وصفات سلطة من طهاة المطاعم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

باستخدام الوصفات أدناه ، يمكن لكل ربة منزل طهي السلطات من الطهاة المشهورين في المنزل. على سبيل المثال ، يمكنك صنع كل من السلطة المعروفة بالأرز والبازلاء ، والمقبلات بالتونة والأفوكادو والمكسرات بالكراميل. والأهم من ذلك كله أن أطباق الذواقة يتم تحضيرها باليد.

سلطة اليقطين والبصل للشيف جون تورود

المكونات:

• قرع - مائتان و خمسون جرام
• جبن قريش - خمسون جرام
• بصل - رأسان
• زيت زيتون - عشرين مليلتر.
• البقدونس - 1/2 حفنة.
• فلفل مطحون - قرصة
• ملح في نهاية السكين

لتحضير هذا الطبق ، سنستخدم الوصفة مع صورة سلطة من الشيف ج.تورودي:

1. لنبدأ بإعداد بعض المكونات. نأخذ قرعًا ونقطع القشر ونزيل البذور ونقطعها إلى قطع يبلغ حجمها حوالي سنتيمترين.
2. قم بإزالة القشرة من المصابيح وقطعها إلى نصفين.
3. يحتاج البقدونس إلى الغسيل والتجفيف والفصلاوراق الاغصان لاننا نحتاج فقط اوراق شجر لسلطة الشيف

كيفية صنع السلطة

أعددنا المكونات ، والآن يمكنك البدء في طهي السلطة نفسها:

• خذ مقلاة عازلة للحرارة واسكب فيها القليل من زيت الزيتون.
• فرشها بالكامل أسفل المقلاة
• ضع المصابيح عليها ، والجانب الأوسط لأسفل. تقلى لمدة خمس دقائق بالضبط. ليس من الضروري الدوران أو التحرك في المقلاة.
• الشيء التالي الذي يتعين علينا القيام به وفقًا لوصفة سلطة الشيف هو أن نأخذ وعاءًا ونضع اليقطين فيه مقطوعًا إلى قطع. يُسكب زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. اخلطي جيدًا حتى يتوزع الملح والفلفل بالتساوي على قطع اليقطين ، وانقليها إلى مقلاة مع البصل المقلي. امزج جميع المكونات مرة أخرى.

• بعد ذلك ، تحتاج إلى تشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية. ضعي المقلاة مع اليقطين والبصل في فرن محمى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة. يجب أن تكون قطع اليقطين بلون ذهبي عميق.
• أخرج المقلاة مع اليقطين المخبوز وقطع البصل من الفرن. خذ صحن كبير تقدم فيه السلطة ، وانقل محتويات المقلاة إليه بحذر.

انثري اللبن الرائب على الوجه ورشي الفلفل والملح. ثم رش القليل من زيت الزيتون. تزين اللمسة الأخيرة لسلطة الشيف اللذيذة بأوراق البقدونس الطازجة. سلطة جاهزة للتقديم

سلطة والدورف

ندعوك لطهي هذه السلطة الكلاسيكية في المنزل من طاهي المطعم - غراهام كامبل. المكونات المطلوبة له هي:

• عنب شاردونيه - 8 توت.
• جوز - 10 حبات كاملة.
• سكر - 75 جرام.
• جبن بارميزان وجبنة زرقاء - 30 جرامًا لكل منهما.
• كريمة - 150 ملليلتر.
• كرفس - عصا واحدة.
• نبيذ أبيض - 20 مل.
• سكر - 15 جرام.
• خل نبيذ خفيف - 35 مل.
• تفاحة خضراء
• خس طازج

عملية الطبخ

من أجل استخدام بعض مكونات سلطة الشيف والدورف ، نحتاج إلى تحضيرها مسبقًا:

1. تحتاج أولاً إلى تجفيف العنب والجبن. للقيام بذلك ، من الضروري تسخين المجفف إلى درجة حرارة 65 درجة. افرد العنب على ورقة خبز واحدة والجبن المبشور على الأخرى. ضعي الصواني في المجفف واتركيها لمدة يوم.
2. بعد ذلك ، حضر الجوز بالكراميل. لماذا نأخذ قدرًا صغيرًا ونسكب السكر فيه. يجب أن تذوب على النار ، ثم نضع الجوز في قدر ونقليها بالسكر المذاب لمدة 5-7 دقائق. ثم رتب على الصحون واتركها تبرد.
3. الآن تحتاج إلى تحضير الجبن الأزرق. تُسكب الكريما في قدر ثقيل القاع. ضعه على النار واتركه يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنخفض الكريمة بمقدار النصف. بعد ذلك وضع لهممبشور الجبن و يخفق جيدا
4. المكون التالي هو الكرفس ، يجب أن يكون منقوعًا لسلطة الشيف. نحن نجهز ماء مالح. في قدر ، يُمزج النبيذ والسكر المحبب وخل النبيذ الخفيف. يقلب ويشعل النار. نقوم بتنظيف عود الكرفس ونغسله ونزيل السائل الزائد ونقطعه إلى شرائح رقيقة. الآن تحتاج إلى وضع الكرفس المفروم في وعاء وتسكبه مع ماء مالح مسلوق. اتركيه ليبرد تماما
5. قشر التفاح الأخضر وقطّع إلى مكعبات صغيرة.

قمنا بإعداد جميع مكونات سلطة الشيف جراهام كامبل خطوة بخطوة.

تزيين السلطة

لتقديم سلطة والدورف على المائدة ، يجب تزيينها بشكل جميل. رتبي أوراق الخس على طبق مسطح كبير. في وعاء منفصل ، يُمزج العنب المجفف وجبنة البارميزان ورؤوس الخس والجبن الأزرق المخفوق بالكريمة. يقلب وينقل إلى طبق. ضعي المكسرات بالكراميل ، ومكعبات التفاح الأخضر ، ومخلل شرائح الكرفس على الوجه ، ورشي عليها جبنة بارميزان المبشورة الصغيرة. سلطة الشيف الجديدة المحضرة في المنزل ستفاجئ أحبائك بكل سرور بطعمها الفريد.

سلطة تونة بجوز الهند وفاكهة

يتم تحضير هذه السلطة الأصلية واللذيذة من الشيف بيتر جوردون في العديد من المطاعم حول العالم. مسلحين بالوصفة ، سنحاول طهي هذا الطبق في مطبخنا

قائمة المنتجات المطلوبة:

• تونة طازجة - مائتي جرام
• ملح البحر على طرف السكين
• عصير ليمون - ملعقة كبيرة.

قطع السمك الطازج إلى مكعبات 1.5 سم وضعها في طبق زجاجي. يضاف ملح البحر وعصير الليمون الطازج. يقلب ، ويغطى بإحكام بغطاء وينقع في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

تحضير صلصة جوز الهند

المكونات:

• بصل أحمر - رأس صغير
• فلفل حار - ثلث الكبسولة
• نكهة الليمون - ثلث ملعقة شاي.
• سكر بني - نصف ملعقة شاي.

قشر رأس البصل الأحمر ، واشطفه وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. ضع البصل في وعاء صغير. يُضاف عصير الليمون والقشر والفلفل الحار المسحوق والسكر البني هناك. تخلط جيدا وتغطى بغطاء وتوضع في الثلاجة. أثناء نقع التونة ، استمر في طهي الصلصة.

خذ:

• حليب جوز الهند - 50 مل.
• المانجو هو الجزء الرابع من الفاكهة
• كزبرة - ينبع
• بصل أخضر - واحد.

قشر جزء من المانجو وقطّع إلى شرائح رفيعة. اشطف سيقان الكزبرة وجففها واقطعها مع الأوراق. يقطع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة جدًا مع الجزء الأبيض. بعد أربعين دقيقة ، أخرج السمك من الثلاجة ، وصفي التتبيلة وضعه في وعاء بغطاء. يُضاف مزيج البصل والكزبرة المقطعة وحليب جوز الهند والبصل الأخضر المفروم والمانجو ويدجز ويُمزج جميع المكونات برفق. أغلق الغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة عشر دقائق أخرى.

نصف إضافي من المقشريُقطّع جوز الهند إلى شرائح رفيعة ويُقلى قليلاً. ابشري نصف تفاحة واخلطيها مع شرائح جوز الهند. أخرجي الوعاء بخليط التونة والبصل من الثلاجة ، وضعي فوقه التفاح وجوز الهند والملح والفلفل إذا لزم الأمر ، واخلطيهم مرة أخرى ورتبيهم في كومة على طبق. ابشر النصف الآخر من التفاحة إلى شرائح واخلطها مع قطعتين من الكزبرة المفرومة ورشي فوقها.

سلطة الشيف اللذيذة جاهزة

سلطة أرز مع البازلاء

هذه السلطة الذواقة للشيف لوكا مارشيوري هي أشهر أكلة على الإطلاق.

المكونات:

• بازلاء في القرون - 400 جرام.
• ماء - 1.5 لتر.
• بانسيتا - 50 جرام.
• جزرة صغيرة
• اثنان بصل.
• ستراكينو - 75 جرام.
• ملح - قرصة
• أرز للخبز - 200 جرام.
• زبدة - 10 جرام.
• بروسيكو - 60 مل.
• زيت زيتون - ملعقة حلوى
• البقدونس - ثلاثة فروع.
• جبن بارميزان - 100 جرام.

طريقة الطبخ

1. إزالة البقوليات من قرون البازلاء الخضراء.
2. ثم ضعي القرون الفارغة في قدر ، واسكبي الماء ، وضعي بصلة واحدة بدون قشر هنا ، وجزرة كاملة مقشرة ، وملحًا قليلًا واشعلوا النار.
3. بعد الغليان ، يُطهى لمدة خمس وثلاثين دقيقة على نار خفيفة. صفي المرق من خلال ثلاث طبقات من القماش القطني واتركيه جانبًا.
4. علاوة على ذلك حسب وصفة السلطة من الشيفالشيف لوكا مارشيوري ، نحتاج قدرًا غير لاصق نذوب فيه القليل من زيت الزيتون مع الزبدة. نضع البصل المفروم في قدر ونتركه على نار هادئة حتى يصبح نصف شفاف.
5. ثم أضيفي مكعبات صغيرة من البانسيتا واستمري في الغليان حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي.
6. بعد ذلك ، وفقًا لوصفة السلطة مع صورة من الطاهي ، يتم إرسال الأرز إلى المقلاة من أجل الريزوتو. يجب أن يخلط مع البصل المطهي و البانسيتا.
7. بعد 5 دقائق ، صب في بروسيكو وحرك.
8. الآن حان دور مرق البازلاء. يجب إضافته في أجزاء صغيرة وخلطها طوال الوقت. يجب أن يمتص الأرز المرق بالكامل تقريبًا. ستستغرق هذه العملية حوالي عشرين دقيقة.
9. بعد إضافة نصف كمية المرق المعتادة إلى الأرز ، ضعي حبات البازلاء في المقلاة ، ويمكنك أيضًا رشها بالبهارات حسب ذوقك. قلّب واستمر في العملية حتى تصبح كل المرق في القدر.
10. ثم أطفئ النار ، وقم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء واتركها تنضج لمدة عشر دقائق. ثم ضعي جبنة الستراكينو في قدر مع الريزوتو وقلبي حتى تذوب تمامًا.

ضعي سلطة الشيف اللذيذة في وعاء وغطيها بالجبن المبشور وأوراق البقدونس.