بورشت بالقشدة الحامضة. خيارات الطبخ ونصائح مفيدة

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

لفترة طويلة ، تم اعتبار الدورات الأولى جزءًا لا يتجزأ من أي قائمة. كل مطبخ في العالم له الوصفة المفضلة لطبقه الأول التقليدي ، ولكن بورشت فقط يعتبر ملك الحساء ، حيث يمكن العثور عليه في كل من المطبخ الروسي وفي الأوكرانية والبيلاروسية وحتى آسيا الوسطى. جميع خيارات تحضير البرش لذيذة وصحية للغاية بطريقتها الخاصة ، حيث يتم استخدام اللحوم الطازجة وعدد كبير من الخضار في تحضيرها. في هذه المقالة سوف تتعلم وصفة خطوة بخطوة للبورشت الأوكراني ، بالإضافة إلى خيارات الطبخ الأخرى لهذا الحساء المحبوب من قبل الكثيرين.

خيارات للطبخ بورشت

هناك الكثير من وصفات البورشت بالقشدة الحامضة ، كل هذا يتوقف على المناطق التي يتم طهيها فيها. لذلك ، في أوكرانيا ، لا يمكن تخيل البرش دون إضافة البنجر ، وفي سيبيريا ، من المعتاد طهي البرش من نوعين من اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير. في طاجيكستان المشمسة ، يُقلى البرش ويضاف إليه بالإضافة إلى التقليديةالمكونات والحمص أو الفاصوليا. يقوم النباتيون بطهي البرش بدون إضافة اللحوم ، والذين يتبعون شخصياتهم ، لكن لا يمكنهم تخيل حياتهم بدون لحم ، يطبخون البرش من لحم الدجاج. بالمناسبة ، بغض النظر عن الوصفة التي تختارها ، فإن الشيء الرئيسي هو تقديم البرشت الجاهز مع القشدة الحامضة.

بورشت أوكراني

هناك الكثير من الخيارات لطهي البرش. كل ربة منزل لها وصفة خاصة بها ، بعض الوصفات المفضلة التي تميز طبقها عن غيره. لكن على الرغم من ذلك ، يعتبر البرش الأوكراني الأكثر لذة. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي هذا الحساء الغني واللذيذ ، فستساعدك وصفة خطوة بخطوة للبورشت الأوكراني في ذلك. للطبخ سوف تحتاج:

• عظام نخاع البقر.
• لحم بقر (لب) 500 جرام
• زيت عباد الشمس 30 مل.
• خل 3٪ 1 ملعقة شاي
• بطاطس 300 جرام
• جزر 200 جرام
• بنجر 100 جرام
• بصل 150 جم
• ملفوف 300 جرام
• معجون طماطم 1 ملعقة كبيرة. ل
• الثوم حسب الرغبة.
• الخضر (شبت ، بقدونس).
• بهارات (ورق الغار ، ملح ، فلفل)
• ماء 3 لتر.

فلنبدأ. أولاً ، نقطع العظام ونقطع اللحم إلى أجزاء ونملأها بالماء. اغلي العظام باللحم لمدة ساعة على الأقل ، وتذكر إزالة الرغوة من على سطح المرق. بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، نضع البطاطس المفرومة بشكل خشن والملفوف المفروم ناعماً في المقلاة.

في قدر صغير ، اغلي البنجر حتى ينضج ، ثم قشره وابشره على مبشرة خشنة. لبعد ذلك ، لم يتحول البنجر إلى اللون البني ، أضف إليه 1 ملعقة صغيرة. 3٪ خل.

قلي البصل المقطّع والجزر بشكل منفصل في مقلاة. انتظر حتى تخرج الخضار من العصير ، وتصبح طرية وذهبية اللون ، أضف إليها معجون الطماطم. نضيف الخضار المقلية والبنجر المحضر إلى المقلاة مع البرش المستقبلي ويقلب والملح والفلفل. في المرحلة النهائية ، في نهاية الطهي ، أخرج البطاطس من البرش وهرسها (إذا رغبت في ذلك). ضع المهروس النهائي في الحساء مرة أخرى. أرسل lavrushka والثوم والأعشاب هناك. أخرج البرش الجاهز من الموقد وقم بتغطيته بمنشفة. اترك البرش يشرب لمدة 30 دقيقة على الأقل ، على الرغم من أنه من المعتاد تناول البرش في اليوم التالي. ولعل هذه الوصفة هي ألذ برش في العالم ، وهي مبررة بالكامل.

بورشت آسيا الوسطى

يمكن العثور على البرش اللذيذ ليس فقط في المطبخ الروسي أو الأوكراني ، فالبرش الطاجيكي ، الذي يسمونه كرام شوربا (حساء الملفوف) ، ليس أقل لذيذًا ومغذيًا. لصنع البرش الطاجيكي ستحتاج:

• لب بقر 300 جرام
• عظام بقر 300 جرام
• دهن البقر 50 جرام
• زيت قطن 50 جرام
• بصل 100 جرام
• جزرة 100 جرام
• فلفل بلغاري 50 جرام
• طماطم 100 جرام
• معجون طماطم 1 ملعقة كبيرة. ل
• ملفوف 300 جرام
• حمص 50 جرام
• بطاطس 200 غ.
• بهارات (ملح ، فلفل ، ورق الغار)
• 2 - 3 فصوص ثوم.
• أعشاب طازجة (شبت ،البقدونس والريحان).
• ماء 2 لتر.

أولاً ، سخني زيت بذرة القطن واقلي اللحم المفروم والعظام فيه. بعد أن يكتسب اللحم لونًا ذهبيًا ، يُضاف إليه البصل المقطّع إلى شرائح. انتظري حتى يصبح البصل ذهبي اللون ويضاف إليه الفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح ، والجزر ، المقطّع إلى مكعبات ، إلى اللحم والبصل. بعد أن تعطي الخضار العصير ، أضيفي الطماطم المفرومة جيدًا ومعجون الطماطم إلى المرجل ، واخلطي القلي جيدًا واملئي بالماء.

انتظري حتى يغلي الماء ، وضعي في مرجل ملفوف ، مقطع إلى شرائح ، بطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، حمص منقوع مسبقًا ودهن بقري ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. في عملية الطهي ، ضعي أوراق الغار والثوم المفروم ناعماً والريحان في الحساء. بعد أن يصبح البرش جاهزًا ، قم بإزالة ورقة الغار منه. اترك البرش يستريح لمدة نصف ساعة. وفقط بعد ذلك تقدم البرش الطاجيكي بالقشدة الحامضة. بالمناسبة ، في حالة عدم وجود القشدة الحامضة ، يمكن تقديم البرش مع الزبادي الدسم.

كالوري بورشت

محتوى السعرات الحرارية في البرش منخفض ، كل هذا يتوقف على محتوى الدهون في اللحوم وكمية الزيت المضاف إلى البرش. لذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية في بورشت اللحم البقري مع القشدة الحامضة هو 80 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، و 100 غرام من بورشت لحم الدجاج 30 سعرة حرارية. يحتوي البرش النباتي على 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، بينما يحتوي البرش الطاجيكي على 95 سعرة حرارية. وفقًا لوصفة طهي البرش ، عليك أن تقرر ، بالتأكيد ستضطر إلى كل منهاحسب الذوق.

أسرار الطبخ

ليس هناك الكثير من أسرار طبخ البرش ، يمكنك حتى الاعتماد عليها على الأصابع:

1. لمرق أكثر ثراءً ، استخدم اللحوم الدهنية وعظام النخاع. بالنسبة لنظام غذائي ، على العكس من ذلك ، من الأفضل استخدام لحم بقري تندرلوين بدون نثر دهون.
2. أضف ورق الغار في نهاية الطهي (5 دقائق قبل نهاية الطهي) ، وبعد أن يصبح البرش جاهزًا ، قم بإزالته ، وإلا ستظهر مرارة غير سارة في الطبق.
3. يفضل تقطيع الثوم والخضروات ناعما وسحقها بالملح ، وبعد ذلك فقط يضاف إلى البرش.
4. تأكدي من تقديم البرش مع القشدة الحامضة ، فهذا سيعطيه الطراوة وبعض الحموضة. على الرغم من أنه ، إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال القشدة الحامضة بالزبادي الدسم.
5. لا تغلي الملفوف لفترة طويلة ، يجب أن يكون مقرمشًا قليلاً على الأسنان.

طهي البرش ليس صعبًا للغاية ، بالتأكيد يمكنك طهي أول طبق لذيذ وغني في المنزل. وستساعدك نصائحنا البسيطة في هذا.