كتاب. وصفة المطبخ الأذربيجاني

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كتاب وصفته من المطبخ الأذربيجاني ، عبارة عن فطيرة رقيقة محشوة بالجبن أو اليقطين. عجينة هذا المنتج تشبه عجينة خبز البيتا. الحشوة الشعبية الأخرى التي يتم تحضير الكُتَّاب بها (الوصفة بالصورة توضح بوضوح الشكل الأمثل للفطيرة) هي من الخضر. السبانخ والريحان والبصل الأخضر والشبت مفيدة لهذا الغرض. تؤخذ بذور الرمان كملء أصيل - وهذه أيضًا وصفة شائعة جدًا. الكُتَّاب بالجبن مناسب تمامًا كخبز للشوربات الشرقية الغنية. دعونا نحاول طهي هذه المنتجات باتباع الوصفة الأصلية.

كتاب. الوصفة الأساسية

في أذربيجان ، تُخبز هذه المنتجات في فرن خاص. بدون فقدان الجودة ، يمكن إعادة إنتاج الوصفة عن طريق قليها في مقلاة جافة من الحديد الزهر. كم يجب أن يكون سمك الكُتاب؟ الجواب واضح: نحيف قدر الإمكان

لا يزيد سمكها عن ملليمتر. تقسم العجينة المصنوعة من كيلوجرام من الطحين (تعجن في كوبين من الماء المغلي بالزيت النباتي والملح) إلى عشرين جزءاً متساوياً. ثم يجب لف كل قطعة بمسمار عريض في دائرة طولها ثلاثون سنتيمترا. يجب أن يتم ذلك بسرعة. هذه العجينة الرقيقة تجف بسرعة كبيرة ويفقد المرونة. يجب تغطية الكتل غير الملتفة بمنشفة. يجب خبز الطبقة النهائية على الفور. إنه أكثر ملاءمة للطرح بأربعة أيادي. يمكن تناول الكعك المحضر بهذه الطريقة مع الأعشاب الطازجة واللحوم المقلية والبصل. عند وضع الكعك الجاهز على طبق ، تحتاج إلى التحول بقطع من الزبدة - سوف تنقع العجين جيدًا وتعطيه رائحة لطيفة.

كتاب. وصفة محشوة

إذا وضعت حشوة على مثل هذه الكعكة ، وهي لا تزال نيئة ، وقمت بطيها إلى نصفين ، تحصل على فطيرة رقيقة. هذا هو الكتاب. مباشرة بعد الطهي ، يتم تلطيخها بالزيت مثل الكعكة. الكُتَّاب الطازج الذي لا يزال ساخنًا لذيذًا بشكل خاص. تسمح الوصفة بإضافة البصل المحمر - يجب أن يكون في المقلاة قبل أن يتغير لونه. في هذه الحالة ، سوف يكمل طعم الخضر بنجاح ، ويضيف أيضًا العصارة إلى الحشوة. البصل والسبانخ من أخف الإضافات. الخيار التقليدي هو kutaby مع الجبن محلي الصنع المخلل. في الوصفة الأصلية ، تشبه الجبن البلغاري ، لكنها أكثر شذوذًا. هناك أيضًا كتاب حلوة - في أذربيجان يتم صنعها من أعشاب من الفصيلة الخبازية أو بالفواكه المجففة. يضاف هذا الخليط إلى الجبن. يجب أولاً نقع هذا الحشو في ماء ساخن. مثل هذه الكُتابات لا تضيف الملح. يجب أن تقدم مع زبدة غير مملحة. بعد كل شيء ، تعوض الحموضة الحارة للخطمي عن الذوق الحاد للجبن. أيضا في حشوة مماثلة ، الجوز مناسبة. معهم يصبح مذاق اللحم مشابهاً للطعم

كتابات بالقرع

كما في الوصفة السابقة ، تقلى قليلاًبصلة. لذلك ، ضعي شرائح اليقطين المبشورة أو المقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا في مقلاة. يُطهى هذا المزيج تحت الغطاء ويُملح ويتبل. توابل مناسبة لهذا النوع من الحشوة: القرفة والزيرة (المطحونة) والفلفل الأسود والسماق. في الحشوة النهائية تحتاج إلى إضافة القليل من الرمان. يمكن أيضًا خلط اليقطين باللحم أو الجبن.