كيفية تخمير الملفوف: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مخلل الملفوف ليس عبثا يعتبر من الأطباق الأكثر شعبية في روسيا. بعد كل شيء ، إنه لذيذ بمفرده ومع طبق جانبي. يقترب بشكل مثالي من كل من الدورات الثانية وكمقبلات. هذا هو السبب في وجود مئات الخيارات (إن لم يكن أكثر) لطهي مخلل الملفوف. التقليدية منها تستغرق وقتًا أطول وتذوق أصالة أكثر. ولكن يتم تحضيرها في دقائق قليلة ، ويتم تناولها في نفس الوقت تقريبًا. وهذا جيد جدًا ، لأن مثل هذا الطبق ليس فقط لذيذًا بشكل لا يصدق ، ولكنه صحي أيضًا. بالإضافة إلى أنها منخفضة السعرات الحرارية! نعم ، ويمكنك حتى أن تأكله في المنشور!

لهذه الأسباب وآلاف أخرى ، أعددنا هذه المقالة. في ذلك سنخبرك بكيفية مخلل الملفوف. الوصفات - الأكثر أصالة وبالطبع مفصلة ، سيتم عرضها أيضًا على انتباه القارئ.

الحد الأدنى لوقت التحضير

الوصفة الأولى التي نستكشفها في هذه المقالة تتطلب القليل من الوقت لإعداد مخلل الملفوف. ومع ذلك ، لاسوف نقفز الى الامام. أولاً ، دعنا نفحص المكونات الضرورية:

• شوكة كيلوغرام من الملفوف الأبيض ؛
• جزرة واحدة ؛
• خمس ملاعق كبيرة ملح و ملعقة سكر.

كيف تطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، نأخذ الخضار الجاهزة ونغسلها جيدًا في الماء.
2. ثم قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف ، وقم بتقطيعها إلى نصفين ثم قطعها جيدًا ، ولم يتبق سوى الساق غير الضرورية.
3. ضع وعاء بحجم مناسب. على سبيل المثال ، في الوصفة الحالية لمخلل الملفوف ، تتطلب حاوية سعة 3 لتر كيلوغرامين من الخضار البيضاء.
4. ثم نضيف الملح و يطحن جيدا حتى يحرر الملفوف العصير
5. بعد ذلك ، نبدأ بالجزر. نتخلص من القشر بمقشرة خضروات خاصة او بسكين مطبخ عادي.
6. بعد ذلك نفرك مبشرة خشنة. يمكنك بالطبع استخدام قطعة صغيرة ، ولكن بعد ذلك ستعطي الخضار البرتقالية لون الملفوف. هو نفسه عمليا لن يشعر به.
7. وأخيراً نضيف الجزر إلى الكرنب ثم السكر.
8. بعد خلط كل شيء مرة أخرى ، قم بتغطية الملفوف بطبق مسطح وضع شيئًا ثقيلًا فوقه. على سبيل المثال ، جرة ماء
9. اترك الملفوف ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة
10. بعد الوقت المحدد ، انظر إلى المقلاة. إذا لم يتم تخصيص عصير الملفوف ، صب نصف كوب من الماء المغلي المبرد. إذا تم تحديده ، فإننا لا نلمس أي شيء.
11. في يومين آخرين ، مخلل الملفوف جاهز للأكل!

البديل معالثوم

طبقًا للوصفة التالية ، مخلل الملفوف أيضًا بسيط جدًا. لكن النتيجة بالتأكيد سترضي جميع أفراد الأسرة. لتحضير هذا الطبق تحتاج المكونات التالية:

• شوكة كيلوغرام من الملفوف الأبيض ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الملح ؛
• رأس ثوم

كيف تطبخ:

1. يجب غسل الملفوف اولا
2. ثم قشر الأوراق العلوية ، مقطعة إلى نصفين وقطعيها.
3. ضع القش الناتج في قدر ، ورش الملح واطحنه جيدًا.
4. ثم تحضير الثوم. للقيام بذلك ، يجب تنظيفه من القشر وشطفه تحت الصنبور وبشر كل فص بمبشرة جيدة. يمكنك تخطي الضغط أو التقطيع جيدًا باستخدام السكين ، ولكن بعد ذلك لن يكون طعم هذا المكون مشرقًا وعطرًا.
5. عند اكتمال المعالجة الموضحة أعلاه ، يجب سكب الثوم المبشور في الملفوف.
6. صر كل شيء مرة أخرى وامزج.
7. ضع تحت القهر ولا تلمس لمدة يومين أو ثلاثة.

نوع التوت البري

وصفة كلاسيكية أخرى. وتخمير الملفوف بالتركيز عليه حقا متعة. بعد كل شيء ، المنتج النهائي لذيذ وصحي ومشرق للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل إضافة التوت البري ، يكتسب الملفوف حموضة طفيفة ، مما يؤثر إيجابًا على مذاقه.

إذن ، المكونات التالية مطلوبة لتنفيذ التقنية:

• 3kg شوكة من الملفوف الأبيض ؛
• مائة جرام من التوت البري الطازج أو مائتي التوت البري المجمد ؛
• أربعةملاعق ملح وملعقة سكر.

كيف تطبخ:

1. ملفوف الخاص بي ، قشر الأوراق العلوية وقطّع ناعماً.
2. ثم ضعه في وعاء مناسب وطحنه بالملح
3. يضاف السكر ويخلط جيدا.
4. اشطف التوت البري جيدًا في الماء. في حالة استخدام منتج مجمد ، يجب أولاً تبريده في درجة حرارة الغرفة.
5. أخيرًا ، اسكب التوت الأحمر في الملفوف.
6. امزج كل شيء مرة أخرى ، وحاول عدم إتلاف التوت البري.
7. نضع الملفوف تحت القهر وننظفه في مكان مناسب ونتركه لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام

ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن ربات البيوت من ذوي الخبرة ينصحون باستخدام هذه الوصفة لتخمير الملفوف قدر الإمكان. بعد كل شيء ، إنه لذيذ جدًا لدرجة أن نصف ساعة كافية لأكل طبق يحتوي على الكمية المحددة من المكونات.

لأولئك الذين يحبونها أكثر توابلًا

بالنسبة لكثير من الناس ، يبدو الملفوف المطبوخ بأي من الطرق المذكورة أعلاه لطيفًا بعض الشيء. لهذا السبب ، في القسم الحالي ، نلفت انتباه القارئ إلى وصفة ، إذا اتبعت ، ستجعل من الممكن الحصول على طبق لذيذ وحار إلى حد ما. لذلك تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• شوكة كيلوغرام من الملفوف الأبيض ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• واحد فلفل حار
• ثماني حبات الفلفل الحلو ؛
• ملعقة شاي من الكزبرة
• أربع ملاعق كبيرة من الملح

هذه الوصفة سهلة لتخمير الكرنب و الوقتلن تستغرق العملية وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن مثل هذا الطبق ممنوع تمامًا للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك الجهاز الهضمي. إذا كانت الصحة تسمح لك بتناول التوابل ، فيمكنك متابعة الوصفة.

كيف تطبخ:

1. الخطوة الأولى هي غسل الملفوف وتقشيره وتقطيعه ناعماً.
2. ثم ضعيها في الحاوية المجهزة وافركيها جيدا بالملح.
3. ثم خذ ملاط او خلاط وطحن الفلفل والكزبرة
4. صب المزيج العطري فوق الملفوف.
5. وامزج كل شيء مرة أخرى.
6. أخيرًا ، ننتقل إلى الفلفل. يجب غسلها تحت الحنفية وتقطيعها إلى حلقات رفيعة.
7. أرسلها مع باقي المكونات وتأكد من غسل يديك بالماء والصابون. من الأفضل أن تفعل ذلك مرتين أو ثلاث مرات. حتى لا تلمس عينيك عن طريق الخطأ ، وإلا فسيؤدي ذلك إلى معسر شديد.
8. عندما يتم تنفيذ جميع التلاعبات المذكورة أعلاه ، تحتاج إلى خلط الملفوف برفق مرة أخرى.
9. ضعها تحت الضغط ولا تلمسها لبضعة أيام

ملفوف بنفسجي

للاستمتاع بالملفوف ذو اللون غير العادي ، ليس من الضروري شراء نوع أغلى من الخضار في المتجر. بعد كل شيء ، يمكنك رسمه بنفسك عن طريق إضافة عنصر واحد مفيد للغاية. بفضل هذا ، لن يتغير لون الملفوف فحسب ، بل سيتغير أيضًا مذاقه. وبالتأكيد للأفضل

للتأكد ، استخدم وصفتنا. كيفية تخمير الملفوف في المنزل ، سنصفه بالتفصيل. لكن اولادعنا نتعرف على المكونات المطلوبة:

• 3kg شوكة من الملفوف الأبيض ؛
• بنجر كبير و كثير العصير
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

كيف تطبخ:

1. اولا اغسل و فرم الملفوف
2. ثم اطحنها (على لوح تقطيع أو كيس بلاستيكي) بالملح.
3. بعد ذلك قشر البنجر النيء
4. اغسلها وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
5. نأخذ زجاجة 3 لتر ونضع الملفوف والشمندر في طبقات
6. أغلق الغطاء واتركه لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
7. افحص الملفوف من وقت لآخر ورج قليلا لتوزيع العصير بالتساوي.

ملفوف بنجر سريع

الآن دعونا نلقي نظرة على وصفة أخرى. كيفية تخمير الملفوف في المنزل ، موصوف بالتفصيل. من المؤكد أن الوصفة سترضي أولئك الذين لا يحبون الانتظار لفترة طويلة. بعد كل شيء ، بعد الانتهاء من ذلك ، ستتمكن من الاستمتاع بالخضروات البيضاء المقرمشة في اليوم التالي. او الصباح اذا حضرت الكرنب في المساء

لملفوف الشمندر السريع ، مكونات مثل:

• 3kg شوكة الملفوف
• رأس ثوم
• اثنين من البنجر الكبير والعصير ؛
• ثلاثة لترات من المياه المفلترة بدرجة حرارة الغرفة ؛
• اثنان من أوراق الغار ؛
• قليل من حبوب الفلفل
• نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك
• ست ملاعق كبيرة من الملح

كيفطبخ:

1. قبل كل شيء نقوم بغسل الملفوف تحت الصنبور
2. تقشر الأوراق العلوية وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
3. ضعهم في المقلاة إذا كنا نخطط لتناول المنتج النهائي في المستقبل القريب. ولكن إذا كنت ترغب في عمل مؤن لفترة البرد ، فوفقًا لهذه الوصفة فإننا نفسد الملفوف لفصل الشتاء. اتضح أنها لذيذة للغاية على أي حال. فقط للحصاد الشتوي ، ضعي الكرنب في برطمانات أو اسطوانات معقمة
4. مهما كان الخيار الذي يختاره القارئ ، ستكون الخطوات التالية على النحو التالي: أضف البنجر المغسول والمقشر والمقطع بقش كبير.
5. بعد ذلك نملأ الخضار بالماء و نصر لمدة نصف ساعة
6. ثم صب السائل في مقلاة أخرى ، صب الملح وحمض الستريك والفلفل وأوراق الغار فيه ، تذوقه. يجب أن يكون المحلول الملحي مالح قليلاً.
7. إذا كانت النتيجة مرضية ، ضع الحاوية على الموقد ، واتركها تغلي واتركها على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق على نار خفيفة.
8. في هذا الوقت ، قم بتمرير الثوم من خلال مكبس أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
9. يرش بالملفوف و الشمندر
10. واملأ كل شيء بمحلول ملحي ساخن.
11. نضغط أو نلف الأغطية على الجرار
12. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام أو حتى تبرد العبوات.
13. بعد ذلك نزيل الملفوف في الثلاجة او المخزن

ملفوف مع التفاح

تقنية أخرى تشرح كيفية تخمير الملفوف هي وصفة كلاسيكية كانت أيضًا شائعة جدًا منذ العصور القديمة. لتنفيذه ، من الضروري إعداد مثل هذه المنتجات ،مثل:

• 2 كيلوغرام شوكة الملفوف
• اثنان من التفاح الحامض (مثل أصناف Granny Smith) ؛
• جزرة واحدة ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الملح ؛
• ملعقة صغيرة من السكر

كيف تطبخ:

1. نغسل جميع الخضار والفواكه تحت الصنبور
2. بعد ذلك ، نقطع شوكات الملفوف إلى نصفين ونقطعها إلى شرائح.
3. نضع في قدر ونطحن بالملح. إذا كنت ترغب في تخمير الملفوف المقرمش وفقًا لهذه الوصفة ، فلا يجب أن تكون متحمسًا جدًا.
4. ثم قشر الجزر وافركه بمبشرة خشنة
5. ارسل بعد الملفوف
6. التفاح أيضا مبشور. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إزالتها أولاً من القشر.
7. أضف التفاح والسكر إلى باقي المكونات
8. امزج كل شيء جيدًا.
9. سحق قليلا واضبط صفيحة مسطحة ووعاء ماء فوق الملفوف.
10. اترك الملفوف لمدة يومين
11. بعد ذلك نأخذ عينة

الملفوف الأصلي

وفقًا للوصفة التالية ، فإن مخلل الملفوف في المنزل بسيط جدًا ، لكن الطبق النهائي سيكون زخرفة رائعة لأي طاولة عطلة. لتنفيذه مكونات مثل:

• شوكة كيلوغرام من الملفوف الأبيض (أفضل لاستخدام الأصغر سنا) ؛
• تفاحة حامضة
• ثلاثمائة جرام من عنب كشميش
• ملعقة كبيرة من بذور الكتان ؛
• لتران ونصف من الماء النظيف
• عشرة فلفل أسود ؛
• رشة كمون و كزبرة
• خمس ملاعق كبيرة من الملح

كيف تطبخ:

1. أولاً ، تحضير الملفوف. للقيام بذلك ، اغسله تحت الصنبور وقطّع جيدًا.
2. صب في وعاء بحجم مناسب.
3. صب الماء في قدر ، أضف الفلفل والكزبرة والكمون والملح.
4. أشعل النار واتركها حتى الغليان.
5. صب بذور الكتان والعنب المغسول في الملفوف.
6. امزج كل شيء برفق بملعقة خشبية
7. املأ بمحلول ملحي وضع تحت الظلم

ومن المهم أيضًا ملاحظة أن وصفة مخلل الملفوف هذه في قدر لفصل الشتاء مناسبة أيضًا. لكن في هذه الحالة ، مباشرة بعد التبريد ، يجب تحلل السلطة الناتجة إلى برطمانات أو أسطوانات وإرسالها إلى الثلاجة.

ملفوف كوري

لا يستطيع العديد من الأطفال ، وبعض البالغين ، مقاومة المنتجات اللذيذة والعطرة التي تُباع في كل محل بقالة تقريبًا. ومع ذلك ، لا يخفى على أحد أن هذا الطبق يحتوي على الكثير من الإضافات الضارة - محسنات النكهة والمواد الحافظة وغيرها من "القمامة" الضارة. لذلك ، لا ينصح بتناولها بشكل صارم. خاصة للأطفال

لكن لا يمكن للجميع حرمان أنفسهم من المتعة. لهذا السبب نلفت انتباه القارئ إلى الوصفة التالية. ليس من الصعب تخمير الملفوف (يمكنك رؤية صورة الطبق أدناه) باستخدامه. تحتاج فقط إلى تخزين المكونات الصحيحة:

• شوكة كيلوغرام من الملفوف الأبيض ؛
• نصف رأس ثوم
• ست ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس وأربع ملاعق من خل التفاح
• ثلاثة لترات من الماء النظيف
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ، إذا كنت تريد إعداد طبق حار إلى حد ما ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الملح

كيف تطبخ:

1. أولاً ، نقوم بغسل الملفوف تحت الصنبور ونقطعه إلى قطع صغيرة.
2. سخني الماء في غلاية أو قدر ، صبيه فوق الملفوف واتركيه لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد ، قم بتصريف السائل.
3. يُضاف الفلفل والملح والزيت والخل إلى الكرنب ، وكذلك الثوم مقشر ومبشور على مبشرة ناعمة. امزج كل شيء جيدًا.
4. ثم نحول الكتلة الناتجة إلى كيس بلاستيكي (ويفضل أن يكون عدة).
5. ضعيها في طبق عميق حتى لا يلطخ العصير البارز أي شيء.
6. نضعها في الثلاجة ليوم واحد

يمكنك أيضًا تخمير الملفوف المقرمش في برطمانات وفقًا لهذه الوصفة. ولكن بعد ذلك من الضروري عمل مخلل كما هو موضح في الفقرة السادسة من المقال الحالي.

ملفوف غير عادي

كثير من الناس مقتنعون أن الخضار البيضاء فقط هي المناسبة لتحضير طبق لذيذ ، وهو ما نستكشفه في هذا المقال. ومع ذلك ، فهذه فكرة خاطئة كبيرة. بعد كل شيء ، ملفوف بكين وبراعم بروكسل وحتى القرنبيط لذيذة جدًا في مخلل الملفوف. لذلك ، في هذه الفقرة سننظر في وصفة أصلية إلى حد ما لمخلل الملفوف بدون خل. يحتوي على المكونات التالية:

• كيلوجرام ونصف من الملفوف الصيني
• جراب واحد من الفلفل الأحمر الحار ؛
• واحد فلفل حلو
• رأس ثوم
• قطعة صغيرة من الزنجبيل
• ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من الكزبرة والفلفل الأسود المطحون ؛
• ست ملاعق كبيرة من الملح
• كوب واحد من الماء المغلي المبرد

طريقة الطبخ:

1. أولاً ، يجب تقسيم الملفوف إلى أوراق.
2. ثم اشطفها جيداً تحت الماء وضعها في وعاء بحجم مناسب (ويفضل أن يكون بغطاء) ، مع رش الملح على كل ورقة.
3. اترك الملفوف مثل هذا بين عشية وضحاها. وهزها بين الحين والآخر
4. في صباح اليوم التالي نغسل مرة أخرى وننتقل إلى تحضير الضمادة
5. من السهل جدا القيام به. ما عليك سوى وضع الثوم والزنجبيل وكلا نوعي الفلفل في الخلاط. أين طحن كل شيء ، وتحويله إلى كتلة متجانسة. ثم نضيف الكزبرة والفلفل المطحون والماء ونخلط كل شيء مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة كتلة طرية.
6. الآن أنت بحاجة إلى دهن كل ورقة بسخاء بالضمادة المعدة. ثم رصهم فوق بعضهم البعض في وعاء بلاستيكي أو حاوية أخرى بغطاء.
7. ضع ملفوف غير عادي في مكان مناسب وانس أمره طوال اليوم
8. عندما يمر الوقت المحدد ، يمكنك أخذ عينة!

يمكنك تخزين مخلل الملفوف المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة في محلول ملحي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أيام. ومع ذلك ، فإن المنتج النهائي لذيذ جدًا بحيث يتم تناوله على الفور تقريبًا. لذلك خاصةالقدوم إلى طاولة الأعياد.