كيفية خبز خبز الجاودار في المنزل: المكونات والوصفات وخيارات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

خبز الجاودار محلي الصنع ألذ بكثير من المتاجر والمخابز. قد يبدو إعداده صعباً ، لكن هذه الجهود لها ما يبررها تمامًا. كيف نخبز خبز الجاودار في المنزل؟ فيما يلي وصفات لأكثر الأنواع إثارة للاهتمام.

بغض النظر عن تعليمات الطهي ، يمكنك إضافة أي طبقة لتكوين المكونات. لا تتردد في تجربة بذور السمسم واليقطين وعباد الشمس. يمكنك نثرها على سطح الرغيف أو إضافتها إلى العجينة.

بالإضافة إلى ذلك ، تتناسب أنواع كثيرة من خبز الجاودار جيدًا مع الخوخ والمشمش المجفف وحتى الفواكه المسكرة. في هذه الحالة يتم خلط الحشو بالعجين حيث قد يبدأ في الاحتراق على السطح.

لضمان قشرة هشة على الرغيف ، ادهنها بالماء قبل وضعها في الفرن. إذا كنت تريد خبزًا طريًا من جميع الجوانب ، فخبزه مغطى بورق الألمنيوم.

بالكمون

دقيق الكمون والجاوداريعطي الخبز طعمًا فريدًا. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى آلة خبز - يمكنك القيام بكل شيء يدويًا. لخبز خبز الجاودار المخمر في الفرن ، ستحتاج:

• واحد ونصف ملاعق مائدة من الخميرة
• 2 ملعقة كبيرة. ماء دافئ ؛
• لتر ونصف. ح.الملح ؛
• لتر ونصف. فن. الكمون ؛
• كوب ونصف من دقيق الجاودار ؛
• 3 أكواب دقيق قمح
• دقيق ذرة للرش ؛
• 1/4 ملعقة شاي نشاء الذرة + 1/4 كوب ماء.

طبخ خبز الكراوية الأسود

في وعاء عميق ، اخلطي الخميرة والماء والملح والكمون ودقيق الجاودار. نضيف كوب دقيق القمح في المرة الواحدة ونعجن لتشكيل كرة عجين لا تلتصق بجوانب الوعاء. يجب أن تكون العجينة طرية وليست صلبة لكن يجب أن تحافظ على شكلها دون أن تكون لزجة أكثر من اللازم.

انقله إلى وعاء كبير بالزيت قليلاً. قم بتغطيتها بمنشفة أطباق واتركها تتضاعف في الحجم. سوف يستغرق حوالي 1 ساعة.

شكلي العجينة في رغيف عن طريق شدها أولاً على طول الحافة العلوية ثم على طول الجزء السفلي. يجب أن تبدو وكأنك تمسك الخبز بكلتا يديك وتقلب العجين بإبهامك من الداخل للخارج. افعل هذا عدة مرات حتى تحصل على رغيف مضغوط لطيف.

رش طاولة نظيفة أو لوح تقطيع خشبي بدقيق الذرة. ضعي الرغيف المشكل ودعيه يرتفع لمدة 40 دقيقة أخرى

تسخين صينية البيتزا أو حجر الخبز فيهافرن حتى 220 درجة. ضع مقلاة على الرف السفلي للفرن

قم بإذابة نشا الذرة في ربع كوب ماء. أعد التسخين في الميكروويف لمدة 45 ثانية. نظف الجزء العلوي من الرغيف بهذا السائل وقم بقص بعض الخطوط المتوازية عبر الجزء العلوي.

اخبز خبز دقيق الجاودار في الفرن مباشرة على الحجر. عندما تضعه في الفرن ، ضع وعاءً طويلاً من الماء في المقلاة الموضوعة تحتها. سوف يصفر ويصعد ، لذا كن حذرًا. أغلق باب الفرن واخبز لمدة 30 دقيقة.

أنواع العجين المخمر المنزلي

لم يحاول العديد من عشاق الخبز أبدًا صنع الخبز من دقيق الجاودار في الفرن. لمحبي المنتجات الطبيعية ، هذه الوصفة مثالية. يقترح استخدام مقبلات العجين المخمر محلي الصنع لخبز الجاودار وعدم إضافة السكر. سوف تحتاج ما يلي

للعجين المخمر:

• 2/3 كوب دقيق الجاودار ؛
• رشة خميرة ؛
• ماء مصفى.

للخبز:

• 1 1/4 كوب دقيق الجاودار ؛
• نصف كوب من عجين الجاودار ؛
• 200 مللي ماء بدرجة حرارة الغرفة ؛
• 1 1/3 كوب دقيق الجاودار (منفصل) ؛
• 1 لتر. ح.الملح ؛
• 150 مل ماء دافئ

كيف تصنع الخبز الطبيعي؟

بادئ ذي بدء ، عليك أن تبدأ بصنع العجين المخمر لخبز الجاودار في المنزل. خذ وعاء غير معدني ، مثل برطمان زجاجي ، واخلط فيه 2/3 كوب من دقيق الجاودار مع نصف كوب من الماء المصفى ورشة صغيرة من الخميرة. غطيه واتركيه لمدة 24 ساعة في مكان دافئ (23 درجة على الأقل).

بعد 24 ساعة ، أضيفي نفس الكمية من الدقيق والماء ، واخلطيهم واتركيه ينقع لليوم الثاني. كرر هذه العملية لمدة يومين آخرين.

في اليوم الخامس ، ستكون جاهزًا لبدء وصفة خبز الجاودار المخمر. سيستغرق الأمر أيضًا أكثر من يوم.

في وعاء كبير ، اخلطي الماء مع المبدئ. يضاف الدقيق (الكمية الأولى من قائمة المكونات) ويخلط. اتركه ينقع لمدة 8-10 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

بعد هذا الوقت نضيف باقي المكونات ونخلط. تحضير صينية الخبز عن طريق دهنها بالزيت. نضع العجينة فيه. يُملس الجزء العلوي ويُرش بدقيق الجاودار أو الحبوب. يغطى بغطاء ويوضع في مكان دافئ للارتفاع. اتركيه لمدة 3-5 ساعات تقريبًا. بعد أن ترتفع العجينة بشكل صحيح تلامس حواف المقلاة.

كيف نخبز خبز الجاودار في الفرن؟ يجب تسخينه مسبقًا إلى 220 درجة. الفرن مطلوب لمدة 25 دقيقة ، مغطى بورق الألمنيوم. بعد ذلك ، أزيلي ورق القصدير واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى. أخرجيها من الفرن واتركيها في الصفيح لمدة 10 دقائق تقريباً ، ثم انقليها إلى رف سلكي.

يوصى بالانتظار لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تقطيع خبز الجاودار إلى شرائح - لتحسين المذاق والملمس. بمجرد أن تبرد ، لفها بورق الألمنيوم واتركها جانباً لبضع ساعات قبل التقديم.

دنماركي

وصفة دنماركية وطنيةيتضمن خبز الجاودار محلي الصنع أيضًا استخدام العجين المخمر. عادة ما يستغرق صنعه من يومين إلى ثلاثة أيام. هناك أيضًا نسخة بسيطة تقلل من وقت التخمير إلى 24 ساعة دون الحاجة إلى الانتظار لفترة طويلة. يتطلب هذا النوع من العجين المخمر استخدام بيرة الخميرة. تعتبر البيرة والخبز منتجين متشابهين لأنهما يصنعان تقليديًا من نفس المكونات: الماء والحبوب. يحترق الكحول في الخبز أثناء عملية الخبز الطويلة حيث تصل الجعة إلى قوة واتساق معين.

يمكن أن يتخمر عجين الخبز لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة (أو 48 ساعة حسب درجة الحموضة التي تريدها). تعمل عملية التخمير هذه على تحييد حمض الفيتيك في الحبوب ، وهو مادة طبيعية تربط العناصر الغذائية بحيث لا يستطيع الجسم امتصاصها بشكل صحيح. يزيد تخمير عجينة الخبز من قيمتها الغذائية ويسهل هضمها. وحتى بعد خبز البادئ ، يظل حامضًا ونشطًا ، ويزداد قوة بمرور الوقت.

إذن ، لهذه وصفة خبز الجاودار المخمر ستحتاج إلى ما يلي:

• 2 كوب ماء دافئ
• 2 لتر. بما في ذلك الخميرة الجافة النشطة
• 2 لتر. فن. السكر ؛
• 2، 5 أكواب دقيق الجاودار الداكن
• 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض ؛
• 1 3/4 كوب من حبوب الجاودار المطحونة ؛
• نصف كوب من حبوب الجاودار الكاملة ؛
• 1 1/4 كوب بذور الكتان الكاملة ؛
• 1 1/3 كوب بذوربذور عباد الشمس أو مزيج من بذور عباد الشمس وبذور اليقطين و / أو اللوز المفروم ؛
• 3 لتر. ح.الملح ؛
• كأس من البيرة السوداء ؛
• كوب من اللبن أو الكفير ؛
• دقيق الشوفان لتتصدر

طبخ الخبز الدنماركي

قلب الخميرة والسكر في ماء دافئ واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح السائل رغويًا. امزج جميع المكونات الجافة في وعاء عميق. أضف خليط الخميرة والبيرة واللبن. يقلب بالخلاط لخلطهم. مع الاستمرار في الخفق بسرعة متوسطة ، اعجن عجينة لزجة (ستكون عنيدة جدًا). سيستغرق هذا حوالي عشر دقائق.

ضعي العجينة في وعاء كبير غير معدني به مساحة كبيرة (ستصدر فقاعات). غطيها برفق بورق لاصق واتركها في مكان دافئ (في درجة حرارة الغرفة) لمدة 24-48 ساعة ، اعتمادًا على مدى تعكر الخبز الذي تريده. المطلب الرئيسي - تأكد من ترك العجين يتخمر لمدة يوم على الأقل لضمان كمية كافية من السائل الممتص.

كيف نخبز خبز الجاودار الدنماركي في المنزل؟ غلف صينية الخبز بورق زبدة. سخني الفرن على 190 درجة. اسكب العجين كله في القالب ، واضغط لأسفل حسب الحاجة. يُدهن سطحه بالماء ويُرش بالتساوي بدقيق الشوفان.

كيف نخبز خبز الجاودار في الفرن بشكل صحيح؟ اخبزيها على الرف الأوسط لمدة 100-120 دقيقة ، أو حتى يصبح المنتصفجاهز. للحصول على أفضل النتائج وأكثرها دقة ، استخدم مقياس حرارة القراءة الفوري. يجب أن تكون درجة الحرارة الأساسية للرغيف حوالي 96 درجة.

دع الخبز يبرد لمدة خمس دقائق قبل إزالته من القالب. تبرد تمامًا قبل التقطيع. تخزينها في وعاء محكم. لإطالة العمر الافتراضي ، يوصى بوضع الرغيف في الثلاجة أو تجميده.

خبز خالي من الخميرة بالسميد

خبز الجاودار الخالي من الخميرة هذا مصنوع من السميد لقوام فريد. من السهل جدًا التعامل مع مثل هذه العجينة ، لأنها اتضح أنها مرنة إلى حد ما. كل ما تحتاجه هو:

• 1 كوب + 2 لتر. فن. ماء دافئ ؛
• 1 لتر. فن. السكر ؛
• لتر ونصف. فن. زيت زيتون
• لتر ونصف. فن. بصل مجفف مقطع
• لتر ونصف. ح.الملح ؛
• لتر ونصف. فن. جلوتين القمح ، اختياري ؛
• كوب من دقيق القمح الكامل ؛
• كوب من دقيق الجاودار ؛
• كوب سميد
• خشخاش او سمسم او بذور من اختيارك للرش

كيف نخبز خبز الجاودار بالسميد؟

كيف نخبز خبز الجاودار بالسميد في المنزل؟ في وعاء كبير أو في وعاء صانع الخبز ، اخلطي جميع مكونات العجين. ثم اعجن العجينة باليد أو بالخلاط أو بصانع الخبز حتى تصبح لزجة ولينة. اتركيه لمدة ساعة للسماح للسميد بالانتفاخ.

ثم ضعيها في رغيف دائري أو بيضاوي ، ضعيها على قطعة مدهونة قليلاً أوورقة الخبز مغطاة برق. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية مع وضع الرف في المنتصف. ادهن الرغيف بالماء ورش البذور التي تختارها إذا رغبت في ذلك.

يستغرق خبز الجاودار مع السميد من 25 إلى 30 دقيقة. قم بتغطيته بورق الألمنيوم بعد 20 دقيقة حتى لا تكون القشرة قاسية للغاية. عندما يتم خبز الرغيف بالكامل ، يجب أن يسجل مقياس حرارة رقمي يتم إدخاله في وسط الرغيف 87 درجة مئوية.

أخرج الخبز من الفرن وضعه على رف التبريد. تبرد تمامًا قبل التقطيع. قم بتخزين الخبز المغلف جيدًا في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام أو قم بتجميده للتخزين طويل الأجل.

خبز الجاودار بورودينو

يُعرف خبز بورودينو بخبز الجاودار مع طعم حلو طفيف من دبس السكر ورائحة خفيفة من الكزبرة والكمون. لتحضيرها ، ستحتاج إلى مقبلات العجين المخمر ، والتي يجب نقعها قبل 8 ساعات من بدء تحضير العجين. لهذا ستحتاج:

• 75 جرام من عجين الجاودار المخمر
• 140 مللي من الماء البارد ؛
• 100 جرام من دقيق الجاودار.

اخلطي البادئ مع الماء في وعاء عميق ، ثم أضيفي الدقيق وقلبي لعمل خليط سائب. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة

ستتطلب مكونات خبز بورودينو الجاودار ما يلي:

• 175 جرام من دقيق الجاودار
• 6 جرام ملح بحري ناعم ؛
• 10 غرامات من الكمون
• 10 غرامات من بذور الكزبرة ؛
• 1 لتر. ساعات من دبس السكر ؛
• 130 مللي ماء بارد ؛
• بداية جاهزة.

طبخخبز بورودينو

افتح بداية غارقة. يجب أن يكون شمبانياً ورائحته بشكل ملحوظ. أضف جميع المكونات إلى وعاء واخلطها مع العجين المخمر. اجمع المزيج بيديك وحركه لبضع دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا. كيف تصنع خبز بورودينو بالجاودار؟

الزيت بقليل من الزيت في علبة مستطيلة الشكل. رشي سطح عمل بقليل من دقيق الجاودار وضعي العجين عليه. اغمسها في الدقيق وضعها في قالب. اتركه لينضج لمدة 2-3 ساعات (سيبدأ الطحين الموجود على السطح في التكسير عندما يكون الخبز جاهزًا للخبز).

سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية حوالي 40 دقيقة قبل أن ينضج العجين. نضع الخبز في الفرن مع رش الماء. هذا سيعطيها قشرة مقرمشة لطيفة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة ، مع التقليب مرة واحدة في منتصف وقت الطهي. يُخرج الخبز من الفرن ويُرفع من القالب. اتركه ليبرد لمدة ساعتين ، لكن الأفضل تناوله في اليوم التالي.

خبز الجاودار الرائب

حسب هذه الوصفة يمكنك طهي خبز الجاودار مع الخميرة في الفرن مع إضافة الجبن القريش. اتضح أنها ناعمة ومرنة ، وتضيف بذور السمسم وعباد الشمس أزمة ممتعة. لتحضيره ستحتاج ما يلي:

• كأس من الماء الدافئ
• 2 و ¼ ل. فن. خميرة جافة نشطة
• كوب من دقيق الجاودار الخفيف ؛
• 4 لتر. ح.السكر ؛
• نصف كوب من الجبن ؛
• لتر ونصف. ح.الملح ؛
• 2 و كوب دقيق لجميع الأغراض ؛
• بذوربذور عباد الشمس والسمسم لتتصدر

كيف تطبخ

كيف نخبز خبز الجاودار مع الجبن القريش في المنزل؟ في وعاء صغير ، اخلطي الخميرة والماء الدافئ مع التحريك حتى يذوب. غطيها واتركيها تتخمر (من 5 إلى 10 دقائق) حتى تصبح رغوية.

في وعاء عميق ، اخلطي دقيق الجاودار والسكر والخميرة. امزج مع الخلاط حتى تحصل على كتلة متجانسة. غطي واتركيه لمدة 20 دقيقة للسماح لدقيق الجاودار بامتصاص بعض الرطوبة.

الآن أضف الجبن والملح والدقيق لجميع الأغراض. تخلط ، ثم بالخلاط ، وتعجن على سرعة متوسطة حتى تبدأ العجينة في التكاثف وتصبح ناعمة. إذا كنت تفعل ذلك يدويًا ، استخدم ملعقة سيليكون. ستصبح العجينة كرة مشدودة ثم تبدأ في التحلل من جديد. شكليها على هيئة رغيف عن طريق رش الدقيق على يديك لزيادة مرونة العجين. ضعها في وعاء مدهون بالزيت ، وقم بتغطيتها بغشاء تغليف واتركها تتضاعف حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعتين.

الآن دهن صينية الخبز. قم بتبطينها بورق زبدة ، والتي توضع عليها أيضًا طبقة من الزيت. اضغطي على العجينة المرتفعة ، ثم انقليها إلى طبق الخبز المُجهز. لا تقلق بشأن جعله سلسًا أو شدًا ، فسيحدث ذلك أثناء الرفع الثاني.

أعد تغطيته بورق لاصق واتركه لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمه. في نهاية الارتفاع الثاني ، سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية.

رش البذور على الرغيف(ادهنهم بقليل من الماء إذا لم يلتصقوا) وضع المقلاة على الرف السفلي في الفرن. اخبز خبز الجاودار اللذيذ في الفرن لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من الأعلى ، مع تغطيته بورق الألمنيوم إذا أصبح داكنًا كثيرًا.

يوضع جانباً ليبرد لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه بعناية من القالب واتركه يبرد تماماً قبل التقطيع. يحفظ الخبز جيدًا في درجة حرارة الغرفة لليلة واحدة في مكان دافئ وفي الثلاجة لمدة 3-4 أيام.