خاتشابوري بالجبن الكفير: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من لا يعرف خاتشابوري؟ على الأرجح ، لا يوجد عاشق خبز واحد يمكنه تجاوز هذا الطبق. Khachapuri هي فطيرة مصنوعة من أكثر أنواع العجين رقة مع حشوة الجبن أو الجبن ، والتي تعتبر السمة المميزة لجورجيا. انتشرت شهرة فطائر الجبن الجورجية اللذيذة إلى ما هو أبعد من حدود البلاد. حاول الطهي وفقًا لإحدى وصفات خاتشابوري بالجبن على الكفير. بالرغم من مذاقها الممتاز إلا أنها سهلة التحضير

ما هو الخشابوري؟

النسخة المعتادة من هذه الفطيرة تتكون من العجين و الجبن. لكن هل هو كذلك؟ والحقيقة هي أنه من كلمة "بوري" الجورجية تترجم إلى "خبز" ، و "خاتشا" - "جبن قريش". في الواقع ، فإن وصف الطعام البسيط للفلاحين ، والذي تم العثور عليه في السجلات ، يعطينا فكرة أن الخاتشابوري تم طهيه في الأصل مع الجبن القريش. وصفات خاتشابوري مع الجبن على الكفير ، والتي تشبه إلى حد كبير الوصفات الحديثة ، كانت موجودة بالفعل في القرنين الثالث عشر والرابع عشر في جورجيا.

أصناف وخيارات طبخ

هناك الكثير من أنواع الخشابوري ، لأن لكل منطقة وصفتها الخاصة. طبعا المكوّنات الأساسيّة ، العجين والجبن ، لا يمكن استبدالها بأي شيء ، لكن الاختلاف يكمن في طريقة التحضير ، والشكل ، ونوع العجين ، وإضافة المكونات الأخرى. دعونا نتحدث عن أشهر وأشهر

إذن ، النوع الأكثر شيوعًا هو Imereti. كيف يبدو شكله؟ إنها عجينة ملفوفة رفيعة ورقيقة للغاية وكمية كبيرة من حشوة الجبن. إنها مستديرة الشكل ، مثل الصينية التي يتم طهيها فيها.

Mingrelian يشبه Imeretian ، لكن بالإضافة إلى حشوة الجبن ، وضعوا طبقة أخرى من الجبن فوقه. عادة ما يخبزونها في الفرن أو في الفرن ، مع التأكد من أن الجبن في الأعلى لا ينتشر أو يلطخ.

قوريان مخبوز على شكل هلال. بالإضافة إلى الجبن ، يضاف البيض المسلوق المبشور أو المفروم إلى الحشوة. في جوريا ، يتم خبزها دائمًا في عيد الميلاد.

الأكثر شعبية هي Adjarian khachapuri. إنه يشبه القارب ، ولهذا يطلق عليه أحيانًا اسم "القارب". تتكون حشوه من الزبدة والجبن والبيض ، وتضاف الزبدة مع البيض عندما يكون خاتشابوري جاهزًا تقريبًا. عليك أن تأكلها بيديك ، تقطع القطع وتغمسها في حشوة الجبن.

نوع آخر مثير للاهتمام من khachapuri هو rachuli ، وهو موطنه أجمل منطقة في مرتفعات جورجيا ، Racha. هذه الخاتشابوري مربعة الشكل وملطخة بصفار البيض في الأعلى.

الأصعب في التحضير ، ولكن أيضًا النوع اللذيذ يسمى achmu. بطريقة أخرى ، يطلق عليه أيضًا اللازانيا الجورجية. هي تكونعبارة عن طاجن مصنوع من انحف طبقات العجين والتي يتم تحريكها بالزبدة والجبن.

طحين و جبن

لا توجد صعوبات خاصة وفروق دقيقة في اختيار الدقيق أو الجبن للخشابوري. بالتأكيد أي دقيق مناسب هنا ، الشيء الرئيسي هو أنه من أعلى درجة. عادة ما يستخدم الجبن Suluguni أو Imeretinsky أو غيره ، ولكن دائمًا من منتجات الألبان بحيث يذوب جيدًا. لا توجد أيضًا وصفات خاصة للخاتشابوري مع أو بدون جبن الكفير. يتم استخدام مكونين رئيسيين دائمًا: الدقيق والجبن ، وبفضل العدد الهائل من أنواع هذه المعجنات ، يمكنك إعطائها شكلًا مختلفًا أو إضافة شيء آخر إلى الحشوة. في بعض الأحيان يتم تضمين المعجنات الأخرى التي لا تحتوي على الجبن في الوصفة. على سبيل المثال ، اللوبياني - فطيرة مغلقة بالأعشاب والفاصوليا والتوابل - أو كوبداري - فطيرة لحم الخنزير ولحم البقر مع البهارات والأعشاب والبصل.

مضيفة جورجية جيدة تظهر دائمًا خاتشابوري عطرة وجيدة التهوية ولذيذة جدًا. يمكن تحضير العجينة بأي طريقة وتحتوي على مكونات مختلفة حسب المتاح في المنزل.مطبوخ في كثير من الأحيان مع حليب الكفير أو الحامض.

خاشابوري مع الجبن

المكونات:

• ثلاثة أكواب من دقيق القمح
• كوب لبن، 3، 2٪؛
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• زيت نباتي - ملعقة كبيرة بالإضافة إلى المزيد بقليل لدهن صينية الخبز ؛
• 50 جرام زبدة
• 300 جرامالجبن ؛
• بيضتان دجاج
• ثلاث فصوص من الثوم
• حفنة من الشبت الأخضر.

تحضير المكونات

تحضير الجبن القريش أولاً. نضعها في وعاء صغير ونطحنها بشوكة حتى تصبح ناعمة لتجنب الكتل. يجب أن يكون اللبن الرائب كريميًا. اشطف الشبت تحت الماء الجاري الدافئ ، تخلص من السائل الزائد ، ضعه على لوح ، اقطعه جيدًا واسكبه في طبق منفصل. يُقشر الثوم ويُغسل ويُسحق بالكسارة. نكسر بيضة واحدة إلى جبن قريش ونضيف الشبت والثوم وملعقة صغيرة من الملح ونخلط جيدًا حتى نحصل على كتلة متجانسة.

مرر كوبين من الدقيق من خلال غربال لتشبعه بالأكسجين. أضف صودا الخبز إليها واخلطها جيدًا. نكسر البيضة في وعاء منفصل ونضيف إليها السكر والكفير والزيت النباتي وبقية الملح. تغلب عليها جميعًا جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. الآن أضيفي الخليط الجاف تدريجياً مع التحريك باستمرار. عندما تصبح الكتلة لزجة بدرجة كافية ، اسكبي كوبًا من الدقيق على طاولة المطبخ ، وضعي العجين عليها واستمري في العجن حتى تصبح كثيفة وبلاستيكية وتلتصق بيديك. نشكل خطوة من العجينة النهائية ونغطيها بمنشفة نظيفة. لذلك نعطيه القليل من "الراحة"

طبخ

يتم تقطيع العجين النهائي إلى ثلاث أو أربع قطع ، من كل قطعة نشكل سجق ونقطع إلى ثلاث أو أربع قطع أخرى. من كل قطعة نصنع كرة ، ثم نلفها في كعكة بحوالي ثلاثة إلى أربعة ملليمتراتسميك. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف على كل كعكة واجمعي حواف الكيك واضغطي عليها. اضغط برفق بأصابعك وقم بلفها بحذر شديد ، ثم اقلبها واذهب من خلال الشوبك مرة أخرى. يجب أن تحصل على كعكات رقيقة إلى حد ما ، لكن تأكد من عدم زحف الحشو. عندما تتشكل جميع أنواع الخشابوري ، ضعي صفيحة خبز مدهونة بالزيت مسبقًا مع خاتشابوري موضوعة عليها في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.

اخبز لمدة 15-20 دقيقة. دهن الكيك الجاهز بقطعة من الزبدة حتى يبرد.

وصفة للكاشابوري اللذيذ مع جبنة الكفير

المكونات:

• أربعة أكواب من الدقيق ؛
• كأسين من الزبادي
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة من الصودا السريعة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

حشوة:

• جبنة صلبة أو سلوجوني ، 600 جرام ؛
• بيضتان ؛
• فصين من الثوم ؛
• 100 جرام من الخضر ؛
• 50 جرام زبدة

لطهي الخشابوري بالجبن على الكفير حسب الوصفة ، اعجن عجينة مرنة ناعمة ، غطيها بغشاء أو منشفة واتركها حتى تنتفخ الغلوتين وتصبح العجينة أكثر طواعية. في وعاء منفصل ، افركي الجبن وأضيفي إليه البيض والثوم والأعشاب واخلطيهم. تقسم العجينة والحشوة إلى عشرة أجزاء. يجب دحرجة العجين على شكل دائرة ، ووضع الحشوة ، وتعمية إلى المنتصف من الحواف ، ثم لفها بعنايةيصل قطرها إلى خمسة عشر سنتيمترا. يجب أن يُقلى التورتيلا في مقلاة ساخنة وجافة على نار خفيفة. خاتشابوري جاهز ملطخ بالزبدة المذابة على كلا الجانبين.

مع الجبن والجبن

لا يمكن تسمية عجينة الكفير الكلاسيكية للكفير خاتشابوري السريع بالجبن ، لكنها أقرب ما يمكن إلى الوصفة الأصلية واتضح أنها تشبه إلى حد بعيد الوصفة الحقيقية. وفقًا للشكل ، يمكنك جعل الخشابوري بجبن القريش مفتوحًا ، على شكل مظاريف أو قوارب ، أو مغلق.

مكونات العجين:

• 250 مل من الكفير ؛
• 300 جرام من الدقيق
• بيضة واحدة ؛
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 100 جرام زبدة

مكونات للحشو:

• 150 جرامًا من الجبن كامل الدسم ؛
• 250 جرام من الجبن
• ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة
• الخضر.

الفروق الدقيقة والطبخ

لماذا نحتاج الزيت والكفير في العجين؟ يساعدونها على أن تصبح أكثر ليونة في الاتساق. لا تنس أن تمنح العجين قسطًا من الراحة بعد العجن (15 دقيقة على الأقل) حتى يصبح أكثر ليونة. يمكن قلي الكاشابوري من هذه العجينة في مقلاة أو خبزها في الفرن. يتم تحضيرها بسرعة كبيرة: بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون البني ويذوب الجبن ، يمكن تقديمها على المائدة. طبعا الوصفة الأصلية تستخدم الزبادي - خليط من القشدة الحامضة والحليب ولكن يمكن استبداله بالكفير أو أي منتج حليب مخمر آخر. لبالنسبة للإضافات ، من الأفضل تناول الجبن المملح (سلوجوني ، جبنة أو موتزاريلا).

لذا ، لطهي الخشابوري مع الجبن والجبن على الكفير ، عليك أولاً إذابة الزبدة وإضافة بيضة مخفوقة ، وكفير ، وملح ، وسكر إليها وتخلط. ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا ثم يخلط المكونات الرطبة مع الجافة. اعجن العجينة جيداً ، وغطيها حتى "ترتاح". نبشر الجبن على مبشرة خشنة ، نضيف إليها الكريما الحامضة والجبن والأعشاب وتخلط. قسّمي العجينة "الباقية" إلى قطع ولفّني الكعك منها. ضعي الحشوة واضغطي على حواف العجينة ثم افرديها قليلًا بالمسمار ثم اقلبها ولفيها مرة أخرى. ضعي الكيك على ورقة خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية أو قليها في مقلاة على نار متوسطة على كلا الجانبين. يخبز خاتشابوري على الكفير مع الجبن في الفرن بسرعة كبيرة. يجب تقديمها ساخنة ومدهونة بالزبد.