ما هو جالانتين؟ تعلم كيفية طهي هذه المقبلات غير العادية في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Galantine هو طبق تقليدي من المطبخ الفرنسي ، إنه طبق شهي أو طري. يعتمد على الدجاج أو الديك الرومي أو السمان أو لحم الخنزير الخالي من الدهون أو لحم العجل أو الأرانب أو الأسماك. تضاف البهارات والتوابل والخضروات والفطر والزيتون والمكسرات أو الفواكه المجففة بالضرورة إلى اللحوم. يتميز هذا الطبق ليس فقط بخصائص مذاقه الممتازة ، ولكن أيضًا لمظهره المذهل. تزين بسهولة أي طاولة احتفالية وتسعد الضيوف بتقديم رائع.

في هذا المقال سنخبرك بكيفية طهي دجاج جالانتين حسب الوصفة الكلاسيكية ، وسنقدم خيارين آخرين لصنع هذا الطبق الرائع. لا تتردد في استخدام أي من الوصفات المقدمة والانضمام إلى المطبخ الفرنسي اللذيذ بشكل لا يصدق.

الخلفية التاريخية

لنكتشف ما هو جالانتين؟ يُعتقد أن اسم هذا الطبق يأتي من اللغة الفرنسية القديمة galatine (jelly) أو galine (الدجاج) أو من الكلمة اللاتينية galatina (jelly). حسب الوصفة الأصلية كان الجالنتين عبارة عن هلام رأس لحم العجل محشو بلحم الدجاج بالبهارات والخضروات والفواكه.

ما هو جالانتين في الطبخ الحديث؟ يبدو هذا الطبق أشبه بلفائف أو جيلي أو حساء. تنتمي إلى فئة وجبات اللحوم الخفيفة ، تقدم مبردة ومقطعة إلى أجزاء. غالبًا ما يتم تحضيره من لحم الدجاج ويتم إضافة مجموعة متنوعة من المكونات - لحم الخنزير والنبيذ والفطر والجزر والفلفل الحلو والفستق والزيتون. بفضل مزيج المكونات ذات الألوان المختلفة ، يتم الحصول على طبق رائع للغاية. الآن أنت تعرف ما هو جالانتين. يبقى أن نتعلم كيفية طهيه.

كلاسيك وصفة دجاج بالفستق

لتحضير جالانتين ، ستحتاج إلى تحضير المنتجات ، بما في ذلك:

• 1 ذبيحة دجاج ؛
• 200 جرام لحم خنزير قليل الدهن ؛
• 50 جرام فستق ؛
• 1 بصلة ؛
• 1 جزرة متوسطة
• بهارات (ورق الغار ، فلفل أسود مطحون ، بازلاء ، جوزة الطيب) ؛
• ملح ؛
• بقدونس.

في العمل ستحتاج قطعة من الشاش وخيوط الطبخ (يمكن استبدالها بخيط عادي).

صنع طعام شهي في المنزل

تحضير الجالانتين ، لنبدأ بتقطيع جثة الدجاج. قطع الجلد بعناية ، وحاول ألا تتلفه. يفصل اللحم عن العظام. نرسل عظام الدجاج لتطهى في المرق. ملح ، قم بإزالة الرغوة. نضيف البصل المقشر والجزر وكذلك أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى القدر مع المرق المغلي.

أثناء غليان المرق ، حضري اللحم المفروم. نمرر لحم الدجاج من خلال مفرمة اللحم ، ونقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. يُضاف الفستق المقشر والملح والفلفل المطحون وجوزة الطيب. اخلط جيدا. ضعي جلد الدجاج على القماش القطني ، ثم افرديه. نضع اللحم المفروم فوقها.

لف قطعة العمل في لفافة ، واربطها حول الحواف بخيوط الطبخ. نخرج العظام من مرق الدجاج النهائي. نضع اللفافة في المقلاة ونطهى لمدة 80 دقيقة. نخرج الجالانتين النهائي من المرق ونزيل القماش القطني ونلفه في غلاف بلاستيكي. نقوم بالتنظيف في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. بعد الوقت المخصص ، يمكنك تقديم مقبلات على الطاولة في أجزاء ، مع تزيينها بالأعشاب الطازجة. الآن أنت تعرف ما هو جالانتين وكيفية طهيه. تأكد من محاولة عمل مقبلات أصلية لطاولة الأعياد!

نسخة مبسطة من طهي دجاج جالانتين

وصفة جالانتين الدجاج التالية تحظى بإعجاب العديد من ربات البيوت لسهولة تحضيرها ، ومذاقها الممتاز ومظهرها الفاتح للشهية. نوصي بتجربة هذه المقبلات الرائعة مرة واحدة على الأقل. بالتأكيد ستكون راضيًا عن النتيجة

لإنشاء هذه الحساسية الرائعةمطلوب:

• 1 ذبيحة دجاج ؛
• 250 جرام لحم خنزير دهني ؛
• 3 قطع رغيف
• 100 مل حليب ؛
• 200 مل كريمة ثقيلة ؛
• 1 بصل أبيض
• 1 بصل أحمر ؛
• 250 جرام فطر ؛
• 20 مل زيت نباتي
• 2 بيض الدجاج
• ملح ، بهارات (كركم ، فلفل أسود مطحون ، بابريكا).

وصف خطوة بخطوة

ذبيحة دجاجتي ، جففها وأزل الجلد بعناية ، ولم يتبق سوى الأجنحة وأعواد الطبل (أو تقطعها). يُنصح بمنع تكون الدموع حتى لا يتدفق العصير أثناء الخبز.

إزالة كل اللحوم من ذبيحة الدجاج. نثقبها مع لحم الخنزير بالخلاط أو نمررها عبر مفرمة اللحم. نقوم بتنظيف البصل الأبيض والأحمر ، ونترك نصف الرأس الأبيض جانبًا ، ونقطع الباقي في الخلاط ونضيفه إلى اللحم المفروم. نقع رغيف في 100 مل من الحليب. نضيف الخبز الطري إلى اللحم المفروم. الملح والفلفل ويضاف الكريمة. تخلط جيدا

فطر بلدي ، مقطّع إلى قطع صغيرة وإرساله إلى المقلاة ليقلى. نقطع نصف بصلة إلى مكعبات. عندما يتبخر السائل الزائد ، أضف البصل إلى الفطر. نقلي لبعض الوقت ، نرفع عن النار ، بارد. أضف الفطر إلى اللحم المفروم.

حشو جلد الدجاج بالكتلة الناتجة. نحن نخيط بالخيط. نغطي اللفائف بالتوابل وكمية صغيرة من الملح والزيت النباتي. نرسل الجالانتين ليخبز في الفرن لمدة 60 دقيقة (190 درجة مئوية لكل منهما). قبل 10 دقائق من الاستعداد ، قم بتشغيل وضع "الحمل الحراري" للحصول على هش. تخدمجالانتين على الطاولة مبرد ، ومقطع إلى قطع مجزأة.

وصفة جلانتين الدجاج الغذائية

إذا كنت تراقب شخصيتك وتحاول تقليل كمية الدهون في نظامك الغذائي ، فنحن نقترح عليك طهي حساء دجاج لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية مع الجيلاتين. الوصفة بسيطة وتتضمن استخدام عدد قليل من المكونات. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق الجاهز 127 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

لتحضير جالانتين غذائي ستحتاج:

• 1 صدر دجاج ؛
• 2 أرجل دجاج ؛
• 1 الفلفل ؛
• علبة زيتون أخضر منزوع النوى
• 100 مل كريم 20٪ دهن ؛
• 20 غ قشدة حامضة 15٪ دهون ؛
• 1 بصلة ؛
• 1 جزرة ؛
• جيلاتين
• ملح ، فلفل أسود ، ورق الغار ، حبوب الفلفل

طريقة طبخ رجيم جالانتين

قم بإزالة الجلد برفق من صدور الدجاج وقطع فيليه. لقد تغلبنا عليها بمطرقة ، بعد أن غطيناها مسبقًا بالبولي إيثيلين. انزع اللحم من الأرجل. نضع كل العظام في قدر ونملأها بالماء ونطبخ المرق. أزل الرغوة وأضف الملح وورق الغار بعد ذلك بقليل - البصل والجزر. أثناء غليان المرق ، نشارك في جالانتين نفسه.

يتم تمرير لحم الدجاج ، بعد إخراجها من الأرجل ، من خلال مفرمة اللحم. أضف الكريمة والملح والفلفل. يُقشر الفليفلة الحلوة ويُقطع إلى مكعبات. افتح جرة زيتون. نضع شرائح الدجاج بإحكام على غلاف بلاستيكي للطعام ، حتى لا توجد فجوات. ضعي اللحم المفروم فوقه ، ضعيه على مستوى. تكديس الزيتون والأحمرفلفل حلو. نقوم بلف قطعة العمل في لفافة ، ونعبئها في عدة طبقات أخرى من الفيلم ونصلح الأطراف.

ضع الجالانتين في طبق الخبز واملأه حتى المنتصف بالماء الساخن. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم. نرسل إلى الفرن لمدة 90 دقيقة عند 160 درجة مئوية. نقوم بتبريد الرول النهائي وإرساله إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

قم بإذابة 10 جرام من الجيلاتين في 200 مل من المرق النهائي ، حسب التعليمات. يُضاف 20 غرامًا من الكريما الحامضة ، ويُمزج ويُسكب لفائف الدجاج مع الخليط الناتج. اتركيه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. قدميها إلى المائدة ، مقطعة إلى شرائح ومزينة بالأعشاب الطازجة. كصلصة لفاتح الشهية ، يعد الخردل أو الفجل الحار أمرًا رائعًا. شهية طيبة!