سمكة الزعنفة الحمراء: الصورة ، الوصف ، كيف تطبخ؟

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

ستكون بطلة مقالتنا السمكة رود. الصور وأوصاف حياة وعادات حيوان مفترس صغير تهم أولئك الذين يتوقون إلى اصطيادها. وسيكون من المهم للطهاة معرفة الأطباق التي يجب طهيها من الرود. كثير من الناس يخلطون بين هذه السمكة والروش. ومع ذلك ، فإن هؤلاء الأقارب البعيدين لديهم أيضًا اختلافات. والرود يحمل الاسم نفسه. السمكة التي تحمل نفس الاسم ، والتي تعيش في أقصى شرق روسيا ، كامتشاتكا وساخالين ، لا علاقة لها ببطلة قصتنا. لديها اسم آخر - الأبله. لكن رود نفسها لها عدة أسماء. يطلق عليه الصرصور أحمر العينين ، أحمر الجناحين ، أحمر الريش ، وكذلك العقعق ، المسار والقرن. اكتشفنا الأسماء ، والآن سنحدد التصنيف العلمي للأسماك. إنه ينتمي إلى شعاع الزعانف والكارب. اسمها اللاتيني هو Scardinius erythrophthalmus.

المظهر

صورة لسمكة رود تظهر لنا صرصور صغير على ما يبدو. لكن لا تتسرع في الخلط بين هذين الساكنين للمياه العذبة. ألقِ نظرة فاحصة: جمالنا له قشور ذهبية ، والصراصير فضية. المزيد من بطلة القصةزعانف حمراء نارية. نعم ، ويمكن للعينين التمييز بين نوعين من الأسماك. في روتش ، هم فقط دموية. لكن رود برتقالية. فقط في الجزء العلوي توجد بقعة قرمزية مرئية. إذا كنت لا تزال غير متأكد من أي سمكة على خطافك ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على الزعنفة الظهرية. يحتوي الصرصور على حوالي عشرة أشعة ناعمة عليه ، بينما يحتوي رود على تسعة أشعة فقط. خلاف ذلك ، كلتا السمكتين متشابهة للغاية. يصل طول جسم رود إلى 51 سم (أكبر عينة تم اصطيادها). بلغ أقصى وزن مسجل للأسماك 2.1 كجم. ولكن عادة ما يصطاد الصيادون أفراداً يبلغ طولهم 16-19 سنتيمتراً ويزن 100-300 جرام ، وجسم الدفة مسطح قليلاً عند الجانبين. وهي مغطاة بمقاييس كبيرة بما يكفي لحجم السمكة نفسها. ظهر السمكة بني داكن مع مسحة خضراء ، والبطن فضي. الرأس صغير والفم مقلوب لأعلى. يتم تحريك الزعنفة الظهرية الوحيدة نحو الذيل. يوجد في فم حيوان مفترس صفان من أسنان تشبه المنشار.

توزيع

مثل الصراصير ، يمكن العثور على أسماك رود في جميع المسطحات المائية العذبة في أوروبا ، باستثناء أقصى شمال روسيا والدول الاسكندنافية. لكن هذا النوع موجود أيضًا في آسيا - الصغيرة والمتوسطة ، وكذلك في القوقاز. استقر الإنسان في رود عمدا في مناطق أخرى. لذلك ، يوجد هذا النوع الآن في أنهار وبحيرات أيرلندا وتونس والمغرب وإسبانيا وحتى كندا ونيوزيلندا. بالمناسبة ، في هذين البلدين الأخيرين ، رود ليس موضع ترحيب كبير. يعتبر هناك على أنه مبتدئ عدواني ، مما يؤدي إلى تشريد وحرمان القاعدة الغذائية للأسماك المحلية. النطاق الرئيسي للرودتعتبر أحواض المياه العذبة لبحر الأسود وبحر آزوف وبحر قزوين وبحر البلطيق والأبيض وبحر آرال. لكنها وجدت أيضًا في سيبيريا ، على الرغم من أنها على الأرجح أعيد توطينها هناك.

السلوك ونمط الحياة

رود سمكة هادئة. لا تحب مغادرة منازلهم والهجرة. توجد في المسطحات المائية حيث لا يوجد تيار قوي. لا يعيش سورج في الأنهار الجبلية العاصفة. تفضل هذه السمكة السباحة بالقرب من الساحل وتكسوها القصب والنباتات. رود هو نهاري وأكثر نشاطا بين مايو وسبتمبر. يسبح بشكل رئيسي في عمود الماء الأوسط ، ولكن في الطقس المشمس يتحرك بالقرب من السطح. في الليل والشتاء ، يذهب إلى الحفر السفلية. تتسامح بسهولة مع نقص الأكسجين. بشكل عام ، المسار عبارة عن سمكة متواضعة وعنيدة للغاية. وتتميز بأنها تتعايش بسلام مع الأقارب ولا تخرج من أراضيها. تتجمع الدفات في قطعان من عشرات الأفراد من نفس العمر. تعايش بسلام مع السيبرانيين الآخرين ، وحتى تتزاوج مع الصرصور والقاتم والفضي.

ماذا يأكل رود

لماذا غالبًا ما يتم التقاط المسارات الصغيرة جدًا في المصيد ، كما هو الحال في العديد من الصور؟ رود سمكة تستغرق وقتًا طويلاً لتنضج. تعيش حتى سن التاسعة عشرة. لكن واحد أو اثنين بالمائة فقط من الحضنة يصلون إلى هذا العمر. الأحداث لديها قشور فضية أكثر و زعانف حمراء أقل. لذلك ، غالبًا ما يتم الخلط بين اليرقات الدودية والصرصور. تتغذى اليرقة على مجموعة متنوعة من الأطعمة. حتى تصل الزريعة إلى حجم شخص بالغ ، فإنها تأكل العوالق. ثمالتبديل إلى موضوع الطحالب. في بداية الصيف ، حتى مسارات البالغين تصبح "نباتية". إنهم يفضلون براعم الطحالب الصغيرة. وعندها فقط يستيقظ مفترس في الدفة. تأكل الديدان والحشرات ويرقاتها. وعندما يصل رود إلى سن الرشد ، فإنه يهاجم أيضًا أنواع الأسماك الصغيرة. لكن أكبر طعام شهي للمسار هو كافيار الكافيار. بعد ذلك ، تذهب الأسماك إلى الطبقات القريبة من المسطحات المائية وتستكشف أوراق زنابق الماء والأعشاب البط. ثم تأتي إلى الشواطئ للبحث عن طعام في القصب.

الاستنساخ

سيكون وصف أسماك الرود غير مكتمل إذا لم ننتبه لدورة التكاثر. هذا المسار قادر على إعطاء الحياة لـ 232 ألف زريعة في عملية تفريخ واحدة. لكنها تضع الكافيار صغيرًا ، يبلغ قطره مليمتر واحد فقط ، ليس على الفور ، ولكن في أجزاء ، وتربطه بجذور النباتات المائية. يتم إنتاج البيض في جسم الأم على جزئين حتى قبل التزاوج. وتنضج الدفعة الثالثة مباشرة خلال موسم التكاثر. بعد ثلاثة أيام ، تفقس اليرقات من البيض ، وسيصبح معظمها للأسف غذاء لأنواع الأسماك الأخرى. يصل طول المواليد الجدد إلى خمسة ملليمترات فقط. وتصل الزريعة إلى سن البلوغ في السنة الرابعة من العمر ، عندما يكبر أجسامها حتى 12 سم ، ويستمر التبويض حسب الظروف المناخية للخزان ، عندما تصل درجة حرارة البيئة إلى 16-20 درجة. في هذا الوقت ، تصبح الزعانف حمراء نارية عند البالغين.

كيفية التقاط المسار

رود سمكة حذرة للغاية. ليس من السهل الإمساك بها. تقلى فقط من المسار بطول خمسة سنتيمترات يندفع بلا مبالاةالمياه الضحلة على الجانب المشمس من الساحل حيث لا يوجد عشب. عند أدنى علامة على الخطر ، يتوغل الرود في القصب أو أعمق. هذه الأنواع ذات أهمية لصيد الأسماك الرياضية. التغلب على الرود ليس بالأمر السهل. تتجاهل الطعم والإغراء. ولكن ما لا تستطيع ببساطة مقاومته هو الطُعم الأصفر اللامع. هذه السمكة ليس لها قيمة صناعية نظرا لحقيقة أن لحمها مر قليلا ورائحة الطين. ليس كل طباخ يحترم نفسه يعرف كيف يطبخ رود. غالبًا ما يتم تربية الأسماك في الأحواض لأنها تتعايش بسلام مع أنواع الكارب الأخرى وتدمر بيض الحشرات ويرقاتها.

أقارب آخرين من رود

في الجزء الغربي من روسيا ، وفي جميع أنحاء أوروبا ، ينتشر النوع Scardinius erythrophthalmus. هذا هو رود المشتركة. وعدد سكان هذا النوع ضخم. لكن السوروجا لديها أيضًا أقارب مقربون على وشك الانقراض. في جنوب اليونان ، في نهر Achelous ، لا يزال scardinius acarnanikus موجودًا. هذا الدرج أكبر من الدرج العادي (طوله 27-33 سم) ، ويصل عمره إلى أحد عشر عامًا. هناك أيضا Scardinius Grecus. تم الآن تضييق النطاق الواسع لهذه الأنواع وصولاً إلى بحيرة إليكي في وسط البلاد. إذا كنت مهتمًا بأي نوع من الأسماك هو رود يوناني ، فأنت بحاجة إلى معرفة أن الشخص البالغ يبلغ حجمه 40 سم. بمجرد أن عاش scardinius scardafa في أنهار وبحيرات أحواض البحر التيراني والبحر الأدرياتيكي. ولكن الآن تم العثور على ممثلي هذا النوع فقط في بحيرة سكانو الإيطالية. زعانف هذا المسار ليست حمراء ، ولكنالرمادي الداكن. لكن أكثر أقارب الدبابير غرابة هو scardinius rakovitsai. سمكة صغيرة ، يصل طولها إلى ثمانية سنتيمترات ونصف ، تعيش فقط في نبع Petcea الحراري في غرب رومانيا ، وليس في أي مكان آخر. وأخيرًا ، من حين لآخر ، ولكن في كل مكان في أوروبا يوجد ملك أو أمير - نفس رود ، فقط بمقاييس برونزية بنية.

نصائح الصياد

رود الحذر والماكرة مثير للاهتمام للقبض عليه. وعلى الرغم من أنها لا تهتم بالطاهي العادي ، إلا أن الصياد الرياضي سيخوض العديد من اللحظات المثيرة معها. للصيد ، يجب أن يكون لديك قضيب صيد حديث بطول 4-6 أمتار ومقبض عائم. يجب إلقاء الفوهة في نوافذ المياه النظيفة. يجب أن يكون الغطاس في الصيف أخف وزنًا ومغمورًا بحرية في عمود الماء. وفي الخريف - أكثر صعوبة. تستخدم الجنادب واليرقات كطعم. ينقر الصرصور في mormyshka ، وكذلك في الطعم الاصطناعي ذو اللون الأصفر الفاتح. يتم اصطياد أسماك رود من الشاطئ ومن القارب. يتم إلقاء الخطاف على حدود غابة القصب. لكن الحذر من المسار يجعل الصيد هواية مثيرة.

نصائح الشيف

كيف نطبخ رود - سمكة صغيرة لزجة ، يعطي لحمها طعمًا طينيًا ومرًا؟ لا تتسرع في إعطاء الصيد للقط. يمكنك عمل العديد من الأطباق اللذيذة من رود. سيتم تقديم الوصفات أدناه ، ولكن في الوقت الحالي دعونا نتعامل مع المعالجة الأولية للمنتج. أولاً ، سنقوم بإجراء عدة جروح على طول الأضلاع - ستسمح هذه التقنية للعظام بالقلي حتى لا تشعر بها على الإطلاق. ثميجب نقع الرود في محلول ملحي شديد التركيز ، بالإضافة إلى رش السمك بعصير الليمون. سيساعد ذلك على التخلص من رائحة "المستنقعات" المميزة. كما هو الحال مع أي سمكة ، فإن المسار ، على الرغم من مذاقه المر ، يحتوي على الكثير من الفوسفور والكروم المفيدين. من الفيتامينات لاحتوائه على مادة البولي بروبيلين. لكن محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع من الأسماك صغير - مائة وحدة.

سمكة الزعنفة الحمراء: وصفات

إذا كان المصيد كله يتكون من مسار ، فلا تتردد في عمل شرحات منه. هذا هو أنجح طبق من الأسماك المر. يتم غسل الرود من المخاط ، وتنظيفه من المقاييس ، والتحلل ، وإزالة العظام. ثم يتم تمرير كل ما تبقى من الأسماك الصغيرة من خلال مفرمة اللحم. يضاف البصل والثوم ، تأكد من إضافة القليل من لحم الخنزير المقدد ، وفتات الخبز المنقوعة في الحليب. تُسكب البيضة في اللحم المفروم ومملحًا ومتبّلًا بالبهارات. تقلى شرحات في الزيت النباتي ، ملفوفة في دقيق الخبز.

يمكنك الاستمرار في استحضار الدفة عن طريق طهي المرق من عظامه ورأسه وزعانفه. يجب سكب هذا السائل فوق شرحات توضع على صفيحة خبز أو في أوزة. بعد ذلك ، يُطهى الطبق على نار خفيفة حتى ينضج. يمكنك خبز كعكات السمك بشكل مختلف. نضعها بين طبقتين من رقائق معدنية ، دهن بالمايونيز أو القشدة الحامضة. تخبز على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

سمك مجفف

رود لذيذ عندما يجف. ولكن يجب تمليحها لفترة أطول من الأسماك الصغيرة الأخرى. هل يستحق شق المسار قبل عملية الطهي؟ ذلك يعتمد على حجم السمكة. في كثير من الأحيانمجموع المصيد يتكون من رود وزن كل منها 100-200 جرام. يمكن تجفيف مثل هذا التافه بالكامل.

بالإضافة إلى حقيقة أننا نسكب الملح على السمكة ، ما زلنا بحاجة إلى تدبر لوضع البلورات في فم وخياشيم كل رود. نحن نضع القمع ، ولكن بحيث تكون حافة الإناء مفتوحة لتدفق الهواء النقي. يجب أن يحتوي قاع الإناء أو الحاوية الأخرى على فتحات لتصريف المحلول الملحي. السمكة الجاهزة للتجفيف لها ظهر قاسي وعيون حمراء شاحبة. نغسل كل ذبيحة من الملح ونملأها بالماء العذب وننقعها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. ثم نربط الدفة بحبل صيد ونعلقها رأسًا على عقب. قم بتركيب الحزمة في مكان جيد التهوية ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. نحن نغطي مظلة من الشاش من الذباب. عندما يفرغ السائل من فم السمكة ، اقلبه رأسًا على عقب. الآن أنت تعرف أي نوع من الأسماك هو - رود ، وكيفية اصطيادها وكيفية طهيها.