كعكة كريمة كثيفة: وصفات ونصائح للطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حتى أكثر المعجبين بالوجبات الغذائية وأسلوب الحياة الصحي شهرة قد أكل أو طبخ كعكة مرة واحدة على الأقل في حياته. وربما تفعل ذلك ربات البيوت المتمرسات في كثير من الأحيان. تقضي حياتنا الإجازات بين الحين والآخر: أعياد الميلاد وحفلات الزفاف والتعميد واحتفالات الذكرى السنوية ، حيث لا تكون الكعكة مناسبة فقط - إنها ملك المائدة عمليًا. في أي تحفة حلويات ، أهم شيء هو الكريم المناسب. يمنع الزينة من "التسرب" ، الكعك من الغرق ، و المصطكي من الانتشار.

فتنة كريم كريم

كقاعدة عامة ، تختار المضيفة كريمها الخاص لكل منتج حلويات محدد. كل هذا لا يعتمد فقط على تفضيلاتها الشخصية ، ولكن أيضًا على الأهداف التي تسعى وراءها. تُستخدم معظم الكريمات الهوائية السائبة لملء المنتجات المجوفة: shu أو eclairs أو profiteroles. وغالبًا ما تستخدم أيضًا لتلقيح الكعك الجاف ، على سبيل المثال ، عند التجميععسل أو طبقة من الكيك.

ومع ذلك ، فإن هذه الكريمات ليست مناسبة على الإطلاق لإنشاء الزخارف أو طبقة سميكة من الحشو أو كقاعدة للمصطكي. سوف يتدفقون ولن يحافظوا على شكلهم وسوف يفسدون التحفة المستقبلية.

كريمات الهواء تشمل الزبدة والكاسترد والقشدة الحامضة والجبن القريش. كلهم لذيذون بالتأكيد ، لكنهم غير عمليين عندما يتعلق الأمر بالزخرفة الفنية.

شيء آخر هو كريمة الكيك ، كثيفة الملمس. هنا أين تتجول. هذه الخلطات مناسبة لتزيين الكب كيك ولإنشاء زخارف نباتية لا تصدق ولسلال المعجنات القصيرة. ومع ذلك ، يجب ألا ننسى أن كريم الكريم مختلف ، ولكل منهم خصائصه ووظائفه. هذا هو السبب في أنه من غير المستحسن ، على سبيل المثال ، استخدام كريم بروتين كثيف للمصطكي. لكن أول الأشياء أولاً.

كريمة الزبدة

من الصعب العثور على القوام المثالي الذي يعمل بشكل جيد على قدم المساواة مع جميع أنواع الحلويات. الاستثناء هو كريم الزيت. من السهل التحضير إذا اتبعت الوصفة. سواء كنت تبحث عن صقيع كثيف لتسوية كعكتك أو الطبقة المثالية للكعك ، فهو سهل الاستخدام في أي موقف تقريبًا.

يجب على المبتدئين أيضًا البدء في إتقان فن صناعة الحلويات بهذه الكتلة المخفوقة.

للطبخ ، خذ 200 جرام من الزبدة و 10 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف. للحصول على درجات ألوان مختلفة ، يمكنك استخدام جميع أنواع النكهات ، والقشر ، والكاكاو ، أو استبدال الحليب المكثف العادي بالحليب المسلوق.

اترك الزيت بين عشية وضحاها أوعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة لتليين تمامًا. تغلب على الكتلة بالخلاط لمدة 8-10 دقائق ، أولاً بسرعات منخفضة ، وانتقل تدريجياً إلى الحد الأقصى. عندما تصبح الزبدة جيدة التهوية وبياض الثلج ، ابدأ في إضافة الحليب المكثف ، مع الخفق جيدًا بعد كل ملعقة. في النهاية ، أضف المنكهات. يجب تبريد كريمة الكيك الجاهزة مع الحليب المكثف قليلاً قبل وضعها على الكعك والمعجنات.

العطاء من اللطيف

هل تتذكر الكعك السوفيتي بزهور زبدانية بألوان الباستيل؟ طريقة الطهي الموصوفة أعلاه هي نسخة طبق الأصل من تلك الوصفة. إذا كنت ترغب في الحصول على هيكل أكثر دقة لن يذكرك على الإطلاق بالزيت الموجود في التركيبة ، فاستخدم مكونات مختلفة قليلاً.

كريم كثيف بياض الثلج لتزيين الكيك سيظهر إذا استخدمت 150 جم من الزبدة و 125 جم من السكر البودرة و 50 مل من الحليب. يجب ترك جميع المكونات لفترة في درجة حرارة الغرفة.

ضع الزبدة في وعاء الخلاط واضرب بأقصى سرعة حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء اللون. سيستغرق الأمر حوالي 10 دقائق لجهاز ثابت في المدار ، و 12-15 دقيقة للجهاز التقليدي. يُنخل المسحوق في مصفاة ناعمة حتى لا تدخل الكتل في الوعاء ويُضاف إلى الزبدة. اخلطي جيدا وبدون توقف الخفق أضيفي ملعقة صغيرة من الحليب.

الكريم النهائي لونه ناصع البياض وهو رائع لتسوية الكيك وتزيينه. لا يذوب في درجة حرارة الغرفة ، ويحافظ على شكله جيدًا ويقضي على نفسهالتلوين والنكهة.

جبن كريم - حنان القريش الجبن

ومع ذلك ، قد تبدو الطبقة الموجودة على الزيت دهنية جدًا لشخص ما. أمر مختلف تمامًا هو كريم كثيف لكعكة البسكويت على أساس الجبن الرائب. ومع ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق استخدامه فقط مع البسكويت: مثل هذه الكتلة تحافظ على شكلها جيدًا ويمكن أن تكون بمثابة زخرفة ممتازة.

على الرغم من الكثافة ، لا ينصح باستخدام طلاء كريمي خثاري تحت المصطكي: نظرًا لانخفاض نسبة الدهون ، قد "يتسرب" الديكور. إذا لم يكن من الممكن رفض الجمع بين "جبنة كريمة - زخرفة المستكة" ، فقم بـ "عزل" الزينة بالشوكولاتة.

للطبخ ، استخدم الجبن الرائب مثل "ألميت" أو هوشلاند: فهي تعطي ملمسًا أفضل من المنتجات من العلامات التجارية الأخرى. لكن من الأفضل رفض ماسكاربوني الشهير والمحبوب من قبل العديد من المسكاربون: بالاقتران مع الزبدة المخفوقة ، غالبًا ما يتم تفكيكها ، ويجب أن يبدأ العمل من جديد.

المكونات:

• جبن خثارة - 350 جم ؛
• سكر بودرة - 100 جم ؛
• زبدة في درجة حرارة الغرفة: 120 جرام

في الليلة التي تسبق الطهي ، ضعي الجبن في الثلاجة واتركي الزبدة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط واضرب لمدة 7-10 دقائق على الأقل. كريم أبيض كثيف للكعكة جاهز! يبقى نقله إلى كيس المعجنات واستخدامه للزينة. يحفظ هذا الخليط جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

كريم "بلومبير"

هل تبحث عن شيء أكثر أصالة وخبرة في صناعة الحلويات؟ حاول تحضير كريمة كثيفة لكعكة Plombir - مع طعم لذيذ من الآيس كريم. اسمها الآخر "دبلوماسي".

للطبخ ستحتاج:

• بيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 150 جم ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كريمة حامضة بأقصى محتوى دهني - 350 جم ؛
• زبدة - 250 غ.

أصعب جزء هو صنع كاسترد لا ينقسم أو يتكتل أو يحترق. استخدام حمام مائي: صب الماء في قدر كبيرة ، وضع وعاء أصغر في الأعلى ، وضع فيه البيض والسكر والقشدة الحامضة والدقيق المنخل. يُغلى الماء في الغليان ويُطهى الكريما مع التحريك حتى يتماسك تمامًا. يستغرق هذا عادةً حوالي 8 دقائق. بارد قليلا

في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، وبدون إيقاف الخلاط ، أضيفي كتلة الكاسترد بملعقة صغيرة. ضعي الكريمة النهائية في وعاء وضعيها في الثلاجة حتى تستقر. عادة ما يستغرق حوالي 6-8 ساعات.

يمكن استخدام هذه الكتلة لتسوية جوانب وسطح الكيك أو نقشها ، أو تزيين الكب كيك ، أو استخدامها في الكعك ، أو وضع طبقات من البسكويت أو الترتيب في الأوعية ، وتزيينها بالفاكهة وتقديمها مبردة.

غاناش - مائة خيار كريم لجميع المناسبات

ما يحب طهاة المعجنات الغاناش هو تنوعه المذهل. على عكس كريمة الكيك بالحليب المكثف ، هذه النسخة من الطبقةمناسب لأي منتج: يمكنهم حتى وضع طبقة من المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغاناش متعدد الاستخدامات: يمكن نكهته بالتوت أو هريس الفاكهة والنعناع وأي نوع من النكهات الاصطناعية. من خلال تغيير كمية المكونات بشكل طفيف ، يمكنك صنع سائل أكثر أو ، على العكس من ذلك ، كريم أكثر كثافة ، لامع وغير لامع ، بلاستيك ومتفتت.

Ganache هي قصة تستحق كتابًا منفصلاً وليست مقالة ، لذلك في مقال واحد سننظر فقط في أبسط خياراتها ، ولكن ليس أقل من ذلك.

حكاية شوكولاتة بيضاء خرافية

إذا كنت تبحث عن وصفة كعكة دسمة ، فقد يكون غاناش الشوكولاتة البيضاء هو الخيار المناسب لك. هذه طبقة مستقرة ولذيذة ولن تترك أي شخص غير مبال. هذا الغاناش له لون كريمي دقيق ويحافظ على شكله جيدًا.

لاستخدام الطهي:

• 200 جرام شوكولاتة بيضاء ؛
• 100 مل كريم 33٪ دهن ؛
• 20 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة.

تُسحق الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وتُسكب الكريمة المغلية ، انتظر حتى تذوب وتخلط حتى تصبح ناعمة. نضيف الزبدة الطرية إلى المزيج المبرد ونخفق بالخلاط.

حلو ومر

غاناش على الشوكولاتة الداكنة مناسب لمحبي كعك براغ أو كعك البراونيز أو الماكرون بالفستق. مبدأ التحضير هو نفسه ، لكن النسب مختلفة قليلاً. بالنسبة للكريمة ، تناول الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة 80٪ من الكاكاو على الأقل.

المكونات:

• كريم 33٪ - 100 مل ؛
• شوكولاتة مرة بدون إضافات - 100ص ؛
• زبدة في درجة حرارة الغرفة - 20 جرام

تم تحضير الجاناش وفقًا للمخطط القياسي: صب الكريمة فوق الشوكولاتة ، واخلطها ، وأضف الزبدة واخفق.

هذا الكريم سهل النكهة: حتى لو لم يكن لديك خلاصات سائلة بروائح مختلفة في متناول اليد ، فقط استبدل جزءًا من الكريمة (ولكن ليس أكثر من النصف!) بنفس الكمية من الفاكهة أو بيوريه التوت

غاناش الحليب للأسنان الحلوة

غاناش شوكولاتة الحليب له طعم أكثر اعتدالًا ، فهو أحلى وأكثر حبًا من قبل الأسنان الكبيرة والصغيرة. هذا الكريم الكثيف مثالي لتسوية الكيكات وخاصة البسكويت.

للتحضير ، استخدم 300 جرام من الشوكولاتة و 200 جرام من الكريمة و 20 جرام من الزبدة. تحتاج إلى تحضير الكريمة وفقًا لنفس مبدأ خيارات الغاناش الأخرى: صب الشوكولاتة مع الكريمة المغلية ، تبرد ، أضف الزبدة المخففة واضرب.

تحية من ايطاليا المشمسة

ميرينغ - كريم لربات البيوت ذوات الخبرة. من ناحية ، ليس من الصعب طهيه ، من ناحية أخرى ، تظهر التجربة أنه عادة لا ينجح في المرة الأولى. على الرغم من الاسم الشائع ، فإن المرينغ مختلفة ولها خاصية واحدة متأصلة. على سبيل المثال ، الفرنسية أكثر ملاءمة للخبز ، والسويسرية هي الأكثر ثباتًا لأغطية الكب كيك ، لكنها تميل إلى التقشر بسرعة ، وغالبًا ما تستخدم الإيطالية لصنع كريمة زبدة البروتين ، والتي تعتبر مثالية لطبقات الكيك وتسويتها.

للتحضير ، اغلي الشراب من 225 جم من السكر و65 مل من الماء. عند إضافتها للبروتينات ، يجب أن تكون درجة حرارتها 117 درجة ، لذلك سيتعين عليك الحصول على ميزان حرارة للطهي. إذا لم يكن مثل هذا الجهاز المفيد في متناول اليد ، فيمكنك إجراء اختبار: ضع قطرة من الشراب في الماء المثلج وحاول إخراج كرة صغيرة منه. إذا نجحت ، فقد وصل الشراب إلى القوام المطلوب. إذا تم تلطيخ الكتلة ببساطة على الأصابع ، فإن الأمر يستحق غليها لفترة أطول قليلاً.

أثناء طهي القطر ، حضروا بياض البيض. لهذه الكمية من الشراب تحتاج 4 بيضات. افصلي البياض عن الصفار وضعيه في وعاء خالٍ من الدهون. ابدأ في الخفق بسرعة منخفضة حتى تصبح رغوية وزد المستوى تدريجيًا حتى تصل إلى الحد الأقصى.

صب الشراب في البروتينات في تيار رفيع ، دون إيقاف تشغيل الخلاط. لهذا الغرض ، من الأنسب استخدام جهاز مداري ثابت ، ومع ذلك ، يمكنك الحصول على ميرينغ ممتاز مع جهاز عادي. تأكد دائمًا من عدم وصول الشراب إلى الخفاقة: قد تتناثر المادة الساخنة. عندما يتم دمج الكتل بالكامل ، استمر في خفق الخليط لمدة 10-12 دقيقة حتى تصل إلى قمم صلبة.

350 غ من الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، مقطّعة إلى قطع صغيرة وتضاف واحدة تلو الأخرى إلى المرينغ. قد يصبح الكريم رقيقًا بعض الشيء في البداية ، لكن لا تثبط عزيمتك واستمر في الخفق ، سيحصل على ملمس ناعم وممتع بمرور الوقت.

لكل ذوق

في مقالتنا ، نظرنا في كيفية صنع كريم كثيف للكعكة. ومع ذلك ، فهذه ليست سوى خمسة من عدةعشرات الوصفات التي يستخدمها الحلوانيون حول العالم. هناك خيارات أخرى تحافظ على شكلها جيدًا ولذيذة بشكل لا يصدق: هذا هو الشاش الشهير ، والمعجنات ، والكرد.

كلما اكتسبت خبرة في الطهي ، ستجرب بالتأكيد كل منها وستجد مزيجك المثالي.