الجبن محلية الصنع: الطبخ والأطباق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ماذا تفعل بحليب البقر الطبيعي ، إذا كان هناك الكثير منه ، لكن لم يعد لديك القوة لشرب الحليب كامل الدسم؟ حاول صنع الجبن الخاص بك! من السهل تحضير الجبن الطبيعي الحبيبي وفقًا لوصفاتنا. اختر أحد الخيارات المقترحة وابدأ! يمكن استهلاك المنتج النهائي على الفور أو خبزه من كعك الجبن أو الكسرولة أو البسكويت أو الكعك أو كعك الجبن.

الوصف

الجبن القريش المصنوع منزليًا يشبه كتلة حبيبية بدون سائل. اللون أبيض أو أبيض كريمي. تلتصق الحبوب الفردية ببعضها قليلاً ، لكنها تظل سليمة. رائحة الجبن القريش مميزة من اللبن الزبادي

هناك العديد من الطرق المختلفة لصنع الجبن المنزلي. إنهم متحدون بشيء واحد فقط - إنهم يعتمدون على تخمير الحليب. مع المساعدة التي يمكن أن تحدث هذه العملية (إضافات لكل 1 لتر من الحليب):

• كلوريد الكالسيوم - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل المائدة - 30 مل أو 1/5 ملعقة كبيرة. (250 جرام زجاج) ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ؛
• حليب مخثر - 50 مل ؛
• حليب حامضالعجين المخمر - 1/2 قرص.

الأخير - بادئ اللبن الرائب ، اشترِ فقط في الصيدليات والمتاجر المتخصصة.

اصنع جبن قريش خالي من الدسم أو خالي من الدسم. بالنسبة للنسخة قليلة الدسم ، تتم إزالة الكريم أولاً من الحليب. يمكن القيام بذلك باستخدام فاصل خاص أو يمكن ترك الحليب في الثلاجة. ثم يرتفع الكريم ويسهل تصريفه أو إزالته بمغرفة.

من السهل قياس محتوى الدهون في الحليب - عدد السنتيمترات التي استقرت فيها الكريمة في البرطمان ، أي نسبة كبيرة من محتوى الدهون في المنتج.

المزيد من الجبن اللذيذ والصحي مع الكريمة. قيمته من الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) أعلى ، لكن هذا لا يعني أن الجبن القريش لا يستخدم في أطباق الحمية. يضاف بكميات صغيرة إلى كعك الجبن وعجين الفطيرة.

من المهم ملاحظة أنهم لا يستخدمون بأي حال من الأحوال الحليب الذي يحتوي على حامض تلقائيًا لطهي الجبن القريش. قد تحتوي هذه الكتلة على العفن ومسببات الأمراض الأخرى. تأكد من تخمير الحليب صناعياً لصنع الروائب. فوائد هذا المنتج لا تدع مجالا للشك

الطريقة الأولى: في قدر مع اللبن الرائب

ما المكونات التي يجب تناولها:

• 3L حليب البقر ؛
• 1 ملعقة كبيرة اللبن الرائب محلي الصنع ؛

كيف تطبخ:

• اغلي الحليب واتركيه ليبرد.
• امزج الحليب مع المكونات الأخرى وضعها على طاولة المطبخ لبضع ساعات. يجب أن تكون الغرفة دافئة.
• ضع القدر على الموقد (يمكنك فعل ذلكحمام مائي - لذلك لن يحترق الحليب بالتأكيد) على نار بطيئة. حرك الكتلة وانتظر التسخين. تدريجيًا ، ستبدأ الكتلة في أن تصبح متقشرة وتشكل معكوسًا - سائلًا خفيفًا وشفافًا.

عندما يتخثر الحليب بالكامل ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. صب الكتلة على القماش القطني. يمكن أن يؤخذ النسيج وأكثر كثافة. ضعه على منخل أو في وعاء كبير مسبقًا. اجمع القماش مع كتلة الحليب في الأعلى واربطه. أغلق الهاتف بحيث يصبح السائل كله زجاجًا. قد تستغرق هذه العملية أيام.

صب الجبن الجاف في وعاء نظيف وخزنه في الثلاجة. يمكنك أن تضطهده

الجبن المنزلي جاهز للأكل أو للاستخدام في طهي الأطباق الأخرى.

للطبخ ، تأكد من تناول الزبادي عالي الجودة أو الكفير من أي محتوى دهني.

الطريقة الثانية: في إناء من اللبن الرائب

ما المكونات التي يجب تناولها:

• بكتيريا حمض اللاكتيك العجين المخمر - 1 قرص ؛
• حليب محلي الصنع - 2 لتر.

كيف تطبخ:

1. اغلي الحليب واتركيه ليبرد حتى 35-40 درجة مئوية في درجة حرارة الغرفة.
2. قم بإزالة الطبقة الكريمية من سطح الحليب.
3. قلب الحليب مع الجهاز اللوحي واسكبه في برطمان. أغلق بإحكام بغطاء سيليكون.
4. ضع الجرة في طبقة من الورق ، ثم بمنشفة دافئة واتركها على طاولة المطبخ.
5. بعد وقت التخمير (هذا من 5 إلى 12 ساعة حسبدرجة حرارة الهواء) صب الحليب الرائب الكثيف في قدر نظيف.
6. عند درجة حرارة منخفضة جلب إلى رواسب متدفقة وظهور سائل خفيف. دع الكتلة تبرد وضعها على منخل. عندما ينضب الماء ، ستكون الخثارة جاهزة.

هذه الطريقة لها عيوبها. تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الجهاز اللوحي بنشاط كبير. إذا حافظت على الجرة دافئة ، ستصبح الكتلة حامضة بسبب الاكتظاظ بالبكتيريا. لمنع ذلك ، تحتاج إلى إخراج وعاء من اللبن من على النار في الوقت المناسب. ثم يجب عليك إزالة العكس على الفور - سائل خفيف تعيش فيه البكتيريا النافعة.

كيف تصنع الجبن القريش بشكل أسرع؟ لتخمير الحليب ، استخدم حلة ضغط أو قدر بطيء. لذا يمكنك ضبط درجة الحرارة والوقت المطلوبين إذا كانت هناك وظيفة طباخ متعدد في جهاز الطهي المتعدد. في قدر الضغط ، يتم تسخين كتلة الحليب على الموقد وتحتاج إلى العناية بها ، لكن العملية ستستمر بشكل أسرع.

ما هي البهارات التي يمكنني استخدامها؟

اللبن الرائب محضر بنكهات حلوة أو مالحة أو حارة.

مناسب للخثارة الحلوة:

• فانيلا ؛
• قرفة
• يانسون

إلى مالح:

• فلفل مطحون
• هيل
• جوزة الطيب ؛
• حلويات الخشخاش.

حار:

• يانسون نجمي
• قرنفل ؛
• أعشاب حارة (طازجة أو مجففة).

وصفة فطائر الجبن

ما المكونات التي يجب تناولها:

• محلية الصنعالجبن - 400 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - بضع قرصات ؛
• دقيق قمح - 5 ملاعق كبيرة. ل

كيفية صنع فطائر الجبن:

1. اخلطي الجبن مع البيض والسكر والملح. قلّب جيدًا حتى يكون الاتساق متجانسًا.
2. أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. منخل الدقيق ويخلط مرة أخرى. يمكنك استخدام يديك.
3. صب باقي الدقيق على لوح التقطيع. قم بقطع قطعة من عجينة الجبن ولف الكرات في يديك. نخبزهم بالدقيق ونعطيهم شكل دائري مسطح
4. ضع المنتجات على الفور في مقلاة ساخنة بالزيت. خذها أي - قليل الدهن أو خليط مع الزبدة.
5. كعكات الجبن الجاهزة مبللة بمنشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

يمكن أن تتنوع وصفةسيرنيكي. أضفها إلى العجينة حسب ذوقك وتفضيلاتك:

• جبن خثارة طري ؛
• جبن حلو (موزاريلا ، بري ، مسكربون)
• التوت (طازج أو مجمد) ؛
• قطع مجففة من التوت أو الفاكهة ؛
• بهارات أو بهارات
• أعشاب مفرومة أو مجففة
• مربى أو حافظات كحشوات.

يجب دحرجة التوت المجمد في الدقيق أو نشا البطاطس قبل إضافته إلى عجينة الخثارة.

يمكن استخدام جبن قريش طبيعي آخر محبب لصنع الزلابية ، والحلويات ، وحشوات الفطائر ، والفطائر ، والجبن ، والأجبان محلية الصنع وكتلة الخثارة.

طعامالقيمة والسعرات الحرارية

المنتج	بروتينات ، g	دهون ، ز	كربوهيدرات g	قيمة الطاقة ، كيلو كالوري
الجبن القريش محلية الصنع	17، 6	6، 4	11، 3	166، 0
فطائر الجبن محلية الصنع (انظر الوصفة أعلاه)	13، 5	5 ، 0	32، 5	224، 7

يتم الحصول على الجبن القريش المصنوع منزليًا بشكل طبيعي ، دون إضافة مكثفات ومواد حافظة. وحتى أكثر من ذلك بدون بديل لدهن الحليب - فول الصويا. يمكنك إعطاء الجبن بأمان لأطفالك وطهي الحلويات المختلفة منه.

التخزين

الجبن القريش محلي الصنع هو أحد تلك المنتجات التي تكون مدة صلاحيتها ضئيلة للغاية. بعد يومين فقط من الطهي ، سيبدأ المنتج في التدهور.