لاكتات الصوديوم - ما هو؟

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

لاكتات الصوديوم لها اسم آخر - ملح الصوديوم لحمض اللاكتيك أو لاكتات الصوديوم. تستخدم هذه المادة على نطاق واسع في الصناعات الغذائية لتنظيم الحموضة والاحتفاظ بالرطوبة واستحلاب الملح. مشتقات حمض اللاكتيك الأخرى معروفة أيضًا: ألجينات الصوديوم ولاكتات الكالسيوم ، والتي تستخدم في المطبخ الجزيئي ، اتجاه جديد تمامًا في صناعة المواد الغذائية.

مظهر المادة

تأتي هذه المادة في شكلين:

• بلورات استرطابية سهلة الذوبان ؛
• محلول ، يتراوح تركيزه من 35-60٪ (سائل شراب شفاف تمامًا ذو قوام لزج ، يتراوح لونه من الأصفر إلى البني الفاتح).

إذا كنت تتذوق هذا السائل ، يمكنك معرفة أنه مالح. لها مادة ورائحة ، صودا ضعيفة مميزة. لا توجد جزيئات معلقة وهطول الأمطار.

إلى جانب ذلك ، يذوب كل من البلورات والمحلول تمامًا في الماء.

الحصول على الأساليب

الطريقة الأساسيةالحصول على لاكتات الصوديوم (المحلول معقد ويشكل مادة مضافة للغذاء E325) - تحييد حمض اللاكتيك. هذا هو السبب في أن خصائص هذه المادة متطابقة مع المواد الخام.

التطبيقات

تستخدم هذه المادة في صناعة المواد الغذائية كمجفف. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذا المضاد للأكسدة لا يمتص الرطوبة الموجودة مباشرة في الطعام فحسب ، بل يعزز أيضًا التأثيرات المضادة للأكسدة. هذا هو السبب في أنها تعتبر مادة حافظة ممتازة. غالبًا ما تستخدم المضافات الغذائية E325 في صناعة منتجات المخابز لتحميض العجين. وجود هذه المادة في الخبز هو الذي يحدد طعمه.

تستخدم لاكتات الصوديوم أيضًا في إنتاج المنتجات المجمدة ، وخاصة منتجات اللحوم. هذا ينطبق بشكل خاص على تلك المنتجات التي ، بعد التصنيع ، معبأة في حاويات مفرغة من الهواء. تؤدي إضافة هذه المادة إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.

توجد لاكتات الصوديوم أيضًا في بعض البسكويت ولحم الخنزير النيء.

في صناعة المنتجات المعلبة ، يساهم هذا المكون في توحيد المحلول الملحي وتحسين طعم المنتج النهائي (غالبًا في الطماطم والزيتون والبصل والخيار).

يستخدم بنشاط حمض اللاكتيك المعادل - لاكتات الصوديوم - وفي إنتاج المشروبات الكحولية والكوكتيلات وكريمات الحلويات. يضاف لزيادة العمر الافتراضي وتحسين طعم المنتجات. في صناعة الكراميل والمربى وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، هذا المكونيساهم في تقليل اللزوجة عند غليان الكتلة

تؤدي لاكتات الصوديوم ودور ذوبان الملح في صناعة منتجات الجبن المطبوخ. يوجد أيضًا في المايونيز (بغض النظر عن الشركة المصنعة) والسمن والمرق والشوربات سريعة التحضير والمربى والمربى وحتى الحليب. في بعض الحالات ، يُسمح باستخدامها في تصنيع منتجات الأطفال. ومع ذلك ، يُسمح فقط بـ L + isomer.

معايير النظافة

يُسمح فقط بميزومر L + في المنتجات المعدة للاستخدام من قبل الأطفال. هذه المادة مسموح بها في خمسة معايير كمنظم للحموضة: معلبات الفاكهة والمربى والمايونيز والسمن النباتي والشوربات.

في روسيا ، يُسمح بالكامل لاكتات الصوديوم كمضاد للأكسدة ، ويذوب الملح. يسمح باستخدامها في صناعة الحفظ (الخضار والفاكهة) ومنتجات المخابز.

لاكتات الصوديوم - ضرر أم منفعة

في المجتمع الحديث ، هناك رأي مفاده أن المضافات الغذائية المختلفة ، والتي يتم تمييزها بالحرف E عند وضع العلامات على المنتجات ، تسبب ضررًا معينًا للجسم مع الاستخدام المطول والمستمر. الى حد ما انه سليم. ومع ذلك ، هناك عدد من الإضافات المسموح بها ، والتي يتم تنظيم مقدارها بدقة. هذا ينطبق أيضا على لاكتات الصوديوم. إذا كان هناك الكثير منه في المنتج النهائي أكثر مما تسمح به المستندات ذات الصلة ، فلا يُسمح ببيعه.

أما المضافات E325 فلها تأثير سلبي على جسم الإنسان. لكن في الوقت نفسه ، يُسمح باستخدام لاكتات الصوديومللاستخدام في الصناعات الغذائية في دول الاتحاد الأوروبي وأوكرانيا وروسيا.

كانت هناك العديد من الدراسات وجميع أنواع الاختبارات ، والتي كان الغرض منها تحديد الآثار الجانبية المحتملة. ومع ذلك ، لم تكن هناك نتائج موثوقة من شأنها أن تثبت أن استخدام هذا الملحق آمن تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد جرعات محددة مسموح بها من المادة في المنتج النهائي. الحقيقة الوحيدة المؤكدة هي تأثير المكمل على جسم الطفل والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. لهذا السبب لا ينصح بهذه الفئات من الناس باستهلاك المنتجات التي تحتوي على لاكتات الصوديوم.