كيف تطبخ كعكة عيد الفصح؟ وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في عام 2018 ، في 8 أبريل ، سيحتفل المسيحيون بأحد أعظم الأعياد - قيامة المسيح المقدسة ، والتي تسمى أيضًا عيد الفصح. لذلك ، لا يمكنك الاستغناء عن العلاج التقليدي - كعك عيد الفصح. بالطبع ، يمكنك فقط شرائها من المتجر ، لكن المعجنات المصنوعة منزليًا ستكون ألذ بكثير. اليوم سوف نخبرك كيف تطبخ كعكة عيد الفصح! الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام وفي نفس الوقت بسيطة في اختيارنا!

كيف نشأت عرف خبز كعك عيد الفصح

وفقًا لأسطورة قديمة ، زار ربنا يسوع المسيح ، بعد قيامته الرائعة ، الرسل في الوقت الذي كانوا يتناولون فيه طعامًا. كان المكان الأوسط على المائدة دائمًا مجانيًا ، وفي وسط المائدة كان الخبز المستدير المخصص للرب. سرعان ما نشأت عادة يوم الأحد بترك الخبز في الهيكل ("أرتوس" - من "الخبز المخمر" اليوناني). وُضِعَ على مائدة خاصة ، كما فعل الرسل. خلال الأسبوع المشرق بأكمله ، خلال المواكب حول المعبد ، تم نقل Artos ، وبعد صلاة السبت ، تم توزيعها على المؤمنين.

كما تعلم ، تعتبر الأسرة كنيسة صغيرة ، وبالتالي ، بشكل تدريجيكان هناك تقليد أن يكون لديك آرتوس الخاصة بك. هكذا ظهرت كعكة عيد الفصح (اليونانية kullikion - "خبز دائري") ، والتي لها شكل أسطواني مرتفع ويتم خبزها من عجين غني. تدريجيًا ، ظهرت الكلمة أيضًا في اللغات الأوروبية: koulitch (Fr.) ، kulich (الإسبانية). بعد تناول كعكة عيد الفصح على المائدة خلال وجبة عيد الفصح ، نأمل بصدق أن يكون الرب القائم من بين الأموات حاضرًا في منزلنا.

نصائح مفيدة

قبل أن تبدأ الخبز ، تحتاج إلى التعرف على كيفية طهي كعكة عيد الفصح. الطهاة المتمرسون يتبعون القواعد التالية:

1. يجب أن يكون للعجين الخاص بخبز كعك عيد الفصح قوام معين: لا يكون سائلًا أو سميكًا جدًا. في الحالة الأولى ، سيكون للمنتجات شكل مسطح ، وسوف تنتشر العجين أثناء الخبز. في الثانية ، ستصبح كعكات عيد الفصح صلبة وثقيلة وستجف بسرعة أثناء التخزين.
2. يجب أن يكون للعجين مثل هذا الاتساق بحيث لا يلتصق بالشفرة عند تقسيمه بسكين ، وعند تشكيل كعك عيد الفصح ، يمكنك الاستغناء عن استخدام دقيق إضافي.
3. يجب أن تكون عملية العجن طويلة ، ويجب أن يستمر العجن حتى تصبح العجينة خلف اليدين أو الطاولة.
4. أثناء تحضير كعكة عيد الفصح ، كما تعلم ، يجب أن ترتفع العجينة ثلاث مرات. المرة الأولى - عندما تكون في مرحلة العجين ، والثانية - مع إضافة بقية المنتجات بالفعل ، والمرة الثالثة - مباشرة في النموذج. العجين المخمر جيداً هو مفتاح نجاح أي خبز بالخميرة.
5. عجين كعك عيد الفصح لا يتسامح مع المسودات ، ولكن الحرارة ، على العكس من ذلك ، تحبها كثيرًا ، لذلك ، من أجل تدقيق المنتجات ، أفضل درجة حرارة+ 30-35 درجة مئوية تعتبر
6. نصف صحن الخبز مليء بالعجين فقط ، وعندما يتطلب الأمر ¾ ، ترتفع ، يمكنك البدء في الخبز.
7. كعكة عيد الفصح مغطاة ببيضة مخفوقة بالزبدة وملعقة كبيرة من الماء.
8. لكي ترتفع الكعكة بشكل متساوٍ ، يتم إدخال عصا خشبية رفيعة في وسط المنتج قبل الخبز. بمساعدتها ، يتم التحقق من استعداد الكعكة. بعد مرور بعض الوقت على بدء الخبز ، تُسحب العصا: إذا كانت جافة ، تكون الكعكة جاهزة.
9. يوصى بخبزها في فرن مرطب (وضع وعاء من الماء في القاع) وتسخينه إلى 200 درجة مئوية
10. يعتمد وقت الخبز على حجم الكيك ، حيث تتراوح من 30 دقيقة إلى ساعة ونصف.
11. إذا بدأ الجزء العلوي من المنتج في الاحتراق أثناء الخبز ، فيجب تغطيته ، على سبيل المثال ، بورق قصدير. يتم وضع الكعكة النهائية على برميل ، مما يسمح بتبريد قاعها.

كعكة الكسترد

المكونات:

• 12 أكواب كاملة من الدقيق
• ½ كوب زبدة مذابة
• خميرة خام مضغوطة 50 جم
• زوج من البيض (من الأفضل تناوله في المنزل) ،
• ¾ كوب سكر
• كأسان من الشاي الأسود الرقيق
• كوب حليب
• ¾ كوب زبيب،
• ملح

نقدم تحضير كعكة الكاسترد حسب الوصفة التالية. في اليوم السابق ، في الساعة 20:00 ، اسكب الخميرة مع نصف كوب من الماء (دافئ) واتركها تنتفخ. نقع نصف كوب دقيق مع نفس كمية الحليب المغلي ويخلط جيدا. بعدالخميرة مناسبة ، نجمعها مع العجينة ونضيف الملح والبيض والحليب المسلوق المبرد. نضيف الطحين حتى يتشكل قوام كثيف ونعجن ونتركها ترتفع حتى الصباح في مكان دافئ. في الساعة 7:00 من اليوم التالي ، أضيفي الزبدة المذابة الدافئة ، والشاي مع السكر إلى العجين. مع التحريك المستمر يضاف الدقيق. تُقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتُخفق جيدًا حتى تظهر الفقاعات. بعد ذلك ، يتم إزالته في وعاء مزيت ويترك دافئًا لمدة ساعة أخرى. بعد هذا الوقت ، توضع العجينة على الطاولة ويتداخل الزبيب معها. يتم وضع الكتلة مرة أخرى في نفس الحاوية ويسمح لها بالارتفاع لمدة نصف ساعة. ثم توضع العجينة في قوالب وتحضر للخبز

كيفية طهي كعكة عيد الفصح

المكونات:

• 3 كيلو دقيق ممتاز
• 800 جرام زبدة منزلية الصنع
• 20 صفار بيض محلي الصنع ،
• كيلو سكر
• 1، 5 لترات من الحليب
• 200 جرام من الزبيب
• 120 جم خميرة خام
• 50 مل من كونياك،
• فانيلين ،
• تلذذ ،
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الشراك الخداعية.

ليس من الصعب طهي مثل هذه الكعكة في المنزل: خففي الخميرة في ماء دافئ (كوب) ، أضيفي إليها القليل من السكر والدقيق ، واخلطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى تتخمر. يتم الحصول على الكثير من العجين من مثل هذه الكمية من المكونات ، لذلك من الضروري تحضير وعاء كبير ونخل الدقيق فيه. يخلط بشكل منفصل: صفار مخفوق بالسكر ، حليب دافئ ، خميرة ، كونياك ، فانيلين ، يُسكب المزيج المحضر في الدقيق وبعنايةاعجن لمدة 15 دقيقة. صب الزبدة المذابة ، والزبيب النظيف والمجفف ، وقشر في هذه الكتلة في أجزاء صغيرة. اعجن العجينة لمدة طويلة قرابة أربعين دقيقة.

ثم اتركه يرتفع. اعجن العجينة عدة مرات حسب الحاجة. بعد أن يصبح جاهزًا ، يجب تقسيمه إلى أجزاء ووضعه في أشكال كعك عيد الفصح ، مدهون بالزيت النباتي ويرش بالسميد. يتم تبريد "pasochki" الجاهز على جوانبها ، وبعد ذلك يتم تلطيخ الجزء العلوي بالجليد.

سكر بودرة

يمكنك تحضير بودرة السكر لكعكات عيد الفصح على النحو التالي: خذ كوبًا واحدًا من السكر البودرة ، وأضف إليها عشرين مليلترًا من الماء الدافئ ، إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف النكهات المضافة والأصباغ. ضع الكتلة على النار وقم بتسخينها حتى +40 درجة مئوية ، مع التقليب المستمر. إذا اتضح أن التزجيج سميك ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء ؛ وإذا كان سائلًا ، أضف السكر البودرة. يجب دهنه على الكيك مباشرة بعد الطهي دون تركه يبرد ، وبعد ذلك يمكن تزيينه بالرشات الزخرفية.

طلاء بروتين السكر

هذه الزينة لكعكة عيد الفصح تحظى بشعبية خاصة. كيف تطبخه؟ للقيام بذلك ، خذ المكونات التالية:

• 2 بياض البيض ؛
• كأس من مسحوق السكر ؛
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون

يضاف عصير الليمون إلى بياض البيض ويخفق بالخلاط حتى يتجمد. ثم ، صب المسحوق في أجزاء صغيرة ، استمر في الخفق بسرعة منخفضة.يجب استخدام طلاء البروتين مباشرة بعد التحضير.

كعكة عيد الفصح

نقدم لك وصفة أخرى لكعكة عيد الفصح لذيذة وبسيطة. كيف تطبخه؟ سنحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• 500 مل حليب،
• خميرة خام 50-60 جم أو 11 جم جاف (4 ملاعق صغيرة بدون أعلى) ،
• 6 بيضات ،
• 200 جرام زبدة،
• 300 جرام زبيب،
• 350 جرام سكر،
• كيلو دقيق
• سكر الفانيليا.

اصنع عجينة بالحليب الدافئ والخميرة ونصف كيلوجرام من الدقيق ، دعها تأتي. في هذه الأثناء ، افصل الصفار عن البروتينات واخلطهم مع حبيبات السكر وسكر الفانيليا. يخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يجمد. في العجينة المخمرة نضيف الصفار المقشر بالسكر والزبدة المخفوقة والبروتينات المخفوقة والطحين المتبقي. اعجن العجينة لمدة طويلة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك ، وبعد ذلك نضعها في مكان دافئ. بعد أن ينتفخ العجين مرة واحدة ، اخلطي الزبيب ، وضعيه مرة أخرى في النار وانتظري حتى يزداد حجمه جيدًا. نضع العجينة النهائية في قوالب ونضعها في الفرن عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم نرفع درجة الحرارة إلى 180 درجة ونخبز المنتجات حتى تنضج. نقوم بتزيين كعك عيد الفصح الجاهز بالثلج ، أو يمكنك استخدام أقراص سكرية لكعكة عيد الفصح (كيف تطبخها - سنشرحها أدناه).

حلوى عيد الفصح

تبين أن طلاء كعكة عيد الفصح يكون رقيقًا جدًا ويذوب في فمك. بالنسبة له ، خذ كأسًا من السكر ونصفهكاس من الماء. نقوم بطهي الشراب على نار خفيفة ، حتى "عينة" من كرة ضعيفة ، عندما لا تنتشر قطرة من الشراب في الماء ، بل تعجن بالأصابع كعجينة طرية للغاية. عندما يغلي القطر ، امسح حواف القدر بقطعة قماش مبللة لمنع الشراب من الجفاف. نقوم بتبريد الهراء النهائي إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية ونخفق بالخلاط ، وبعد ذلك نضعه على الكعكة. يمكنك استبدال الماء لصنع حلوى الفدج بالحليب.

Kulich "محلية الصنع"

والآن دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي كعكة عيد الفصح "محلية الصنع". لإنشائه ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• حليب - 1.5-2 كوب ؛
• دقيق - كيلوغرام
• صفار البيض - 10 قطع
• خميرة مضغوطة - 50 جم ؛
• سكر - 1.5 كوب
• زبدة - 200 غ ؛
• سكر الفانيليا - 3-4 ملاعق صغيرة ؛
• زبيب - كوب ؛
• كونياك - فن. ل ؛
• قشر الليمون - 3 ملاعق صغيرة ؛
• جوزة الطيب المبشور - 2 ملعقة صغيرة ؛
• صبغة الزعفران - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح

يتم صنع Opara على النحو التالي: يتم تخمير نصف كوب من الدقيق بنفس كمية الحليب بالضبط ويعجن بسرعة للحصول على كتلة مرنة ومتساوية. تُخفف الخميرة في الحليب الدافئ (100 مل) ، ويُسكب نصف كوب من الدقيق في الخليط ، ويُخلط ويُترك لمدة 10 دقائق - حتى يرتفع. بعد ذلك ، يتم الجمع بين الجماعتين وتنظيفهما في غرفة دافئة لمدة ساعة. في نهاية هذا الوقت ، يتم خلط جميع المنتجات ، باستثناء الزبيب ، ويتم وضع العجين في الارتفاع. عندما يزداد حجمه بشكل كبير ، يضاف الزبيب الذي تحتاجهلفة في الدقيق أولا. يُسمح للعجين بالخروج مرة أخرى والمضي قدمًا في تقطيع كعكات عيد الفصح وخبزها. بعد أن يبرد "pasochki" ، يتم تغليفها بالثلج أو الفوندان وتزيينها.

كعكة الصوم

بالنسبة لبعض الناس ، مثل النباتيين أو خبراء الطعام النيء ، من غير المقبول تناول المنتجات الحيوانية. لكنهم ، مثل المسيحيين الآخرين ، يفرحون بقيامة المسيح. هنا سنخبرهم بشكل خاص عن كيفية طهي كعكة خفيفة مع بذور الخشخاش. سوف تحتاج إلى منتجات من أصل نباتي:

• قرع ، لوز - 200 غرام لكل منهما ؛
• 2 برتقال ؛
• تمر - 150 غ ؛
• جوز ، مشمش مجفف ، زبيب - 100 غرام لكل منهما ؛
• سمسم ، بذور الكتان - 50 جم لكل منهما ؛
• الهيل ، جوزة الطيب (مطحون) - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• الخشخاش للزينة ؛
• قرفة - ملعقة شاي.

طحن الجوز واللوز في الخلاط حتى الدقيق ، وطحن السمسم والكتان بمطحنة القهوة. أضيفي التوابل إلى الخليط الجاف واخلطيهم. على مبشرة متوسطة الحجم ، يُفرك اليقطين ويُضاف إليها الزبيب وقشر البرتقال المفروم. يُضاف عصير برتقالة واحدة إلى التمر والمشمش المجفف ويُطحن حتى يصبح هريسًا. يُمزج المهروس مع المزيج الجاف ويُخلط جيدًا. كيف تطبخ كعكة؟ يتم وضع الكتلة في شكل ، مغطى مسبقًا بغشاء ملتصق ، مُشكَّل ومضغوط جيدًا. يوضع قالب الكيك في الثلاجة لمدة ساعة ، وبعدها يتم إخراج المنتج النباتي من القالب وتزيينه ببذور الخشخاش.

رويال

والآن سنخبرك كيف تطبخ كعكة Tsarsky Easter لعيد الفصح. الوصفة بسيطة ، لكن النتيجة ستسعد بالتأكيد المضيفات. يتطلب المكونات التالية:

• خميرة خام - 50 جم ؛
• كريمة ثقيلة - ثلاث أكواب
• دقيق عالي الجودة - 1200 جم ؛
• زبدة - 200 غ ؛
• سكر - 200 غ ؛
• 15 صفار ؛
• 10 بذور الهيل مسحوق
• جوزة الطيب ؛
• 50 جرام لوز ؛
• 100 غ من كل من الفاكهة والزبيب المسكر
• ملعقة كبيرة من البسكويت

على الكريمة والخميرة ، باستخدام 600 جرام من الدقيق ، تحضير العجين. نضيف باقي المنتجات إلى العجينة المخمرة جيداً ، ونعجن جيداً ونترك العجين النهائي يرتفع لمدة 1.5 - 2 ساعة ، وخلال هذه الفترة يتم خفقها مرة أخرى. تقسم العجينة المرتفعة وتوضع في فتات الخبز مع رشها بفتات الخبز. كعكات عيد الفصح المحضرة حسب الوصفة غنية جدًا. ينصح الخبازون المتمرسون بخبزهم في قوالب صغيرة.

ماذا تطبخ من كعكة عيد الفصح بعد عيد الفصح

في كثير من الأحيان بعد الاحتفال بيوم الأحد المشرق ، هناك كمية كبيرة من بقايا الطعام من كعكة عيد الفصح. بالمناسبة ، يجب أن تعلم أن كعكات عيد الفصح المكرسة يجب ألا تُرمى أبدًا. نحن نقدم العديد من الخيارات لاستخدام هذا الخبز.

مقرمشات

من كعكة عيد الفصح ، يمكنك عمل خبز محمص غني عن طريق تقطيع المعجنات إلى مكعبات صغيرة وتجفيفها في الفرن. يمكنك تقديمها مع القهوة أو الشاي أو تناولها بهذه الطريقة. يمكن استخدامها أيضًا لعمل kvass.

كعكة

إذا قمت بطحن مثل هذه البسكويت إلى فتات صغيرة ، فيمكنك على أساسها صنع كعكة لذيذة للغاية - البطاطس. للقيام بذلك ، قم بإضافة السكر البودرة والزبدة والكاكاو إلى القاعدة ولفها على شكل كرات.

كعكة الشوكولاتة

هذه الحلوى مصنوعة من بقايا كعكة قديمة باستخدام لوح الشوكولاتة. يجب صهرها على النار وإضافة 50 جرام من الزبدة إليها وصب الكتلة الناتجة فوق شرائح "باسوشكي" المتبقية بعد العطلة.

الكعك الحلو

كعكة عيد الفصح تصنع كعكات ممتازة مع التفاح. ما الذي يجب إتمامه؟ حضري خليطًا من كوب من الحليب ، وبيضتين ، وملعقة من السكر والفانيليا. يُسكب باقي الكيك بهذه الكتلة ، ويُضاف إليها التفاح المقطّع إلى قطع صغيرة. يتم خبز المنتجات بنفس طريقة خبز المافن المعروف.

خبز محمص

يمكنك طهي الخبز المحمص اللذيذ جدا على الإفطار. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الكعكة إلى قطع بالشكل المطلوب ، واخفق البيض مع الحليب بشكل منفصل واغمس الفراغات في الخليط. تقلى في مقلاة على كلا الجانبين ، كما يمكنك خبزها في الفرن.

تريفل

حلوى شيقة جدا باسم غير عادي. يمكن تقديمه كحلوى مباشرة أو كوجبة إفطار. يتم تقطيع كعكة عيد الفصح إلى مربعات صغيرة ، ويتم نقعها في اللبن الطبيعي ، وتوضع في أوعية صغيرة وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، توضع التوت المفضل أو الفاكهة المفرومة فوق القطع المنقوعة. الحلوى مزينة في الأعلىكريمة مخفوقة ، يمكنك استخدام الحليب المكثف أو المربى.

بودنغ الخبز

يحظى هذا الطبق بشعبية خاصة في ألمانيا وإنجلترا. لتحضيره ، ستحتاج إلى قليل من الصبر ، وكذلك المنتجات التالية: سكر ، قشدة (حليب) ، بيض ، فانيلين.

للحصول على 200 جرام من كعكة عيد الفصح ، ستحتاج إلى بيضتين ، و 300 مل من الحليب (يُنصح باستبدال 50 منها بالكريمة) ، و 50 جرامًا من السكر ، ونصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا ، أو التوت المفضل لديك أو الفواكه

اخلطي الحليب والسكر والخلاصة والبيض. في الجزء السفلي من النموذج ، اطوي الكعكة المقطعة إلى قطع صغيرة واسكب الخليط المحضر. ثم ضعي طبقة أخرى من كعكة عيد الفصح ، في الأعلى - الفاكهة واسكبي باقي الخليط. نتركها تنقع جيداً وتخبز في الفرن لمدة 40-45 دقيقة عند 180 درجة مئوية. يعتبر مثاليا لطهيها في حمام مائي.