أطباق شعبية من المطبخ الأرمني

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يحب عدد كبير من الناس المطبخ الأرمني بسبب كثرة استخدام التوابل والأعشاب المختلفة. يستخدم عددًا كبيرًا من الخضروات المختلفة ، من منتجات اللحوم ذات الأولوية - لحم الضأن. ميزة أخرى مميزة هي التوابل ، جميع الأطباق لها طعم حار واضح. سيتم هنا تقديم أفضل وصفات المطبخ الأرمني التي أثبتت جدارتها على مر السنين.

لايزان

لأول مرة ، تعرف الناس على هذا الطبق في القرن التاسع عشر ، ومنذ ذلك الحين أصبح مشهورًا بشكل لا يصدق في أرمينيا. اليوم هو أحد أشهر الأطباق الوطنية في هذا البلد. بشكل عام ، أيلازان هو يخنة خضروات ، فقط مع إضافة التوابل الأرمنية الحقيقية.

لتحضير هذا الطبق يجب تحضير مجموعة كبيرة من المنتجات:

• قليل من البطاطا المتوسطة
• 2-3 باذنجان ؛
• اثنان بصل متوسط
• اثنان من الفليفلة الحلوة ؛
• 150 جرام فاصوليا خضراء ؛
• 300 جرام طماطم.

يتخصص المطبخ الأرمني في استخدام عدد كبير من الأعشاب المختلفة وهذا الطبق ينبغيالاستعمال: الريحان ، الكزبرة ، البقدونس ، الزعتر. لا يتم استخدام الكثير من التوابل هنا: الكباد وأنواع عديدة من الفلفل والكركم.

طريقة الطبخ

لجعل الطبخ سهلاً وسريعًا ، يوصى باتباع التعليمات خطوة بخطوة:

1. اشطف الباذنجان وحرقه بالماء المغلي ، وفي هذه الحالة سيوقف المرارة ، ويصبح الجلد أنعم. بعد ذلك ، قم بتقطيعها إلى حلقات رفيعة إلى حد ما - سمكها حوالي 0.7 سم. ضعيها في وعاء ، غطيها بالماء البارد واتركيها جانباً لمدة 10 دقائق. بعد ذلك نخرج الخضار ونعصر منها السوائل الزائدة ونضعها في قاع المرجل ونضيف الزيت النباتي.
2. قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعي الباذنجان.
3. قشر البصل والفلفل الحلو ، انزع البذور ، وبعد ذلك يجب تقطيع الخضار إلى نصف حلقات. بعد ذلك ، ضعي هذين الخضار في مرجل.
4. الطبقة التالية هي الفاصوليا الخضراء. ضعي شرائح الطماطم عليها ، وضعي عليها أغصانًا كبيرة بما يكفي من الخضر اللازمة.
5. صب حوالي 150 مل من الماء ، وقم بتغطية المرجل بغطاء ، وأشعل نارًا صغيرة واطبخ الخضار لمدة ساعة.

انتبه! تحتاج كل طبقة من الخضار إلى القليل من الملح والفلفل وجميع البهارات اللازمة. في نهاية الطهي ، رتب الطبق على أطباق مقسمة ورشي الكزبرة المفرومة بسخاء.

باذنجان مخبوز بالجبن و الثوم

حسنًا ، أي نوع من المطبخ الشرق أوسطي بدون أطباق الباذنجان ، هنا يتم استخدامه في كل مكان تقريبًا. هذه الخضار هي طعامي المفضلعدد السكان المجتمع المحلي. بشكل عام ، هذه الوصفة لا تبرز لأي أصالة ، كل شيء في أفضل تقاليد المطبخ الوطني الأرمني.

قائمة المنتجات المطلوبة

بادئ ذي بدء ، يجب عليك جمع كل المنتجات. وفقط بعد ذلك يمكنك البدء في الطهي. لإنشاء هذا الطبق ، خذ:

• ثلاثة باذنجان متوسط
• 300 جرام جبن صلب ؛
• 6 بيضات ؛
• 5 فصوص ثوم ؛
• كزبرة و بقدونس

من البهارات ينصح باستخدام الريحان والكركم والأوريجانو والكزبرة

كيف تطبخ

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى وضع الماء في المقلاة. اسلقي البيض حتى ينضج بالكامل. في غضون ذلك ، نأخذ الباذنجان ، ونقطعه إلى نصفين بالطول ، ونغرف بعناية معظم اللب بملعقة. نضع في إناء من الماء ونغلي لمدة 5 دقائق.

الآن يمكنك البدء في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى بشر الجبن على مبشرة ناعمة ، ووضعها في وعاء ، وإضافة 5 فصوص من الثوم ، والتي تم عصرها من خلال الثوم ، إلى نفس المكان. إذا كان غائبًا ، فيجب قطع المنتج بدقة شديدة. في نفس الوعاء ، ضعي البيض المسلوق المفروم ناعماً ، وتبلي كل شيء بالملح والفلفل والبهارات اللازمة. يجب أن يكون طعم الحشوة حادًا وحارًا جدًا.

قم بإزالة الباذنجان المحضر من المقلاة ، وقم بضغط السائل الزائد. ضعي الحشوة في وسط الخضار ، ضعيها على ورقة خبز. اخبزيها لمدة 25 دقيقة على 160 درجة. عند التقديم ، يرش بسخاء البقدونس المفروم والكزبرة.ينصح باستخدام الباذنجان المحضر على هذه الوصفة مع الماتساه. إذا لم يكن من الممكن العثور عليه ، فيمكن استبداله بالزبادي العادي ، والذي يستخدم أحيانًا أيضًا في المطبخ الأرمني. الصورة أدناه توضح النتيجة النهائية.

حلمشة

طبق أرمني أصيل آخر تم تقديمه في هذا البلد لسنوات عديدة. في مطاعم المطبخ الأرمني ، من المعتاد طهي لحمشة مع لحم الضأن. لكن إذا كنت لا تحب هذا النوع من اللحوم ، أو إذا لم يكن موجودًا في الثلاجة في الوقت الحالي ، فيمكنك تناول لحم البقر أو لحم الخنزير ، ولكن تأكد من استخدام مجموعة كاملة من التوابل. وإلا فسيكون حساء خضار مشوي باللحم لكن ليس هالامشة.

ما هي المنتجات التي تحتاجها

لتحضير هذا الطبق لأربعة أشخاص عليك أن تأخذه:

• 800 جرام من لحم الضأن ؛
• 300 غ بطاطس (بمعنى مقشر) ؛
• 1 فلفل رومي كبير ؛
• 1-2 فلفل حار
• 8 طماطم متوسطة
• بصل.

تحتاج أيضًا إلى الحصول على الريحان الطازج والبقدونس والكزبرة. من البهارات احرصي على استخدام الكمون والكمون والطرخون والفلفل الأسود والأحمر.

عملية الطهي

بادئ ذي بدء ، من الضروري تنظيف اللحوم جيدًا ، ولا ينبغي أن تحتوي على عروق وأفلام وشوائب أخرى. ثم نقطعها إلى مكعبات متوسطة ونشطفها ونضعها في قدر من الماء ونغليها. يجب طهي المنتج لمدة نصف ساعة على نار متوسطة ، وبعد ذلك يمكنك المتابعةتحضير باقي المقادير

قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة إلى حد ما. إذا كانت الخضار صغيرة أو متوسطة الحجم ، يكفي تقطيعها إلى 4 أجزاء ووضعها في قدر. قشر الفليفلة الحلوة من البذور وساقها واشطفها ، ثم تقطع أيضًا إلى قطع كبيرة ، يجب تقطيع الفلفل الحار جيدًا ، ورمي كل شيء في المقلاة.

نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة ، ويقلى قليلاً في مقلاة بالزيت النباتي ويوضع على باقي المنتجات. قطعي الطماطم متوسطة الحجم إلى نصفين ، أضيفيها إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا. قبل 10 دقائق من انتهاء المعالجة الحرارية ، يضاف الخضار المفرومة وجميع البهارات والأعشاب.

لافاش ارميني

لا يكاد يسمى لافاش طبقًا مستقلاً ، لكنه إضافة لا غنى عنها لجميع الأطعمة الوطنية تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون أساسًا لمعظم الأطباق الأخرى. لذلك ، من المهم للغاية معرفة وصفة صنع الخبز العربي في المنزل.

للطبخ ، خذ 3 أكواب من الدقيق ، 1 كوب من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وملعقة صغيرة من الملح. لجعل خبز البيتا أكثر توابلًا وله نكهة غير عادية ، يمكنك إضافة الريحان المجفف أو البردقوش أو الزعتر.

عجين وقلي

خذ وعاء عميق ، واسكب الكمية المطلوبة من الدقيق المنخل فيه. أضف الملح والزيت النباتي والأعشاب المختلفة إذا رغبت. تسخين الماء بقوة يجب أن تكون درجة حرارتهحوالي 80 درجة. اعجن العجينة ، ثم غطها بورق تغليف واتركها جانباً لمدة 20 دقيقة.

العجين مقسم إلى عدة أجزاء ولفه رقيق جدا. ضعي مقلاة على النار دون صب أي دهون أو زيت فيها وسخنيها جيداً. تقلى العجينة الملفوفة على الجانبين حتى تنضج. هذا يكمل عملية صنع الخبز العربي.

إذا كنت ترغب في صنع خبز بيتا كبير ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى أن تأخذ صينية خبز وتضعها على شعلتين. عندما يسخن ، اقلي العجين الملفوف ناعماً.

شاورما لافاش

هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لهذا الطبق الشرقي. يمكن أن يسمى هذا الخيار الأقرب إلى الوصفات الأرمينية. للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• 2 لافاش كبير ؛
• 200 جرام ديك رومي أو دجاج فيليه ؛
• 100 جرام ملفوف و 50 جرام جزر ؛
• 100 جرام بطاطس مقلية ؛
• 40 جرام جبن مطبوخ ؛
• 50 جرام كل من كاتشب المايونيز و الفلفل الحار.

أولاً ، يجب أن تصنع سلطة كول سلو. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخضار جيدًا ، وبشر الجزر على مبشرة خشنة ، وإضافة القليل من الزيت النباتي والخل والملح والسكر. امزج كل شيء.

قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة وتقلى في مقلاة مع الكاري والكركم والكمون. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات واقليها بكمية كبيرة من الزيت. يجب تقطيع الجبن إلى شرائح.

نضع خبز البيتا على الطاولة ، نسكب الكمية المطلوبة من الكاتشب ، نضع الكرنب ، اللحم في الأعلى ،البطاطس والجبن. غطي كل شيء بالكاتشب. يمكنك إضافة الفلفل الأحمر إذا أردت. لف الشاورما واقلي في مقلاة. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فيمكنك استخدام مقلاة عادية ذات قاع سميك.

يتم تقديم جميع الأطباق المذكورة أعلاه في مقاهي مختلفة من المطبخ الأرمني ، لذلك ليس من الضروري الذهاب إلى أي مكان لتجربة هذه الأطباق العطرة.