أسماك التنش: الوصف والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بعض أطباق السمك اللذيذة مصنوعة من التنش. تعتبر أسماك التنش متقلبة للغاية في المعالجة ، فهي تتطلب الكثير من الاهتمام للتنظيف والتحصين. لكن الأطباق الجاهزة منه تقارن بلحوم الدجاج الطرية. هذه السمكة مناسبة للخبز والطبخ (بما في ذلك التبخير) والقلي وحتى الحشو. لذلك ، سنخبرك اليوم بكيفية التنظيف والطهي بشكل صحيح.

الوصف

تعيش أسماك التنش في المياه العذبة ، وتحب أن تحفر في الوحل والطمي ، حيث تجد الطعام. يقضي الشتاء هناك. طريقة الحياة تشبه إلى حد بعيد مبروك الدوع. تنمو الجثث ببطء ، فهي غير نشطة ، وتلتزم بشكل أساسي بالمنطقة القريبة من الساحل. من الصعب جدًا مقابلة تنش في النهر ، فهو لا يحب التدفق النشط للمياه. كقاعدة عامة ، توجد في البرك أو الخزانات أو البحيرات ، حيث توجد مناطق متضخمة من الطحالب والقصب ونباتات المستنقعات الأخرى. ولكن ليس بسبب طريقة الحياة هذه ظهر اسم "لين". وبسبب قدرتها على التساقط عند تعرضها للهواء: يتغير لون السمكة إلى اللون الداكن الكامل اللون أو جزئيًا على شكل بقع مفردة.

تنش ذهبي

من المثير للاهتمام أن هناك نوعًا ينتمي إلى أسماك الزينة - التنش الذهبي. لونه أصفر ساطع ، كما لو كان مغطى بالذهب. لكن مثل هذه الأسماك لا توجد في الخزانات البسيطة ، فهي تربى بشكل مصطنع ولا تتكيف مع الموائل الخارجية. يصل الوزن إلى 7.5 كيلو جرام

سطح القشور بالكامل مغطى بالمخاط الذي ينتج باستمرار. يمكن للأسماك البقاء على قيد الحياة في المياه ذات مستويات الأكسجين المنخفضة وحتى في المناطق شديدة التلوث. أفضل بيئة للنش هي الماء المحمض.

الإعداد الأولي

يعرف كل صياد أو طباخ تقريبًا كيفية تنظيف أسماك التنش. ولكن ، إذا لم تصادف هذه السمكة مطلقًا ، فمن الصعب التنقل على الفور. بعد كل شيء ، غالبًا ما توجد قشور كثيفة والكثير من المخاط على سطحه. كيف تتخلصين منه؟

هناك عدة طرق:

• استخدم سكين طاهٍ حاد - تحت تيار من الماء البارد ، نظف المخاط بسكين من أعلى إلى أسفل ؛
• رتب دشًا متباينًا من الماء الساخن والبارد للجثة - تحت مثل هذا الضغط ، سيبدأ المخاط في الالتفاف ويخرج في أجزاء.

لينغ هي سمكة نهرية ، لذا فإن العينات الصغيرة بها الكثير من العظام. يتم طهيها بالكامل أو استخدامها لصنع لحم مفروم.

ثم يتم إزالة الجلد في حالة قطع شرائح نظيفة خالية من العظم. ولكن إذا كانت هناك حاجة لشرائح اللحم ، يتم ترك القشرة. عند القلي أو الخبز ، تتماسك المقاييس معًا وتشكل قشرة مقرمشة كثيفة.

يجب إزالة الرأس وداخل الصفاق والزعانف عند القطع. للأسماك الصغيرة يمكنك استخدام المطبخمقص بدلا من سكين

هل يجب علي استخدام ماء مالح؟

لينغ هي سمكة لذيذة عند طهيها بشكل صحيح. نظرًا لأن لحمها يتميز برائحة الطمي المميزة بسبب عادة هذه السمكة التي تحفر فيها بحثًا عن الطعام. للتخلص من هذه الرائحة ، يتم استخدام المخللات أو يتم نقع الذبيحة في الماء المالح لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك إضافة القليل من حمض الخليك أو عصير الليمون الطازج.

للغرض نفسه ، تناول عصير الحمضيات أو البهارات عند تخليل القطع أو الذبائح الكاملة.

لكن يمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر. ضع السمك الذي لا يزال حيًا في كوب كبير من الماء أو في حمام سكب. سوف تسبح التنش هناك لمدة 10-12 ساعة وتنظف بشكل طبيعي أو ترشح اللحوم من خلال الخياشيم.

خيارات لتتبيلات السمك

التتبيلات الحلوة قليلاً مع السكر المضاف أو عسل النحل الطبيعي مثالية للنش. لكن هناك خيارات أخرى أيضًا. إذن ، هذه هي الخلائط المستخدمة للنش:

• عصير ليمون ، سكر ، ملح ، فلفل مطحون (يمكن تناول العصير من أي فاكهة حمضيات حسب الرغبة - برتقال ، ليمون ، برتقال ، جريب فروت) ؛
• بصل ، صلصة مايونيز ، هريس الثوم ، زيت عباد الشمس ، فلفل مطحون - مثالي إذا تم طهي أو شواء السمك في الفرن (في رقائق الطعام) ؛
• عباد الشمس أو زيت الزيتون ورشتي بهارات للأسماك ؛
• خضروات مقطعة في الخلاط (مع وجود البصل والثوم بالضرورة) مع ربع ملعقة صغيرة من خل المائدة 6٪ تفاح أو نبيذ.

بهارات و بهارات

توابل وتوابل التنش هي تلك التي تستخدم غالبًا في أطباق الأسماك. لكن ضع في اعتبارك أن نفس النكهة المضافة تؤثر على الأسماك المختلفة بطرق مختلفة. كقاعدة عامة ، عند الطهي يستخدمون:

• عصير الحمضيات أو النكهة ؛
• جذور البقدونس الأبيض ، الكرفس ؛
• بذور شمر أو كمون أو شبت ؛
• إكليل الجبل ؛
• ريحان
• البردقوش ؛
• فلفل مطحون (أي - نوع واحد أو خليط) ؛
• حكيم ؛
• ثوم وبصل (طازج أو مجفف) ؛
• جوزة الطيب.

بالنسبة لطبق واحد ، خذ ثلاثة أنواع من البهارات أو التوابل ، يجب ألا تفرط في تناولها.

بالإضافة إلى البهارات الطبيعية ، يمكنك شراء خلطة "للأسماك" مسبقًا من المتجر. عندها ستكون على يقين من أن النكهات تستخدم للغرض المقصود منها.

خيارات الخبز

إذا قررت خبز السمك في الفرن أو على الشواية ، فلن تكون هناك حاجة للبقسماط. وعند القلي بالطريقة المعتادة في المقلاة ، يجب استخدامه. حدد الأنواع التالية:

• دقيق قمح فقط ؛
• خليط دقيق و ملح
• خليط دقيق و سمسم

الكل في نفس دقيق القمح من أجل التغيير ، يضاف كسرة صغيرة من الجوز المطحون.

يتم استخدام الخبز مع الإضافات عند تحضير شرائح اللحم أو فيليه التنش. عند طهي ذبيحة كاملة صغيرة الحجم ، دقيق واحد سيفي بالغرض.

وصفة للنش المقلي في المقلاة

لتحضير هذا الطبق لكمستحتاج المنتجات التالية:

• ذبيحة تنش - 1 جهاز كمبيوتر. (يزن حوالي 300-500 جرام) ؛
• ملح خشن - بضع قرصات ؛
• ليمون - قطعة واحدة ؛
• فلفل مطحون - قرصة ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• دقيق قمح - 2 ملعقة كبيرة. ل

كيف تطبخ سمك التنش؟ أولاً ، حرر جيفته من المخاط. استخدم طريقة تباين الدوش. ثم اقطع بطنك واسحب الأجزاء الداخلية بعناية. يجب تنفيذ جميع الإجراءات بعناية حتى لا تتلف المرارة ، وإلا فإن لحم السمكة بالكامل سيكتسب طعمًا مرًا. لن يكون من الممكن إصلاحه. ثم قطع الرأس وإزالة الزعانف. استخدم سطح ثابت غير زلق للقطع.

علاوة على ذلك ، اشطف الذبيحة تحت الماء البارد الجاري لغسل الأوساخ وآثار الدم.

قم بإعداد وعاء من 2-3 لترات واغمر الذبيحة هناك. لذلك ، اعصر عصير نصف ليمونة واسكب الماء. اترك الخط هكذا لبضع ساعات

بعد الوقت المحدد ، صفي الماء ، واشطف الذبيحة مرة أخرى تحت الصنبور بالماء البارد. ضعيها في الوعاء وأضيفي الملح والفلفل المطحون وعصير النصف الثاني من الليمون (حوالي 30 مل). افركي الذبيحة بهذا الخليط من جميع الجوانب واتركيه لمدة 40-50 دقيقة. غطي الوعاء بغطاء أو طبق لهذه الفترة

الآن حول المعالجة الحرارية. كيف تقلى سمك التنش؟ على حرارة معتدلة دون ارتفاع في درجة الحرارة. أشعل النار وضعي المقلاة بالزيت حتى تسخن.

اخبز السمك بالدقيق من جميع الجهات. ضع الذبيحة على سطح ساخن ولا تفعل ذلكالمس حتى تظهر قشرة مقرمشة في الأسفل. ثم اقلب وأطفئ النار. أغلق الغطاء واتركه لمدة دقيقتين

لذا اقلي السمك حتى ينضج. كلما كان النش أصغر ، كلما كان الطهي أسرع.

سمك مشوي بالفرن مع الفطر

خبز تنش السمك. لا يختلف وصف المعالجة الأولية عن وصفة القلي الموضحة أعلاه. لذلك سنحذفها في قصة عملية الطهي. نلاحظ فقط أن الذبيحة لها رأس ، والخياشيم مقطوعة بمقص المطبخ.

فطر للوصفة ، اختر ما يحلو لك - طازج أو مخلل.

ستحتاج العناصر التالية:

• سمك تنش - 1-2 قطعة ؛
• ليمون - قطعة واحدة ؛
• ملح - حسب الرغبة ؛
• فلفل مطحون أو بابريكا حلو - بضع قرصات ؛
• البقدونس الطازج - حفنة متوسطة ؛
• فطر - 200 جم ؛
• توت بري - 10-15 قطعة ؛
• عسل - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل

لتحضير هذا الطبق عليك اتباع الاجراء التالي:

1. أولاً يتبع التحضير الأولي للسمكة ، ثم تحفظ بعصير نصف ليمونة وتغسل.
2. لتتبيل السمك ، اخلطي 2-3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون طازج ، فلفل مطحون وملح. افركي الخط باليد واتركيه لمدة نصف ساعة
3. اشطف الفطر جيداً وقطّعه إلى أنصاف. إذا كانت الفطر صغيرة ، اتركها كاملة.
4. متبلاخبز السمك في فتات الخبز وضعه على صينية خبز. قم بتغطيتها بطبقة سميكة من رقائق الطعام والشحوم بزيت دوار الشمس. ضع الفطر بجانب السمك. قم بتغطية الجزء العلوي بورق احباط لمنع البخار الساخن من الهروب. يمكنك وضع القليل من الماء بين ورق القصدير وجوانب المقلاة لجعل الطبق مطبوخًا بالبخار.
5. ضعها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
6. في غضون ذلك ، اشطف الخضر وجففها. أجاد
7. اشطف التوت البري وضعيه مع العسل في قدر صغير على نار معتدلة. يجب أن يتكرمل قليلا. قلب الخليط حتى لا يحترق
8. ضعي السمك الجاهز على طبق وزيّني بشرائح الليمون والفطر والأعشاب الطازجة والتوت البري.

اختر الخضر الحارة للوصفة وفقًا لتفضيلاتك وإرشادات التذوق. بدلًا من البقدونس ، يمكنك عمل سلطة خضراء من أوراق الخس والجرجير والطرخون الطازج كطبق جانبي.

لينغ في الخليط

للطبخ ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

• سمك تنش - قطعة واحدة ؛
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - بضع قرصات ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (أو صفار البيض فقط) ؛
• دقيق قمح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 2-3 ملاعق كبيرة. ل

اتبع تعليمات الطبخ التالية:

1. للحصول على وصفة سمك التنش المخفوق ، سيكون عليك تقطيعه إلى شرائح نظيفة. أولاً ، قم بقطع الرأس وقطع الرأس. نقع في الماء مع 1 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح. اشطف الذبيحة وضعها على لوح التقطيعمجلس. امسك الذيل وأدخل سكينًا تحت الجلد واللحم. قم بقيادةهم على طول العمود الفقري وقطع الشرائح بالجلد والعظام الساحلية. اقلب التنش وافعل الشيء نفسه مع الشريحة الثانية.
2. قم بإزالة الجلد وقطع عظام الضلع من كلا الشريحتين.
3. قطّع ونقع في المتبقي من خل التفاح والملح.
4. تحضير الخليط. في وعاء ، اخلطي المايونيز والدقيق والبيض والقليل من الملح. اغمس فيه قطع السمك وقلّب.
5. سخني مقلاة جيداً بالزيت وضعي القطع. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تقلب بشكل دوري - 2-3 مرات. وقت القلي لهذه القطع الصغيرة قصير - 3-4 دقائق على كل جانب على نار معتدلة.

نفس الوصفة مناسبة لشرائح السمك المخفوقة

خيارات الخليط

للأسماك ، يمكنك اختيار خليط آخر إذا كنت ترغب في ذلك. أضف مكونات إضافية إليه ، بما في ذلك البهارات والتوابل والأعشاب أو أي شيء آخر. خيارات الخليط لأطباق السمك:

• الجبن - الجبن المبشور والبيض والقشدة الحامضة والدقيق والملح والتوابل ؛
• بيرة - بيرة (يفضل أن تكون خفيفة) ، دقيق ، ملح ، صفار البيض (يتم طهي نفس الخليط على طاولة النبيذ الأبيض بدلاً من البيرة) ؛
• على الماء - مياه معدنية ، طحين ، بيض ، ملح ؛
• بالأعشاب - أعشاب حارة مفرومة (أو مجففة) ، مايونيز ، بيض ، طحين ، ملح ، بهارات ؛
• الثوم - هريس الثوم الطازج والمايونيز والبيض وفتات الخبز ؛
• زعفران - كركم أو كركم إيميريتان طبيعي ، ماء للتتبيل ، ملح ، قشدة حامضة ، طحين ، صفار البيض.

يجب أن يكون الخليطسميكة بما يكفي لتغليف قطع المنتج تماما.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير أسماك التنش. الوصفات ليست معقدة ، لكنها تستغرق الكثير من الوقت في المعالجة المسبقة والتتبيل.