مطبخ إنجوش: وصفات لأفضل الأطباق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تمتلئ المأكولات الإنغوشية بالوصفات التقليدية التي تبهج وتذهل الذواقة من جميع أنحاء العالم. في كل طبق تقريبًا ، يمكنك العثور على المكون الرئيسي - اللحم ، مع التوابل العطرية. تجنب الإنجوش البهارات الحارة بكل طريقة ممكنة ، لأنهم يعتقدون أن هذا يفسد طعم الطبق النهائي.

حلتم دوله

يشبه هذا الطبق في المطبخ الإنغوش الزلابية الكلاسيكية ، ويتم تقديمه فقط مع مرق اللحم والعطر. قد يشبه خالتام دولخ البشبرماك الكازاخستاني والشيشاني جيزيج جالناش.

ماذا تحتاج:

• لحم (لحم بقري ، لحم ضأن) - 2 كيلوجرام.
• بصل - 3 قطع (كبير)
• طحين - 0.5 كيلوغرام.
• ماء - 3 لتر.
• بهارات و أعشاب اختيارية

لتحضير هذا الطبق المعطر ، عليك تقليب اللحم حتى ينضج على نار هادئة. لجعل المرق غنيًا ، لا ينصح بتخفيفه بالماء ، لكن لا يمكنك أن تأخذ حق الحيوان ، بل اللحم على العظام. تأكد من إضافة الملح والفلفل ورأس البصل إلى المرق.أثناء طهي اللحوم ، من المهم طهي الزلابية التقليدية للمطبخ الإنغوش (يمكنك مشاهدة صورة لأطباق هذا المطبخ في المقالة).

اسكب الدقيق في وعاء عميق واسكب مرق اللحم المحضر في حالة ساخنة. إذا رغبت في ذلك يمكنك إضافة القليل من السكر والملح ، ثم المضي قدما في عجن العجين.

شكل قطعة صغيرة في شكل بيضاوي ، وانتشر على صينية مسطحة حتى تجف الزلابية قليلاً. بعد ذلك من المهم سلقها في المرق بعد إخراج اللحم الجاهز منها.

قدميها على الطاولة على النحو التالي: يتم وضع اللحم المفروم والزلابية على طبق ، ويتم تقديم المرق بشكل منفصل. قمة مع الكزبرة المفرومة والشبت للتوابل.

تشابيلج

لا يوجد مطبخ تقليدي بدون خبز مسطح. تشابيلج هي وصفة فريدة من نوعها لمطبخ إنجوش ، والتي تثبت أن "الخبز هو رأس كل شيء". الميزة الرئيسية للطبق هي أن منتج الدقيق هذا محشو بالجبن أو الجبن.

ماذا تحتاج:

• الكفير - 0.5 لتر.
• دقيق قمح - أكواب قليلة
• صودا - 1 ملعقة شاي.
• سكر وملح اختياري
• جبن قريش - 0.5 كيلوغرام.
• بيضة دجاج - قطعة واحدة.
• الخضر الطازجة - عدة باقات.
• زبدة - 250 جرام على الأقل

أولاً ، من المهم تحضير عجينة الكفير والدقيق والصودا. يجب ألا يكون العجن مشدودًا ، بينما يجب أن يلتصق قليلاً بيديك. قبل دحرجة الكعك ، عليك ترك العجين يرتاح.لكن لا تنسى تغطيتها بالبولي إيثيلين وإلا سيتم تغطيتها بقشرة جافة.

خلال هذا الوقت ، سنقوم بإعداد الحشوة ، والتي من أجلها نخلط الجبن مع البيض والأعشاب المفرومة ونضيف التوابل إذا رغبت في ذلك. انتبه أن الجبن القريش جاف وإلا ستبدأ الكعكة في التدفق.

قسّم العجين النهائي إلى عدة كرات بحجم كف اليد. نطرح كعكة صغيرة ونضع القليل من الحشوة في المنتصف. نربط حواف العجين في المنتصف حتى نحصل على كيس صغير ، ثم نلفه مرة أخرى. عليك التصرف بحذر حتى لا تخرج الحشوة.

تحتاج إلى خبز مثل هذه الكعكة في مقلاة لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، بعد تسخين الأطباق. لكي تصبح الكعك طرية ومليئة بالعصير ، عليك إذابة الزبدة وتغطية الطبق النهائي بها.

اليقطين خنغالاش

المطبخ الإنغوشى مليء بالوصفات غير العادية ، والتي تتميز في نفس الوقت ببساطتها وتحضيرها غير المعقد. وتشمل هذه الخنغالش - خبز مسطح فريد يمكن تقديمه حلوًا أو مالحًا أو حارًا. لهذا ، يستخدمون حشوة غير عادية - اليقطين. الميزة الرئيسية هي أن الإنغوش يستخدمون عجينة عالمية مصنوعة من الكفير. لقد استخدمنا بالفعل مثل هذه الوصفة في وصف طبق تشابيلج.

ماذا تحتاج:

• هريس اليقطين - 500 جرام. لتحضيره ، ما عليك سوى غلي اليقطين ، وقطعه ، مسبقًاإزالة الجلد.
• سكر - 100 جرام
• زبدة - 200 جرام.
• ماء - 1 لتر.

افردي العجين لعمل دائرة متساوية. ثم تُدهن طبقة نظيفة من هريس اليقطين الحلو وتُطوى الكعكة إلى نصفين. تقلى في مقلاة ساخنة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب.

عندما تكون جميع الكعك جاهزة ، نحتاج إلى نقعها بالزيت حتى تصبح طرية ورائعة. للقيام بذلك ، أضف الماء إلى المقلاة واتركه ليغلي. خلال هذا الوقت ، نذوب الزبدة في حمام مائي ونجهز فرشاة للتشحيم. اغمسي كل كيكة في الماء المغلي لمدة ثانيتين ، أخرجيها بملعقة مثقوبة وضعي طبقة رقيقة من الزبدة المذابة.

Zhizhigan-chorpa

هناك شوربة مغذية ولذيذة في المطبخ الإنغوش. يمكنك مشاهدة الوصفة مع صورة هذا الحساء أدناه.

ماذا تحتاج:

• لحم (لحم بقري أو خروف) بطبقة دهنية - 300 جرام
• ماء - 1 لتر.
• بصل - رأس واحد.
• طماطم طازجة - 3 قطع
• بطاطس - 4 قطع (صغيرة).
• الثوم - 2 فصوص.
• بهارات اختياري

يتم غسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. ثم يتم قليهم في مقلاة حتى تظهر قشرة ذهبية. يُسكب اللحم الأحمر في الماء ويُسلق حتى ينضج ، بينما تُضاف البطاطس إلى الشوربة.

يقلى البصل المقطّع إلى شرائح بشكل منفصل. في التشوربا النهائي ، أضيفي القلي والثوم والبهارات. يجب تقديمه على الطاولة ، وتوزيعه بالتساويأطباق جميع مكونات الحساء. زيّني التشوربا بالأعشاب المفرومة وبيض الدجاج المسلوق.

ملامح المطبخ الإنجوش

المطبخ التقليدي لهذا الشعب من شمال القوقاز يحتوي على عدد كبير من الوصفات لمختلف الكعك. كقاعدة عامة ، يتم قليهم جميعًا في مقلاة ساخنة دون إضافة الزيت. بدلاً من ذلك ، يتم تغطية أطباق الدقيق من المطبخ الإنجوشى بالزبدة ، المذابة مسبقًا في وعاء. هذا يجعل التورتيلا طرية وعصيرية ورقيقة.

على الرغم من حقيقة أن الإنجوش يفضلون تناول اللحوم بكميات كبيرة ، حيث غالبًا لا توجد خضروات ، إلا أنهم يشعرون بالرضا ولا يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي. السبب بسيط: يضيف الناس الأعشاب والتوابل إلى أطباقهم ، مما يحسن عمليات التمثيل الغذائي. يتم هضم جميع الأطعمة بشكل أسرع بفضل الخضر والثوم والفلفل.

المهمة الرئيسية لشعب الإنغوش هي تقديم طبق يرضي الجميع.

الحلاوة الطحينية التقليدية

دعونا نتعرف على الحلاوة الطحينية المعدة وفقًا للوصفات التقليدية للمطبخ الإنجوش. يمكن رؤية صور الطبق النهائي أدناه.

للطبخ ، ستحتاج المكسرات (الفول السوداني ، الكاجو ، الجوز) والعسل - 500 مل على الأقل.

يجب أن تقلى الحبوب في مقلاة بدون إضافة الزيت مع التحريك المستمر. ثم طحن بقذائف الهاون ، ولكن يجب أن تبقى قطع صغيرة من المكسرات. العسل في وعاء عميقتذوب وتغلي ، ثم أدخل الحبوب المكسرة تدريجيًا ، مع التحريك المستمر للحلاوة الطحينية المستقبلية. يمكن سكب الخليط النهائي في طبق ضحل حتى تصلب الكتلة بشكل أسرع. تقطع الحلاوة الطحينية المبردة إلى قطع وتقدم.

تلخيص

مطبخ إنجوش فريد حقًا. جميع الأطباق الموجودة فيه شهية وشهية ولذيذة ومغذية. يُعتقد أنه نظرًا للجمع الأمثل (اللحوم + البهارات) ، فإن جميع الوصفات لا تسبب أي ضرر خاص بالصحة ، على الرغم من حقيقة أن الإنجوش يفضلون اللحوم الدهنية. في الوقت نفسه ، قاموا بتنويع المطبخ بالجبن والذرة والجبن والثوم البري.