كاسترد بالحليب لصنع كعكة العسل: الوصفة ، المكونات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يتم استخدام الكاسترد الكلاسيكي تقليديًا في نقع كعكات العسل وكعك النابليون ، وكملء للإكلير والبروفيتيرول. بالنسبة للكعكات ذات الطبقات ، فإن قوامها الرقيق مثالي. سنقدم في مقالنا عدة وصفات للكاسترد في الحليب لكعكة العسل ، تتراوح من الأبسط إلى أكثر الوصفات الأصلية مع إضافة الكريمة والحليب المكثف. سنركز بالتأكيد على نصائح الطبخ من صانعي الحلويات ذوي الخبرة والفروق الدقيقة الأخرى التي لا تقل أهمية.

وصفة كعكة الكاسترد سهلة

لطالما اشتهر المطبخ الفرنسيبحلوياته اللذيذة التي سرعان ما اكتسبت شعبية في مختلف البلدان. والكاسترد ليس استثناء. يمكن أن يطلق عليه بأمان الأكثر شيوعًا في عالم الحلويات. لصنع الكسترد ، يتم تسخين البيض والسكر والحليبارتفاع درجة الحرارة والتحريك المستمر ، لتحقيق تناسق كثيف. والنتيجة كتلة جيلاتينية متجانسة ذات مذاق لطيف.

المكونات الرئيسية التالية تستخدم في صنع الكاسترد:

1. حليب. يتكون 50٪ من الكريم من الحليب ، مما يعني أن هذا المكون سيكون مسؤولاً عن ثراء الذوق. يجب أن يكون طازجًا ودسمًا جدًا. كلما زاد محتوى الدهون في الحليب ، كلما كان طعم الكريمة أكثر رقة.
2. بيض. هذا المكون مسؤول عن القوام الكريمي للكريم. عادة ، يتم استخدام الصفار فقط في الطهي ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام البروتين ، أي البيض ككل. ربما لن يصبح الكريم لطيفًا وخفيفًا جدًا ، ولكن بعد ذلك لن تحتاج إلى التفكير في مكان إرفاق البروتين.
3. سكر. لا يمكنك الاستغناء عن هذا المكون عند تحضير الكريم. السكر يجعلها لذيذة ويعمل أيضًا كمادة حافظة ، مما يطيل العمر الافتراضي للمنتج النهائي.
4. طحين. يستخدم المثبت لمنح الكريم قوامًا كثيفًا. يمكن استبدال الدقيق بالذرة أو البطاطس أو نشا الأرز.
5. ملح. يؤكد على طعم جميع المكونات الرئيسية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الفانيليا إلى الكريمة لإضفاء طعم ورائحة أكثر متعة ، بالإضافة إلى الزبدة للحصول على تناسق أكثر سلاسة ونقع كعكات العسل بشكل أفضل.

قائمة المكونات

لا ينفصل صفار البيض عن البياض في وصفة كعكة الكاسترد البسيطة. هذا يجعل العملية أسرع وأسهل.طبخ. وبحسب الوصفة فإن قائمة المكونات تشمل المنتجات التالية:

• حليب - 1 لتر ؛
• بيض - 4 قطع ؛
• سكر - 300 غ ؛
• دقيق - 120 جم ؛
• زبدة - 20 غ ؛
• سكر الفانيليا - 10 جرام

قبل تحضير الكريمة ، يجب إخراج البيض والزبدة من الثلاجة حتى يسخنوا لدرجة حرارة الغرفة ، ونخل الدقيق.

وصفة الكاسترد خطوة بخطوة

رقيق ، خفيف ، سميك ، بطعم ورائحة الفانيليا اللطيفة ، هذا الكريم مصنوع من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة. الوصفة المقدمة موجزة. إنه أمر بسيط لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه التعامل معه.

وصفة كاسترد مفصلة تتكون من الخطوات التالية:

1. اسكب لترًا واحدًا من الحليب في قدر. أضف السكر على الفور.
2. ضعي القدر على نار عالية مع التقليب المستمر لمحتوياته حتى يذوب السكر تمامًا. قللي الحرارة إلى متوسطة واتركي الحليب على الموقد حتى يسخن.
3. اكسر البيض في وعاء نظيف وجاف.
4. نضيف الدقيق المنخل وخلط المكونات بمضرب بيض.
5. صب 100-150 مل من الحليب مع السكر في الكتلة المتجانسة الناتجة. تبديل عشوائي.
6. أضف المزيد من الحليب الحلو. يقلب مرة أخرى ويصب محتويات الحاوية في قدر مع الحليب المتبقي.
7. على نار متوسطة ، قم بتدوير الخفاقة باستمرار ، اطبخ الكريمة حتى تتكاثف.
8. صب الكريمة في وعاء. يمكن القيام بذلك من خلال غربال ، إذاتحتاجين للتخلص من الكتل
9. أضف الزبدة وسكر الفانيليا إلى الكريمة. تبديل عشوائي.
10. قم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه على المنضدة ليبرد تمامًا.

يمكنك استخدام وصفة كاسترد الحليب هذه لكل من كعكة العسل والكعك الأخرى ذات الطبقات الرقيقة ، على سبيل المثال ، نابليون. لكن البسكويت الثقيل سوف يعصرها. الكريمة غير مناسبة لمثل هذه الكعكات.

اسرار الطبخ و توصيات

هناك بعض الفروق الدقيقة في وصفة الكاسترد لكعكة العسل مع الحليب يجب أخذها في الاعتبار عند العمل مع المكونات:

1. يجب سكب الكريمة الساخنة الجاهزة على الفور في طبق عريض ومسطح ، مثل صفيحة الخبز ، وتقليبها باستخدام ملعقة حتى تبرد إلى درجة حرارة 60 درجة. إذا لم يتم ذلك ، ستبدأ الكتل بالتشكل من تلقاء نفسها.
2. في النهاية ، يجب تغطية الكاسترد النهائي في وعاء بغشاء بلاستيكي ، ولكن دائمًا ما يكون قريبًا من السطح. خلاف ذلك ، سيتشكل فيلم كثيف في الأعلى ولن يكون قوام الكريم متجانسًا عند استخدامه.
3. يمكن تجميد الكاسترد ، لكن فقط إذا تم طهيه بنشا الأرز والكثير من صفار البيض. قبل الاستخدام ، يكفي تسخينه قليلاً في حمام مائي وضربه بالخلاط.

كاسترد صفار البيض الكلاسيكي

الطبخ الفرنسي التقليديهو تنفيذ الإجراءات التالية:

1. لتحضير كاسترد كلاسيكي ، احضر لترًا واحدًا من الحليب ليغلي على الموقد.
2. في وعاء منفصل ، 8 صفار مطحون مع السكر (400 جم) وسكر الفانيليا (2 ملعقة صغيرة).
3. ينخل 100 غرام من الدقيق في كتلة الصفار ، ويخلط جيدا مرة أخرى ويصب في الحليب الساخن. تغلب على كل شيء جيدًا بمضرب خفقت حتى لا تكون هناك كتل.
4. اسكب الكتلة الناتجة في قدر واتركها تتكاثف على نار خفيفة.
5. قم بتبريد الكريم النهائي. استخدمه في طبقات كعك العسل.

كاسترد نشا الأرز (مناسب للتجميد)

إذا كنت ترغب في تحضير الكريم مسبقًا ، واستخدامه بعد ذلك بقليل ، بعد التبريد ، يمكن سكب الكتلة بأكملها في حاوية بلاستيكية محكمة الغلق وإرسالها إلى الفريزر. ولكن بعد ذلك فقط يمكن استخدام نشا الأرز كعامل استقرار.

ستخبرك الإرشادات التالية خطوة بخطوة كيفية صنع الكاسترد بالحليب ، وهو مناسب للتجميد:

1. اسكب 700 مل من الحليب كامل الدسم في قدر مزدوج القاع وأضف 100 غرام من السكر. في نفس المرحلة يوصى بإضافة قليل من قشر الليمون إلى الحليب لإزالة رائحة البيض وطعمها من الكريمة.
2. أثناء تسخين الحليب ، في وعاء منفصل ، اخفقي 100 جرام من السكر و 60 جرام من نشاء الأرز.
3. أضف 15 صفار بيضة بوزن إجمالي 300 جرام (ليس أقل ، وإلا لا يمكن تجميد الكريمة). صب بعض الحليب الدافئ وطحن الكتلة بالسكر.
4. مع التحريك المستمر ، صب الحليب المتبقي في كتلة الصفار.
5. اطبخ الكريمة على نار متوسطة حتى تظهر أولى علامات الغليان (فقاعات على السطح).

كاسترد فانيلا مع نشا الذرة

القضاء على الروائح الكريهة والمذاق اللاحق لا يمكن فقط قشر الليمون ، ولكن أيضًا الفانيليا. يجب إضافته إلى الحليب البارد ، ثم تركه حتى الغليان. خطوة بخطوة ، يمكن تمثيل عملية الطهي بأكملها على النحو التالي:

1. اسكب لترًا واحدًا من الحليب في قدر وأضف إليها قرن الفانيليا ، بعد تقطيعه بالطول وإخراج البذور.
2. اغلي الحليب على الموقد ، ثم أخرجه واتركه جانباً.
3. بيض (4 قطع) يخفق مع السكر (200 جم) ونشاء الذرة (60 جم).
4. اسكب الحليب الدافئ بعناية من خلال غربال في خليط البيض أثناء تصفيته من جراب الفانيليا.
5. صب الكتلة مرة أخرى في القدر والعودة إلى النار.
6. قم بطهي الكريمة حتى تبدأ في التكاثف وتظهر فقاعات كبيرة على سطحها.
7. في النهاية أضف الزبدة (100 جم).
8. تبرد الكاسترد في الحليب والنشا تحت الفيلم. رج العبوة مرة أخرى قبل الاستخدام.

كاسترد بالقشطة

لجعل الكريم النهائي أكثر تهوية وطرية ، ستساعد التوصيات التالية:

1. اصنع نشا الذرة وكاسترد الفانيليا باستخدام الوصفة أعلاه.
2. يخفق 400 مل من الكريمة الباردة أولاً على سرعة منخفضة ثم بسرعة عالية في الخلاط. تأكد من أن الوعاء والمضارب بارد أيضًا.
3. امزج الكريمة المخفوقة على البارد مع الكاسترد.

وصفة كعكة العسل هذه مثالية تمامًا. ولكن يمكن استخدامه أيضًا مع أنواع أخرى من الكعك. يمكن استخدامه على الفور او تخزينه في الثلاجة بأقل من

وصفة قشطة بالحليب المكثف

يمكن الحصول على قوام أكثر رقة وطعمًا لطيفًا من خلال صنع الكاسترد بالحليب المكثف. ستنقع الكعك بشكل أفضل وستصبح الكعكة أكثر رطوبة. كعكة العسل تذوب في فمك حرفيا

كريم معد كالتالي:

1. ضع وعاء من الحليب (400 مل) على الموقد. يسخن ببطء ويضاف السكر والدقيق (4 ملاعق كبيرة لكل منهما).
2. مع التقليب المستمر ، اجعل قوام الكريم كثيفًا. اتركه في المقلاة حتى يبرد تمامًا.
3. أدخل زبدة طرية (200 جم) في كريمة دافئة بالكاد واسكب الحليب المكثف من علبة (380 مل).
4. اخفقي الكريم بالخلاط. الخفاقة غير مناسبة لأنها لن تحقق البريق المطلوب

وبالمثل ، يمكنك عمل كريمة من الحليب المغلي المكثف. للقيام بذلك ، أثناء تبريد الكاسترد المطبوخ ، اخفق الحليب المكثف المغلي (380 جم) مع الزبدة الطرية (200 جم) في وعاء منفصل. يُمزج الكتلة الناتجة مع الكريمة الرئيسية ويضرب مرة أخرى حتى يصبح رقيقًا.