أسماك الفحم: وصف مفصل وطرق الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

من بين سكان العالم تحت الماء ، هناك أفراد مذهلون يصعب تخيل وصفهم في بعض الأحيان. يعطي الناس هذه الحيوانات أسماء غير عادية ، وبالتالي يؤكدون على شخصيتهم وخصائصهم الفريدة الخاصة. يعتبر الفحم الحجري الممثل الأبرز للعديد من سكان أعماق البحار. لقد تعلم الناس تقدير خصائصها الفردية وخصائصها المفيدة وتطبيقها.

ميزات الموطن

سمكة السمور هي أحد ممثلي عائلة Anoplopomidae ، والتي تعيش بشكل أساسي في أعماق المحيط الهادئ. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها على طول الساحل الغربي لأمريكا من ألاسكا إلى باجا كاليفورنيا.

هناك ، كان هذا النوع من الأسماك هدفًا للصيد الجماعي منذ القرن التاسع عشر. على أراضي بلدنا ، يوجد أكبر عدد من الأفراد على طول ساحل جزر الكوريل وكامتشاتكا ، بدءًا من مضيق بيرينغ. يمكن العثور على ممثلي هذا النوع من الأسماك بشكل أساسي على عمق 300 إلى 2700 متر. هناك بشكل رئيسييعيش الكبار. اليرقات واليرقات هي كائنات بحرية ، لأنها تعيش أثناء نموها في الطبقات السطحية للمياه بعيدًا عن قاع المحيط. أسماك الفحم من بين المعمرين. إنه مناسب تمامًا للظروف الخارجية. ربما هذا هو السبب في أن الحد الأقصى لمتوسط العمر المتوقع لبعض الأفراد يصل إلى 65 عامًا ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لسكان آخرين في أعماق البحار.

القيمة الغذائية

تعتبر أسماك الفحم ، وفقًا للخبراء ، منتجًا لذيذًا وصحيًا للغاية. يحتوي على القليل من البروتين (الجزء الصالح للأكل من الذبيحة يحتوي على حوالي 12-13 في المائة). وتحتوي الدهون في لحمها على حوالي 16-17 في المائة فقط. تكمن الخصوصية في حقيقة أنه يتم توزيعها بالتساوي على طول الطول. وهذا يجعل اللحم قوامه مثاليًا ويحسن أيضًا مذاقه ورائحته. هذه السمكة هي مجرد مخزن للعناصر الدقيقة والكبيرة. يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم والكلور والفلور والكبريت والصوديوم. بالإضافة إلى ذلك ، لا تقل أهمية المغنيسيوم والكالسيوم والنيكل والحديد والموليبدينوم. يوجد الكثير من الفيتامينات في هذا المنتج. يحتوي اللحم على PP و B_{2، والكبد غني بـ A و D ، وهي فريدة من نوعها في فوائدها.إجمالي محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من المنتج هو 200.9 سعر حراري. هذا لا يسمح لك باستخدامه باستمرار في نظامك الغذائي اليومي. لكن القيمة الغذائية العالية تشير إلى أن مثل هذا المنتج بكميات محدودة ضروري ببساطة لجسم الإنسان.}

وصف مفصل

من أجل عدم الخلط بين المنتج في المتجر ، تحتاج إلى معرفة شكل الفحمسمك. تساعد الصورة في رؤية جميع ملامحها الصغيرة.

شكل جسم مثل هذه السمكة يشبه طوربيد. لها رأس مستدير ممدود بدون أشواك ، ولكن مع فتحتي أنف جانبيين ، وساق ذيلية رفيع. جسم هذه السمكة بالكامل مغطى بمقاييس صغيرة. يوجد زوج من الزعانف في الخلف ، والذيل به شق صغير. يمكن أن يصل الحد الأقصى للطول لبعض الأفراد إلى 120 سم بوزن 30 كجم. ومع ذلك ، في الطبيعة ، تكون العينات الأصغر أكثر شيوعًا. ومن المثير للاهتمام أن هذه السمكة لها عدة أسماء. في كاليفورنيا ، بسبب لون الجلد ، يطلق عليه سمك القد الأسود أو الأزرق ، ويسمي سكان ألاسكا مثل هذه السمكة السمور الجميلة. ظاهريًا ، يشبه أيضًا مغزلًا ممدودًا. ومن هنا تم أخذ اسم انفصال هذه الحيوانات - Scorpioformes. العديد من الدول تصطاد هذه الأسماك في أعماق البحار بسبب لحومها الزيتية الرائعة والرائحة واللذيذة.

كود أسود مخبوز

في متاجرنا ، لا تزال هذه السمكة نادرة للغاية. لذلك ، فإن أولئك الذين يحالفهم الحظ في الحصول عليها يهتمون بكيفية تحضير أسماك الفحم. يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الوصفات لهذا الغرض. بعد كل شيء ، اللحوم البيضاء الزيتية لسمك القد الأسود ، بسبب محتواها العالي من الدهون ، مناسبة تمامًا للطهي. يمكن قليها أو تدخينها أو طهيها أو خبزها بأمان. على أي حال ، سيصبح الطبق طريًا ورائعًا ورائعًا جدًا.

على سبيل المثال ، يمكنك التفكير في خيار خبزه في ورق القصدير. للعمل سوف تحتاج:كيلوجرام من فيليه سمك القد الأسود 1 ليمون ، 200 جرام زيتون (منزوع النواة) ، حفنة شبت ، فص ثوم ، 75 جرام زيت زيتون ، ملح ، ربع ملعقة صغيرة كمون ، فلفل مطحون ، ونصف ملعقة صغيرة من بذور الشبت و الكمون.

طبخ هذا الطبق سهل:

1. أولا قطع اللحم إلى 4 قطع.
2. ثم نقطع الشبت ناعما ونضيف الثوم المفروم وكذلك بعض المكونات (الفلفل والزيت والبذور والملح). يُسكب المزيج في المقلاة ويُطهى مُغطى لمدة 10 دقائق ، ثم يُبرد.
3. أربع أوراق تشويه بالزيت. نضع قطعة من السمك على كل منها ونغطيها بالخليط المجهز مع إضافة شرائح الليمون ودوائر الزيتون. اطوِ حواف الرقاقة على شكل مظروف بحيث تكون هناك مساحة خالية بالداخل.
4. ضع الفراغات على ورقة خبز وأرسلها إلى الفرن ، والذي يفضل تسخينه مسبقًا إلى 180 درجة.

بعد 15-17 دقيقة ، يمكن إخراج المغلفات والاستمتاع بالمذاق الممتاز للأسماك العطرية الرقيقة.

سمك في الخليط

يجب أن يحب عشاق المأكولات البحرية سمكة السمور. وصفات الطبخ رغم تفردها يمكن أن تكون عادية جدا.

أسهل طريقة لطهي شرائح العصير في الخليط. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى: 1 كيلوغرام من لحم السمك الصافي ، 3 بيضات ، 200 جرام من الجبن الصلب ، الملح ، الزيت النباتي وبعض التوابل.

تتكون العملية برمتها من ثلاث خطوات:

1. أولاً ، يجب غسل الشرائح وتجفيفها بمنشفة ورقية وقسّمها بسكين حاد إلى أجزاء متساوية
2. في وعاء منفصل ، تحضير الخليط. للقيام بذلك ، اخفق البيض جيدًا بالمضرب أو الخلاط ، ثم أضف الملح والجبن المبشور والتوابل المختارة إليهم. يجب أن تكون الكتلة سميكة ومتجانسة قدر الإمكان.
3. نضع قطع السمك في مقلاة بالزيت الساخن بعد غمسها في الخليط. من الضروري القلي على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة مميزة.

أي خضروات ستعمل كطبق جانبي لهذا الطبق. ويمكنك تزيينه بإضافة المزيد من الخضر إلى الطبق.

سمك القد الأسود المشوي

من السهل جدًا ولذيذ طهي أسماك الفحم على الشواية. يجب أن نتذكر أن لحمها طري وطري. لذلك ، لا ينصح باستخدام الأسياخ للخبز. من الأفضل وضع الذبيحة النظيفة على شواية الشواء. لذلك ستخبز جيداً وفي نفس الوقت تحافظ على شكلها

للعمل ، عليك التفكير في كل النقاط. أولاً ، تحتاج إلى نقع رقائق الشواء لمدة 45 دقيقة مقدمًا حتى لا تحترق بسرعة على الفحم الساخن. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة القليل من النبيذ إلى المحلول لإضفاء النكهة. ثانياً ، يتم أحياناً نقع السمك قبل الطهي. إذا تم استخدام منتج جديد ، فهذا ليس ضروريًا. ولكن بعد بقاء طويل في المجمد ، يفقد اللحم أحيانًا رونقه الطبيعي. لإعادة المنتج إلى خواصه السابقة ، يجب طلاء السمك بالزيت ووضع القليل من الشمر وقطعة من الليمون بالداخل. بعد ذلك ، سيحتاج المنتج المُجهز فقط إلى وضعه على الرف السلكي وتخبز حتى تنضج. يجب معالجة القطع الكبيرة على كلا الجانبين ، ولا يمكن حتى قلب القطع الرقيقة. يظل السمك المقلية بهذه الطريقة طريًا وعصيرًا ويكتسب نكهة مدخنة إضافية بعد حرق رقائق الخشب والبهارات المستخدمة في عملية الطهي.