كيفية إغراق الدهون الغرير: تعليمات خطوة بخطوة. كيفية استخدام دهون الغرير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في الآونة الأخيرة ، نتجه بشكل متزايد إلى طرق العلاج التقليدية القديمة. عادت الأدوية الطبيعية ذات الأصل النباتي والحيواني إلى الشعبية مرة أخرى.

علاج عالمي

دهن الغرير والدب والكلاب والمرموط يستخدم منذ فترة طويلة لعلاج الجروح والحروق وعضة الصقيع وأمراض المفاصل والجهاز التنفسي والهضم. كما تم استخدام الدهون الحيوانية للأغراض الفنية - لتزييت الأحزمة الجلدية والأحذية وأشياء أخرى.

تمسح النساء أيديهن ووجههن بها لحماية أنفسهن من قضمة الصقيع عندما يتعين عليهن العمل بالماء البارد: فهو يرطب البشرة ويخففها تمامًا ويمنع التشققات والتقشير والتجاعيد.

تعتبر دهن البادجر علاجا لعدد كبير من الأمراض المستعصية. ينسب المعالجون الشعبيون إليه خصائص علاجية فريدة. الاستخدام المنتظم لهذا الدواءيخفف التهاب الشعب الهوائية وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى ، حتى مرض السل. مع تفاقم قرحة المعدة ، عندما لا توجد أدوية يمكن أن تنقذ أكثر ويوصى بإجراء جراحة في البطن ، فإن دهون الغرير تعمل أيضًا العجائب.

الآن بدأ هذا الدواء الطبيعي النادر والقيِّم بالظهور في الصيدليات. تباع الدهون الخام في الأسواق والمتاجر المتخصصة. للحصول على أكبر فائدة ، يجب أن يتم تحضيرها بطريقة خاصة. في المقال المقدم إلى انتباهكم ، سنتحدث عن كيفية إغراق دهون البادجر بشكل صحيح ، وكذلك كيفية تطبيق الدواء الناتج عمليا.

الدهون الحيوانية الجيدة يجب أن يكون الجميع قادرين على القيام بها

ليس سرا أن العقاقير الاصطناعية تعاني من آثار جانبية سلبية. لديهم الكثير من موانع الاستعمال ، ومعالجتهم بطريقة أو بأخرى لها تأثير مدمر على جميع الأنظمة والأعضاء. ردود الفعل التحسسية شائعة ، كما يمكن حدوث حالات إدمان غير مرغوب فيه.

كيفية إغراق دهن الغرير مع الاحتفاظ بخصائصها المفيدة هو علم كامل. حتى لا يستطيع كل صياد القيام بذلك بشكل صحيح.

حول كيفية تحويل دهون الغرير إلى مادة بلاستيكية متجانسة ، ناعمة ، سهلة الذوبان ، مكتوبة في كتب طبية قديمة ، يسهل العثور عليها على الإنترنت. تستند المعلومات المقدمة فيها إلى التقنيات غير الكاملة في ذلك الوقت ، عندما لم يكن لدى المنتجين أفران كهربائية وأوتوكلاف وأجهزة طهي متعددة تحت تصرفهم. لن تجد هناك إجابة لسؤال ما إذا كان من الممكن إغراق غريردهون الميكروويف. وهذه المعجزة التكنولوجية ستتعامل تمامًا مع هذه المهمة. من الضروري فقط دراسة التعليمات بعناية وضبط الوضع بدرجة حرارة لا تزيد عن 110 درجة. يجب أن تكون الأطباق زجاجية وبغطاء دائمًا.

لقد قامت التكنولوجيا الحديثة بتبسيط عملية إذابة المنتج بشكل كبير ، لكن قلة من الناس يعرفون في أي درجة حرارة وكم من الوقت لتسخين دهون الغرير حتى لا تفقد خصائصها المفيدة. سنعلمك التكنولوجيا الصحيحة ، وبعد أن تعلمت كيفية صنع الدواء من دهون هذا الحيوان ، ستكون قادرًا على حصاد أي دهون أخرى بنفس الطريقة - المرموط أو السنجاب المطحون أو الأوز أو البط أو لحم الخنزير أو غيره.

طبخ اللحوم النيئة

أعظم قيمة هي دهون الحيوانات التي تدخل في سبات شتوي. هذا ينطبق على الغرير ، الدببة ، الغرير ، السناجب الأرضية ، القنافذ. تم العثور على غرير في خطوط العرض الروسية بأعداد كبيرة ، ويقوم الصيادون بتزويد الصيدليات والمشترين الخاصين بالدهون الجاهزة. على الرغم من أن دهون البادجر ليست شائعة في بلدنا ، إلا أن المشكلة تكمن في أنها ليست دائمًا ذات نوعية جيدة. إنهم يصطادون الغرير في الخريف ، عندما يكون لديهم كتلة كافية ويستعدون للسبات. دهن الحيوانات السبات عقيم. رتبتها الطبيعة بحيث تتراكم خلال الصيف مواد تقضي على بيض الديدان الطفيلية والطفيليات الأخرى. ينام البادجر بهدوء ، وغالبًا ما يستيقظ ، على الرغم من أنهم في هذا الوقت لا يخرجون من ثقوبهم ولا يأكلون أي شيء - فهم موجودون بسبب معالجة الدهون الداخلية.

بعد اصطياد الحيوان ، يقوم الصياد بجلد الذبيحة ، ويفصل الدهون. الدهون الطازجةيسمى الخام. يتم طحنها في مفرمة لحم بعدة سكاكين وتحويلها إلى عجينة متجانسة. لا يختلف استخدامه عن استخدام المواد المذابة. إنه بالتأكيد أكثر صحة ، لكنه يتأكسد ويزن بسرعة كبيرة. فيما يلي سنخبرك بكيفية إذابة دهون الغرير في المنزل بشكل صحيح.

لتحضير الدهون المذابة ، يتم أخذ الدهون تحت الجلد من أسفل الذيل والفخذ وشفرات الكتف. كلما اقتربنا من سطح الجلد ، زادت قيمته وطالت مدة تخزينه طازجًا. يجب فصل الدهون التي تغلف الأمعاء وتتراكم عن طريق الكلى ، أي الداخلية ، في أسرع وقت ممكن ، حيث تمتص بسرعة رائحة الطعام شبه المهضوم والإنزيمات الهاضمة. يتم تقدير قيمة الجلد تحت الجلد أعلى ، لكنه دائمًا ما يكون أقل في الذبيحة منه في الداخل. من غرير بالغ يزن 16 كجم ، يمكنك تقطيع ما يصل إلى 5 كجم من الخام. بعد الذوبان ، سيتم الحصول على حوالي 4 كجم. يعتبر العمر والجنس وظروف التسمين الجيدة من الأمور المهمة (المحصول العام للحبوب يساعد بشدة على زيادة وزن الحيوان).

ميزات المعالجة الأولية

قبل أن نخبرك بكيفية تسخين دهون البادجر بشكل صحيح ، سنقدم لك بعض الجوانب المهمة ، لأنه من أجل الحصول على منتج عالي الجودة حقًا ، وعلاج لمجموعة كاملة من الأمراض ، يجب طهيها نيئة وفق الشروط التالية.

يجب إزالة الدهون مباشرة بعد الذبح وتنظيف الدم وأنسجة العضلات وبقايا الجلد في أسرع وقت ممكن.

لأن المنتج يتلامس بسرعة مع الأكسجين الجوي ، ويتسارع التفاعل التأكسدي في وجودالأشعة فوق البنفسجية ، ثم يجب وضع الدهن الخام المكرر على الفور في وعاء يحمي من الضوء.

استخدم الأطباق الزجاجية أو المطلية بالمينا ، حيث يمكن للأحماض الدهنية الحرة أن تدخل في تفاعل مؤكسد مع أملاح الألومنيوم والحديد والصوديوم والكالسيوم وغيرها ، والتي تُصنع منها السبائك لأواني الطعام.

التسخين المطول عند درجة حرارة عالية جدًا يضر أيضًا بالدواء ، وهو دهون الغرير. مع مثل هذه المعالجة الحرارية ، تزداد شدة أكسدة الدهون ودورانها وبلمرةها عدة مرات. يتم تدمير أحماض اللينوليك واللينولينيك بشكل أسرع ، مما يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة. لكن لا ينبغي الخوف من هذا. بعد ذلك ، سوف نصف بالتفصيل كيفية تسخين دهون الغرير في الأوتوكلاف ، وهذه حاوية محكمة الإغلاق بشكل كافٍ ، لذلك يتم تقليل خطر الأكسدة فيها.

قبل غرق دهن الغرير ، يتم غسلها بالماء البارد وتجفيفها على منشفة. يذيب الماء البارد المواد المتطايرة والغازات ويقضي على الروائح الكريهة التي قد تكون موجودة على الدهون المزالة من الأمعاء.

يجب سحق اللحوم النيئة المنظفة قدر الإمكان قبل تسخينها. ستطلق دهون البادجر ، التي تتحول إلى عجينة ، مواد مفيدة أثناء الذوبان أكثر من تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا بسكين مطبخ عادي. مطحنة اللحم المنزلية العادية مناسبة تمامًا لهذه المهمة. من الضروري التمرير عدة مرات أو استخدام الركام بعدة سكاكين متوازية - يجب أن يكون حجم الجزيئات التي تم الحصول عليها أصغر من الحجم الأصليكبسولات دهنية. نكرر: كلما قل حجمها ، زادت عائد الدواء الأكثر قيمة ، بغض النظر عن كيفية تسخين الدهون الغرير: على البخار ، في الفرن ، في الطباخ البطيء ، الميكروويف أو طنجرة ضغط الأوتوكلاف.

عرض مفتوح وعلى البخار

يجب أن نتذكر أنه عند إذابة الدهون بطريقة مفتوحة ، أي في المقلاة ، عند تسخينها فوق 140 درجة ، تتبخر منها الأحماض القيمة - متساوي الفوليك ، زيت النايلون ، الفاليريك ، البروبيونيك والخل. يكتسب المنتج لونًا غامقًا ويصبح لزجًا مثل زيت التجفيف. لكن الفرن الجيد يمكن أن يساعدك. إذا كان من الممكن التحكم إلكترونيًا في نظام درجة الحرارة ، فأنت بحاجة إلى الاسترشاد فقط بالتعليمات الخاصة بالموقد. بما أن إذابة دهن الغرير في الفرن ليس بالأمر الصعب ، سنقول فقط إن الشيء الرئيسي هنا هو عدم تجاوز درجة الحرارة.

أطباق التقديم غير معدنية ، مقاومة للحريق ، مع غطاء. إذا سبق لك طهي الطعام في الفرن ، فلا داعي لأن يتم إخبارك بكيفية تسخين دهون البادجر بشكل صحيح في الفرن (وصفات للجرعات الطبية التي يمكن صنعها منه ، وبعض طرق استخدامها ، لقد وضعناها في الجزء الثاني من المقال). من المريح جدًا القيام بذلك في الفرن. يعلم الجميع مدى سرعة إخراج المنتج للعصائر ، محاطًا بفرن ساخن مغلق بإحكام. لا يوجد شيء معقد في الطبخ. تحتاج فقط إلى مراقبة كيفية سير العملية من وقت لآخر. للقيام بذلك ، يحتوي الفرن على نافذة زجاجية شفافة.

أما عن كيفية إغراق دهن الغرير في الماءحمام ، ثم سيكون هناك بعض النصائح. تعتبر أكثر التقنيات تجنيبًا هي الذوبان ، عندما يتم تسخين المادة الخام إلى 100 درجة ، وليس أعلى. ومع ذلك ، بسبب التسخين الطويل ، والذي يعد جزءًا من العملية التكنولوجية للطهي في أطباق مزدوجة ، بدءًا من 65 درجة في طبق مفتوح ، تبدأ الأكاسيد في التكوين - يتم تنشيط إنزيم الليباز ، وهو محفز لعمليات الأكسدة في الدهون. منتجات. ولكن يمكن أيضًا حل هذه المشكلة. سننصحك بما يجب القيام به وكيف.

سخن دهون الغرير في حمام مائي في وعاء مغلق بإحكام. لهذا الغرض ، سيكون عليك الحصول على وعاء زجاجي بنفس غطاء التثبيت. من الناحية المثالية ، إذا كانت مصنوعة من الزجاج الداكن. ومع ذلك ، عندما يتم طهيها على البخار أو قليها في المقلاة ، تحتفظ الدهون بكمية كبيرة من مركبات البروتين ، والتي تؤدي لاحقًا إلى تدمير المنتج بسرعة. ويتجلى ذلك في تغير لونه ورائحته.

الآن ، بمعرفة كيفية إذابة دهن الغرير في حمام مائي في المنزل ، وكذلك الحصول على فكرة عن كيفية القيام بذلك في الفرن والميكروويف ، يمكنك أيضًا إذابته في الأوتوكلاف. وتعتبر هذه الطريقة الأفضل.

تقديم الأوتوكلاف

في حالة عدم وجود الأوتوكلاف ، سيتم استبداله بنجاح بوعاء ضغط منزلي مزود بصمام مخرج بخار. لا يسمح للشحوم بالتسرب أو دخول الهواء الخارجي وبالتالي تقليل فرصة الأكسدة.

إذا كان المنزل يحتوي على طباخ كهربائي متعدد ، فسيعمل أيضًا. كيف يغرق الغريرالدهون في قدر بطيء ، لن نقول بشكل منفصل ، لأن التكنولوجيا هي نفسها المستخدمة في ذوبان الأوتوكلاف في قدر الضغط. بعد ذلك ، سوف نصف بالتفصيل كيفية إذابة الدهون الغرير من اللحوم النقية النقية بالتتابع ، خطوة بخطوة.

الخطوة الأولى

قبل إذابة دهن الغرير ، تحتاج إلى صب الماء المغلي في وعاء أو خزان ، وتذكر أن الحاوية مملوءة من الحجم ، و ¼ ماء يغلي. المساحة المتبقية مليئة بالدهون المكسرة للغاية. أغلق الغطاء والمسمار بإحكام.

الخطوة الثانية

ليغلي على نار عالية. يتيح لك ذلك تحييد الليباز المسؤول عن عمليات الأكسدة. بمجرد أن يبدأ البخار في الهروب بشكل مكثف من الصمام ، يتم تقليل الحريق ويترك الخزان مشتعلًا لمدة ثلاث ساعات. كل هذا الوقت ، يجب أن يخرج تيار خفيف من البخار عبر الصمام. تبلغ درجة الحرارة بالداخل حوالي 110 درجة ، يتحول الماء بشكل مكثف إلى حالة بخار ساخن ، يذوب أصغر جزيئات الدهون.

الخطوة الثالثة

بعد ثلاث ساعات ، تم إطفاء النار ، وترك الخزان على الموقد للتبريد البطيء وتقطير الماء والدهون من الجدران إلى الجزء السفلي منه. بعد أن يبرد الجزء الخارجي من الخزان إلى درجة حرارة الهواء في الغرفة ، يتم فتحه. الدهون المذابة في الأعلى ، أسفلها الماء مع البروتينات القابلة للذوبان في الماء والصمامات (جزيئات صغيرة من النسيج الضام). بملعقة معقمة مشقوقة يتم اختيار الشقوق.

الخطوة الرابعة

اتركه لمدة 20-30 دقيقة أخرى للفصل النهائي بين الماء والدهون. ثم يتم استخلاص الدهون وتصفيتهاالجرار الزجاجية المعقمة. الدهون التي يتم إخراجها بالشكل الصحيح هي سائل صافٍ عديم اللون والرائحة. كمادة للضخ ، فإن جوارب النايلون المطوية في طبقتين هي الأنسب. تمتلئ البنوك إلى أعلى وتغلق بإحكام قدر الإمكان. يحفظ في مكان بارد ومظلم. درجات الحرارة المنخفضة لا تفسد المنتج. تصبح الدهون المبردة معتمة مثل الفازلين. عندما يبرد ، تتشكل طبقات ، مطلية بظلال مختلفة قليلاً من اللون الأبيض. من الأعلى ، تكون الدهون أكثر شفافية. كلما كان هيكلها أقل كثافة. هذا يرجع إلى فصل الأحماض الدهنية التي لها ثقل نوعي مختلف. يقلب قبل الاستخدام.

إذا فهمت كيفية تسخين دهون الغرير بشكل صحيح في الأوتوكلاف ، وفعلت كل شيء وفقًا لتعليماتنا ، فإن عائد المنتج أثناء هذا الذوبان سيكون حوالي 63.8٪.

يستخدم لمختلف الآفات الجلدية

كما قلنا سابقًا ، يعالج دهن الغرير بنجاح جميع أنواع القرح ، بما في ذلك القرح التغذوية والصدفية والحزاز والأكزيما والجروح الناتجة عن التلف الميكانيكي وكذلك اللدغات وعضة الصقيع والحروق. يمتص الجلد دهون الغرير بشكل جيد ، مما يسرع من تجديد الأنسجة ، ويوقف عمليات قيحية ، ويطهر الظهارة والأنسجة المجاورة.

لعلاج الأمراض الفطرية ، يتم خلط دهون البادجر بقطران البتولا وتطبيقها على المنطقة المصابة. يتم شفاء Microsporia في 5 أيام.

المنطقة المصابة ملطخة بالدهن وتغلق بضمادة مبللة بها. الغزل والنسيجلا يلتصق بالجرح ، ومعدل شفاءه أسرع بـ 2.5 - 3 مرات من استخدام مراهم الصيدلية التقليدية. ميزة أخرى لدهن الغرير هي أنه من خلال تنشيط انقسام الخلايا ، فإنه يمنع تكون الندبات والندبات والبقع.

للحماية من حروق الشمس أو قضمة الصقيع ، يتم تلطيخ الجلد المكشوف بدهن الغرير قبل الخروج.

استخدام الدهون لنزلات البرد و امراض الرئة

للوقاية من نزلات البرد أثناء أوبئة الأنفلونزا والسارس ، يوصى بتناول ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة من دهون البادجر يومياً (حسب العمر).

إذا كان المرض لا يزال منتشرًا ، فإن الفرك بدهن الغرير الممزوج بزيت التربنتين سيساعد في التخلص من العدوى والسعال.

تدليك الرئة بالحجامة فعال جدا. يكفي أن تنفقه مرة واحدة ، وستتحسن الصحة على الفور. يتم ذلك على هذا النحو. يتم تشحيم الظهر بالدهون ، بمساعدة شعلة يمكن شفط علبة طبية في الظهر. بعد التأكد من أنها مثبتة بإحكام ، يجب تحريكها بحذر على طول الظهر ، مع عمل منعطفات صغيرة. يستغرق التدليك 5-7 دقائق. عندما يحمر الظهر بالتساوي ، يعتبر الإجراء ناجحًا.

يمكنك التخلص من السعال في غضون يومين إذا شربت الحليب الساخن مع دهن البادجر والعسل: لكوب من الحليب - ملعقة صغيرة من العسل والدهون.

استخدام الدهون في امراض المعدة

أثبتت دهون البادجر نفسها بنجاح في علاج القرحة وأمراض المعدة الأخرى. متىنوبات التفاقم ، تحتاج إلى شربه ثلاث مرات في اليوم ، 10 دقائق قبل وجبات الطعام ، نصف ملعقة صغيرة أو في كثير من الأحيان ، ولكن ملعقة واحدة قبل الوجبات بساعة. مسار العلاج يستمر من أسبوع إلى أسبوعين. في الأسبوعين المقبلين ، يتم عمل استراحة ، ثم يتم تكرار العلاج لتوحيد النتيجة الإيجابية.

في أمراض الكبد والمرارة والأمعاء بطلان الدهون الغرير

استخدام الدهون في التجميل

الأحماض الدهنية غير المشبعة لدهن البادجر تعطي نتائج استثنائية عند استخدامها لصنع الكريمات والأقنعة. بفضل هذه الأحماض ، يمكن حقن أي أدوية ومواد مفيدة في الجلد ، وهو أمر يصعب تحقيقه عند استخدام دهون النقل الأخرى.

هنا أحد أقنعة الوجه المذهلة. يجب خلط ملعقة كبيرة من الدهون مع ملعقة حلوى من زبدة الكاكاو ، إضافة بضع قطرات من بعض زيت الحمضيات العطري والقليل من العسل. ضعي جميع المكونات في كوب زجاجي وسخني حتى 40 درجة. حتى يتماسك القناع ، يجب وضعه على الوجه وتدليكه وفقًا لخطوط التدليك. ثم اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم امسحي وجهك بقطعة قماش ناعمة.

تكوين الدهون

تُقدر دهن البادجر بتركيزه العالي من العناصر الغذائية التي يمتصها الجسم بنسبة 100٪ دون أي تأثير سلبي.

بالإضافة إلى فيتامينات أ و هـ ، فهو يحتوي على مجموعة فيتامينات ب (2 ، 3 ، 5 ، 6 ، 9 ، 12) ، فيتامينات K ، PP و R ، توكوفيرول ، كاروتينات ، حمض الفوليك ، سيتامين ،العناصر الدقيقة والكلي والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة العضوية واللينوليك واللينولينيك (أوميغا 3 و -6 و -9).

التخزين

إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، فقد لا تفقد دهون الغرير خصائصها المفيدة لسنوات عديدة. ماذا يعني التخزين المناسب؟ أولاً ، هذا وعاء زجاجي صغير - 150-300 جرام ، مغلق بإحكام ، ويفضل أن يكون بالشمع أو البارافين. ثانيًا ، الوصول إلى الحد الأدنى من الضوء. ثالثًا ، درجة حرارة منخفضة ، لا تزيد عن +5 درجة. ستعمل الثلاجة التقليدية أو حجرة الخضار أو المجمد. في السابق ، كان يتم الاحتفاظ بدهن الغرير في الأنهار الجليدية والأقبية. المعيار الرئيسي هو أنه يجب أن يظل أبيض وصلبًا. التحولات المتكررة من الحالة الصلبة إلى السائلة والعكس بالعكس تؤدي إلى تدهور جودتها.

الدهون الجيدة تكاد لا تشم. إنه محدد إلى حد ما ، لكنه غير مزعج وغير مزعج. هذا على الرغم من حقيقة أنه أثناء الذوبان ، تكون الرائحة حادة ومستقرة تمامًا. تناسق الدهون المذابة عالية الجودة متجانس ، اللون أبيض أو ذو صبغة قشدية طفيفة.

الآن أنت تعرف كيفية تسخين الدهون الغرير في طباخ بطيء ، في الأوتوكلاف ، في الفرن وفي حمام مائي ، مما يعني أنه يمكنك صنع منتج رائع بمفردك سيساعدك في حالات متنوعة.