رغيف اللحم: الوصفة ، المكونات ، نصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مزيج الطعام اللذيذ والسريع هو حلم كل طباخ يريد الحصول على الخيار الأمثل بأقل جهد. يشير رغيف اللحم المفروم إلى مثل هذه الأطباق: عشر دقائق للمعالجة الأولية للمنتجات وساعة للخبز ، ونتيجة لذلك - تنتشر لفة اللحم المفروم الكبيرة والعصرية واللذيذة بشكل لا يصدق على مائدة الطعام. جاء الطبق من إنجلترا ، على الرغم من أن الأمريكيين يدعون أن هذا هو اختراعهم. في الواقع ، في القرن الخامس الميلادي ، تم ذكر رغيف اللحم في السجلات اليونانية ، لذلك إلى حد ما يمكن اعتبار وصفة ميتلوف يونانية. يوجد في روسيا رغيف لحم مشابه بحشوات مختلفة ، لذلك من الصعب تحديد ما إذا كان هذا المنتج ينتمي إلى أي مطبخ معين في العالم.

لفة تقليدية

عادة ما يتم استخدام عدة أنواع من اللحوم في الوصفة ، وأحيانًا يتم إضافة الكبد والفطر والخضروات ، لأنه في شكله النقي يعتبر طعامًا دهنيًا. تعتمد وصفة رغيف اللحم ، التي يتم تحضيرها غالبًا في إنجلترا ، على نوعين من اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير ، "المخفف" بالفطر. لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

• 450 جرام لحم بقريلحم مفروم
• 350 جرام من لحم الخنزير المفروم ؛
• 100 جرام من الفطر
• 1 الفلفل ؛
• 2 بصل
• 2 بيض ؛
• 1-3 فصوص ثوم (حسب الرغبة) ؛
• 8-10 شرائط من لحم الخنزير المقدد ؛
• 100 جرام من فتات الخبز أو ثلاث شرائح من الرغيف + 60 مل من الحليب للنقع ؛
• قرصة من إكليل الجبل والفلفل الأسود ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

يمكن اختيار التوابل حسب ذوقك ، لأنه لا يحب الجميع رائحة إكليل الجبل ، فمن السهل استبدالها بعشب آخر حار.

كيف تطبخ اللحم المفروم من أجل رغيف اللحم

لجعل رغيف اللحم البقري مع الخضار مثاليًا ، تحتاج إلى استخدام مفرمة لحم مع أصغر فوهة أو حتى استخدام خلاط لطحن المكونات. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين مع بصلة وثوم. يقشر الفلفل الحلو من البذور ويقطع إلى مكعبات بعرض 1 سم ، والفطر إلى شرائح صغيرة أو أيضا إلى مكعبات ، والبصل المتبقي إلى شرائح رقيقة. يُقلى البصل بالزيت في مقلاة حتى يتغير لونه الأول مع الفطر ، يُضاف الفلفل ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ثم يُضاف الكتلة الناتجة إلى اللحم المفروم. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف البهارات وفتات الخبز المنقوعة في الحليب وكذلك البيض. اخلطي اللحم المفروم جيدًا واتركيه لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى تنفتح رائحة البهارات.

وفقًا لوصفة بعض الطهاة الملقين ، يجب إضافة القليل من الريحان المجفف ، لكنلا يحب الجميع هذه العشبة ، لذا استرشد بتفضيلات ذوقك.

التشكيل والخبز

كالعادة ، يتم خبز رغيف اللحم على شكل مستطيل ، مبطن بورق (بحيث لا يلتصق رغيف اللحم بالقاع). من الملائم أيضًا استخدام أحواض الخبز المصنوعة من السيليكون ، على الرغم من أن القشرة أقل صلابة فيها.

دهن القالب بالزيت النباتي وضع اللحم المفروم المحضر فيه ، واضغط بإحكام بيديك واجعل شكل الخبز مستديرًا قليلاً. بعد ذلك ، ضع شرائح لحم الخنزير المقدد في الأعلى ، وقم بدسها أسفل القاع والضغط بأصابعك برفق. ضعي قالب رغيف اللحم في الفرن واخبزيه على حرارة 180-190 درجة لمدة 60 دقيقة. عند الخبز ، سيبرز الكثير من العصير ، لكن لا ينبغي سكبه على رغيف اللحم - ستكون الدهون من لحم الخنزير المقدد كافية.

بعض الأفكار

يمكن استبدال جميع مكونات رغيف اللحم ، باستثناء اللحوم والبصل ، لعدم وجود قيود خاصة في الوصفة. ماذا يمكن أن يضاف إلى اللحم المفروم:

• بطاطا نيئة مبشورة
• أجبان من أي نوع ؛
• النقانق ولحم الخنزير ومنتجات اللحوم الأخرى مقطعة إلى قطع صغيرة أو مفرومة.
• قرنبيط أو بروكلي ، مقطّع إلى قطع صغيرة أو مفروم باللحم ؛
• كوسة او كوسة مبشورة على مبشرة صغيرة او متوسطة

يمكن وضع جميع الخضار في اللحم المفروم نيئاً ، أو يمكن تشويحها لبضع دقائق في كمية قليلة من الزيت النباتي. اتضح أنه ميتلوف لذيذ جدًا بداخله بيضة كاملة: يتم وضعه فيهلحم مفروم حسب الوصفة مسلوق بالفعل ، ملفوف من الداخل في وسط اللفة. إذا كنت تحضر رغيف لحم بحجم كبير ، فيمكنك استخدام عدة بيضات في صف واحد بحيث يكون لكل قطعة حلقة بيض خاصة عند تقطيعها إلى شرائح.

لفة عيد الميلاد الطيور

في الولايات المتحدة ، يُعتبر رغيف لحم الديك الرومي أكثر شيوعًا ، والذي يتم تقديمه غالبًا على مائدة عيد الميلاد. يجادل البعض بأن الديك الرومي أكثر تقليدية في المطبخ الأمريكي ، بينما يعتقد البعض الآخر أن هذا الاختيار تم بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في اللحم المفروم.

وصفة رغيف اللحم في هذا الإصدار تحتوي على المكونات التالية:

• 800 جرام فيليه ديك رومي ؛
• بصلة كبيرة
• 220 جرامًا من الفطر ؛
• 100 جرام من الجبن الصلب
• 100 مل مخزون
• 1 جزرة ؛
• 1-2 بيضة ؛
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب دي بروفانس ؛
• 2 فصوص من الثوم ؛
• 70 جرام فتات الخبز (غالبًا ما يتم استبدالها بالبسكويت المملح في وصفة رغيف اللحم الأمريكية) ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. كاتشب + 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة سميكة ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة.

خطوة الطبخ

في البداية ، يجب تحضير الخضار في قاعدة اللحم المفروم من أجل رغيف عيد الميلاد: يقطع البصل والفلفل والفطر إلى مكعبات صغيرة ، ويبشر الجزر والجبن على مبشرة خشنة ، ويقطع الثوم في مكبس

في مقلاة بالزيت النباتي ، نقلي البصل حتى أول أحمر خدود ، ثم أضيفي الثوم والفطر ، وبعد 3-5 دقائق ، الجزر والفلفل. ينضج كل الخضار لمدة ثلاث دقائق أخرى.

يقطع فيليه الديك الرومي بمفرمة اللحم ويضاف البيض والبهارات والملح والبسكويت المنقوع في المرق.

قلّب جيدًا ، أضف الخضار المطبوخة والجبن المبشور ، واخلطهم مرة أخرى.

بعد ذلك ، ضع الكتلة في طبق خبز ، مبطّن مسبقًا بورق الألمنيوم. تأكد من الانتباه إلى الزوايا ، لأن شكلها هو الذي سيمنح التلوف مظهر رغيف الخبز. اخلطي الكاتشب والقشدة الحامضة وغطي الجزء العلوي من رغيف اللحم بالصلصة الناتجة. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة ، لكن بعد 10 دقائق اخفضي درجة الحرارة إلى 190 واستمري في الخبز لمدة 50 دقيقة.

من المهم أن تعرف

في بعض الأحيان عند الخبز ، يكون سطح اللفافة مغطى بالشقوق أو حتى ينكسر إلى قسمين: هذه إشارة إلى أن الحشو كان كثيفًا جدًا ، ولم يكن به سائل كافٍ أثناء عملية الخبز. لهذا يضاف الحليب أو المرق أو الكريمة إلى اللحم المفروم أثناء عملية العجن. الطريقة الثانية هي استخدام الصلصات لتغطية الجزء العلوي من اللفائف: غالبًا ما يتم استخدام معجون الطماطم أو الكاتشب (تعطي قشرة جميلة ونكهة لطيفة) ، وكذلك المايونيز أو القشدة الحامضة الممزوجة بالثوم والأعشاب المفرومة ناعماً ، وكذلك لبن الصلصات مع البصل. تعد شرائح لحم الخنزير المقدد أو بطن الخنزير أيضًا طريقة رائعة لحماية سلامة اللفة ، ولكن الشيء الرئيسي هو حشو اللحم المفروم جيدًا في القالب حتى لا تصادف فقاعات الهواء ، والتي يمكن أن تساهم في المعالجة الحرارية أثناء المعالجة الحرارية. تشكيل تشققات على السطح.

جاهزلا ينبغي إخراج رغيف اللحم من القالب على الفور ، لأنه يمكن أن ينكسر بسهولة ، فمن الأفضل الانتظار 10-15 دقيقة وبعد ذلك فقط نقله بعناية إلى صفيحة مسطحة (إذا كان هناك رقائق في القالب ، يكون ذلك أسهل بكثير افعل عن طريق سحب حوافها).

عادة ، يتم تقديم رغيف اللحم كاملًا على طبق ويتم تقطيعه عند التقديم. يجب ألا تقطع رغيف اللحم بأي حال من الأحوال فور إخراجه من الفرن: سيتدفق العصير منه عبر القطع. إذا انتظرت 15 دقيقة على الأقل ، فسيتم امتصاص العصير في الفتات وتحويله إلى روعة من العصير.

كيف ومع ماذا تقدم رغيف اللحم

قيمة الطاقة لقطعة 100 جرام من هذا الطبق يتراوح متوسطها بين 340 و 380 سعرة حرارية. يتم تقديم رغيف اللحم بأي شكل من الأشكال.

• ساخن أو دافئ: مع طبق جانبي من البطاطا المسلوقة أو الخضار المطهية أو العصيدة (الأرز والحنطة السوداء). بالنظر إلى أن رغيف اللحم مرضٍ تمامًا ، فمن الأفضل إقرانه بالخضروات ، مما يساعد الجهاز الهضمي على التعامل مع الكثير من السعرات الحرارية.
• يمكن استخدام رغيف اللحم البارد في السندويشات والسندويشات مع سلطة الخضار والصلصات المختلفة وما إلى ذلك.

يتناسب هذا الطبق جيدًا مع قطع الخضار من الطماطم والخيار والخبز الخالي من الخميرة ومرق مختلفة ، خاصةً إذا تم تقديمه كطبق رئيسي. هذا بديل جيد للطائر المحمص الكامل المطبوخ تقليديًا في العديد من المنازل: أرخص وأسرع ولذيذ إلى حد ما.