كريم كعكة "حطام ايرل": وصفات ومكونات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يكاد يوجد شخص واحد لا يحب كعكة "حطام إيرل". من الصعب مقاومة هذه الأطعمة الشهية ليس فقط لمن يحب الحلويات ، ولكن أيضًا للأشخاص الذين لا يأكلون الحلويات. إذا كنت تحب تدليل العائلة والأصدقاء بهذه الحلوى محلية الصنع ، فاحرص على ملاحظة المقالة.

الجذور الإيطالية

لوصف لحظة ولادة كعكة "حطام إيرل" ، ينبغي على المرء الخوض في وصف أكثر تفصيلاً لها ، مرتبطًا بظهور مادة لذيذة مثل المرينغ في صناعة الحلويات. جاء ميرينغ من يد صانع الحلويات الإيطالي غاسباريني ، الذي عاش في مدينة ميرينغن السويسرية في القرن السابع عشر. كان صانع الحلويات ، بشغف وشغف متأصل في جميع الإيطاليين ، يحب التجربة ومرة واحدة ، حمل بياض البيض بالسكر ، وحصل على رغوة قوية جدًا ورائعة. وضعه على صفيحة خبز ساخنة في أجزاء صغيرة ، بحجم ملعقة ، جفف الرغوة وحصل على حلوى رائعة ومقرمشة ومتفتتة إلى حد ما ،الذي سمى المرينغ. يبدو أن الاسم يردد اسم المدينة.

حياة المرينغ الفرنسية

بعد مرور بعض الوقت ، اختار الفرنسيون وصفة الحلوى وأعادوا تسميتها بطريقتهم الخاصة - المرينغ - بدأوا في بيعها بكميات ضخمة للذواقة الفرنسيين المدللين.

تم استخدام المرينغ كزينة وكقاعدة للحلويات الأخرى. حسنًا ، الكعكة نفسها اخترعها الحلوانيون السوفييت ، الذين أخذوا المرينغ كأساس. ووضعوها في طبقات ، قاموا بتذوقها بكمية كبيرة من الكريمة الرائعة. وإذا كان هناك نوعان من وصفات الكعك - استنادًا إلى البسكويت والكلاسيكية ، على أساس المرينغ ، فقد ظهر عدد كبير من الوصفات لصنع الكريمة لكعكة Count Ruins بمرور الوقت.

كعكة البسكويت

إذا كنت تأخذ البسكويت كأساس للكيك ، فقم بإعداد المنتجات التالية مسبقًا لاستلامها:

• بيض دجاج - 4 قطع ؛
• سكر أبيض - 2 كوب ؛ البني - 1.5 كوب
• كريمة حامضة - 450 جرام ؛
• صودا - على طرف السكين
• دقيق - 200 جرام ؛
• حليب مكثف - 1 علبة ؛
• خل - 1 ملعقة صغيرة.

وصفة كعكة "Earl Ruins" في المنزل لها نفس تسلسل الطهي كما هو الحال في الإنتاج الصناعي. لنبدأ بتحضير العجين. ضعي الكريما الحامضة في وعاء عميق واسكبي تركيبة الصودا المملوءة بالخل. اخلطي جيدًا بملعقة ، ثم اخفقي بالخلاط لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. ثمتحتاج إلى ترك الكريم الناتج جانبًا للراحة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى خفق البيض بالسكر. أخرجي البيض من الثلاجة قبل البدء في الطهي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. لذلك سوف يعطون رغوة أكثر روعة. استبدل المرفق الموجود على الخلاط بمضرب واضرب البيض لمدة عشر دقائق تقريبًا ، انظر بنفسك ، حتى يتم الحصول على رغوة قوية. بعد ذلك ، في مجرى رقيق ، تحتاج إلى إدخال الحليب المكثف في الخليط الناتج والخفق بسرعة عالية لمدة خمس دقائق أخرى.

ثم تحتاج إلى تقليل سرعة الخفق إلى الحد الأدنى وإضافة الكريمة الحامضة مع الصودا بعناية. مرة أخرى ، حرك كل شيء بحذر باستخدام خلاط بسرعات دنيا.

المرحلة الثانية

يجب غربلة الدقيق المطبوخ ، حوالي 200-300 جرام ، مقدمًا حتى لا تظهر أي كتل. يتحد الدقيق المنخول بشكل أفضل مع باقي الكتلة ، وتكون العجينة أكثر رقة ونحافة.

سخني الفرن على 180 درجة. صب بضع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة في قوالب ساخنة ، وستحتاج إلى اثنتين منهم ، وافرد العجينة ، ووزعها بالتساوي في جميع أنحاء القالب. لجعل السطح أملس ، يمكنك غمس ملعقة كبيرة في الماء البارد وتشغيلها على العجين عدة مرات ، كما لو كنت تسوية الحواف. تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. اخرج ، رائع. ثم تقطع كعكة واحدة إلى نصفين. يُدهن نصف بالقشدة ويُغطّى النصف الثاني. قسّمي كعكة أخرى إلى عشرات القطع ، واخلطيها بالكريمة وضعيها على بسكويت كامل. رشي الكريم المتبقي وزينيه كما تريدين. وصفة الكيك هذه"كونت أنقاض" في المنزل ، مصنوعة من البسكويت ، تحظى بشعبية كبيرة.

كعكة ميرينغ

خيار آخر هو المرينغ. وصفة كعكة المرينغ على النحو التالي. سنحتاج:

• بيض دجاج - 4 قطع ؛
• سكر حبيبي - 200 جرام ؛
• قليل من الملح ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.

خطوات الطهي كالتالي. في وصفة كعكة المرينغ هذه ، على عكس كعكة الإسفنج ، يجب تبريد بيض الدجاج قدر الإمكان في الثلاجة قبل الطهي.

عميقة ، ويفضل أن تكون معدنية ، يجب غسل الأطباق وتجفيفها جيدًا ، ثم إزالة الشحوم منها. عصير الليمون مثالي لهذا الغرض. ثم جفف مرة أخرى. نكسر البيض ونضيف البروتينات فقط إلى الكوب. تذكر ، يجب تبريد البيض. أضف الملح وابدأ في الخفق باستخدام الخلاط على أقل قوة ، مع زيادة السرعة تدريجياً. يجب أن تتكون رغوة خفيفة. في هذه المرحلة ، اسكب عصير الليمون واستمر في الخفق لعدة دقائق بأقصى سرعة. أضف السكر أو السكر البودرة تدريجيًا بكميات صغيرة ، يعتمد ذلك على من يحب الطريقة ، واستمر في الخفق. إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا ، فيرجى ملاحظة أنه من الأفضل عمل حركات على شكل رقم ثمانية. تسمح لك هذه الحركات بضرب الكتلة تمامًا وبشكل متساوٍ. اخفقي حتى يذوب السكر تمامًا. يستغرق هذا عادةً حوالي خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. يجب أن تكون النتيجة رغوة كثيفة وسميكة جيدة التهوية لا تقطر من الملعقة أو مجداف الخلط.

الكتلة النهائيةيُمدّد بمحقنة معجنات أو ملعقة صغيرة عادية على صينية خبز ساخنة ويوضع في الفرن حتى يجف. تتراوح درجة حرارة تجفيف المرينغ عادة من 90 إلى 100 درجة. مدة الطهي حوالي ساعة. تأكد من أن المرينغ ليس أحمر الخدود ، لأنه حلوى ناصعة البياض. أثناء عملية الخبز ، يمكنك فتح الفرن عدة مرات لتهوية المرنغ.

ما هي طريقة طهي الجزء الأكبر من الكعكة التي تختارها - حددها بنفسك. الآن دعنا ننتقل إلى الشيء الرئيسي - تحضير الكريمة لكعكة "Count Ruins".

كريمة الحليب المكثف

هذه واحدة من أكثر أنواع الحشوات اللذيذة. يتم تحضير كريم الكعكة "Count Ruins" من الحليب المكثف بكل بساطة. من المنتجات سوف تحتاج:

• علبة حليب مكثف غير مسلوق
• زبدة - 250 جرام ؛
• سكر الفانيليا - 25 جرام ؛
• قليل من حبات الملح

ضعي الزبدة في وعاء عميق. قبل الخفق ، يُنصح بتقسيم قطعة من الزبدة إلى عدة عشرات من القطع الصغيرة. لذلك سيكون من الأسهل والأسرع ضربها في كتلة متجانسة. اضرب لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. أضف سكر الفانيليا. اضرب لمدة دقيقة أخرى. مع الاستمرار في الخفق ، أضف الحليب المكثف ملعقة واحدة في كل مرة ، في أجزاء ، واستمر في الخفق بسرعة عالية حتى يتم الحصول على كتلة جيدة التهوية. الكريم جاهز. الآن يبقى أن نمزجها مع الكعك ، نسكبها على الشوكولاتة ، ونرش المكسرات ، والجوز المفروم ناعماً هو الأفضل ، والزبيب. ضع الكعكة في الثلاجة لمدة ساعتين. يقدم معمزاج جيد وشاي ساخن.

كريمة الشوكولاتة بالحليب المكثف

وصفة لكعكة الكريمة "Earl ruins" يمكن إجراؤها في إصدار حصري. على سبيل المثال ، مع الشوكولاتة. ستحتاج منتجات هذا الكريم إلى نفس كريم الحليب المكثف الكلاسيكي ، بالإضافة إلى الشوكولاتة. يمكن تناول الشوكولاتة في بلاط وتذويبها في حمام مائي. يمكنك شراء علبة كاكاو عادية وإضافتها حسب ذوقك وقت خفق الجزء الأكبر من الكريمة. لا تنس ردود الفعل التحسسية. في عجلة لإرضاء عائلتك وأصدقائك بحلوى غير عادية ، تأكد من التحقق مما إذا كان أي شخص لديه حساسية من الشوكولاتة حتى لا يذهب عملك سدى.

كريم تقليم

كيفية صنع كريم لكعكة "Earl ruins" فريدة ومثيرة للاهتمام ، يسأل العديد من ربات البيوت في المنتديات. كثيرون لا يحبون الزبيب ، وليس من المنطقي استخدامه لتزيين الكعكة. لكن يمكنك استخدام البرقوق لصنع الكريمة لإضفاء طابع شخصي على الكعكة. كأساس ، يمكنك أن تأخذ أي وصفة كريم. خلاصة القول هي طهي البرقوق بشكل صحيح. قبل إضافتها إلى الكريمة ، يجب تقطيعها ، إن وجدت ، ثم تقطيعها جيدًا ، وفركها من خلال غربال ، وتقطيعها في مفرمة لحم أو في خلاط. يمكن إضافة هذا النوع من المهروس إلى الكريم. اضرب جيدًا مرة أخرى بعد الإضافة.

قشدة حامضة

كريمة الكيك "ايرل روينز" من القشدة الحامضة سهلة التحضير مثل تقشير الكمثرى. ماذا يتطلب ذلك؟ سوف تحتاج:

• قشدة حامضة 15٪ أو 20٪ دهون - 500 جرام ؛
• سكر-رمل - 1 كوب (إذا لم يكن السكر حلوًا جدًا ، فعندئذٍ 1.5 كوب) ؛
• قليل من حبات الملح

قبل أن تشتري القشدة الحامضة ، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء صلاحيتها. إذا كانت لديك الفرصة ، فقم بشراء القشدة الحامضة من المنتجين المنزليين. على سبيل المثال ، في قرية أو في فناء. لا تحتوي القشدة الحامضة محلية الصنع على مواد حافظة وعناصر إضافية. قشدة منه ستصبح ألذ وصحة وشهية بشكل لا يضاهى.

ضعي الكريمة الحامضة في وعاء عميق. من الأفضل البدء بجلدها بسرعات منخفضة ، والانتقال تدريجياً إلى السرعات العالية. بعد أن تتحول الكريمة الحامضة إلى كتلة كثيفة كثيفة ، أضف السكر في أجزاء صغيرة. يخفق لمدة عشر دقائق أخرى حتى يذوب السكر تمامًا في القشدة الحامضة. من الأفضل اختيار الكريمة الحامضة قليلة الدسم. أولاً ، سيصبح هذا الكريم أكثر سائلة وخفيفة ، وسوف ينقع الكعك بشكل أفضل. ثانيًا ، مع هذه الكريمة الحامضة ، سيصبح الكريم أقل سعرًا حراريًا. وهذا كما ترى يلعب دورًا مهمًا في امتصاص الحلويات ، لأنه من الصعب جدًا رفض الإضافة التالية لكعكة رائعة.

كريمة حامضة و حليب مكثف

وصفة كعكة "Earl Ruins" مع القشدة الحامضة يمكن أن تكون معقدة. على سبيل المثال ، أضف الحليب المكثف. المنتجات المطلوبة:

• كريمة حامضة - 400 جرام ؛
• حليب مكثف - 200 جرام ؛
• حبيبات السكر
• ملح على طرف السكين
• فانيلا.

ضعي الكريمة الحامضة أولاً في وعاء عميق. نبدأ في التغلب عليها بسرعات منخفضة تدريجياًإضافة الفانيليا والملح. زيادة السرعة ، أضف الحليب المكثف في تيار رفيع ، واستمر في الخفق بسرعة عالية. ثم يضاف السكر. سوط حتى تحصل على كتلة كثيفة متجانسة. مستعد. يمكنك الآن إضافة الكريمة إلى الكيكات المطبوخة مسبقًا وتزيينها وتقديمها. من الأفضل تزيين مثل هذه الكعكة بالشوكولاتة والمكسرات والمشمش المجفف والزبيب.

كاسترد "شارلوت"

كعكة "الكونت أنقاض" مع كريم صفار البيض هي أيضا لذيذة جدا. يجد الطعم الدقيق والمكرر لهذا الكريم المعجبين من التعارف الأول. لتحضيره ، ستحتاج إلى مجموعة بسيطة من المنتجات:

• زبدة -200 جرام ؛
• حليب - 125 جرام ؛
• سكر حبيبي - 100 جرام ؛
• بيض دجاج - 3 قطع
• فانيلين على طرف السكين أو ملعقة صغيرة من الكونياك.

بدء الطهي. تبدأ الوصفة خطوة بخطوة لتحضير الكاسترد الكلاسيكي بفصل الصفار عن البيض. ضعهم في وعاء عميق. يُسكب السكر ويُطحن الخليط حتى يتم الحصول على تركيبة متجانسة. من الأفضل الطحن بملعقة خشبية حتى لا يكتسب الصفار لونًا معدنيًا من الذوق. أضف الفانيليا أو الكونياك. امزج مرة أخرى. أثناء التحريك ، أضف الحليب. من الأفضل تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء وإضافة أجزاء صغيرة. بعد خلط كتلة البيض بالحليب ، اشعلوا النار في الأطباق. يجب أن تكون النار قوية. الشرط المهم هو التقليب المستمر ، تأكد من رسم ملعقة على طول القاع حتى لا يحترق الخليط. بمجرد أن يبدأ الفريقيثخن ، ويقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، واستمر في التقليب ، حتى تصل إلى سماكة كاملة. بعد الطهي ، اتركي كريمة الكيك "Earl ruins" لتبرد. بعد ذلك يمكنك الانتهاء من طهي الكيك

مكونات إضافية

كمنتجات إضافية للزينة ، لا يمكنك استخدام الشوكولاتة والفواكه المجففة فقط. ستبدو الكعكة رائعة مع الخوخ أو العنب أو الأناناس أو الفراولة. يمكنك استخدام مزيج من الشوكولاتة: الحليب والمر والأبيض ، ووضعها في طبقات أصلية. يمكن أيضًا تزيين الكعكة برقائق جوز الهند.

Lifehacks

إذا كنت مضيفة عديمة الخبرة أو عديمة الخبرة ، أو كنت تستخدم الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة للكاسترد لأول مرة ، يمكنك استخدام حمام مائي. بالطبع ، سيزداد وقت الطهي كثيرًا ، لكن الكتلة لن تحترق بالتأكيد ، وسيكون لها طعم كريمي دقيق. إذا كان الكريم سميكًا في شكل كتل ، فلا داعي للذعر. فقط خذ الخلاط واخفق الخليط. نتيجة لذلك ، سوف يتحول كريم الكيك "Earl Ruins" إلى أن يكون دقيقًا للغاية ومتجدد الهواء ومخمل. ولكي تبرد الكتلة بسرعة ، يمكنك وضع الأطباق التي حضرت فيها الكريمة في قدر به ماء بارد.