كيفية تقطيع اللحم للشواء: نصيحة من محترفين وربات بيوت متمرسات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك رأي مفاده أن الرجال فقط هم من يمكنهم صنع حفلة شواء جيدة. ولكنه ليس كذلك. الجنس هنا غير ذي صلة بالمرة. لكي يصبح مثل هذا الطبق لذيذًا حقًا ، من الضروري إجراء كل مرحلة من مراحل عملية تحضيره بشكل صحيح. يجب إيلاء اهتمام خاص لكيفية تقطيع اللحم على الشواء. هناك العديد من النقاط في هذا الموضوع يجب أن تعرفها قبل تولي الوظيفة.

نصائح مفيدة

تتضمن عملية طهي الشواء عدة خطوات إلزامية:

• اختيار المكونات الرئيسية ؛
• منتجات تقطيع (تقطيع) ؛
• تحضيرهم للعمل (التخليل) ؛
• وضع الفراغات على الأسياخ ؛
• قلي مباشر.

كل منهم مهم بطريقته الخاصة ويتطلب الاهتمام المناسب. ومع ذلك ، يعتقد البعض ، على سبيل المثال ، أنه ليس من المهم على الإطلاق تقطيع اللحم من أجل الشواء. ومع ذلك ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة لهذه العملية.

ليست كل قطعة مقطوعة جيدة للشواء. يولي المحترفون الحقيقيون اهتمامًا خاصًا لشكل قطعة العمل. من الناحية المثالية ، إذا تم تقطيع القطع إلى أقماع. سيسهل ذلك وضعها على السيخ وسيساهم في قليها جيدًا في المستقبل. ولكن قبل أن تقرر كيفية تقطيع اللحم للشواء ، تحتاج إلى إعداد جميع الأدوات اللازمة لذلك. عادة في مثل هذه الحالات مطلوب:

1. سكين حاد. من المستحسن أن يكون لها نصل عريض حتى بدون أي شقوق. لن تعمل أدوات الشفرة المموجة لهذا الغرض.
2. لوح تقطيع خشبي مع أخدود خاص لتجميع السوائل. بعد كل شيء ، عند تقطيع اللحوم ، سوف يبرز العصير بالتأكيد. من غير المرغوب فيه أن يتراكم على السطح. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فيمكنك أن تأخذ لوحًا خشبيًا عاديًا. في أي حال ، يجب أولاً صب الماء البارد الجاري. لذلك سوف تمتص كمية أقل من عصير اللحوم.

وجود كل ما تحتاجه ، يمكنك الوصول إلى العمل بأمان.

المكون الرئيسي

قبل أن تقرر كيفية تقطيع اللحم للشواء ، يجب أن تفكر بالتأكيد في المنتج الذي سيتم استخدامه لهذا الغرض. على سبيل المثال ، من الأفضل اختيار لحم المتن أو الخاصرة من لحم البقر. الوضع مختلف مع لحم الخنزير. هنا من الأفضل استخدام الرقبة للشواء. هذا هو اللحم الموجود على طول الحافة. من الضروري أن تأخذ بالضبط الجزء الموجود في منطقة الرقبة. ما ينخفض على طول الظهر ، بالطبع ، مناسب أيضًا. ولكن في هذه الحالة ، سوف تضطر إلى قضاء وقت إضافي لقطع كبيرةكمية الدهون الموجودة بالجوار. من الأفضل عدم أخذ الجزء الخلفي على الإطلاق. من اللحوم الخالية من الدهن الموجودة هناك ، سيصبح الشواء جافًا وليس كثير العصير. يجب فهم هذا وعدم ارتكاب الأخطاء. لامب قصة مختلفة تمامًا. هنا ، من بين جميع الجثث ، فقط لحم المتن أو الخاصرة أو الساق الخلفية مناسبة لطهي الشواء. لكن من الأفضل حفظ الملعقة الشعبية لطبق آخر. عندما يتم حل مشكلة اللحوم بشكل نهائي ، سيكون من الممكن الانتقال إلى المرحلة التالية.

سر التخليل

من المعروف أن استخدام اللحوم الطازجة لا يضمن أن الشواء سيصبح طريًا وعصيرًا. حتى ربات البيوت عديمي الخبرة يعرفن أن المنتج الرئيسي يجب أن يخضع أولاً لمعالجة إضافية. هذا يشير إلى عملية النقع. تحتاج أولاً إلى فهم سبب الحاجة إليه. هنا يجدر تذكر دروس الكيمياء. بعد كل شيء ، من المعروف أن اللحوم تتكون أساسًا من البروتينات (الإيلاستين والكولاجين والشبكية). أثناء المعالجة الحرارية ، يلين جزئيًا. لكن أفضل ما في الأمر هو أن هذه العملية تخضع لتأثير الحمض. في مثل هذه البيئة ، يصبح البروتين سائبًا تدريجيًا ، مما يعني أنه سيكون قادرًا على الاحتفاظ بالعصير وبعد القلي يصبح طريًا. في الممارسة العملية ، يتم تحضير المخللات على أساس:

• الكفير ؛
• نبيذ ؛
• مايونيز
• خل ؛
• مياه معدنية

يختار الجميع الخيار حسب ذوقهم. لكن في أغلب الأحيان يستخدمون الطريقة التي تكون ضرورية لها: 1.2 كيلوغرام من اللحوم (على سبيل المثال ، لحم الخنزير) 8 جرامات من السكر ، 3 بصل ، ملح ، 60 جرامًا من الخل وأي توابل.

كل شيء يتم بكل بساطة:

1. أولاً ، اشطف لحم الخنزير وجففه برفق بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. ثم نقطع اللحم إلى أسياخ ، مع مراعاة نصيحة المحترفين فيما يتعلق بشكل وحجم القطع الفردية.
3. رش الفراغات بالبهارات واتركها لمدة 10 دقائق حتى ينقع اللحم جيداً.
4. يضاف مكعبات البصل والسكر والخل المخفف 1: 2 بالماء.

في مثل هذا التتبيل ، يجب أن يظل اللحم لمدة 9 ساعات على الأقل. فقط بعد ذلك يمكن البدء بالقلي.

تفاصيل مهمة

ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون كيفية تقطيع اللحوم بشكل صحيح للشواء. يحتاج الطهاة المبتدئون الذين يرغبون في إتقان فن طهي هذا الطبق إلى الانتباه إلى بعض النقاط المهمة:

1. يجب استخدام الأدوات الحادة فقط. يمكنك تقسيم اللحم بشكل صحيح إلى قطع باستخدام سكين حاد في يديك. بواسطته يمكنك بسهولة التخلص من الدهون الزائدة والأفلام والأوتار الصلبة.
2. يجب أن يكون للفراغات الحجم الأمثل. أي انحرافات في اتجاه أو آخر تؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي
3. لجميع أنواع اللحوم ، استخدم نفس طريقة التقطيع. الاستثناء هو لحم البقر. بسبب الألياف الطويلة القاسية ، فإنه يتطلب نهجًا فرديًا.
4. تذكر أن الكباب المكون من ست قطع يعتبر مثاليًا. تدل الممارسة على أن مثل هذا المبلغ لهذا الطبق يعتبر الأمثل.

إذا تم أخذ كل هذه النقاط في الاعتبار ، فلا داعي للقلق بشأن جودة الطبق النهائي. كل ما تبقى هو اتباع جميع قواعد تحميص اللحم على النار.

قواعد القطع

هناك تفاصيل دقيقة في إعداد كل طبق. بالنسبة للكباب ، يتعلق الأمر بشكل أساسي بطريقة قطع المنتج الرئيسي. دائما نفس السؤال الذي يطرح نفسه هنا. في كثير من الأحيان ، يهتم الطهاة المبتدئون بكيفية تقطيع اللحم للشواء: على طول أو عبر. الجواب على هذا السؤال غامض. يبدو أن كل شيء واضح هنا. يجب أن يتم الفصل إلى قطع مع مراعاة خط العضة. لذلك ، يتم تقطيع جميع أنواع اللحوم المخصصة للشواء تقريبًا. ثم توضع على سيخ بطول الألياف. بهذه الطريقة فقط يمكن أن يكون المنتج النهائي كثير العصير وناعمًا حقًا.

إذا فعلت العكس ، فسيكون من الصعب قضم قطعة كاملة ، لأن اللحم نفسه سيتقلص تدريجياً أثناء عملية القلي. ستكون الأشياش صلبة ولا طعم لها. على الرغم من استخدام النقع المسبق ، يمكن فرم اللحم في أي اتجاه. الاستثناء من هذه القاعدة هو لحم البقر. يجب أن تقطع فقط.

حجم القطعة

من أجل تحقيق النتيجة المرجوة أخيرًا ، يجب أن تعرف أيضًا القطع التي تقطع اللحم على الشواء. كما تبين الممارسة ، يلعب الحجم دورًا مهمًا في هذا الأمر.

الطهاة المتمرسون على يقين من أن قطعة من 3 إلى 5 تعتبر مثاليةسم. سوف تزن حوالي 30 جرام. إذا قمت بتصغير قطعة العمل ، فعند طهيها على نار مفتوحة ، ستقلى بسرعة وتجف. القطع الكبيرة أيضًا غير مرغوب فيها. في الوقت المخصص ، لن يكون لديهم الوقت للقلي بشكل صحيح من الداخل والبقاء نيئة. إذا قمت بإشعال النار فيها لفترة أطول قليلاً ، فقد تكون طبقات السطح متفحمة للغاية. مثل هذا الشواء لن يجلب السعادة لأي شخص. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نحاول الحفاظ على القطع متساوية قدر الإمكان. ستحترق الحواف الرفيعة المعلقة على الفور وتفسد ليس فقط المظهر ، ولكن أيضًا طعم المنتج النهائي. أيضا ، عند طحن قطعة كاملة ، لا بد من قطع الدهون. تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، سوف يتقلص تدريجياً ، ويطلق الدهون إلى الخارج. نتيجة لذلك ، سيظهر نسيج كثيف إضافي على قطعة اللحم ، وسيكون من الصعب مضغه.