مايونيز مميزات الصلصة ، الخصائص المفيدة ، التركيب والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المايونيز هو صلصة باردة شهيرة اخترعها طهاة أوروبيون. إنه مصنوع من الزيت النباتي أو صفار البيض أو الخردل أو خل المائدة أو عصير الليمون. لتعزيز الطعم والرائحة ، عادة ما يضاف إليها السكر والملح والتوابل المختلفة. سيخبرك منشور اليوم بمدى فائدة المايونيز وكيفية صنعه في مطبخك.

الخلفية التاريخية

المايونيز هو جزء لا يتجزأ من العديد من الأطباق. يضاف إلى اللحوم والسلطات والمقبلات الباردة ومخللات الشواء على الطريقة الفرنسية. لذلك ، سيهتم الكثيرون بكيفية ظهور هذه الصلصة الشعبية. وفقًا لإصدار واحد ، فإننا مدينون بمظهرها لدوق ماهون ، لويس دي كريلون. يُعتقد أنه هو من جاء بفكرة ترتيب وليمة تكريماً لهزيمة البريطانيين ، حيث تم تقديم أطباق متبلة بصلصة لذيذة مصنوعة وفقًا للتكنولوجيا الفرنسية القديمة.

وفقًا لإصدار آخر ، ليس أقل معقولية ، ظهر المايونيز بفضل دوق ريشيليو ،قائد القوات التي قاومت هجوم الجيش البريطاني. سئم المارشال الشهير مما يعده الطهاة ، وأمر بإيجاد شيء جديد. نظرًا لأن طباخ المحكمة كان لديه فقط البيض والزبدة والملح والتوابل المختلفة تحت تصرفه ، فقد تمكن من صنع صلصة لذيذة تحمل اسم المدينة التي خاضت المعركة من أجلها.

مهما كان الأمر ، فإن هذا المنتج اليوم يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت من جميع أنحاء العالم. تحضر منه العديد من الأطباق الشهية والمرضية ومنها البطاطس مع المايونيز بالفرن.

تكوين

تحتوي هذه الصلصة على تركيزات عالية من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. إنه ليس سميكًا جدًا ، ولكنه ليس سائلًا جدًا. ويتنوع لونه من الأبيض تقريبًا إلى الكريمي المصفر. ذلك يعتمد على وجود توابل الخردل والتلوين. تحتوي الصلصة الكلاسيكية على صفار البيض والزيت النباتي وعصير الليمون (أو الخل) والفلفل والسكر والملح.

بما أن المايونيز صلصة طبيعية ، فلا يجب أن تحتوي على أي مواد مضافة دخيلة. لكن بعض الشركات المصنعة تستخدم المواد الحافظة والمستحلبات ومحسنات النكهة في السعي وراء الربح وفي النضال من أجل إطالة العمر الافتراضي لمنتجاتهم.

الفوائد والأضرار

المايونيز عالي الجودة هو مصدر ممتاز للأحماض الدهنية الأساسية التي تضمن الأداء السلس للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكونات الموجودة فيه غنية بفيتامينات الليسيثين وب ، والتي تساهم في تطبيع الجهاز العصبي ومنع تطور الإجهاد. الاستخدام المنتظم للصلصة منزلية الصنعله تأثير مفيد على الكبد ، ويحسن حدة البصر ويحسن حالة الجلد والشعر.

المايونيز الصناعي منتج يحتوي على مواد حافظة ومستحلبات ومضافات غذائية أخرى لا تفيد جسم الإنسان. يعتبر مصدرا للكوليسترول الضار وقد لا يكون آمنا لمن يعانون من السمنة وأمراض الجهاز الهضمي.

مايونيز كلاسيكي

هذه من أبسط وأشهر الوصفات للصلصة الفرنسية الشهيرة. المايونيز المصنوع وفقًا له يتمتع بطعم لا تشوبه شائبة وسيكون إضافة رائعة لأي سلطة. عيبه الوحيد هو أن مدة الصلاحية قصيرة لا تتجاوز ثلاثة أيام. لجعله في المنزل سوف تحتاج:

• 250 جرام زيت نباتي منزوع الرائحة
• 2 ملعقة شاي الخردل.
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
• ½ ملعقة شاي ملح المطبخ.
• 2 صفار البيض الخام.
• عصير ليمون و بهارات (حسب الرغبة)

يتم تحضير هذا المايونيز اللذيذ بكل بساطة وبسرعة. أولاً ، يُمزج صفار البيض والملح والسكر والخردل والتوابل في وعاء عميق. تتم معالجة كل هذا بشكل مكثف باستخدام خلاط ، مع صب الزيت النباتي تدريجياً. في المرحلة النهائية ، تُستكمل الصلصة بعصير الليمون وتُخفق مرة أخرى. احتفظ بها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

مع بيض السمان

يمكن نصح عشاق المطبخ الفرنسي التقليديانتبه إلى وصفة أخرى مثيرة للاهتمام من المايونيز. في المنزل ، في الخلاط ، يمكنك صنع صلصة سميكة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من نظيراتها التي يتم شراؤها من المتجر. لهذا ستحتاج:

• 150 مل زيت عباد الشمس.
• 6 بيض السمان الطازج.
• 1 ملعقة كبيرة ل. عصير ليمون طبيعي.
• ½ ملعقة صغيرة لكل منهما خردل وسكر ناعم وملح.
• خضار و فلفل مطحون

أولاً ، في وعاء عميق ، يُمزج مع السكر والخردل. يُستكمل الخليط الناتج بقليل من الفلفل الأسود ويُعالج بالخلاط. بعد دقيقة واحدة ، يُسكب الزيت النباتي تدريجياً في صلصة المستقبل. عندما يثخن ، يُمزج مع عصير الليمون ، ويُخفق مرة أخرى ويُرش بالأعشاب.

بالحليب

أولئك الذين يحبون الصلصات غير العادية سيقدرون بالتأكيد الوصفة أدناه. بدون المايونيز ، من المستحيل تحضير مثل هذه السلطات الشعبية مثل Olivier أو Stolichny. لذلك ، يجب على أي ربة منزل أن تعرف كيف تصنعه في مطبخها الخاص. لإنشاء أحد الخيارات لمثل هذه الصلصة ، ستحتاج:

• 150ml 2.5٪ حليب
• 300 مل زيت عباد الشمس.
• 1 ملعقة كبيرة ل. عصير ليمون طبيعي.
• 3 ملاعق صغيرة الخردل.
• سكر وملح (حسب الرغبة).

بادئ ذي بدء ، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة الغرفة ، جنبًا إلى جنب مع الزيت النباتي ومعالجته بعناية باستخدام الخلاط. المستحلب الناتج يضاف إليه الخردل وعصير الليمون والسكر والملح ، ثم يعاد خفقه ويوضع في الثلاجة.

بالثوم

هذا المايونيز البسيط له نكهة لذيذة ، معتدلة الحارة ورائحة لطيفة. لا تصلح لتتبيل السلطات الكلاسيكية ، لكنها ستكون إضافة جيدة للوجبات الخفيفة غير التقليدية. لتحضيره ستحتاج:

• 350ml زيت مزيل الرائحة.
• 2 صفار البيض الخام.
• 2 ملعقة شاي عصير ليمون طبيعي.
• ½ ملعقة شاي مسحوق الخردل.
• 3 فصوص ثوم.
• ملح ومزيج من الفلفل المطحون

يُقطع الثوم المقشر إلى أطباق سميكة ويُقلى بكمية قليلة من الزيت النباتي. ثم ينقل إلى وعاء ويترك ليبرد. بمجرد أن يبرد ، يتم إرساله إلى خزان الخلاط ، والذي يحتوي بالفعل على صفار البيض ، ويتم خفقه بقوة. الكتلة الناتجة تستكمل بمسحوق الخردل وعصير الليمون. كل هذا مملح ومفرق ومخفوق مرة أخرى ، مع إضافة الزيت المتبقي تدريجياً. يتم تخزين الصلصة الجاهزة في الثلاجة وتقدم مع اللحم أو الدواجن أو الخبز المحمص.

مع حامض الستريك

هذا المايونيز محلي الصنع ، والذي سيتم وصف طريقة تحضيره خطوة بخطوة أدناه ، يتم دمجه جيدًا أيضًا مع السلطات أو اللحوم أو الزلابية. لتصنعها بنفسك ستحتاج:

• 2 صفار.
• 150 مللي ماء مصفى.
• 350ml زيت مزيل الرائحة.
• ½ ملعقة شاي حامض الستريك
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
• 1 ملعقة صغيرة خردل معتدل.
• ½ ملعقة شاي ملح المطبخ.

الخطوة رقم 1. يُمزج الماء المغلي والمبرد قليلاً مع الليمونوحمضها جانبا.

الخطوة رقم 2. يضاف صفار البيض مع الخردل والسكر والملح ، ثم يتم معالجتها بشكل مكثف باستخدام الخلاط.

الخطوة رقم 3: صب الزيت منزوع الرائحة تدريجيًا في الكتلة المتجانسة الناتجة واستمر في الخفق حتى يتوقف عن التصفيف.

الخطوة رقم 4. يتم دمج المايونيز الجاهز تقريبًا مع محلول حامض الستريك ومعالجته مرة أخرى باستخدام الخلاط.

بالخل

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الصلصات التي يتم شراؤها من المتجر ، ننصحك بالاهتمام بوصفة أصلية أخرى من المايونيز. سيتم وصف عملية الإعداد خطوة بخطوة بعد ذلك بقليل ، لكننا الآن سنكتشف ما هو مطلوب لذلك. في هذه الحالة ستحتاج:

• بيضة.
• 160ml زيت مزيل الرائحة
• ½ ملعقة شاي سكر ناعم.
• 1 ملعقة كبيرة ل. 9٪ خل المائدة.
• ½ ملعقة شاي ملح المطبخ.

الخطوة رقم 1. في وعاء نظيف عميق ، اخلطي البيض والسكر والزيت النباتي والخل.

الخطوة رقم 2. كل هذا مملح ومعالج بشكل مكثف بخلاط حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة.

المايونيز الجاهز يُنقل إلى برطمان زجاجي ويوضع بعيدًا للتخزين. استخدمه لتتبيل السلطات واحتياجات الطهي الأخرى.

مع الفول

هذه الصلصة الممتعة لا تحتوي على الحليب ولا البيض. لذلك ، حتى أولئك الذين يصومون أو يتبعون المبادئ الأساسية للنباتية لن يرفضوها. لصنع المايونيز في المنزل (سيتم نشر وصف تفصيلي للعملية أدناه)سوف تحتاج:

• 125 غ الفاصوليا (المعلبة).
• 160ml زيت مزيل الرائحة
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طبيعي.
• 1.5 ملعقة شاي سكر ناعم.
• 0.7 ملعقة شاي الخردل.
• 1 ملعقة صغيرة ملح المطبخ.

الخطوة رقم 1. يتم تصريف السوائل الزائدة من الحبوب ، ويتم نقل الحبوب نفسها إلى وعاء الخلاط.

الخطوة رقم 2. كما يتم إرسال السكر وعصير الحمضيات والخردل والزيوت النباتية إلى هناك.

الخطوة رقم 3. كل هذا مملح وجلد بشكل مكثف حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تشبه العصيدة.

المايونيز الجاهز يتم تخزينه في الثلاجة ، في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.

بالدقيق

هذه الصلصة الخالية من اللحم المثير للاهتمام لها طعم لذيذ وستكون إضافة رائعة لجميع أنواع السلطات. اتضح أنه ليس أسوأ من المايونيز الكلاسيكي المصنوع من الحليب أو البيض ، وهو مناسب لقائمة نباتية. لتحضيره ستحتاج:

• 100 غ من دقيق القمح الأبيض.
• 100 مل ماء مصفى.
• 25ml عصير ليمون.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت منزوع الرائحة.
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما سكر ناعم وملح.

يخفف الطحين بالماء ويقلب حتى تختفي الكتل ويغلي حتى يتكاثف ويبرد. تُستكمل الكتلة المبردة بالسكر والملح والزيت النباتي ، ثم تتم معالجتها بشكل مكثف باستخدام خفقت. المايونيز الجاهز يتم تحمضه بعصير الليمون ، ويُخفق مرة أخرى ويُخزن في الثلاجة.

مع القشدة الحامضة

يمكن إدراج هذا المايونيز الطبيعي منخفض السعرات الحرارية في قائمة أولئك الذين يريدون التخلص من بضعة أرطال زائدة.لها قيمة طاقة منخفضة نسبيًا وخصائص طعم ممتازة. لجعله في المنزل سوف تحتاج:

• 200 غ من القشدة الحامضة الخالية من الدهون.
• 15 غ خردل.
• 70ml زيت مزيل الرائحة.
• 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل المائدة.
• 1 ملعقة كبيرة ل. عصير ليمون طبيعي.
• ملح وبهارات

تُمزج القشدة الحامضة مع عصير الليمون وتُعالج بمخفقة. تُستكمل الكتلة الناتجة بالملح والتوابل والخل ، ثم تُخفق مرة أخرى ، مع إضافة الزيت النباتي تدريجياً. يتم تخزين المايونيز الجاهز في وعاء زجاجي محكم الغلق ويستخدم كصلصة للسلطة.

بحليب الصويا

هذه الصلصة الفرنسية لها تركيبة بسيطة للغاية ، ولا تستغرق عملية تحضيرها أكثر من خمس عشرة دقيقة. لتحضير المايونيز الخاص بك ، ستحتاج:

• 60 مل حليب الصويا.
• 50ml زيت مزيل الرائحة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة.
• ½ ملعقة شاي الخردل.
• ثوم وملح وبهارات

يمكنك التغلب على هذا المايونيز بخلاط ومضرب عادي. صحيح ، في الحالة الثانية ، سيتعين عليك بذل بعض الجهود وقضاء المزيد من الوقت. يتم الجمع بين الخردل والتوابل في وعاء نظيف عميق. كل هذا يستكمل بالثوم المقشر والملح ، ثم يخلط حتى يصبح ناعمًا. يضاف حليب الصويا وخل المائدة والزيوت النباتية إلى الكتلة الناتجة التي تشبه العصيدة. مايونيز جاهز تقريبًاعملية باستخدام خفقت حتى يتوقف عن الانتشار. ثم ينقل إلى برطمان زجاجي مغطى بغطاء محكم ويرسل للثلاجة.