اصل الشاورما: التاريخ وطرق الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شاورما طبق شرقي انتشر ليس فقط في دول الشرق بل في الغرب ايضا. قد تختلف طريقة تحضيرها وتعبئتها. إنه قادر على إرضاء مذاق حتى عشاق اللحوم الأكثر تطوراً. يعتبر هذا الطبق صحيًا لاحتوائه على منتجات طبيعية فقط. في بلدان مختلفة يسمى هذا الطبق بشكل مختلف. بعد ذلك ، يمكنك التعرف على تاريخ أصل الشاورما ، بالإضافة إلى ميزات تحضير هذا الطبق.

كيف بدأ كل شيء

يُعتقد أن هذا الطبق تم تحضيره لأول مرة في دمشق منذ عدة قرون. وهكذا أصبحت سوريا بلد منشأ الشاورما. في البداية كان مجرد لحم ملفوف في خبز مسطح. ثم يبدأ اللحم في التتبيل ، ويقلى القطع ويقدم مع السلطة والصلصة. في أوروبا ، تعلموا عن الشاورما من المهاجرين من تركيا. أصل طبق "الشاورما" هنا مرتبط بـأخصائي الطهي التركي قدير نورمان. في ألمانيا ، افتتح كشكًا في محطة قطار لأولئك الذين يرغبون في تناول وجبة سريعة أثناء التنقل ، حيث صنعها لأول مرة. تتكون من لحم منتفخ ، مقلي بالبصاق ، وسلطة. تم تقديمه كساندويتش

الأصل الشرقي للشاورما لم يمنعها من أن تصبح الطبق المفضل لدى الأوروبيين. في المدن الكبرى ، في أماكن الإقامة الجماعية ، ظهرت أكشاك مع الشاورما. أصبح هذا الطبق شائعًا لدرجة أن ما يسمى بمقاهي الكباب لم يظهر فقط في ألمانيا ، ولكن في جميع أنحاء أوروبا. حاليًا ، يمكن تناول الشاورما في كل من المقاهي الصغيرة ومطاعم النخبة.

شاورما في روسيا

يعتبر القوقاز مسقط رأس الشاورما في روسيا. بعد ذلك ، انتشر هذا الطبق في جميع أنحاء البلاد. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها. بادئ ذي بدء ، تختلف قواعد تخطيط المكونات.

يختلف شاورما صنع في موسكو وسانت بطرسبرغ من حيث الحجم وتركيب المكونات.

شاورما موسكو

لحمها يجب أن يكون مقلي على البصق. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتوضع في مقلاة لتذبل. يُخلط لحم الدجاج أو لحم الخنزير المطبوخ مع قطع من الخيار أو الطماطم أو الملفوف. في بعض الأحيان يتم خلط الملفوف مع الجزر على الطريقة الكورية. في الصيف ، تستخدم أوراق الخس بدلاً من الملفوف. في فصل الشتاء ، يخلط الخيار الطازج مع المخلل. صلصة الشاورما في موسكو - مايونيز أو كاتشب. هذا الخليط كله ملفوفلافاش

شارما في سان بطرسبرج

هذا الطبق يستخدم لحم الدجاج فقط. يقطع إلى مكعبات ويقلى على شواية أفقية. تبقى جميع مكونات الخضار دون تغيير. ومع ذلك ، فإن الصلصة مختلفة. غالبًا ما تكون مصنوعة من القشدة الحامضة التي يضاف إليها الثوم والتوابل المختلفة. على الرغم من السماح بخيارات أخرى. الفرق المهم الآخر هو أن هذا الخليط ملفوف في خبز بيتا ، والذي يتم تسخينه مسبقًا على الشواية.

نظرًا لأنه ليس من الملائم جدًا تناول مثل هذه الشاورما بيديك ، في بعض الأحيان يتم تقديم مزيج من لحم الدجاج والخضروات على طبق. في هذه الحالة ، يمكن وضع جميع المكونات بشكل منفصل. غالبًا ما يُستكمل هذا الطبق بمنتجات أخرى: على سبيل المثال ، شرائح الليمون أو البطاطس المقلية. ومع ذلك ، فإن هذه الإضافات تجعلها مختلفة عن الشاورما التقليدية.

ملامح طبخ الشاورما في الشرق

بما أن أصل الشاورما شرقي ، فهنا يتم تحضيره من لحم خروف صغير أو ديك رومي. ينقع بالضرورة في البهارات العربية. يتم تحضير اللحم وفق تقنية خاصة: يتم ضغط الشرائح الرفيعة مع بعضها وتحميصها بالبصق. عندما تصبح جاهزة ، تقطع على طول الحافة وتخلط مع باقي المكونات. يُلف الخليط في خبز بيتا. يتوفر خيار حشو اللحوم فقط ، بينما يتم تقديم الخضار بشكل منفصل كإضافة.

في فلسطين وإسرائيل ، الشاورما ، كما يطلق عليها ، تعتبر من الوجبات السريعة الشعبية جدا.

صلصة الشاورما

لأن هذا الطبق أصبح جدايحظى بشعبية كبيرة ، ويتم إعداده في كل من أكشاك الوجبات السريعة والمطاعم. في الأكشاك ، غالبًا ما يتم استخدام المايونيز والكاتشب كصلصات. تقوم المطاعم بإعداد الصلصات حسب وصفة خاصة. غالبًا ما يكون الثوم أو الكفير أو الطماطم الحمراء. هناك العديد من أنواع الصلصات للاختيار من بينها. تقريبا كل طاه لديه وصفته الخاصة.

ملامح طبخ اللحوم

تتبع بعض المطاعم التقاليد في تحضير حشوة اللحوم التي تجلب الشاورما الشرقية. بالنسبة لهذا الطبق ، يتم استخدام اللحم المنقوع في ماء مالح لمدة يوم على الأقل. ماء مالح مصنوع من الخل والكفير وعصير الليمون والتوابل الإجبارية.

يمكن استخدام اللحوم في هذا الطبق بعدة طرق: الديك الرومي والدجاج والضأن ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الإبل وحتى الأسماك. حاليًا ، يتم تحضيره بطريقة قياسية: شرائح اللحم معلقة على سيخ عمودي يقع بالقرب من عناصر التسخين. أثناء طهي اللحم ، تُقطع الأطراف ثم تُفرم.

حشو الخضار

الخيار والطماطم والملفوف تقليدية. اعتمادًا على منطقة منشأ الشاورما ، قد يكون هناك المزيد من الخيارات لإعداد السلطات. يستخدم الفطر والجزر على الطريقة الكورية والخضروات المخللة والخس أحيانًا لحشوات الخضار.

بيتا أم التورتيلا؟

اعتمادًا على منطقة التحضير ، يختلف أيضًا استخدام اللافاش لتغليف خليط من اللحوم والخضروات. يعتبر تقليديًا ، لكن البيتا يستخدم أيضًا على نطاق واسع. بجانب،في جنوب أوروبا ، أصبح من الشائع تغليف اللحوم والخضروات بالفوكاتشيا ، وهو خبز مسطح رقيق وخالي من الخميرة يستخدمه الإيطاليون للبيتزا.