Yakisoba: الوصفة ، واختيار الطعام ، وإجراءات الطبخ ، والصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هذه المعكرونة ، وفقًا لليابانيين ، يجب تناولها فقط عن طريق ابتلاع أجزاء كبيرة كاملة ، وامتصاصها بصخب ومضغ شهية (وهو ما يعتبر مدحًا كبيرًا للطاهي). يقال إنه فن عظيم أن تأكل المعكرونة الطويلة والحارقة. وصفات ياكيسوبا أدناه ليست سوى عدد قليل من العديد من الإصدارات السهلة من هذا الطبق البسيط ولكن اللذيذ بشكل مثير للدهشة.

ما هذا الطبق؟

Yakisoba هي وصفة معروفة في جميع أنحاء اليابان وخارجها: المكرونة سريعة التحضير بنكهة غنية باللحم المقلي والخضروات المقطعة إلى شرائح رفيعة. في بعض الأحيان يضيفون الفطر ، والخضر المختلفة ، والملفوف ، والنوري ، وبالطبع صلصة ياكيسوبا ، التي تُباع بكثرة في البلدان الآسيوية.

لكل محافظة في اليابان وصفتها الفريدة الخاصة بها ، لأن طهي ياكيسوبا هو دائمًا فن خاص للطاهي الذي يعرف كيفية الجمع بين الأذواق المختلفة.

ميزة اختيار المنتج

وصفة ياكيسوبا مستخدمة في اليابان ،يختلف إلى حد ما عن المعتاد في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي على وجه التحديد من خلال المكون الرئيسي - المعكرونة. في بلدنا ، يستخدمون نودلز الحنطة السوداء ، وفي آسيا ، يستخدمون نودلز البيض للرامين (المعكرونة سريعة التحضير) أو معكرونة القمح القاسي العادية. لماذا هذا التناقض؟

نشأ الارتباك بسبب الاسم: سوبا هي نودلز دقيق الحنطة السوداء ، "ياكيسوبا" تعني "نودلز مقلية في الصلصة" ، لكن جميع الطهاة الآسيويين يعرفون أن منتج دقيق الحنطة السوداء متقلب للغاية ويتطلب التحضير المناسب في أقصر وقت ممكن الوقت ، وهو أمر غير ممكن للجميع. لذلك ، بدأوا في استخدام المعكرونة لطبق القمح هذا ، ولكن سريعًا في الطهي ، لأن الاسم في الواقع ينقل بدقة جوهر الطبق.

قائمة المكونات المطلوبة

يتم تحضير الياكيسوبا مع لحم الخنزير في أغلب الأحيان ، على الرغم من أن اللحوم ، إلى حد كبير ، لا تلعب دورًا خاصًا. الشيء الرئيسي هو أن يكون بكمية كافية ، ولحم الخنزير أو الدجاج أو لحم العجل هو بالفعل مسألة ذوق وتفضيلات الطباخ. إذن ، ما تحتاجه لتحضير وجبة لشخصين:

• 500 جرام من شرائح لحم الخنزير ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بطول ثلاثة سنتيمترات على الأقل.
• ثلاثمائة جرام من نودلز سوبا من القمح الصلب.
• البصل والجزر والفلفل - واحد لكل منهما.
• ثلاثمائة جرام من الملفوف الأبيض أو الملفوف الصيني (إختيارك).
• 100 جرام من براعم فول الصويا (اختياري ، لكن مكون ياباني تقليدي).
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• صلصة ياكيسوبا - 70 جرام يمكن استبدالها بصلصة ترياكي

أيضًا ، عند التقديم ، غالبًا ما تستخدم بذور السمسم الخفيفة والبصل الأخضر المفروم والكزبرة والزنجبيل الوردي المخلل. هذه ليست مكونات أساسية لوصفة نودلز ياكيسوبا ، لكنها تعطي نكهة آسيوية فريدة للطبق وطعمًا خاصًا.

خطوة الطبخ

تبدأ عملية طهي هذا الطبق بتحضير الخضار: قشر البصل وقطّع إلى حلقات نصف رفيعة ، أزل البذور من الفلفل الحلو وقطّعها إلى شرائح طويلة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، اغسل الجزر تمامًا ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة القشرة العلوية ، ثم قطعها إلى شرائح باستخدام مقشرة نباتية. إذا لم يكن هناك ، فيمكنك بشر الخضار على مبشرة للجزر الكوري. عادة ما يتم تقطيع الملفوف إلى مربعات يصل عرضها إلى ثلاثة سم ، ولكن إذا كان هذا الشكل يبدو غير عادي ، فيمكنك استخدام نسخة أكثر كلاسيكية - القش.

سخني الزيت في قدر ، ضعي قطع لحم الخنزير فيه واقليها على نار عالية حتى يتغير لون اللحم. ثم أرسل البصل والفلفل والجزر إلى هناك ، واخلطهم واقليهم لمدة ثلاث دقائق أخرى ، مع التحريك من حين لآخر. من المهم عدم غلي الخضار على نار هادئة - فكل شيء يطهى بسرعة كبيرة حتى تحتفظ بقرمشة طفيفة.

ثم اسكبي الصلصة واخلطيها جيدًا واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى (لا تزيد عن خمس دقائق). بالتوازي مع تحضير الخضار ، اغلي المعكرونة في الكثير من الماء للمدة المحددة على الملصق - عادة لا تزيد عن خمس دقائق. مستعدضعي النودلز في مصفاة ، اتركي الماء يجف واسكبي ملعقة واحدة من أي زيت نباتي ، اخلطيها وضعيها على الخضار في المقلاة. أضف براعم الصويا. باستخدام ملعقتين أو ملعقة خشبية واسعة ، اخلطي محتويات المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، يمكنك التقديم.

سوبا بالدجاج و البيض

أولئك الذين لا يحبون لحم الخنزير حقًا يمكنهم صنع ياكيسوبا بالدجاج وفقًا للوصفة أدناه:

1. 350 جرامًا من فيليه الدجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، تقلى على نار عالية في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي حتى يتغير لونها ، ولا تقلى بأي حال حتى تصبح بنية اللون.
2. يقطع البصل الأحمر إلى نصف حلقات ويضاف إلى اللحم ، ويرسل حبة فليفلة مقطعة إلى شرائح طويلة رفيعة هناك. استمر في عملية الطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى ، ثم أضف 100 جرام من براعم فول الصويا ، إذا كان ذلك متاحًا. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك الاستغناء عنها. تقترح وصفة نودلز ياكيسوبا عدم استخدامها دائمًا.
3. 100 جرام من الماء ممزوج بـ 50 جرام من صلصة الترياكي ، إذا كان لديك صلصة ياكيسوبا الأصلية ، فمن الأفضل بالطبع استخدامها. يُسكب المزيج الناتج في اللحم مع الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
4. في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل ، قم بغلي 180 جرامًا من نودلز السوبا ، مع التأكد من عدم الإفراط في طهيها: الياكيسوبا خففت وانهارت أمرًا محزنًا. يصفى في مصفاة ، ويصفى السائل الزائد ويرسل إلى الخضار.

حرك محتويات المقلاة على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. بشكل منفصل ، يقلى البيض حتى الصفاربقي سائلا والبروتين - كثيفة. عند التقديم ، ضعي النودلز المحضرة مع الخضار واللحوم على طبق التقديم ، وضعي البيضة بحذر فوقها ، مع الحرص على عدم انتشار الصفار. ضعي فوقها القليل من أوراق نوري المهروسة (المجففة) أو البصل الأخضر المفروم.

مع نودلز الحنطة السوداء: وصفة بالصورة

يمكن أيضًا تناول ياكيسوبا مع نودلز الحنطة السوداء ، لكن من المهم عدم الإفراط في طهيه ، وإلا فإنه سيتفكك ، لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، مما سيثبت سلسلة المعكرونة في بنية قوية. لذلك تحتاج إلى طهيه لمدة لا تزيد عن ثماني دقائق ، وربما أقل بقليل ، لأنه سيصل إلى الحالة المرغوبة في عملية القلي باللحوم والخضروات.

النسب التالية تستخدم للطبخ:

• 200 جرام من المعكرونة ؛
• 300 جرام من شرائح اللحم المقطعة إلى شرائح رفيعة ؛
• 150 جرام ملفوف ، مقطع إلى مربعات صغيرة ؛
• بصلة واحدة ، مقطعة شرائح رفيعة ، جزر صغيرة ؛
• 5-7 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة ياكيسوبا ؛
• قليل من البصل الأخضر ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة سمسم خفيفة ؛
• 1/2 الفلفل الحار

طبخ

مبدأ طهي الياكيسوبا مع نودلز الحنطة السوداء هو نفسه مع نودلز القمح: أولاً ، يُقلى اللحم ، ثم يُضاف إليه البصل ، بعد دقيقة ، الجزر والملفوف. تُسكب الصلصة مع الفلفل الحار المفروم ناعماً ، وتُطهى الكتلة الكاملة لعدة دقائق.

تُسلق المعكرونة بشكل منفصل وتوضع في قدر مشترك. بعد ذلك ، ينضج لمدة دقيقة أخرى.خمسة وتقدم على الفور ، مع رش البصل وبذور السمسم المحمص قليلاً في مقلاة جافة للنكهة.

إذا رغبت في ذلك ، في هذه العملية ، يمكنك إضافة عدد قليل من الفطر المخلل ، مقطعة إلى قطع أو أزهار من براعم بروكسل أو القرنبيط بدلاً من الأوراق البيضاء.

وصفة هذا الطبق جيدة لأنه يمكن تعديلها بناءً على مذاق الطباخ ، فضلاً عن توفر المنتجات. لا تنسى العنصر الأكثر أهمية الذي يجعل هذه المعكرونة استثنائية للغاية - الصلصة.

صلصة الطبق

إذا لم يكن من الممكن شراء الصلصة الأصلية ، فيمكنك صنع صلصة ياكيسوبا وفقًا للوصفة التي سنشاركها أدناه. ستحتاج المنتجات التالية:

• صلصة الصويا الكلاسيكية العادية ، صلصة السمك ، صلصة المحار ، صلصة رسيستيرشاير - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملاعق.
• زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ونفس الكمية من السكر والتي اذا رغبت يمكن استبدالها بالعسل.

تخلط جميع المكونات في وعاء واحد ، وتتبل بالفلفل الأسود إذا رغبت في ذلك. لا داعي للغلي أو التسخين ، يمكنك إرساله على الفور إلى الخضار في المقلاة.