سمك الجليد: وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا تحظى أسماك الجليد بشعبية مثل المأكولات البحرية الأخرى. لكنهم تجاهلوها دون استحقاق. مع الإعداد الصحيح ومعرفة كيفية طهي السمك المثلج ، سيأخذ مكانه الصحيح في نظامك الغذائي. هنا سنوضح لك أفضل طريقة لتحضيره ، بالإضافة إلى بعض الوصفات لإلهام إبداعك في المطبخ.

من أين أتت

Icefish (وتسمى أيضًا ذوات الدم الأبيض) هي مجموعة فريدة من الأسماك التي تعيش في القارة القطبية الجنوبية. في المظهر ، تشبه الحراب ، ويسميها الكثيرون رمح البحر ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. تشعر هذه السمكة بشعور رائع في الماء ، ونادرًا ما تكون درجة حرارته أعلى من + 1 … + 2 درجة مئوية. لقد طورت العديد من التغييرات والتكيفات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية المثيرة للاهتمام والتي تسمح لها بالبقاء على قيد الحياة في المياه الباردة. يحتوي دمها على مواد خاصة لا تسمح لها بالتجمد. دمها عديم اللون ، لأنه يحتوي على القليل من الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء ، مما يسبب اللون الأحمر لهذا السائل البيولوجي. ينمو ببطء بسبب الماء البارد ، وخلال 15 عامًا من العمر ينمو إلى 60 سم كحد أقصى. يعيش الأسماك الجليديةفي عدة محيطات: الجنوبية والأطلسية والهندية.

فائدة

تحتوي هذه السمكة على كمية قليلة من الدهون (سبعة بالمائة فقط) والكثير من البروتين. لحمها كثيف ، طري للغاية ، ليس على الإطلاق دهني ومنخفض السعرات الحرارية (حوالي 70 سعرة حرارية لكل مائة جرام) ، ويحتوي على البوتاسيوم والفوسفور والفلور والعديد من العناصر والفيتامينات المفيدة الأخرى. تكاد لا تحتوي على عظام: تتكون الأسماك الجليدية فقط من سلسلة من التلال وليس لها أضلاع وعظام صغيرة. نعم ، والعمود الفقري ، لأنه يحتوي على القليل من الكالسيوم ، فهو طري وصالح للأكل (يمضغ بسهولة). وربما أهم شيء هو عدم وجود رائحة مميزة لا ترضي الجميع. وبالنظر إلى أنها تعيش في مياه أنتاركتيكا ، أي في أماكن غير ملوثة ، فهي لا تحتوي على مواد سامة. طعمها حلو ومذاق لحم الجمبري.

تحضير السمك المثلج

هناك العديد من وصفات الطبخ ، ولن يستغرق تحضير الذبيحة وقتًا طويلاً:

1. خذ سمكة كاملة ، وقطع الرأس ، وفتح البطن وإزالة الدواخل. إذا كان لديك قطة ، فسوف تكون سعيدة بوجودها.
2. بعد تنظيف الرأس يمكنك إزالة الخياشيم واستخدامها لعمل مرق السمك اللذيذ.
3. باستخدام المقص ، قم بإزالة الزعانف من أعلى وأسفل جسم السمكة. يمكنك أيضًا استخدام شرائح الفيليه ، على الرغم من أنك ستفقد المزيد من اللحوم بهذه الطريقة مقارنة بالطهي الكامل أو المقطّع ، إلا أن لحم السمك المطبوخ يتخلف بسهولة عن العظام.

كيف تطبخ السمك المثلج؟ تمامًا مثل أي سمكة أعماق صغيرة أخرى مثل الرائحة.

يمكنك فقط فركها بالملح بدون زيت وتخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15-18 دقيقة. أو توضع في بيضة مخفوقة مع فتات الخبز أو الدقيق ، وتوضع في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. من الأفضل استخدام الدقيق بالطبع. كتوابل ، يمكنك أن تأخذ فتات الخبز الخاصة أو العادية وتستخدم التوابل والتوابل بشكل منفصل حسب الرغبة. العجين ضروري للأسماك حتى لا يحترق لحمها الطري ولا يجف أثناء عملية الطهي. لحم السمك الجاهز يتخلف بسهولة عن التلال

سمك مقلي مع نبات الكبر وزيت الثوم

المكونات:

• سمكة ثلجية (كاملة) ؛
• بطاطس مهروسة
• كريم ؛
• نبات الكبر ؛
• ثوم ؛
• بقدونس ؛
• زبدة.

الطبخ:

1. يقطع الثوم والبقدونس والزبدة ويخلطهم ويسخن في مقلاة.
2. يملح السمك ويدهن برفق بمزيج من الزيت والأعشاب.
3. ضعها تحت الشواية لمدة 6-7 دقائق ، اقلبها واطبخها بنفس المقدار.
4. اهرسي البطاطس وأضيفي الكريمة والملح والفلفل والكبر حسب الرغبة.
5. ضع الهريس في كيس المعجنات واضغط بشكل جيد أسفل منتصف الطبق. ضع السمكة في الأعلى

فيليه مقلي

المكونات:

• شرائح سمك الجليد منزوعة العظم ؛
• ملح وفلفل
• صفار البيض للربط
• طحين ؛
• فتات الخبز

طريقة الطبخ:

1. طحين خفيف فيليه ،تقلى في السمن لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
2. اخلطي الدقيق والبيض وفتات الخبز وغطي السمك بهذا الخليط.
3. قلي عميق على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق.

صلصة سمك الجليد (وصفة):

• فلفل احمر
• زعفران
• الكراث ؛
• خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛
• زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

يقطع الفلفل الأحمر ناعما جدا. نقطع البصل ناعماً ونضيف زيت الزيتون والزعفران والفلفل الأحمر ونتركه على نار هادئة. تبّل حسب الذوق وأضف خل النبيذ الأبيض.

سمك مثلج في الفرن (مع صلصة الخردل)

هناك الكثير من الطرق لطهي هذا النوع من الأسماك. يمكن ببساطة غليها أو خبزها أو قليها. يتم الحصول على طبق شيق للغاية إذا طهوه مع صلصة الخردل في الفرن مع البطاطس.

المكونات:

• كجم من السمك ؛
• عشرين جرامًا من الخردل ؛
• نصف كيلو بطاطس
• ثلاث ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من الزيت النباتي
• كريم (عشرين بالمائة على الأقل دسم) - زجاج ؛
• بضع قطرات من صلصة تاباسكو ؛
• حفنة من البقدونس
• ملح

نظرًا لأن سمك الجليد يتم إحضاره من بعيد ، فلا يمكن العثور عليه إلا في المتاجر في صورة مجمدة. لا تنس أنه إذا تم إذابته وإعادة تجميده ، فسيتم فقد جزء كبير من العناصر الغذائية. لذلك ، قبل الشراء ، انتبه إلى الملصق الذي سيشير إلى مكان التقاطه ومتىمجمدة.

لا تذوب تجميد الأسماك بالماء الساخن أو الميكروويف. من الأفضل القيام به في وقت مبكر وفي درجة حرارة الغرفة.

الآن تحتاج إلى تنظيفه وإزالة الدواخل وقطع الزعانف بالمقص وقطع الرؤوس. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح ، وزعيها في طبق مدهون بالملح. ضع السمكة في الأعلى. يغسل البقدونس ويقطع ناعما ويضاف الكريمة والصوص والخردل. يُخفق بالخلاط أو يُمزج فقط. يُسكب السمك فوق هذا الخليط ويُخبز في فرن مُسخن جيدًا (حتى مائتي درجة). طهي لمدة نصف ساعة. قدميها ساخنة على الطاولة ومزينة بالخضروات. سلطة من الخضار الطازجة مثالية مع السمك

في الصلصة الحارة

المكونات:

• سمكة (ثماني قطع) ؛
• 200 مل مرق السمك
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) ؛
• 6-8 فصوص ثوم ؛
• 4-5 أغصان إكليل الجبل
• ملعقة (ملعقة صغيرة) من الفلفل الحار المطحون
• ملعقتان (مائدة) من الدقيق ؛
• ملح

اغسل السمك واتركه يجف ثم دحرجه جيدًا في الدقيق. تُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت في المقلاة ، ويُسخن ويُقلى السمك لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. انقله إلى طبق مسخن مسبقًا. الآن نضيف الزيت إلى نفس المقلاة ، نضع الثوم (لا داعي للتقشير) ، أوراق إكليل الجبل ونطهى لمدة نصف دقيقة للسماح للزيت بامتصاص رائحة التوابل. يُسكب كل شيء مع المرق ويُحرّك ويُغلى على نار عالية إلى حد ما حتى تقل الصلصة بمقدار النصف. في نهاية الطهي ، أضيفي الفلفل الحار وقلّبي. صب هذه الصلصة فوق السمك وقدمها على الفور.

الطبخ بالبخار

• سمك مثلج (800 جرام - كيلوجرام) ؛
• ملح - حسب الرغبة ؛
• فلفل حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. تحضير الأسماك (أمعاء وقطع الزعانف والرأس). ثم اشطفيه جيداً وجففيه بمنديل. يجب تمليح الذبائح ورشها بالفلفل من الخارج والداخل.
2. ضعها في المبخرة. يستغرق التحضير من 8 إلى 10 دقائق فقط. اتضح أنه لذيذ جدا وصحي. نوصي بهذه الوصفة بشكل خاص لأولئك الذين يتبعون الشكل.

سمك بالخضروات

المكونات:

• 4 قطع من سمك الجليد ؛
• 80 جرام من الشمر ؛
• 1 قطعة الكراث ؛
• بصلة بيضاء
• زيت عباد الشمس
• الفلفل الحلو (مسحوق) ؛
• نشاء (ذرة) ؛
• قشر الليمون ؛
• مسحوق بقدونس.

اغسل وحضر السمك. نفرم الخضار والأعشاب ناعما. يُسكب الزيت في مقلاة مُسخّنة جيدًا ويُضاف الملح. نضع الخضار هناك ويقلى ، ولا تنسى التقليب. يُمزج الحماس والنشا والأعشاب والبابريكا. لفة الجليد في هذا الخليط. الآن اقليها حتى تحصل على لون ذهبي لذيذ. نضع الخضار في الطبق أولا ثم السمك ونزينها بشرائح رقيقة من الليمون.