خبز دقيق الجاودار الفنلندي: المكونات والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يعرف معظم الناس الكثير عن المطبخ الفنلندي: فهو لا يشتهر بالكرواسان الرقيق أو النقانق المعطرة أو البورشت الغني. اسأل شخصًا تعرفه عن الأطباق الفنلندية الوطنية ، ومن المرجح أن تكون الإجابة مشوشة بالصمت. ومع ذلك ، فإن أحد المنتجات المحبوبة في هذا البلد الشمالي معروف جيدًا ليس فقط في الخارج. هذا هو خبز الجاودار الوطني الفنلندي.

الخبز هو رأس كل شيء

بدون مبالغة يمكننا القول أن الخبز موجود على مائدة أي حضارة في العالم. في فرنسا ، يأكلون الرغيف الفرنسي المقرمش ، في إيطاليا - سياباتا ، في أمريكا - الخبز ، في تركيا - بيتا. على الرغم من حقيقة أن شكل وتكوين الخبز من البلدان المختلفة قد يختلف بشكل كبير ، إلا أنه لا يزال أحد أهم مكونات التغذية.

فنلندا حساسة للغاية لتقاليدهم. بسبب المناخ ، كانت زراعة القمح هنا لفترة طويلة.كان من الصعب. لذلك ، خبز الجاودار ، على عكس دول العالم الأخرى ، لم يكن فقط على موائد الفقراء ، ولكن أيضًا في أعياد الأغنياء الفاخرة.

تتيح التقنيات الحديثة إمكانية زراعة أي كمية من جميع أنواع الحبوب ، ومع ذلك ، كما هو الحال منذ عدة قرون ، يفضل الفنلنديون خبز الجاودار التقليدي مع الخميرة أو العجين المخمر. الأول له هيكل أكثر تهوية ، يتفتت أقل ، والثاني أكثر كثافة ، ومهدمًا ، وغالبًا ما تُضاف إليه البذور والمكسرات.

كعك ، خبز مقرمش ، أرغفة

على الرغم من عمليات العولمة والتصنيع ، لا تزال المخابز الصغيرة تهيمن على سوق الخبز الفنلندي: يمكن احتساب المخابز بأصابع يد واحدة ، وحتى محلات السوبر ماركت تفضل شراء منتجاتها من الخبازين الخاصين.

لكن عدد المخابز الصغيرة يميل إلى اللانهاية. يخزن الفنلنديون أنفسهم منتجات المخابز حصريًا في الحي: في الصباح يأخذون أكياسًا كبيرة من الكعك ، وفي فترة ما بعد الظهر يتناولون وجبة خفيفة على كعك الجاودار أو الخبز ، وفي العشاء يشترون رغيفًا كبيرًا لجميع أفراد الأسرة.

هذه المخابز ليست مجرد متاجر. هنا سوف يتم تقديمك ، كما يقولون ، مع الروح: في الصباح ، يلتقي الخباز أو نائبه شخصيًا بكل عميل ، ولا يفشل في تبادل بضع كلمات ، بل إنه يعرف الزوار المنتظمين بالاسم. تقدم العديد من المؤسسات الإفطار أو القهوة الساخنة.

فخر اي ربة منزل

بالرغم من توفر الخبز وفرصة شرائه في أي لحظة في متجر قريب ، كل فنلنديتحتفظ المضيفة بحذر بوصفة عجينة الخبز ، وأحيانًا العجين المخمر الذي ينتقل إليها من أجدادها. في أيام العطلات ، تنبعث رائحة المعجنات الطازجة من كل بيت هنا.

ومع ذلك ، فهو ليس ضروريًا على الإطلاق في أيام العطلات فقط: بعد كل شيء ، يعد العجين المخمر مادة حساسة للغاية ، وأفضل طريقة للحفاظ عليها هي استخدامه. في السابق ، كان لكل منزل فنلندي فرنان: أحدهما للتدفئة والثاني لخبز الخبز. كان تسخينها صعبًا ومكلفًا ، ولذلك خبزوا كثيرًا في وقت واحد. لا يتمثل الشكل التقليدي للخبز الفنلندي في الأرغفة أو الأرغفة التي اعتدنا عليها. كعكة الجاودار من هذا البلد مستديرة ومسطحة وبها ثقب كبير في المنتصف. إنها تسمى ريكاليبا. تم ذلك بحيث يمكن تخزين المنتجات النهائية بسهولة معلقة من السقف.

لا تضطر ربات البيوت الحديثات إلى تعليق أكاليل الخبز في جميع أنحاء المنزل ، علاوة على ذلك ، لم يعد لديهن أي حاجة لتسخين المواقد: تم استبدال كل هذا بنجاح بآلات صنع الخبز والأفران الحديثة. ومع ذلك ، فإن التقاليد قوية ويمكن أن يتذوق الخبازون التقليديون ألذ أنواع الخبز في فنلندا. يقال أن لديهم طعم خاص جدا.

العجين المخمر ضد الخميرة

اليوم هناك نقاشات لا تنتهي حول مخاطر الخميرة. يجادل أتباع هذه النظرية بأن الفطر ، الذي يدخل الأمعاء البشرية ، يبدأ في التكاثر أضعافا مضاعفة هناك ، وبالتالي ، يحمض الجسم ، "يسرق" المواد المفيدة ويعطل التوازن الطبيعي للنباتات الدقيقة.

خصومهميرون أن خميرة الخبز تُقتل في درجات حرارة عالية ، وبالتالي لا يمكن أن تسبب ضررًا جسيمًا في المنتج النهائي. لم يتم إثبات أي من النظريات علميًا بعد.

الخبز المسطح الوطني ، الذي يأكله الفنلنديون منذ قرون ، تم خبزه دون استخدام الخميرة ، لأنه كان يجب تخزينه لفترة طويلة. تمت حماية العجين المخمر للأسرة ، وانتقلت معرفة كيفية خبز الخبز من دقيق الجاودار من جيل إلى جيل. اليوم ، يتم الاحتفاظ بالوصفات القديمة فقط في عائلات الخبازين الوراثي.

وصفة سهلة للعجين المخمر المثالي

قبل أن تبحث عن وصفة لعجينة الخبز ، يجب أن تهتم بالمواد الخام التي سيتم خبزها منها. ينطبق هذا بشكل أساسي على العجين المخمر: فليس لدى كل ربة منزل فنلندي مألوف مستعد لمشاركة مزيج "حي" من الدقيق والماء ، وبالتالي سيتعين عليك طهيه بنفسك.

زراعة عجين الجاودار أسهل بكثير من عجين القمح المخمر: فهي ليست متقلبة للغاية ويمكن حتى للمبتدئين القيام بذلك. لا تثبط عزيمتك ، حتى لو لم ينجح الأمر في المرة الأولى: استمر في إطعام من بنات أفكارك ، وإذا لم يكن في اليوم الرابع ، فعندئذٍ في اليوم السابع ، ستنجح بالتأكيد.

في وعاء زجاجي ، اخلطي نفس الكمية من الدقيق والماء. لا تأخذ كميات كبيرة: مثل هذا العجين المخمر سوف يتطلب الكثير من الملابس ، وهذا ليس ضروريًا على الإطلاق بالنسبة لنا. ومع ذلك ، فإن القليل جدًا يمكن أن يجعل عملية النمو لا نهاية لها تقريبًا.

النسبة المثالية هي 30 جم من الدقيق إلى 30 جم من الماء. اترك بداية المستقبل ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. وفي اليوم التاليأطعمها مرة أخرى بنفس الكمية من الماء والدقيق. استمر على هذا النحو لمدة 3-4 أيام ، ثم تجاهل النصف وإطعامه مرة أخرى.

في اليوم الخامس إلى السابع ، ستظهر الفقاعات في العجين المخمر وسيبدأ حجمها في الزيادة بشكل أسرع. عندما تزيد 3-4 مرات في 4-5 ساعات ، سيكون من الممكن خبز الخبز.

كعكة عجين بسيطة

تختلف وصفة الخبز الفنلندي اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى ومن منزل إلى آخر. في مكان ما يستخدمون مزيجًا من دقيق القمح الكامل مع الجاودار ، وفي مكان ما - حصريًا الجاودار. تعد إضافة البذور اختيارية أيضًا: خلال الاختبارات الأولى ، يُنصح برفضها ، لأنها تجعل العجين غير المتجدد بالفعل أثقل ، مما قد يؤدي إلى سقوط اللفة ووسط خام.

ابدأ التجربة فقط عندما تكون متأكدًا من جودة البادئ.

إذن ، كيف نخبز خبز الجاودار من الدقيق والماء والملح؟ إنه لأمر مدهش أن مثل هذا المنتج المعطر واللذيذ يحتوي على القليل من المكونات.

حضري المقبلات ، اتركي 50 جم في وعاء منفصل ، أطعميها واتركيها على الطاولة لمدة يوم قبل الخبز. يمكن تخزين بقايا الطعام بأمان في الثلاجة. خذ 250 غرامًا من الدقيق و 375 غرامًا من الماء ، وأضيفيها إلى العجين المخمر واخلطيهم جيدًا: هذا هو أساس العجين في المستقبل. يجب أن تبقى في مكان دافئ. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستجد بحلول الصباح كتلة فقاعية زادت في الحجم.

أضف 250 جرام دقيق و 10 جرام ملح. تخلط جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ناعمة. لا يجب أن تكون متحمسًا جدًا: لدينا عجينة مصنوعة من دقيق الجاودار ، وليس القمح الذي يحتوي على الغلوتينليس كذلك ، وبالتالي يمكنك نسيان الغلوتين.

قم بتقطير القليل من الزيت النباتي في وعاء كبير ، ووزع بالتساوي ، وشكل نوعًا من المخروط من العجين ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم واترك الخبز الفنلندي المستقبلي يتخمر لمدة ساعتين.

بعد ذلك ، اعجن العجينة مرة أخرى ورشها بالدقيق وضعها في قوالب ثم أرسلها إلى مكان دافئ للتدقيق لمدة 1-2 ساعة. راقب حالة الخبز المستقبلي باستمرار: إذا ارتفعت لفة الخبز جيدًا بالفعل (2-3 مرات) ، فيمكن إرسالها للخبز.

سخني الفرن إلى 250 درجة ، وقلبي إلى 230 ، وضعي القالب بالعجين هناك ، وغطيه بوعاء حديدي واخبزيه لمدة 30 دقيقة. أزيلي الغطاء واخبزي الخبز لمدة نصف ساعة أخرى. اتركيه ليبرد على رف سلكي.

النضج

ربما تكون إحدى أهم النقاط في وصفة خبز العجين المخمر في الفرن هي مرحلة النضج. يعرف الكثير من الناس أن المعجنات الطازجة غير صحية ولها تأثير سلبي للغاية على صحة الكبد والمرارة.

لكن الأمس ليس خطرا. ومع ذلك ، في حالة خبز الجاودار ، فإن النضج لن يساعد فقط في الكشف عن المذاق والرائحة ، ولكن أيضًا في النهاية استقرار حالة جميع المكونات.

الخبز الطازج يميل إلى التفتت إذا تم تقطيعه في وقت مبكر جدًا. في حالة اللفائف الفنلندية ، لا يمكنك فقط إفساد الهيكل عن طريق القطع المبكر ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على مركز رطب. نظرًا لطبيعة العجين ، يجب حفظ الخبز الفنلندي في مكان بارد وجاف لمدة 12 ساعة على الأقل.

الخبز الفنلندي العملاق

ريكاليبيا تذكرنا إلى حد ما بالكعك الأمريكي: نفس الخبز المسطح بفتحة في المنتصف ، ضخم فقط ، مثل الخبز العادي ومصنوع من دقيق الجاودار. تؤكل بسخاء مع الزبدة أو السلمون أو لحم الخنزير المقدد وتغسل بالحليب.

للخبز ، خذ 50 جرام من العجين المخمر ، وأطعمه في الصباح واتركه طوال الليل في مكان دافئ. في الصباح ، أضيفي إليها 200 غرام من دقيق الجاودار (أو خليط من الجاودار والحبوب الكاملة بأي نسبة) ، 10 غرام من الملح واعجن العجينة الناعمة.

شكل كعكة مستديرة واصنع ثقبًا صغيرًا فيها. لف الخبز المستقبلي بإصبعك برفق حتى تتسع الفتحة وتصبح أكثر سلاسة. أرسلها لمدة 40-50 دقيقة للتدقيق. ثم نخبز في فرن محمى على 250 درجة لمدة 20-25 دقيقة. دع الخبز ينضج لمدة 12-15 ساعة وأنت جاهز للتقديم.

ألذ ، بل وأكثر صحة

ومع ذلك ، كما هو الحال في معظم البلدان الأوروبية ، لا تقتصر تشكيلة المخبوزات الفنلندية على نوعين من الخبز. يمكن بل يجب جعل رغيف الجاودار العادي أكثر مذاقًا وصحة: فقط أضف إليه المكسرات أو البذور أو النخالة أو حتى دقيق الشوفان.

فيما يلي أهم المكونات المفيدة التي يمكنك سكبها في العجين دون وخز الضمير ودون الإضرار بالشكل:

1. ستثري بذور عباد الشمس المنتج النهائي بالزيوت الصحية والفيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، بالإضافة إلى الزنك والمغنيسيوم والحديد.
2. بذور اليقطين تخفض مستويات السكر في الدم ، وتتخلص من الطفيليات وتساعد في استعادة الشباب.
3. الخشخاش سيحسن النوم ويحسنالهضم.
4. للزيتون خصائص مضادة للأكسدة ، ويزيد من مستويات الهيموجلوبين ويمنح الخبز نكهة البحر الأبيض المتوسط اللذيذة.
5. بذور الكتان أو بذور الشيا جيدة لمشاكل الجهاز الهضمي.
6. السمسم يحسن عمل الجهاز العصبي
7. توابل و توابل أخرى

أضفه بشكل صحيح

غالبًا ما يواجه الخبازون عديمي الخبرة مشكلة الخبز وفقًا للوصفة المعتادة ، عند إضافة بذور مختلفة ، أو ترهل فجأة ، أو يظل نيئًا ، أو العكس بالعكس سريعًا يصبح قديمًا ويخرج جافًا. كيف نتعامل معها؟

المشكلة الرئيسية لربات البيوت المبتدئات هي أنهن لا يعرفن بعض الأسرار التي تستخدمها خلاطات العجين ذات الخبرة. أولاً ، يجب نقع البذور في ماء بدرجة حرارة الغرفة مع الملح لمدة ساعة إلى ساعتين قبل إضافتها إلى الخبز المستقبلي. ثانيًا ، يجب إضافة جميع المواد المضافة قبل الدُفعة الرئيسية: سيسهل ذلك ضبط كمية الماء أو الدقيق المطلوب للحصول على الاتساق الصحيح.

النقطة الأخيرة لا تنطبق على الفواكه المجففة والمكسرات الكبيرة مثل الجوز: يجب وضعها في النهاية ، وإلا فإنها ستفقد هيكلها وتدمر المنتج النهائي.

سلة الخبز ضد السيلوفان

والآن قليلا عن كيفية تخزين الخبز النهائي. يعد لحاء البتولا وصناديق الخبز الخشبية هي الأنسب لهذا الغرض: فهي توفر تدفق هواء مثالي ، وتمنع المخبوزات من الجفاف والعفن. يمكنك وضع شريحة تفاح أو قطعة صغيرة من السكر هناك: بهذه الطريقة سيعيش خبزك لبضعة أخرىأيام أطول.

إذا لم يكن هناك صندوق خبز في المنزل ، فاستخدم الأكياس الورقية أو مناديل الكتان. أكياس السيلوفان هي الأسوأ في تخزين الخبز المصنوع في المنزل: فهي لا تسمح بمرور الهواء ، مما يساهم في تكثيف الرطوبة وظهور العفن ونمو الميكروبات الضارة.