زبدة فلاحين الزبدة 72.5٪: تكوين ومراجعات الشركة المصنعة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

الزبدة اليوم مدرجة بجدارة في قائمة السلع الأساسية. ولكن على أرفف المتاجر ، يتم تمثيل هذا المنتج بمجموعة متنوعة من الأنواع بحيث لن يتم الخلط بين المشتري العادي لفترة طويلة. تشتمل مجموعة واسعة من منتجات القشدة أيضًا على زبدة الفلاحين. حول التكوين الذي يحتوي عليه وفقًا لـ GOST ، وكيف يختلف عن الأنواع الأخرى ومن ينتجها ، سنخبر في هذه المقالة.

قصة الزبدة

يعود تاريخ الزبدة إلى أكثر من قرن ، لكن حقيقة أن أسلافنا لم يأكلوا هذا المنتج تظل مثيرة للفضول. في الهند ، تم استخدامه أثناء القرابين والاحتفالات الدينية ، وفي اليونان القديمة وروما للأغراض الطبية ، ولا سيما في علاج الأمراض الجلدية. تم بيع الزبدة حصريًا في الصيدليات. كمنتج غذائي ، بدأ تصنيعه في القرنين الثامن والتاسع في الدول الاسكندنافية ، وفي القرن الثاني عشر تم استيراده من هنا إلى دول أخرى.

في زمن بطرس الأكبر ، كان السمن منتشرًا في روسيا ، والذي تدهور بسرعة وبسبب نقص الثلاجاتبدأ الغضب. في وقت لاحق بدأوا في استيراد الزبدة من دول البلطيق والدول الاسكندنافية. في روسيا ، بسبب التطور غير الكافي لتربية الحيوانات ، لم يتم إنتاج هذا المنتج عمليًا حتى القرن التاسع عشر. لكن بفضل صانع الجبن الشهير Nikolai Vereshchagin ، تغير الوضع بشكل كبير.

في عام 1870 ، في معرض في باريس ، أتيحت الفرصة لعالم روسي لتجربة زبدة نورمان ، التي أبهرته كثيرًا بطعمها ورائحتها لدرجة أنه قرر صنع منتج مماثل في وطنه. هكذا ظهرت فولوغدا الشهيرة ، ثم زيت الفلاحين ، وكذلك بعض الأنواع الأخرى. اليوم ، يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في كل من الطهي وتناوله في شكله النقي على السندويشات وفي العصيدة.

أنواع الزبدة

يتم تصنيف الزبدة على الفور وفقًا لعدد من الميزات.

اعتمادًا على نضارة الكريم المستخدم يحدث:

• زبدة حلوة - مصنوعة من كريمة مبستر طازجة ؛
• الزبدة الحامضة تنتج من القشدة المخمرة ببادئ بكتيري خاص بحمض اللاكتيك ، لذلك لها طعم ورائحة خاصة.

اعتمادًا على وجود أو عدم وجود ملح الطعام في التركيبة ، فإنهم يميزون:

• مالح
• زبدة غير مملحة.

اعتمادًا على محتوى الدهون (نسبة الدهون في التركيبة) ، يوجد زبدة:

• تقليدي (82.5٪) ؛
• هواة (80٪) ؛
• فلاح (72.5٪) ؛
• شطيرة (61٪) ؛
• شاي (50٪).

يتم الحصول على جميع أنواع الزبدة تقريبًا عن طريق بسترة القشدة عند درجة حرارة 85-90 درجة. الاستثناء هو زبدة فولوغدا التقليدية ، حيث يتم غلي القشطة تقريبًا ، أي أنها مبستر عند درجة حرارة 98 درجة.

السمن مصنوع أيضًا من كريمة تحتوي على نسبة دهون 98٪. ومع ذلك ، فإنه عمليا لا يحتوي على أي مواد نشطة بيولوجيا.

زبدة الفلاحين: GOST ، أنواع ، وصف

يسمى زيت الفلاحين بالزيت نسبة الدهون منه 72.5٪ ونسبة الرطوبة للمنتج النهائي لا تتعدى 25٪. إنه كريمي حلو وحامض ، وكذلك مملح وغير مملح. يتم إنتاج زبدة الفلاحين وفقًا لـ GOST 52253-2004. هناك أيضًا عدد من المستندات التنظيمية الأخرى التي تحكم جودة هذا المنتج.

زبدة الفلاحين من الدرجة الأولى و الأعلى. يتم التعبير عن الفرق بين هذين المنتجين ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في المظهر. زبدة عالية الجودة لها طعم كريمي واضح للحليب المبستر بدون روائح غريبة. يجب أن يكون سطحه لامعًا وناعمًا وجافًا في المظهر ، ولكن يُسمح أيضًا بقطرات رطوبة مفردة. قد يختلف لون الزيت من الأبيض إلى الأصفر ، لكن يجب أن يكون متجانسًا على السطح بالكامل. غالبًا ما ينهار منتج الصف الأول عند القطع وله بعض التباين في الكتلة.

أثناء الإنتاج ، لا يتم غسل زبدة الفلاحين بالماء. هذه التكنولوجيايسمح لك بالحفاظ على جميع المواد الهامة بالكامل وإبطاء عمليات الأكسدة التي تحدث داخل المنتج.

تكوين زيت الفلاحين وفقًا لـ GOST

على عبوات الزبدة الفاخرة ، غالبًا ما يشار إلى أنها تحتوي على كريم مبستر. في الواقع ، وفقًا لـ GOST 52969-2008 ، فإن المواد الخام لزبدة الفلاحين ليست فقط قشدة ، ولكن أيضًا:

• حليب بقري طبيعي
• حليب منزوع الدسم ؛
• حليب الزبدة من المواد الخام الثانوية للألبان التي تم الحصول عليها في صناعة الزبدة الحلوة ؛
• حليب بودرة طبيعي منزوع الدسم
• مزارع البادئ البكتيرية للكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك ؛
• ملح إضافي الدرجة
• صبغة كاروتين

في إنتاج النفط ، يمكن استخدام المواد الخام المحلية وغيرها ، بما في ذلك المضافات الغذائية المستوردة.

فيتامينات و مكملات غذائية

يجب أن تشتمل تركيبة زبدة الفلاحين وفقًا لـ GOST على فيتامينات A (10 مجم / كجم) ، E (200 مجم / كجم) ، D (0.05 مجم / كجم). يجب أن تتوافق كميتها بدقة مع المعايير المعمول بها ، والتي يتم فحصها أثناء التقييم المختبري للمنتج.

بالإضافة إلى الفيتامينات ، الزبدة الحلوة الفلاحية (GOST) مدعمة بالكاروتين الملون الغذائي (3 مجم / كجم) والمواد الحافظة (حمض السوربيك وحمض البنزويك وأملاحهما) ومثبتات القوام والمستحلبات. يجب ألا يتجاوز عددهم القاعدة الموضوعة لهذا النوع من المضافات الغذائية.

القيمة الغذائية والطاقة لزبدة الفلاحين

الزيت غني بالسعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام من هذا المنتج اللذيذ والصحي على ما يصل إلى 748 سعرة حرارية. زبدة الفلاحين (72.5٪) والتي تعتبر من أغنى أنواع الزبدة في العالم ، تتكون من 150 نوعاً من الأحماض الدهنية المختلفة ، المشبعة وغير المشبعة (لينوليك ، أوليك ، لينولينيك). وهذا الأخير بدوره هو الذي يزيل الكوليسترول السيئ من الجسم.

تحتوي الزبدة المصنعة على فيتامينات أ ، ب₁، ب_{2، ج ، هـ.يحتوي هذا المنتج أيضًا على معادن ، مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم ، الكالسيوم والفوسفور. تتوافق كمية الدهون في زبدة الفلاحين مع جزء كتلة الدهون الموضح على العبوة وهي 72.5 جم. عدد البروتينات والكربوهيدرات في هذا المنتج هو 0 و 7 و 1 على التوالي.}

خصائص مفيدة لزبدة الفلاحين

يستبعد الكثير من الناس عمدًا الزبدة من نظامهم الغذائي لأنهم يعتقدون أنها تؤدي فقط إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم ولا تعود بأي فائدة على الجسم. ومع ذلك ، في الواقع هذا ليس صحيحًا تمامًا. زبدة القشدة الحلوة الفلاحية ، عند استخدامها باعتدال (لا تزيد عن 10 جرام في اليوم) ، ضرورية لبناء جدران الأوعية الدموية ولإنتاج الهرمونات الجنسية الأنثوية.

فوائد هذا المنتج الكريمي كالتالي:

• يحدث تجديد الخلايا في الجسم ؛
• زيادة القدرات الذهنية للطفل
• يحسن حالة الجلد والشعر ؛
• يحدث النموالبكتيريا المفيدة في الأمعاء ؛
• يزيد من ضعف المناعة.

كيف يتم تقييم الزيت للامتثال لـ GOST؟

وفقًا لـ GOST 52969-2008 ، يتم تقييم الزبدة على مقياس مكون من 20 نقطة. وفقًا للمعايير الحسية ، يعتبر الزيت من الدرجة الأولى والأعلى. يعتبر المنتج الأعلى جودة هو المنتج الذي تتراوح نقاطه بين 17-20 نقطة ، بما في ذلك الطعم والرائحة ضمن 8 نقاط ، والاتساق 4 نقاط على الأقل ، واللون 2 نقطة ، والتعبئة 3 نقاط. تقدر زبدة الفلاحين من الدرجة الأولى بـ 11-16 نقطة. إذا كان المنتج أقل من 11 ، فلا يجب بيعه.

الزيت الذي له رائحة وطعم أجنبي ، زنخ ، متعفن ، متعفن ، معدني ، وكذلك قوام لزج أو متفتت ، لون غير موحد ، لا يسمح ببيع عبوات تالفة. وفقًا للمعايير الكيميائية ، يجب أن تتوافق نسبة الدهون فيه مع قيمة 72.5٪ ، والرطوبة 25٪ غير المملح و 24٪ للمنتج المملح.

يتم فحص تركيبة الزيت والجزء الكتلي من المضافات الغذائية المسموح بها المتضمنة فيه ، بما في ذلك الأصباغ والنكهات والفيتامينات والمثبتات والمستحلبات والمواد الحافظة ، بشكل منفصل.

زبدة الفلاحين: مراجعات العملاء للمصنعين

أظهرت أبحاث السوق أن المشترين يفضلون غالبًا زبدة الفلاحين من علامات تجارية مثل Vkusnoteevo و Kuban Milkman. في رأيهم ، فإن طعم منتج هذه العلامات التجارية يذكرنا كثيرًا بالزبدة الريفية. لها طعم كريمي واضح ورائحة واضحة. الجماليحتوي زيت الفلاحين بنسبة 72.5 ٪ من علامة Ostankinskoye التجارية أيضًا على لون أصفر فاتح موحد وقوام بلاستيكي. من حيث الذوق ، أحب المشترون ذلك أكثر من منتج العلامات التجارية المقدمة سابقًا.

ترك المشترون ردود فعل سلبية حول زيت الفلاحين من Dairy Farm وعلامات Ekomilk التجارية. لاحظ متذوقو الناس أن المنتج الأول ترك مذاقًا مزعجًا في الفم وطبقة دهنية على الأسنان ، والثاني أيضًا رائحة غير طبيعية.

من أجل إعطاء تقييم موضوعي لزيت الفلاحين ، تم إرسال منتجات العلامات التجارية المقدمة إلى المختبر لإجراء بحث إضافي.

نتائج الدراسات المعملية للزبدة "فلاح"

لتقليل تكلفة المنتج النهائي ، يستبدل المصنعون غير الموثوق بهم دهون الحليب الطبيعي بزيوت نباتية أرخص وأكثر ضررًا ، مثل جوز الهند أو النخيل. الزبدة الفلاحية غير المملحة "Dairy Farm" هي واحدة منها. تتوافق بيانات الخبراء تمامًا مع رأي المتذوقين الشعبيين.

في عملية البحث المخبري للمنتج ، يتم فحص تركيبته ، وكذلك الامتثال للمعايير الكيميائية والحسية. المهم هو محتوى الأحماض الدهنية المفيدة فيه (الأوليك وغيرها). من بين المنتجات المعروضة في السوق المحلية ، بما في ذلك من حيث كمية الأحماض الدهنية المفيدة ، فإن الرائد هو زيت Krestyanskoye من Domik Vقرية."

كيفية اختيار زبدة جيدة

التوصيات التالية ستساعد المشترين على اختيار زبدة عالية الجودة (الفلاحين):

1. افحص العبوة بعناية. يجب أن يكتب عليها أن هذه الزبدة هي "زبدة الفلاحين 72 ، 5٪ دهن". هذا هو الاسم الذي تمت الموافقة عليه بموجب القانون ويتم توضيحه في GOSTs. يجب فقط إدراج الكريمة المبسترة أو حليب البقر كجزء من المنتج.
2. السعر مهم أيضا. لا يمكن أن يكلف زيت الفلاحين في عبوة تزن 200 جرام أقل من سبعين روبل.
3. عند اختيار زيت الفلاحين في المتجر ، يجب أيضًا الانتباه إلى الرائحة. للقيام بذلك ، يمكنك فتح العبوة قليلاً ورائحة الكتلة الكريمية. قد تدل الرائحة الكريهة المنبعثة منه على أنه إما منتج فاسد أو مزيف.

يمكنك التأكد من جودة الزيت المختار في المنزل. المنتج المناسب يذوب ببطء عند تسخينه بعكس الفرش الذي يحترق والسمن الذي يتحول الى زيت نباتي.