كيف نخبز خبز المتنكاش الأرمني في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Matnakash - خبز الخميرة الأبيض الأرمني ، وهو عبارة عن خبز بيضاوي سميك أو مسطح دائري مع قشرة ذهبية صلبة وفتات جيد التهوية. يوجد في الأعلى العديد من الأخاديد الطولية التي يتم سحبها بالأصابع. ومن هنا حصل على اسمه: "ماتناكاش" باللغة الأرمنية تعني "ممدود بأصابعه". يُعتقد أن هذا الخبز الأرمني الوطني ليس له نظائر وهو فريد من نوعه. أحيانًا يسمون matnakash lavash ، لكن هذا منتج مختلف تمامًا. اللافاش الأرميني عبارة عن خبز رفيع للغاية مصنوع من عجينة غير مخمرة.

عن مطناق

مطناكاش التقليدي كان يخبز في أفران التونر التي كانت مجهزة في أرضية المسكن. تم وضع جدران tonirs بالحجر. تم لصق الكعك على جدران الفرن وإخراجها عندما تكون جاهزة.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام دقيق القمح لصنع الخبز المسطح الأرمني. تُصنع العجينة على عجينة حامضة بطرق مختلفة - وفقًا لتقنية من مرحلتين أو ثلاث مراحل. منهيتم تشكيل الكعك بالارض ، وتغطيته ، والسماح له بالارتفاع ، ثم إرساله إلى الفرن. يجب أن يكون الخبز طريًا ومرنًا وجيد التهوية وبه ثقوب كبيرة في الفتات.

قد تختلف المتناكاش في شكل وعدد وترتيب الأخاديد. إنه مستدير وبيضاوي وممدود. يمكن وضع الأخاديد على طول وعبر.

في الظروف الحديثة يمكن خبز الماتناكاش في الفرن. مبدأ التحضير هو نفسه ، على الرغم من أن طرق الخبز قد تختلف قليلاً. التالي - بعض وصفات ماتناقش

مع شراب الدقيق

ماذا تحتاج:

• 0 ، 5 كجم دقيق قمح (230 جم للعجين ، 270 جم للدفعة الرئيسية).
• ملعقة صغيرة خميرة جافة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة ونصف ملح
• 250 مل من الماء

لتخمير الدقيق ، ستحتاج 150 مل من الماء و 30 جرام من الدقيق.

كيفية خبز خبز المتنكاش الأرمني في المنزل:

1. تحتاج اولا لتحضير عجينة المطناق. للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة الجافة في 250 مل من الماء الدافئ ، ثم صب 230 جرام من الدقيق واخلطهم. اتركي العجين لمدة ثلاث ساعات.
2. بعد 3 - 3 ، 5 ساعات عندما تظهر الكثير من الفقاعات في العجين نضيف الملح والسكر وباقي الدقيق لها ونعجن العجينة. اتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات أخرى.
3. تحضير أوراق الشاي بالدقيق. للقيام بذلك ، في وعاء مناسب ، تحتاج إلى الجمع بين 150 مل من الماء و 30 جم من الدقيق ، وإشعال النار وتسخينها مع التحريك حتى تصبح سميكة ،ثم تبرد
4. قسّم العجينة إلى نصفين ، ولف كل نصف على شكل كرة واتركها تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة.
5. اغمسي أصابعك في خليط الدقيق ومدي كل كرة في كعكة ، ارسم أخدودًا على طول المحيط ، ثم أخاديد متوازية داخل الكعكة. اترك الفراغات لمدة نصف ساعة.
6. سخن الفرن إلى أقصى درجة حرارة. قبل وضع الخبز في الفرن ، امشي على طول الأخاديد بأصابع مغموسة بالدقيق.
7. اخبز ماتناكاش لمدة 20-25 دقيقة على أعلى درجة حرارة بالبخار. لتوليد البخار ، يجب وضع وعاء من الماء في قاع الفرن.

خبز أرميني محلي الصنع ماتناكاش جيد مثل الخبز الذي يشتريه المتجر.

مع بذور السمسم

ماذا تحتاج:

• 400 غرام طحين.
• كوب ماء
• ملعقة شاي
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ثلث ملعقة صغيرة من الخميرة الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• صفار البيض للتنظيف بالفرشاة.
• سمسم

كيف تطبخ:

1. سحق الخميرة الطازجة ، ضعيها في وعاء ، صب الماء في درجة حرارة الغرفة ، أضيفي السكر والدقيق. ثم صب الزيت النباتي والملح.
2. اعجن العجينة حتى لا تلتصق بيديك ، يجب دهنها بالزيت النباتي. ضعي العجينة في وعاء ، وشدديها بغشاء بلاستيكي ، وغطيها بمنشفة واتركيها لتنتفخ لمدة ساعة ونصف.
3. بعد هذا الوقت ، اضرب العجين واتركه يرتفع مرة أخرى. ثم افعل الثانيةيثقب ، يرش بالدقيق ، يوضع على منشفة ويترك لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك تصبح العجينة جاهزة للانطلاق.
4. ضعي ورق برشمان على صينية خبز ، دهنها ، ضعي العجينة عليها وشكلي منها كعكة بيضاوية أو دائرية بيديك. اضغط على الأخدود على طول المحيط بأصابعك لتشكيل حلقة. ادفع عدة أخاديد متوازية داخل الحلقة. مدّي الكيك إلى الجوانب حتى يصبح مسطحًا. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيه لفترة من الوقت.
5. قبل وضعها في الفرن ، ادهن المتناكاش بصفار البيض ورشي بذور السمسم.
6. سخني الفرن إلى 220-250 درجة ، ضعي الخبز فيه واخبزيه لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يجب أن تكون الكعكة النهائية ناعمة من الداخل ، لكن بقشرة صلبة مقرمشة.

مع القشدة الحامضة

خبز أرميني يمكن تحضير ماتناكاش في المنزل بعدة طرق ، على سبيل المثال ، إضافة القليل من القشدة الحامضة إلى العجين.

ماذا تحتاج:

• 550 جرام دقيق
• 10 جرام خميرة.
• ملعقتان من القشدة الحامضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• 400 مل من الماء
• 12 جرام ملح.
• 20 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. قم بتدفئة نصف كوب من الماء قليلاً ، وأضف القشدة الحامضة والسكر ، ثم أضف الخميرة تدريجياً وامزج كل شيء.
2. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة ، وعندما تبدأ في التساقط فهذا يعني أنها جاهزة لمزيد من العمل.
3. نخل الدقيق والملح في وعاء كبير ، ونصنع حفرة فيه ، ثم نسكبهالعجين والماء المتبقي
4. تجريف الدقيق من الأطراف ، يعجن العجين. إذا كانت العجينة صلبة جدا ، أضف المزيد من الماء.
5. انقل العجينة إلى المائدة واعجنها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، بعد دهن يديك بالزيت النباتي. عندما تصبح العجينة مرنة وتلتصق بيديك ، شكليها على شكل كرة ، دهنها بالزيت ، ضعيها في وعاء ، غطيها وضعيها في مكان دافئ لترتفع. سيستغرق ذلك ساعة على الأقل. يجب أن يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات.
6. ضعي العجينة النهائية على المنضدة ، اعجني مرة أخرى بيديك وقطعيها إلى نصفين.
7. ضعي نصفًا على صينية خبز مغطاة برق ، مدّيه بيديك لعمل كعكة بيضاوية بسمك سنتيمتر ونصف.
8. اصنع أخدودًا على طول المحيط بأصابعك وعدة أخاديد في المنتصف. غطيها بمنشفة رطبة واتركيها لترتفع لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، دهن سطح الكيك بمزيج من الزيت النباتي والماء وارسم الأخاديد مرة أخرى.
9. نضع الماتناكاش في فرن شديد السخونة (لأقصى حد) ونخبز لمدة 10 إلى 20 دقيقة (حسب درجة حرارة الفرن). تحتاج إلى التركيز على مظهر القشرة الذهبية.
10. رش الخبز الجاهز بالماء ، غطيه بمنشفة وابدأ في خبز الكعكة الثانية.

مطناقش محشي

لتحضير مطناكاش محشي ستحتاج المكونات التالية:

• بوزنينا
• طماطم طازجة.
• جبن صلب.
• فطر طازج.
• حلوةالفلفل
• كريمة حامضة
• ملح
• الثوم.
• فلفل مطحون
• البقدونس الطازج.
• صلصة الطماطم الحارة.

تحضير الطبق بسيط جدا:

1. يجب تقطيع الفطر إلى قطع متوسطة وقليها حتى تصبح ذهبية اللون في الزيت النباتي.
2. قطع الكعكة من المنتصف بالطول. دهن الجزء السفلي بالقشدة الحامضة ، ثم بصلصة الطماطم. ضعي الفطر ولحم الخنزير المسلوق المفروم والفلفل والطماطم فوق الصلصة. ملح ، فلفل ، رشي الجبن المبشور. مع تغطية الجزء العلوي من التورتيلا.
3. نضع الماتناكاش في الفرن على حرارة 200 درجة ونخبز لمدة 15 دقيقة.
4. من زيت الزيتون والثوم المسحوق والبقدونس المفروم والملح والفلفل ، نحضر الخليط. أخرجي المتنكاش من الفرن وضعي المزيج المحضر عليه فوراً وقدمييه.

الخلاصة

الآن تعرف كيف تصنع خبز المتنكاش الأرميني في المنزل. ملامحها قشرة حمراء مقرمشة وفتات مسامية وأخاديد مميزة.