وصفة غاناش. غاناش الشوكولاتة: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا كنت تحب خبز الكعك والحلويات الأخرى ، فلا بد أنك سمعت عن الغاناش. صحيح ، بالنسبة للكثيرين ، ظل هذا الاسم محاطًا بحجاب من السرية. قررنا اليوم معرفة ماهيته وكيفية طهيه.

ما هو الغاناش؟

ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الفرنسي وهو عبارة عن كريمة شوكولاتة لذيذة. وصفة الغاناش الكلاسيكية تشمل الكريمة والشوكولاتة الداكنة والزبدة. اعتمادًا على الغرض ، يكون الكريم أكثر أو أقل سماكة.

لذا ، إذا كنت تخطط لصنع حلوى الكمأة أو كريمة التزيين لتغطية الكعكة ، فمن المستحسن جعل الغاناش أكثر سمكًا وأرق للطبقة. على الرغم من وجود وصفة كلاسيكية ، فإن معظم ربات البيوت يجربن مكونات مختلفة ، ويجدن التركيبة التي تناسب ذوقهن. لذلك نقترح اليوم النظر في عدة خيارات لتحضير هذا الطبق.

وصفة غاناش كلاسيك

لتحضير هذا الكريم اللذيذ نحتاج المنتجات التالية: 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة (يفضلكان محتوى الكاكاو فيه 60٪ على الأقل) ، 120-200 جرام كريمة 35٪ دهن (هذه الكمية ستعتمد على السماكة المرغوبة من الغاناش) ، 50 جرامًا من الزبدة وملعقة كبيرة من السكر البودرة (أكثر إذا كنت حلو المذاق).

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقسيم الشوكولاتة إلى قطع. اسكبي الكريمة في مغرفة أو قدر صغير وسخنيها في حمام مائي ، دون أن يغلي ، ثم أخرجيها. أضيفي رقائق الشوكولاتة إلى الكريمة الدافئة واتركيها لمدة 5-7 دقائق. إذا لم يكن لدى الشوكولاتة وقت لتليينها خلال هذا الوقت ، فأنت بحاجة إلى وضع القدر أكثر قليلاً في حمام مائي. باستخدام خفاقة ، اخلطي الكريمة مع الشوكولاتة جيدًا وأضيفي السكر البودرة. نترك المزيج يبرد قليلاً ثم نضيف الزبدة. اخلطي جيدًا مرة أخرى حتى تصبح محتويات القدر متجانسة. الكريم اللذيذ جاهز!

غاناش الشوكولاتة ، الوصفة التي قلناها للتو ، ستتناسب مع طبقة الشوكولاتة مع الكرواسون والكعك والكعك. كما يمكن استخدامه لصنع أطباق فرنسية أخرى مثل حلويات الكمأة وكعك عيد الفصح والأوبرا وكيك ساحل الباسك وغيرها.

غاناش الشوكولاتة: وصفة المصطكي

الكريم المحضر بهذه الطريقة جميل ولامع ، بالإضافة إلى أنه يتناسب بشكل مثالي مع سطح الكيك ، ويكاد يكون مستويًا بشكل مثالي. لتحضيرها ، نحتاج إلى 100 جرام من الشوكولاتة (مع نسبة كاكاو لا تقل عن 58٪) و 100 جرام من زبدة الغرفة.درجة الحرارة.

في الواقع ، وصفة الغاناش هذه بسيطة للغاية. قطعي الشوكولاتة إلى قطع ، أضيفي إليها الزبدة واخلطيها قليلاً. نرسل هذه الكتلة لمدة 40-60 ثانية في الفرن. عندما تذوب الشوكولاتة تمامًا ، اخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك نضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة حتى تتجمد قليلاً. الآن يمكنك استخدام الغاناش كأساس للمصطكي. شهية طيبة!

بالإضافة إلى الإصدار الكلاسيكي ، يمكنك أيضًا صنع غاناش الشوكولاتة البيضاء.

وصفة كعكة التوت

إذا كنت تريد أن تدلل نفسك وعائلتك أو ضيوفك بحلوى لذيذة ذات مذاق رائع ، فحاول طهي هذا الطبق.

للاختبار ، نحتاج إلى المكونات التالية: 100 جرام من الزبدة (بارد) ، و 150 جرامًا من العادي ، و 50 جرامًا من دقيق اللوز ، و 20 جرامًا من السكر البني ، وبيض دجاج ، و 4 جرام من الملح. لتحضير الغاناش ، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية: 180 مل من الكريمة (33٪ دسم على الأقل) ، 300 جرام من الشوكولاتة البيضاء ، 170 مل من زيت الزيتون ، حبة فانيليا وملح البحر الخشن أو الحبوب (للحبوب). مثال مالدون). للحشو ، نحتاج أيضًا إلى 300-400 جرام من التوت الطازج. يتم حساب هذه الكمية من المكونات على طبق خبز بقطر 20-22 سم.

تحضير العجين

لتبدأ ، اقطع الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء الخلاط. يضاف الدقيق المنخل والملح. طحن لدولةفتات صغيرة. نضيف دقيق اللوز والسكر ونطحن مرة أخرى. يُسكب الفتات الناتج في وعاء ، ويُضاف البيض ويُجمع العجين بسرعة في كرة حتى تبدأ الزبدة في الذوبان. بعد ذلك مباشرة ، قم بلفها على ورقة خبز سبق رشها بالدقيق قليلاً. يجب أن يكون سمك العجين حوالي 3 مم. نغطيها بورقة أخرى ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة

بعد ذلك نخرج العجينة ونلفها بالسماكة المطلوبة ونضعها في طبق الخبز. نقوم بتغطيتها بغشاء مقاوم للحرارة (غلاف الخبز العادي مناسب أيضًا لهذا الغرض) ، نغطيها بالأرز أو الحبوب الصغيرة الأخرى ونعيدها إلى الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. بعد أن نخبز العجينة في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 10 دقائق مع الأرز و 15 دقيقة بدونه. دع القاعدة النهائية تبرد تمامًا.

الشروع في تحضير الكريم

تختلف وصفة الغاناش هذه عن الوصفة الكلاسيكية من حيث أنها لا تستخدم الشوكولاتة السوداء ، بل تستخدم الشوكولاتة البيضاء. هذا يعطي الكريم طعمًا خاصًا وطعمًا خاصًا. لذلك ، قم بطحن الشوكولاتة ووضعها في كوب طويل أو وعاء من خلاط الغمر. اسكبي الكريمة في وعاء وأضيفي البذور وعبوة الفانيليا نفسها. إذا كانت هناك فرصة كهذه ، دعهم يخمروا طوال الليل ، إذا لم يكن كذلك ، ثم سخني الخليط حتى يغلي ، برد لمدة 15 دقيقة ، اتركه ليغلي مرة أخرى واسكبه على الشوكولاتة.

باستخدام ملعقة ، اخلط بلطف حتى تتكون كتلة متجانسة. نخفض الخلاط في الخليط ونبدأ في صب زيت الزيتون في تيار رفيع.زبدة. في النهاية ، أضف الملح حسب الرغبة. كما ترون ، وصفة الغاناش بسيطة للغاية ، لكن مذاقها يفوق كل التوقعات.

لإتمام تحضير الكعكة ، نضع الكريمة الناتجة على قاعدة مبردة ونرسلها إلى الثلاجة حتى تتجمد تمامًا. بعد ذلك ، ضعي التوت فوق الحلوى. يمكن تقديم كعكة لذيذة على الطاولة! شهية طيبة!

لذلك ، تعلمنا اليوم ما هو كريم الغاناش ، وصفة سهلة التحضير.