تقاليد مائدة عيد الفصح هو موقف محترم تجاه طعام عيد الفصح. كان لها الفضل في الخصائص المعجزة ولم تترك قط حتى قطعة صغيرة دون أن تحصد ،لمنع وصول القوارض. تم نقل قشر البيض المطحون إلى الحقول لجلب محصول جيد.