شرحات فيليه مفرومة: المكونات ، الوصفة ، نصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أول ما يتبادر إلى الذهن عند صنع اللحم هو كرات اللحم أو كرات اللحم. منذ الطفولة ، لم تتغير الصورة النمطية للدورة الثانية المعتادة حتى الآن. هذه عبارة عن بطاطا مهروسة أو معكرونة وكستلاتة حمراء مقطعة من صدر دجاج في المناسبات الخاصة أو تقلى على عجل في مقلاة من قبل أم مشغولة باستمرار. كل عائلة لها مذاقها الخاص لهذا المنتج ، بالإضافة إلى الفطائر ، البرش ، بالإضافة إلى السمات الأخرى للعائلة السلافية الكلاسيكية. علاوة على ذلك ، هناك المئات من خيارات الطهي لهذا الطبق ، ولكن من بينها ، ستكون الخيارات منذ الطفولة هي المفضلة دائمًا. يتم اختيار وصفات شرائح شرائح الدواجن المفرومة المعروضة أدناه من بين مجموعة أخرى وفقًا لتعليقات المستخدمين. بعد كل شيء ، من يصدق ، إن لم يكن الرأي العام؟

وصفة كلاسيكية. المكونات

يحاول الطهاة باستمرار ابتكار شيء جديد ، وإضافة مكونات إضافية متنوعة إلى الطبق. لذلك ، فإن الوصفة الأساسية للشرحات المقطعة من الفيليه تُنسى تدريجياً. في الواقع ، يعد الخيار البسيط هو الأكثر تنوعًا ، ويتم دمجه بشكل مثالي معأي مقبلات. لذلك ، يجدر الانتباه إلى هذه الوصفة. سيتطلب:

• 700 جرام من فتات الدجاج
• 1 بصلة ؛
• 60 جرامًا من القشدة أو الحليب ؛
• 2- 3 بيضات ؛
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• 100 جرام من دقيق القمح
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ملح وبهارات
• 1 / 4 مبشور جوزة الطيب.

قيمة الطاقة لهذه شرائح الفيليه المفرومة هي 180 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، لذلك يمكن تصنيفها على أنها أطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

قاعدة طهي اللحوم

النسخة المعتادة مصنوعة من اللحم المفروم مع مفرمة أو خلاط ، مع الخبز والتوابل التي لا معنى لها. لكن وصفة شرائح صدور الدجاج المفروم تعتمد على تقنية مختلفة. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة جدًا بسكين حاد. للقيام بذلك ، قم بتقطيع شرائح الدجاج إلى شرائح رفيعة وطويلة ، ثم قم بتقطيع كل شريحة بأكبر قدر ممكن من النعومة. تتيح لك هذه الطريقة توفير المزيد من العصير ، مما يجعل شرحات الدجاج لذيذة للغاية ، لأنها عادة ما تخرج جافة قليلاً عند طهيها بالطريقة المعتادة.

عندما يتم تقطيع كل اللحوم ، جففها بمنشفة ورقية ، وقم بإزالة أي رطوبة متبقية - يتم استخدام هذه التقنية من قبل الطهاة المحترفين لإعطاء شرحات قشرة ذهبية غنية ، لأن اللحوم الجافة يكون لها لون أسمر أكثر عند تحميصها. يقطع البصل ناعماً ويخلط مع المفرومنضغط على الثوم ونضيفه إلى اللحم. يتم أيضًا إرسال البهارات والملح والبيض ، الممزوجة مسبقًا بالقشدة الحامضة. اعجن اللحم المفروم جيدًا بيديك ، مع إضافة الدقيق أثناء العملية (يستبدله البعض بالنشا أو السميد). ضعي اللحم المفروم للشرحات المقطعة من فيليه الدجاج الطري في مكان بارد لمدة نصف ساعة (أو ساعة) ، حتى تتبادل المكونات مذاقها ويفتح نكهة البهارات. بعد ذلك يمكنك الشروع في المعالجة الحرارية للمنتجات

كيف تطبخ؟

بالنسبة لأولئك الذين يحضرون طبقًا من هذا النوع لأول مرة ، لن يكون من الواضح كيفية قلي شرحات من شرائح الدجاج المفروم. بعد كل شيء ، لا يبدو اللحم المفروم كلاسيكيًا من مفرمة اللحم. لا يعمل تشكيل المنتجات يدويًا بشكل جيد: غالبًا ما تنقسم الكتلة إلى قطع ولا يعمل الشكل الكثيف للقطعة المعتادة. عادة ما يتم دهن شرحات الدجاج المفرومة على مقلاة مسخنة بالفعل (بالزيت النباتي) بملعقة ، وتشكل كعكات بيضاوية أنيقة لا يزيد طولها عن 7 سم وعرضها 4-5 سم.

يمكنك أيضًا جعلها مستديرة ، لكن ليست رفيعة جدًا: لا يجب الضغط على الكتلة بقوة بملعقة على المقلاة ، يجب أن يكون سمك الشرحات في حدود 2-3 سم. عندما يتم تحميرها جيدًا ، اقلب باستخدام ملعقة إلى الجانب الآخر. من المهم التأكد من أن نار الموقد ليست قوية جدًا ، حيث يمكن أن تقلى جيدًا من الخارج ، لكنها تظل رطبة من الداخل ، لأن قطع اللحم تقلى لفترة أطول من اللحم المفروم العادي من مفرمة اللحم. يوصى بكسر شريحة واحدة منتهية للتأكد من وصولها إلى الحالة المرغوبة.

كيف تجعل كرات اللحم أكثر عصيرًا؟ نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

إذا كانت جودة شرائح الدجاج المقطعة غير مرضية ، بعد كل التلاعبات في عملية الطهي ، فإن بعض الحيل من الطهاة المحترفين يمكن أن تجعلها مثيرة:

1. عند عجن اللحم المفروم ، أضيفي كمية مضاعفة من الكريمة الحامضة ، لكن يجب أن تكون سميكة. عند القلي ، لن يتم امتصاص منتجات الألبان السائلة بشكل فعال في اللحوم ، بل ستساهم في انتشار اللحم المفروم. ستبدأ شرحات الدجاج بامتصاص الدهون من المقلاة وسيكون الطعم مخيبًا للآمال بشكل كبير.
2. أسهل طريقة هي طهي كمية صغيرة من الماء أو المرق ، والتي يجب أن تغطي شرحات اللحم الموضوعة في قدر لثلث الكتلة الإجمالية. يتم الإطفاء على حرارة عالية لمدة عشر دقائق تحت غطاء محكم الإغلاق.

مرق البصل اللبني للشرحات

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون كرات اللحم المطهية ، فإن وصفة المرق هذه ستكون ناجحة لأنها تجعلها أكثر طراوة والبصل يبرز النكهة حقًا. لا يتطلب الأمر سوى ثلاثة مكونات لصنع المرق: الحليب (يمكنك استخدام الكريمة ، لكن محتوى السعرات الحرارية سيزداد بشكل كبير) والبصل والتوابل من اختيارك (الأعشاب الإيطالية خيار رائع).

ستة بصل مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة وتقلى في 2 ملعقة كبيرة. يُسكب الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا ، ويُسكب كوبين من الحليب ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج البصل تمامًا. لا يستغرق هذا عادة أكثر من 15 دقيقة. في هذه العملية ، أضيفي قليلًا من الملح والبهاراتيقلب من حين لآخر بملعقة. عندما تصبح جاهزة ، اسكبيها فوق شرحات مقلية واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح المنتجات مشبعة جيدًا ومُغنية بالطعم.

مع الفطر

شرائح الدجاج المفروم مع الفطر لذيذة جدا. في نفس الوقت ، قيمة الطاقة هي نفس السعرات الحرارية المنخفضة. وبسبب التبخير اللاحق لكمية صغيرة من المرق ، تكون المنتجات أكثر عصيرًا. يستخدم الفطر الطازج في الطهي:

• 200 جرام من الفطر ؛
• 2 بيض ؛
• 600 جرام لحم دجاج بدون عظم ؛
• 2 بصل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. كريمة ثقيلة أو كريمة حامضة
• 2- 3 ملاعق كبيرة. ل. سميد (أحيانًا يتم استبداله بالدقيق) ؛
• 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ملح
• 3 فصوص ثوم ، مطحون بالضغط ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما الكزبرة وجوزة الطيب والفلفل الأسود.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة حفنة صغيرة من البقدونس أو غيرها من الأعشاب. لإعطاء شرحات فيليه مفرومة طعم أصلي أكثر

طبخ اللحم المفروم

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شطف الفطر تحت الماء الجاري ، وعدم نقعه بأي حال من الأحوال لفترة طويلة - سوف يمتص الرطوبة على الفور ، وستتأخر عملية الطهي. جففيها بمنشفة ورقية وقطعيها إلى مكعبات صغيرة رقيقة. سخني المقلاة بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واقلي شرائح الفطر بداخلها حتى يتغير اللون قليلاً ويتبخر السائل ، ثم ضعيها على طبق ، وصبي ملعقة أخرى في المقلاة. ل. الزيت ويقلى فيه البصل المفروم ناعما حتىدولة شفافة.

بعد إطفاء النار ، اخلطي الفطر والبصل ، أضيفي إليها جميع البهارات والملح والثوم والقشدة الحامضة ، والتي إذا لزم الأمر يمكن استبدالها بالمايونيز. أرسل السميد والبيض هناك ، واخلط جيدًا. قطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة. حتى لو بدت هذه العملية مملة وتريد حقًا استخدام محضر طعام للتقطيع ، فلا يجب عليك فعل ذلك ، لأن جوهر الوصفة سيضيع. يجب أن يحتفظ اللحم بالعصير عن طريق تقطيع اللحم وليس اللحم المفروم.

اخلطي كتلة الفطر المحضرة مسبقًا مع القطع الباردة ، واعجنها جيدًا بيديك وضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة حتى ينتفخ السميد ، مما يعطي الشرحات الشكل الصحيح فيما بعد. بعد انتهاء فترة الراحة ، تُقلى الشرائح في مقلاة على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها أحمر غني. من الأفضل تقديم شرحات مقطعة مع الفطر الدافئ مع الكاتشب الحار وسلطة الخضار الطازجة. الحنطة السوداء أو عصيدة الشعير ، المعكرونة المسلوقة أو البطاطا المهروسة التقليدية جيدة كطبق جانبي.

نصيحة مفيدة من طاهٍ متمرس

لتسهيل تقطيع اللحم للشرحات المقطعة ، يتم تجميد الفيليه في الثلاجة. وبعد ذلك بسكين حاد قاموا بتقطيع الشرائح الرفيعة ، والتي بدورها يتم تقطيعها باستخدام خطاف إلى قطع صغيرة. هذا مناسب جدًا حقًا ، لأن اللحوم المجمدة الصلبة تحافظ على شكلها جيدًا ولا تنزلق بين يديك. فقطيجدر النظر: لا يتم تجميد الفيليه بالكامل إلى قطعة صلبة ، ولكن يتم تجميده قليلاً فقط ، أي أنه يجب أن يكون في المجمد لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.

هل يمكن أن تكون شرحات الطعام غذائية

لماذا لا؟ يعتمد محتوى السعرات الحرارية في العديد من الأطباق على طريقة التحضير ، خاصة عند المقارنة بين القلي في مقلاة بالزيت والخبز في الفرن. هذه هي شرائح الدجاج المقطعة الغذائية التي ستكون عشاءًا ممتازًا. نظرًا لأن قيمة الطاقة لديهم تبلغ 120 سعرًا حراريًا لكل مائة جرام. علاوة على ذلك: لا يحب الكثيرون وجود الدهون المتبقية في المنتج بعد القلي ، والزيت ليس ضروريًا على الإطلاق للخبز في الفرن. لذلك ، لتحضير 5 حصص (شرحتان لكل حصة) ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• 500 جرام من اللحم
• 1 بصلة ؛
• حفنة صغيرة من البقدونس (يمكن خلطها بالشبت) ؛
• 2 بيض ؛
• 1 / 2 ملعقة صغيرة لكل منهما ملح وفلفل أسود
• رشة سخية من البردقوش المطحون ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز.

كيف تطبخ كرات اللحم في الفرن؟

إنه أسهل من القلي في مقلاة ، وإضاعة الوقت في مراقبة شرحات اللحم باستمرار. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة (إذا كان حجمها لا يزيد عن 0.5 سم - فهذا جيد جدًا). تخلط مع البصل المفروم ناعما والأعشاب. أضف التوابل والبسكويت والبيض ، فالمكوِّن الأخير مهم بشكل خاص. لا تتجاهل إضافة بيضة - شرائح الدجاج المفروم المخبوزة في الفرن تحتفظ بشكلها بفضل هذا المكون المحدد. حيث لا يتم وضع السميد أو النشا في اللحم المفرومالطبق أكثر حمية

اعجن بيديك واترك اللحم المفروم يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة ، وفي هذه الأثناء ، يمكنك تسخين الفرن جيدًا وتبطين صينية الخبز بورق الألمنيوم. بملعقة أو يديك مبللة بالماء البارد ، ضعي شرحات صغيرة بيضاوية الشكل على صفيحة خبز واخبزيها عند درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. في نهاية الطهي ، قم بزيادة حرارة الفرن (220 - 250 درجة) وانتظر عشر دقائق أخرى حتى يتم احمرار الشرائح بشكل أفضل وتأخذ شكل فاتح للشهية.

بعض الأفكار لمن يحبون النكهات المختلطة

شرحات الدجاج لذيذة جدًا إذا أضفت الجبن القاسي المبشور إلى اللحم المفروم (200 جرام لكل 0.5 كجم من اللحم) ، واستبدل الكريمة الحامضة بالمايونيز الممزوج بالثوم. يتمتع هذا الطبق بقيمة طاقة أعلى ، لذلك يرحب به الأشخاص الذين يعملون بجد بدنيًا. كوجبة خفيفة ، هذه الفطائر ، جنبًا إلى جنب مع كعكة البرجر وقطع الخضار ، تتنافس بجدية مع الوجبات السريعة في الشوارع ، كونها طبقًا صحيًا بفضل الطهي المنزلي.

أولئك الذين يرغبون في جعل شرحات اللحم أخف ، يمكنهم إضافة الخضار المبشورة إلى اللحم المفروم: على سبيل المثال ، الكوسة أو الجزر ، بنسبة 3: 1. ينصح خبراء التغذية بتناول هذا النوع من كرات اللحم ، حيث تساهم ألياف الخضروات في تحسين وظيفة الأمعاء ، وهو أحد العوامل الأساسية لفقدان الوزن.