وصفة بسكويت شيفون

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو بسكويت الشيفون؟ كيف تطبخه؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. كعكة إسفنجية شيفون - كعكة إسفنجية مصنوعة من البيض والدقيق والسكر مع إضافة زيت عباد الشمس. لها طعم دقيق ومثير ، ملمس خفيف ، لا تنهار عند تقطيعها. يمكن استخدامه في تحضير المعجنات والكعك. غالبًا ما يتم تقديمه كحلوى بمفرده.

الوصف

إذًا ، كيف يتم تحضير بسكويت شيفون؟ من المعروف أن البسكويت التقليدي لا يحتوي على دهون ، لذا فهو يخفق بسهولة. إذا كانت عجينة البسكويت تحتوي على زبدة أو خضروات أو دهون حلويات ، فمن الصعب جدًا منحها قوامًا رقيقًا. لذلك ، يُخفق بياض البيض لهذه الوصفات بشكل منفصل عن الصفار ويضاف إلى العجين بعد خلط المكونات الأخرى.

ينصح بعض المؤلفين بإضافة مسحوق الخبز إلى العجين ، على الرغم من الحصول على قوام متجدد وخفيف من بسكويت الشيفون باستخدام الهواء الموجود في البروتينات المخفوقة.

خصائص

بسكويت Genoise مصنوع من الزبدة ، والشيفون - بالخضار. المحتوى العالي من البيض والزيت يجعل البسكويت النهائي رطبًا ، يؤكل حتى بدون تشريب إضافي.

بما أن زيت عباد الشمس لا يتصلب حتى في درجات الحرارة المنخفضة ، فإن بسكويت الشيفون لا يجف ولا يتصلب لفترة أطول بكثير من البسكويت الكلاسيكي أو الجيني. هذا هو السبب في أن هذا الطبق هو الأنسب لمنتجات الحلويات ذات الحشوات المجمدة أو المبردة ، مثل الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم. كما أن قلة الزبدة الكريمية تجعل مذاق بسكويت الشيفون أقل حدة مثل طعم بسكويت جينواز.

يمكن خبز البسكويت الذي نفكر فيه في أشكال بسكويت دائرية ، ومغطى بطبقة من الصقيل ومغطى بطبقات بحشوات مختلفة.

التاريخ

كيف جاءت وصفة بسكويت الشيفون؟ تم اختراعه في عام 1927 من قبل الخباز هاري بيكر (1883-1974) ، وهو وكيل تأمين يعيش في أوهايو. كان بيكر متورطًا في التاريخ الإجرامي في عام 1923 ، لذلك أُجبر على ترك وظيفته وعائلته والانتقال إلى لوس أنجلوس.

بقي بيكر بلا مصدر رزق. انتهى به الأمر في صنع الكعك والحلوى. لبضع سنوات ، كان هاري يبحث عن وصفة بسكويت كانت أحلى وأخف من Angel Food. عندما وجد الوصفة اشتهر بتوريد البسكويت بنكهات متنوعة لمطاعم براون ديربي وإمداد مشاهير هوليوود بها.

بلغت مسيرة هاري في ريادة الأعمال ذروتها في الثلاثينيات. في ذلك الوقت كان يعمل 18 ساعة في اليوم ،خَبز 48 قطعة كعك كل يوم في اثني عشر فرنًا. تم العثور على أفران في منزل بيكر ، تم تعجن عجينة كل كعكة على حدة. بسكويت هاري تكلف دولارين لكل منهما. في الولايات المتحدة لم يصل متوسط الراتب إلى 150 دولارًا في الشهر.

لم يخبر رجل الأعمال أحداً عن الوصفة لمدة 20 عامًا ، حيث كان يأخذ سراً حاويات فارغة من زيت عباد الشمس إلى مكبات نفايات بعيدة. لم يتم الكشف عن الوصفة حتى عام 1947. عندها باعها بيكر إلى جنرال ميلز. ابتكرت الشركة اسمًا رائعًا للبسكويت (من قماش الشيفون) ونشرت الوصفة. كان عنوان المنشور "أكبر أخبار الطهي في 100 عام."

ذكر كتيب بيتي كروكر في عام 1950 أن بسكويت بيكر كان لذيذًا مثل إسفنجة الزبدة وخفيفًا مثل طعام الملاك.

بسكويت شيفون برتقالي

صورة لبسكويت شيفون معروضة في المقال. للوهلة الأولى يكون هذا المنتج مطابقًا لكعكة الملاك ، لأنها محضرة بشكل دائري عالٍ مع وجود ثقب في المنتصف. يتميز بسكويت الشيفون البرتقالي أيضًا بقوام إسفنجي ولون جميل. ويختلف في احتوائه على بياض وصفار البيض وعصير البرتقال والبيكنج بودر والزبدة المذابة. بفضل الزبدة ، أصبح هذا البسكويت طريًا وطريًا. إنه مثالي مع الفاكهة الطازجة والسكر البودرة والقشدة المخفوقة.

بالمناسبة ، يحتوي بسكويت الشيفون على نسبة كوليسترول أقل بكثير من الفطائر الأخرى. كما أنه لا يحتوي على الكثير من السكر.

نصائح حولالتصنيع

كيفية صنع كعكة الإسفنج البرتقالية من الشيفون؟ يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة. قبل نصف ساعة من الطهي ، يجب إخراجها من الثلاجة وتقسيمها إلى صفار وبروتينات. تتطلب الوصفة استخدام السكر البودرة (أو السكر الناعم) ، والذي يذوب بسرعة في الخليط. يمكنك اختيار أي زيت: بذور اللفت ، الزبدة ، عباد الشمس ، الذرة. المهم ألا يكون لها رائحة

يجب غسل البرتقال قبل الاستخدام وإزالة المكون البرتقالي فقط من القشر. يجب ترشيح العصير من خلال منخل حتى لا تصادف عظام البسكويت.

تُسكب عجينة البسكويت في طبق للخبز مع وجود مخروط في المنتصف. لا يحتاج إلى التزليق. يتم إخراج الكعكة الجاهزة من الفرن وتقلب على الفور رأسًا على عقب. يتم ذلك حتى لا يسقط البسكويت عند تبريده. من الأفضل تقديم كعكة البسكويت الشيفون البرتقالية في يوم صنعها ، على الرغم من إمكانية الاحتفاظ بها لبضعة أيام.

المكونات

لصنع بسكويت شيفون برتقالي ، يجب أن يكون لديك:

• مسحوق الخبز (1 ملعقة كبيرة) ؛
• ست بيضات وبياض بيضة واحدة ؛
• ملح (0.5 ملعقة صغيرة) ؛
• دقيق منخول (225 جم) ؛
• سكر ناعم أو سكر (300 جم) ؛
• قشر البرتقال المبشور (2 ملاعق كبيرة) ؛
• زيت (120 مل) ؛
• 180 مل عصير برتقال طازج (2-3 برتقال) ؛
• مستخلص الفانيليا (1 ملعقة صغيرة).

كيف تطبخ؟

والآن سنخبرك بكيفية طهي بسكويت شيفون خطوة بخطوة. انت تحتاجقم بما يلي:

• افصل البيض البارد إلى صفار وبياض. غطي الأواني بغلاف بلاستيكي واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة.
• سخن الفرن مسبقًا على 170 درجة مئوية وقم بإعداد شكل خاص طويل القامة بقطر 25 سم.
• اخلطي البيكنج بودر والدقيق وقشر البرتقال والملح والسكر (ناقص 50 جم). اصنعي فجوة في وسط خليط الطحين وضعي الزبدة وعصير البرتقال وصفار البيض وخلاصة الفانيليا فيه. اضرب حتى تصبح ناعمة (حوالي دقيقة).
• ابدأ بخفق بياض البيض في وعاء منفصل. يضاف السكر المتبقي تدريجياً ويضرب أكثر حتى تظهر رغوة قوية. أضيفي بياض البيض إلى الخليط برفق على ثلاث إضافات مع التحريك بالملعقة.
• اسكب الخليط في مقلاة غير مدهونة واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا. سيكون البسكويت جاهزًا عندما تخرج عصا خشبية عالقة في وسطها نظيفة.
• أزل القالب من الفرن واقلبه رأسًا على عقب. ستبرد الكعكة لمدة ساعة تقريبًا. ثم أخرجي البسكويت من القالب ورشي السكر البودرة وزينيه بالفواكه الطازجة.

بسكويت شيفون بالفانيليا

نقدم لكم وصفة مذهلة خطوة بخطوة لبسكويت شيفون الفانيليا. هذا المنتج متجدد الهواء وطري ومثير. يخبز بالتساوي ، يرتفع جيدًا عند الخبز (في قالب قطره 24 سم ينمو حتى 6 سم). لذلك ، لإنشاء هذا الطبق ، يجب أن يكون في متناول اليد:

• سبع بيضات
• 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
• كأسان من الطحين ؛
• سكر (1.5 ملعقة كبيرة) ؛
• زيت خفيف (1 ملعقة كبيرة) ؛
• ماء (3/4 كوب) ؛
• بيكنج بودر(3 ملعقة صغيرة) ؛
• حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة) ؛
• بضع قطرات من مستخلص الفانيليا.

لإنشاء هذا البسكويت ، عليك اتباع الخطوات التالية:

• افصل البيض عن الصفار.
• يخفق بياض البيض بحمض الستريك.
• خفق الزيت ، صفار البيض ، ماء (دافئ) ، نصف سكر.
• أرسل ثلث البروتينات المخفوقة إلى كتلة الصفار
• أضف مزيج جاف.
• تقديم البيض المتبقي بعناية.
• غطي النموذج بالرق ، دهن جوانبه بزيت دوار الشمس.
• صب الخليط في القالب.
• اخبز لمدة 50 دقيقة عند 180 درجة مئوية
• بعد نصف ساعة من الخبز ، يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية
• قم بإزالة البسكويت الجاهز من الفرن واقلبه على رف سلكي.
• بعد التبريد ، تقطع إلى 3-4 كعكات.

بسكويت هاري بيكر

هذه الكعكة الإسفنجية المصنوعة من الشيفون تتناسب مع كريمة شارلوت وكريم الزبدة والكريمة المخفوقة. لإنشائه تحتاج إلى شراء:

• أربع بيضات ؛
• 130 جرام طحين ؛
• 105 جرام سكر ؛
• بيكينج بودر (1.5 ملعقة صغيرة) ؛
• قليل من الملح ؛
• 90 مل حليب ؛
• 65 مل زيت نباتي.

تحضير بسكويت هاري بيكر

لذا ، أولاً ، قسّم البيض إلى بياض وصفار. بعد ذلك ، أضيفي قليلًا من الملح ، 25 جم من السكر إلى البروتينات ، واخفقي حتى تظهر قمم قوية واتركيها جانبًا. ثم نضيف السكر المتبقي إلى الصفار ونخفق حتى يزداد الحجم. يُمزج الحليب بالزيت النباتي ويُسكب في الصفار. يقلب بملعقة. على هذاالخطوة إضافة الفانيليا.

الآن قم بنخل مسحوق الخبز بالدقيق إلى كتلة الصفار واخلطه. أضيفي مزيج الصفار إلى بياض البيض المخفوق واخلطيهم برفق حتى يصبح الخليط ناعماً.

بعد ذلك ، اسكب العجينة في القالب ، وقم بتسويتها وإرسالها إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 35 إلى 45 دقيقة. لا تفتح باب الفرن لأول عشرين دقيقة. بعد مرور 30 دقيقة ، يمكنك فتح الباب بعناية والتحقق من وجود قشرة في الأعلى.

يمكنك الضغط برفق على الجزء العلوي من البسكويت. بهذه الطريقة سوف تتحقق مما إذا كان هناك خليط بالداخل. إذا شعرت بالسائل وكان البسكويت غير مستقر ، اخبزه لمدة 15 دقيقة أخرى.

بعد ذلك ، قم بتبريد البسكويت النهائي بالشكل. ثم يمكنك تقطيعها إلى كعكات وتجميع الكعكة. اذا جمدت هذا البسكويت يمكنك استخدامه لاحقا

بسكويت شيفون شيفون

لإنشاء هذا الطبق ستحتاج:

• 200 غرام دقيق ؛
• بيكنج بودر (2 ملعقة صغيرة) ؛
• صودا (0.25 ملعقة صغيرة) ؛
• ملح (0.25 ملعقة صغيرة) ؛
• خمس صفار بيض ؛
• 60 جرام مسحوق الكاكاو ؛
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. قهوة سريعة الذوبان ؛
• ماء (175 مل) ؛
• 125 مل زيت نباتي
• سكر (225 جم) ؛
• ثمانية بياض بيض.

لعمل كريم Bounty Nut تحتاجه:

• 100 غرام زبدة
• كريم 35٪ (250 مل) ؛
• رقائق جوز الهند (100 جم) ؛
• 150 جرامالبندق المفروم
• عصير ليمون (أو برتقال ، فاكهة واحدة) ؛
• سكر (150 جرام) ؛
• 1.5 ملعقة شاي نكهة الليمون (أو البرتقال)) ؛
• ثلاث صفار بيض.

كريم كريم يتكون من المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بودرة
• 200 مل كريم 35٪.

ولصنع التزجيج يجب أن يكون لديك:

• 120 جرام شوكولاتة داكنة ؛
• 80 مل كريم 35٪.

عملية الطبخ

وصفة بسكويت الشوكولاتة و الشيفون يحبها الجميع! يجب أن نقول على الفور أنه عند إعداد هذه الحلوى ، يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، عليك اتباع هذه الخطوات:

• يحرك الكاكاو والقهوة في الماء الساخن حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا ، ثم يحفظ في الثلاجة.
• اخلطي البيكنج بودر مع 180 جم سكر وصودا ودقيق وملح في وعاء واحد.
• خفقوا خمس صفار بيض ، امزجهم مع مزيج من القهوة والكاكاو وزيت عباد الشمس. يقلب جيدا
• تُمزج كتلة زبدة الشوكولاتة مع المزيج السائب ويُحرّك.
• يخفق بياض البيض مع السكر (45 جم) حتى يجمد.
• أضف ¼ بياض البيض إلى خليط الشوكولاتة وقلّب بملعقة ، وقم بطيها من الأسفل إلى الأعلى مع التحريك بشكل دائري.
• أضف بياض البيض المتبقي واخلط بنفس الطريقة
• صب كتلة البسكويت في قالب لا يحتاج إلى التشحيم. هذا ضروري حتى يتمسك البسكويت بجدرانه أثناء الخبز ولا يسقط.
• تُخبز في فرن مُسخن على 160 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، مع التحقق باستخدام عود أسنان خشبي. تم الانتهاء منتبريد المنتج مباشرة في النموذج. ثم أخرجها بقص الجوانب بعناية
• يجب أن ينضج البسكويت لمدة 12 ساعة تقريبًا. يمكنك لفه بغشاء لاصق وتجميده.
• الآن قم بتقطيع البسكويت إلى ثلاث كعكات ، بعد قطع طبقة رقيقة من فوقها ، والتي تحتاج إلى تجفيفها وطحنها إلى فتات. ستحتاجها لتزيين جوانب الكيك

الآن اصنع كريم Bounty Nut. للقيام بذلك ، قم بطحن ثلاثة صفار مع السكر (150 جم). أضف إلى هذه الكتلة 250 مل من الكريمة والزبدة. الآن نضع الخليط على نار متوسطة. الخفق باستمرار حتى يغلي.

الآن أضف الحماس والعصير وجوز الهند والمكسرات. يقلب ويبرد. بعد ذلك ، ضعي الكريمة أولاً على الكعك ، ثم غطيه بالكريمة المخفوقة بالسكر البودرة حتى تصل إلى الذروة. لا تحتاج الكعكة العلوية إلى أن تكون مغطاة بالكريمة. وزعي جوانب الكيك بالكريمة وزيّنيها بالشوكولاتة وفتات البسكويت.

بعد ذلك ، قم بإعداد التزجيج. في الميكروويف أو في حمام بخار ، سخني 80 مل من الكريمة ، أضيفي الشوكولاتة المكسورة. بعد بضع دقائق ، قلبي حتى تصبح ناعمة ، اتركيها تبرد وغطي الكيك العلوي بسخاء. أرسل إلى الثلاجة لمدة ساعة. يمكن تزيين الكعكة بحلوى جيلي التوت وشرائط الشوكولاتة والقشدة. دع المنتج يقف في الثلاجة لمدة 4 ساعات لتحسين مذاقه. شهية طيبة!