شكربورا: وصفة للمطبخ الأذربيجاني

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالتأكيد سمعت بالفعل عن الأطعمة الشهية الأذربيجانية الشهيرة التي تسمى shekerbura. وصفة هذه الحلوى منتشرة في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، فلنحاول وسنتقن ذلك. كل ما تحتاجه لهذا العلاج ، يمكنك شراؤه بسهولة من أي محل بقالة ، وربما تجده في ثلاجتك الخاصة. لن نحتاج إلى أي مكونات غريبة لنصنع شيكيربورا.

بالطبع ، تكنولوجيا الطبخ لها بعض الخصائص. هذا لا يعني أن مستوى الصعوبة هو صفر ، فستكون هناك حاجة إلى بعض المهارات. ولكن إذا كنت تعرف كيفية التعامل مع العجين وصنع الزلابية مرة واحدة على الأقل في حياتك ، صدقني ، سوف يستسلم لك شكربورا. الوصفة التي تحتوي على صورة خطوة بخطوة ، والتي سنقدمها أدناه ، ستساعدك بالتأكيد على التخلص من مخاوفك والبدء في العمل عاجلاً.

أصل وتوزيع الوصفة

يدعي باحثو الأطباق الوطنية لمختلف الدول أن هذه الأطعمة الشهية ظهرت في إيران. منذ العصور القديمة ، تم إعداده وتقديمه على المائدة في عطلة الاعتدال الربيعي. ارتبطت الفطائر الخفيفة على شكل قمر متنام بسماء الليل.مثل مئات السنين ، يحتفل الإيرانيون بهذا العيد (نوروز) اليوم ، ويقدمون نفس الطعام الشهي على المائدة.

مع مرور الوقت ، انتشر العلاج في جميع أنحاء الشرق الأوسط. ولكن ، من المدهش أن العالم يعرف أن شكربورا هو طبق وطني لأذربيجان. سكان هذا البلد مغرمون جدًا بفطائر الجوز في عجينة الوافل المقرمشة بحيث لا يمكن لعطلة واحدة في أذربيجان الاستغناء عن هذا الطبق! شكربورا يتكبر في أي وليمة رسمية.

وصفة يقدم المطبخ الأذربيجاني نفس الشيء المستخدم في إيران القديمة تقريبًا. سنحاول إضفاء الحيوية عليه.

مكونات شاكربورة

من غير المحتمل أن تستخدم النساء الأذربيجانيات أدوات القياس وموازين المطبخ عند تحضير طبق تعرفه كل فتاة منذ سن مبكرة. ولكن بما أننا نتعلم فقط ، فسوف نستخدم الجرعات الدقيقة ومن ثم سنحصل بالتأكيد على شيكيربورا حقيقي.

الوصفة تتضمن استخدام المكونات التالية:

• طحين - 400 جم ؛
• خميرة - 20 جم ؛
• كريمة حامضة أو كريمة ثقيلة محلية الصنع - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حليب - 100 مل ؛
• بيض - 5 قطع ؛
• زبدة ذائبة - 100 جم ؛
• حبات الجوز المكسر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• الفانيليا والهيل والقرفة - اختياري ، رشة صغيرة لكل منهما.

غالبا ما يستخدم الجوز لصنع الشاكربورة. يجب ، قدر الإمكان ، أن تكون الحبات خالية من الأفلام ، وإذا لزم الأمر ، يجب تحميصها في مقلاة جافة. مناسبة لهذا العلاجأيضا البندق والكاجو واللوز. شكيربورا غير مصنوع من الفول السوداني

طريقة عمل العجين

العجين المصنوع بشكل صحيح هو ضمان أنك ستحصل على عجينة طرية ، ولكن في نفس الوقت شاكربورا مقرمشة قليلاً. وصفة مع صورة ستساعدك على تخيل كيف تسير العملية.

تذوب الخميرة الجافة في الحليب الدافئ وتترك لفترة في مكان دافئ. لجعل العملية تبدأ بشكل أسرع ، يمكنك إضافة رشة صغيرة من السكر.

نخل الدقيق في هذا الوقت. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض وقطعيه بالشوكة. أضف الزيت الساخن إليهم ، وحركهم مرة أخرى. صب القشدة (أو القشدة الحامضة) والحليب مع الخميرة. قم بتحويل الخليط إلى كتلة متجانسة تمامًا باستخدام الخلاط أو الخفق وصب الدقيق في الإناء المحضر.

بعض ربات البيوت الشرقيات يعجن العجين بأيديهن مباشرة. يمكنك فعل ما يحلو لك: شوكة ، وملعقة ، وخفاقة ، وحتى خلاط عجين كهربائي. على أية حال ، سوف تحصل على شاكربورة. الوصفة بسيطة وموثوقة وتم اختبارها من قبل أجيال عديدة ، لذلك لا شك في النتيجة. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان ترك العجين النهائي يرتاح لمدة ساعة تحت منشفة الوافل.

حشوة البندق لشكيربورا

في غضون ذلك ، العجين يكتسب قوة ، دعونا نعتني بالحشو. نقطع المكسرات بالسكين ونقيسها بكوب قياس ونضيف نفس كمية السكر بالضبط.

هذا كل شيء! يبقى فقط الخلط جيدا.

التحضير للنمذجة

في هذه المرحلة ، يمكنك البدء في التسخين المسبق للفرن.قسّم العجين إلى قطع بحجم حبة الخوخ الصغيرة ، واحسب قدر عدد الفطائر التي تحصل عليها. من الأفضل وضع الشاكربورة مباشرة على صفائح الخبز المبطنة بالمخطوطات وليس على المنضدة. تأكد من أن لديك كل ما تحتاجه في متناول اليد أثناء النحت.

تشكيل

انتبه إلى شكل الشاكربورا الأذربيجاني. توضح الوصفة مع الصورة أن جوانب الفطائر مغطاة بنمط غير عادي. يتم تطبيقه على المنتجات المشكلة.

لف كل كرة من العجين في كعكة مسطحة وضعيها على حافة واحدة مليئة بملعقة حلوى من الحشوة. اقرص الحواف بضفيرة ، كما لو كنت تنحت زلابية. الحافة المجسمة هي تفاصيل مهمة ، حسب الضرورة مثل النمط.

أداة خاصة

في أذربيجان والعديد من البلدان الأخرى في آسيا الوسطى ، يمكنك بسهولة العثور على ملاقط خاصة ذات مسامير على الحواف ، والتي تم تصميمها لتطبيق نمط على shekerbura. في كثير من العائلات ، هذه الآلة موروثة عبر أجيال عديدة.

إذا لم يكن لديك أي شيء مشابه لهذه الملاقط في مطبخك ، فسيتعين عليك التجربة من خلال تشكيل طيات بأصابعك وعمل تجاعيد باستخدام شوكة. أطلق العنان لخيالك وأنت على يقين من الحصول على نتائج رائعة.

الخبز في الفرن

لا ينبغي أن يكون شكربورا ذهبي اللون. يتم تجفيف هذا الخبز في الفرن فقط ، مع بقاء الضوء. لذلك ، ضع صينية الخبز في الموضع السفلي للفرن المسخن مسبقًا واطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. عن الاستعداد لكستبلغ رائحة معجنات البندق التي انتشرت في جميع أنحاء المنزل.

قواعد التقديم

شكربورا الذي جاءت وصفته من الشرق غالبا ما يتم تقديمه بصحبة حلويات تقليدية أخرى مثل البادامبور والبقلاوة. يأكلون هذه الأطعمة ممسكين بأيديهم. يعتبر الشاي المتنوع ، والقهوة المعطرة ، والكومبوت أو العصير مثاليين كمكملات غذائية. لكن ليس من المعتاد تقديم هذا العلاج بالكحول.