كريم كيك مسكربون بالكريمة: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يعرف الكثير من ربات البيوت في روسيا ما هو مسكربون. في هذه الأثناء ، غالبًا ما يستخدم هذا الجبن الكريمي في إيطاليا. بعد كل شيء ، كان هناك ، أو بالأحرى ، في مقاطعة لومباردي ، في المنطقة الواقعة بين مدينتي أبياتغراسو ولودي (جنوب غرب ميلانو) ، حيث تم اختراع هذا المنتج. المسكربون هي جبنة طرية بشكل مدهش من حيث المذاق والملمس. يتم استخدامه لإعداد الوجبات الخفيفة اللذيذة. لكن أفضل استخدام لها هو الحلويات. سوف تكون كعكة الجبن مع الماسكاربوني ألذ بكثير من الجبن العادي.

التركيبة الكريمية للجبن تجعلها لا غنى عنها لطبقات وتسوية أسطح الكيك. Mascarpone استيعاب للغاية. سيكون زوجًا ممتازًا للحليب المكثف والعسل والسكر البودرة. اليوم سنتحدث عن كيفية صنع كريم مسكربون بالكريم. ستجد أدناه مجموعة مختارة من الوصفات من هذين المكونين. يمكن استخدام الكريمة الناتجة لكل من طبقة الكعك ولتزيين الكيك والمعجنات.

ما هو مسكربون وكيف يمكن استبداله

سيكون من الخطأ استدعاء الجبن المنتج. بعد كل شيء ، تضاف إلى هذا الأخير منفحة أو حمض اللاكتيك (العجين المخمر). لكن وصفة مسكربون ، التي اخترعها ، بالمناسبة ، في نهاية القرن السادس عشر ، لا تعني أي شيء من هذا القبيل. هذه الكتلة الكريمية مصنوعة من حليب الجاموس. إنها أكثر بدانة من البقرة. لكن القشدة تُزال أيضًا من هذا الحليب. يتم تسخينها في حمام مائي إلى 80 درجة ويضاف حمض الطرطريك أو عصير الليمون. هذه هي الطريقة التي يتخثر بها بروتين الحليب. ثم يتم تعليق المسكربون في حزم خرقة لتصفية مصل اللبن.

في سياق استبدال الواردات ، يقدم العديد من الطهاة الروس توصيات بخصوص المنتج الإيطالي. يقترحون تناول جبن فيلادلفيا مع طعم محايد أو حتى يانتار. ولكن إذا كنت ترغب في صنع كريم ماسكاربوني بالكريمة ، فلا شيء يمكن أن يحل محل المكون الرئيسي. فيلادلفيا لديها نسيج كثيف جدا. لن يكون من الممكن إنشاء كريم رقيق متجدد الهواء من الجبن ، مثل الماسكاربوني. طعمها مثل الآيس كريم المذاب. والجبن القريش يعطي طعمًا مميزًا ، بينما الماسكاربوني محايد تمامًا.

براعة كريم مسكربون مع كريم

صور الكعك الأكثر شهية هي منتجات مغطاة بهذا المزيج جيد التهوية ، ولكن في نفس الوقت خليط كثيف من المكونين الرئيسيين. كل الكريمات لها عيوبها. الزيتية - ثقيلة جدًا على المعدة ، وتنقع الكعك بشكل سيء. على الحليب المكثف -متعجرف جدا. بروتين - قابل للتطبيق فقط للزينة. يمكن أن يترك الكاسترد العجين. قد تتساقط الكريمة المخفوقة العادية. لكن إذا قمت بخلطها مع جبن الماسكاربوني ، فلن يحدث هذا. يحافظ هذا الكريم على شكله جيدًا. يمكنك مزج ألوان الطعام فيه وإنشاء أي أنماط تريدها: الورود ، والورود ، والمزيد.

في الوقت نفسه ، يتم تشريب الكعك أيضًا ، وهو ما لا يمكن قوله عن زعيم ديكور الحلويات - كريم الزبدة. يحتوي Mascarpone مع الكريم أيضًا على صفات الإلتصاق. لذلك ، إذا تم قطع كعكاتك دون جدوى ، فيمكن ربطها بمثل هذا "الأسمنت" اللذيذ. يمكن لهذا الكريم تسوية أي سطح غير مستوٍ. ويمكنك تكوين كتلة جيدة التهوية وسهلة المعدة في دقائق قليلة.

أسهل وصفة كعكة كريم

ماسكاربون مع الكريمة زوجان رائعين و لا يحتاجان لمكونات مصاحبة. يمكنك صنع كريمة لذيذة في ربع ساعة. لتزيين الكيك نحتاج كريمة مبردة جدا - 250 مل. يجب أن يكون محتواها من الدهون 33 بالمائة على الأقل. يستحسن أن تكون الأطباق التي نخفق فيها الكريمة أيضا مبردة

1. تشغيل الخلاط أولاً بسرعات منخفضة.
2. زيادة دوران المضارب تدريجيا.
3. عندما تصبح الكريمة كثيفة بدرجة كافية ، ابدأ في إضافة السكر. يمكن أن تجعل البلورات قوام الكريم المستقبلي أرق. لذلك سوف نستخدم السكر البودرة.
4. اضبط المبلغ بنفسك. إذا كانت الكعك في الكعكة حلوة جدًا ، فسيكون ذلك كافيًا للإضافةمائة جرام من المنتج
5. في كعكة نفخة أو "نابليون" ، حيث تكون العجين محايدًا تقريبًا في الذوق ، يجب أن تكون الكريمة حلوة. ثم السكر البودرة سيحتاج 150 جرام
6. وفي النهاية نضيف كريم الماسكاربوني إلى كريمة الكيك. يمكنك الحصول عليها بعلبة واحدة 250 جرام
7. خفق قليلاً بالخلاط بسرعات منخفضة لمدة عشر دقائق تقريبًا. كل شئ كريم جاهز
8. لا يحتاج للتبريد. يمكنهم على الفور وضع طبقات من الكعك أو تزيين المنتج النهائي.

وصفة بالحليب المكثف

لنضفي لمسة كراميل على كريم الماسكاربوني مع كعكة الكريمة. كما أنه سهل التحضير.

1. كما في الوصفة السابقة ، اخفقي الكريمة أولاً. لكننا لا نضيف السكر. بعد كل شيء ، أحد المكونات ، وهو الحليب المكثف ، هو بالفعل حلو جدا.
2. لكن إذا كان لديك نابليون أو طبقة كعكة على جدول أعمالك ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السكر البودرة. مرة أخرى ، من الأفضل عدم مزجها مع الكريمة ، لأن هذا الأخير يمكن أن يتلاشى.
3. الوصفة تنص على وضع الماسكربون في وعاء عميق ، وإضافة السكر البودرة إلى الجبن ، إذا رغبت في ذلك.
4. الآن افتح علبة حليب مكثف
5. مسكربون للجلد.
6. أضف الحليب المكثف إلى الجبن ليس على الفور ، لكن بالملعقة بالملعقة.
7. عندما يذهب البنك كله إلى الكريمة ، نبدأ في خلط الكريمة المخفوقة شيئًا فشيئًا. يجب أن تكون الكتلة طرية ومتجددة الهواء ، ولكن في نفس الوقت تحافظ على شكلها جيدًا.

S.الفانيليا وصفار

دعونا نحاول تعقيد وصفة Mascarpone مع الكريمة أكثر.

1. ضع نصف حبة الفانيليا في قدر.
2. صب 300 مليلتر من الكريمة قليلة الدسم.
3. أضف 30 جم من السكر. دعه يغلي.
4. بمجرد ظهور رغوة خشنة ، أخرجها من الموقد.
5. اهرسي ثلاث صفار مع 60 جرام من السكر البودرة و 30 جرام من الدقيق.
6. صب الكريمة الساخنة في كتلة البيض (نسحب الفانيليا على طول الطريق).
7. حرك الكتلة حتى تتكاثف قليلاً
8. أعد القدر إلى نار صغيرة. نتدخل ونتجنب الحرق أو الغليان.
9. عندما تصبح الكتلة شبيهة بالبودينج في التناسق ، قم بإزالتها من الحرارة وقم بتغطيتها بإحكام بغشاء ملتصق.
10. عندما يبرد الكاسترد إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعه في الثلاجة.
11. ضعي الماسكاربوني في وعاء واعجني. ندخل الجبن إلى أجزاء في الكاسترد ، ونخفق باستمرار.

بالفانيليا و الروم و الشراب

لقد اكتشفنا بالفعل كيفية صنع كريم Mascarpone. الآن سنقوم بعمل اختلافات في الوصفة الأساسية. تساعد الفانيليا والرم على إضفاء رائحة ساحرة ونكهة ساحرة على الكريم.

1. خذ حبة توابل واحدة ، وقطع بالطول.
2. اسكب 100 مليلتر من الحليب العادي واتركه حتى يغلي واتركه تحت الغطاء حتى يبرد تمامًا.
3. سلالة ، تجاهل الكبسولة.
4. افصل 350 غ عن عبوة كبيرة تزن نصف كيلوغرام من الماسكاربوني
5. تحريك الجبن معبضع قطرات من شراب الروم وملعقتين كبيرتين من أي شراب.
6. ابدأ الخفق مع إضافة حليب الفانيليا تدريجياً.
7. ستحصل على كريمة سائلة تشبه قوام عجينة البانكيك. يمكن أن يفوتوا الكعك.
8. لكن لتثبيت الكريم ، اخفق 200 مل من الكريمة الثقيلة بشكل منفصل.
9. أضف لهم ملعقتين من نفس الشراب المضاف إلى خليط الحليب.
10. اهرسي الجبنة المتبقية (150 جم). تخلط مع الكريمة المخفوقة.
11. الآن دعونا نجمع كريم الحليب السائل مع الكريمة.
12. دعونا نغطي الجزء العلوي والجوانب من الكعكة.

وصفة أخرى سهلة

ستحتاج إلى وعاءين معدنيين - مبردين بدرجة كافية.

1. صب كوب من الكريمة الثقيلة في واحد منهم
2. أضف على الفور 50 جرامًا من مسحوق السكر وابدأ في الخفق. يجب أن نحقق تناسقًا في القمم المستقرة.
3. في وعاء آخر ، اعجن 250 جرام من الماسكربون. نضيف أيضًا 50 جرامًا من السكر البودرة إلى الجبن ونفركها جيدًا بملعقة.
4. امزجي الماسكاربوني مع الكريم. مرة أخرى تُخفق الكريمة المخفوقة للكيك.
5. لكي تمتزج الكتلة جيدًا ، يجب أن يكون كلا المكونين الرئيسيين في نفس درجة الحرارة. أي قبل خلط الكريمة المخفوقة بالجبن المحلى ، يجب وضع العبوات معهم في الثلاجة لمدة ربع ساعة على الأقل.
6. هذا الكريم مناسب لوضع طبقات من الكيك وتسوية وتزيين سطح منتجات الطهي. كما يتم تقديمه كحلوى مستقلة. لكن بعد ذلك يمكنك إضافة المكسرات أو قطع الفاكهة المجففة أو التوت.

بلومبير كريم

لقد سبق أن ذكر أن مذاق الماسكاربون يشبه طعم الآيس كريم المذاب. دعونا نعزز هذا الانطباع. للقيام بذلك ، سنقوم بإدخال البروتينات في وصفة كريم جبن الماسكاربوني مع الكريمة.

1. نبدأ العمل كالعادة بتبريد جميع المنتجات. يجب أن يكون الكريم (250 مل) سمينًا جدًا. اضربهم لمدة ربع ساعة على الأقل
2. قم بتشغيل الخلاط أولاً بطاقة منخفضة ، وزيادة سرعة دوران المضارب تدريجياً. مطلوب أنه عند إمالة الوعاء ، لا ينسكب الكريم ، بل يقف في غطاء مرتفع كثيف.
3. فقط بعد ذلك يمكنك الانتقال إلى مسكربون. كل شيء بسيط هنا: نحن فقط نطحن 200 جرام من الجبن بمائة جرام من السكر البودرة.
4. لمجموعة متنوعة من الأذواق ، يمكنك إضافة القليل من الفانيلين أو نكهة الحمضيات المبشورة.
5. ربط كلا الجماعتين بحذر شديد.
6. أخيرًا تغلب على بياض ثلاث بيضات - أيضًا مبرد جدًا
7. لجعل الأمور تتجادل ، أضف حامض الستريك إليهم عند طرف السكين.
8. يجب أن تشكل البروتينات أيضًا كتلة سميكة ، كثيفة ، لامعة.
9. ببطء ، ملعقة بملعقة ، أضفهم إلى الكريم.
10. قلب برفق باستخدام ملعقة سيليكون من الأسفل إلى الأعلى.

قشطة البيض

1. تبرد جميع المكونات جيدا
2. افصل البيض والصفار عن بيضتين. ضع الأوائل في الثلاجة.
3. صفار البيض مطحون مع 150 جرامالسكر.
4. خفق كوب من الكريمة الثقيلة
5. اسكب رطلاً من الجبن في وعاء واعجن بملعقة. أضف إليها صفار البيض.
6. يخفق بياض البيض إلى قمم قاسية مع قليل من الملح.
7. امزج الماسكربون مع الكريم
8. قم بطي بياض البيض المخفوق برفق في الكريمة. يمكن جلد هذه الكتلة مرة أخرى.
9. هذا الكريم جيد لتزيين وتنعيم الأسطح. لا تشوه الكعك بها ، فقد تتسرب البروتينات.
10. يمكن نكهة هذا الكريم بإضافة الفانيلين أو قشر الليمون أو بضع قطرات من الروم أو الكونياك أو الشراب إلى الجبن مع صفار البيض.
11. إذا أدخلت سكر القصب البني بدلاً من السكر العادي ، فسيكون للخليط لون بيج لطيف ورائحة أكثر رقة.
12. قبل تزيين الكيكة ننصح بالحفاظ على الكتلة في الثلاجة لمدة ساعة

مع القشدة الحامضة

هل تريد أن يكون للقشدة الخاصة بك نكهة زبادي لطيفة حامضة؟ ثم بدلا من الكريمة الطازجة ، خذها حامضة. لكن لا يجب أن تكون قشدة حامضة يتم شراؤها من المتجر. يتطلب منتج الحليب المخمر نسبة عالية جدًا من الدهون. ولكن حتى القشدة الحامضة محلية الصنع يجب أن يتم وزنها ، أي يجب إزالة السوائل الزائدة.

1. ضع مصفاة في المقلاة وقم بتغطيتها بقطعة قماش وانقل الكريمة الحامضة هناك. يتطلب عبوة قياسية 250 جرام من الماسكاربون 700 ملليلتر.
2. اترك القشدة الحامضة لبضع ساعات
3. لا تسكب مصل اللبن الذي تم تجفيفه في قاع المقلاة - فهذه قاعدة رائعة للفطائر.
4. ونخلط الكريما الحامضة (التي يتبقى نصف كيلو تقريبا) مع كوب من السكر
5. سوف تجعل الرمال الحلوةيكون الاتساق أكثر سيولة ، لكن لا داعي للقلق. تغلب على القشدة الحامضة بسرعات عالية في الخلاط.
6. عندما تحصل على كتلة رقيقة ، ادمج الكريمة المخمرة مع الماسكاربوني.
7. ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة ساعة وبعدها يمكنك تشويه الكيك وتزيين الكيك.

مع الشوكولاتة

وصفة تستدعي شريط الجودة ، وليس مسحوق الكاكاو. الشوكولاته حتى أكثر استقرارا كريم "الماسكاربوني مع الكريمة والسكر البودرة". لنبدأ الطبخ حسب الوصفة الأساسية

1. كريمة خفق بالسكر البودرة.
2. ماسكاربوني تتحد مع هذه الرغوة. فاز مرة أخرى.
3. والآن دعونا نعطي الكريمة نكهة ولون الشوكولاتة. لنكسر بلاطة وزنها 100 جرام ونذيبها في حمام مائي.
4. إذا كان المنزل يحتوي على ميكروويف ، يمكنك وضع الشوكولاتة على الصحن لمدة 30 ثانية في الوحدة.
5. يتم خلط المنتج المذاب تدريجياً مع الكريمة النهائية ، والخفق طوال الوقت وتحقيق التوحيد.

قد يكون هذا الطلاء مناسبًا أيضًا لكعكة "براغ".