مما يتكون خل المائدة: التركيب والخصائص والميزات المفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تعرف كل ربة منزل أن الخل مفيد جدًا وضروري ببساطة في المنزل ، لكن قلة من الناس يتساءلون عما هو مصنوع. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخل: التركيب ، الخصائص المفيدة والضارة والاستخدامات غير العادية.

الخل…

منتج يحتوي على معظم حمض الأسيتيك الذي تم الحصول عليه أثناء التخليق الميكروبيولوجي باستخدام بكتيريا حمض الأسيتيك من المواد الخام الغذائية المحتوية على الكحول. ببساطة ، عن طريق تخمير سائل كحولي. الخل سائل صافٍ ذو مسحة طفيفة من اللون أو عديم اللون. غالبا ما تستخدم في الطبخ أو الأغراض المنزلية. لفهم ماهية الخل العادي ، عليك أن تعرف أن نوع طاولته يباع بتركيزات من 3٪ إلى 15٪ من محلول مائي من حمض الأسيتيك.

تاريخ ظهور الخل

الخل من أقدم المنتجات المخمرة. من خلال "عمرها" يمكنها بسهولة منافسة النبيذ.

يمكن العثور على أول ذكر للخل في بابل 5000 قبل الميلاد.ه. صنع القدماء الخل من التمر وكذلك النبيذ من هذه الفاكهة.

في العصور القديمة ، كان الخل يستخدم ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا كمطهر (مطهر) للحياة اليومية ، للأغراض الطبية والصحية.

ورد الخل مرات عديدة في الكتاب المقدس ، وأقدم مرجع موجود في العهد القديم (عدد 6: 3).

بالضبط كيف تم الحصول على الخل الأول ، للأسف ، غير معروف ، لكن يمكننا النظر في نسخة حديثة من هذا المنتج.

مما يصنع خل المائدة؟

يتم إنتاج خل المائدة الحديث من الكحول الإيثيلي والمنتجات الثانوية من إنتاجه: التفاح والعنب وعصائر الفاكهة الأخرى ومواد النبيذ المخمرة.

يوجد أيضًا خل صناعي ، والذي ينتهي به الأمر في مطبخنا أكثر من غيره. سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل لاحقًا.

خل المائدة واصنافه

دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما تستخدمه ربات البيوت في مطابخهن. إذن ، فيما يلي نبذة عن خل المائدة وخصائصه وأنواعه واستخدامه في الطبخ والحياة اليومية.

خل النبيذ

احصل عليه من تخمير عصير العنب أو النبيذ. هذا الخل له طعم ورائحة حلوة بفضل ما يحتويه من استرات.

هناك نوعان - أحمر وأبيض. مما يتكون خل المائدة هذا ، سنقوم بتحليله بالتفصيل.

غالبًا ما يصنع الأبيض من النبيذ الأبيض الجاف ، حيث يتم استخدام أنواع العنب الخفيفة. نتيجة لذلك ، يتمتع الخل بمذاق أخف ويستخدم لطهي أطباق اللحوم وتوابل السلطة. ايضافي كثير من الأحيان ، مع إضافة السكر ، يتم استبدال الخل الأبيض بالنبيذ الأبيض في الوصفات لتقليل تكلفة الطبق.

خل النبيذ الأحمر مصنوع من أصناف العنب الكلاسيكية مثل Cabernet و Merlot. لها طعم ورائحة مميزة ، لأنها قبل تعبئتها تتقادم لفترة طويلة في براميل البلوط. الخل الأحمر رائع للمخللات وتوابل السلطة والصلصات.

خل بلسمي

يعتبر الكثيرون أن هذا الخل بالذات هو الخل الرئيسي في المطبخ ، حيث يتم استخدامه لتتبيل الأسماك وأطباق اللحوم وتوابل السلطة والشوربات وحتى الحلويات. يتناسب هذا النوع جيدًا مع الجبن والفواكه ويستخدم بكميات كبيرة في المأكولات الإيطالية واليابانية. مم صنع؟ خل المائدة هذا مصنوع من أصناف العنب الخفيفة التي تحتوي على أكبر كمية من السكر. أولاً ، يخضع التوت للتخمير الطبيعي ، ثم يبلغ عمره 12 عامًا في براميل البلوط ، ويفقد حجمه تدريجياً كل عام. بسبب وقت الإنتاج الطويل هذا ، فإن سعر هذا الخل مرتفع للغاية.

خل الشعير

ما لا يصنع من خل المائدة! هذا واحد مصنوع من نبتة مخمرة لم يتم استخدامها بعد في التخمير. لها رائحة طيبة وطعم طازج ونكهة الفواكه. غالبًا ما يستخدم في المطبخ الإنجليزي ، وخاصة في إعداد أطباقهم التقليدية. مناسب أيضًا للحفظ وتحضير المخللات للخضروات والأسماك.

خل التفاح

خل التفاح له طعم معتدل ، لأنإنه مصنوع من عصير التفاح اللذيذ. إنه محبوب جدًا لدى الفرنسيين والأمريكيين ، لاحتوائه على كمية كبيرة من المواد المفيدة والمعادن ، ويستخدم في تحضير الدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والصلصات وأحيانًا المشروبات. يستخدم على نطاق واسع في تخليل الثوم والمخللات والكبر والكراث وأكثر. غالبًا ما يستخدم خل التفاح في العلاج الذاتي. يمكن تخفيفه بالماء الدافئ والغرغرة بالحنجرة الملتهبة ، كمادات بقطعة قماش مبللة بها للعضلات المتعبة ، وحتى تخفيفها بالماء ورشها على الشعر لجعله أكثر حريرًا.

خل الأرز

الخل الأكثر شهرة في الدول الآسيوية. وهي مقسمة إلى عدة أنواع: أبيض ، أسود ، أحمر ، حلو بالتوابل.

مصنوع من نبيذ الأرز أو الأرز البني أو الأسود المخمر.

غالبًا ما يستخدم خل الأرز الأبيض في المطبخ الصيني ، لأنه يعطي الأطباق طعمًا حلوًا وحامضًا. الخل الأسود أكثر اعتدالاً ويستخدم كمكوِّن للصلصة.

أيضا من الصعب تخيل المطبخ الياباني بدون أرز وخل ، لأنه يعطي الأطباق طعم حامض ورائحة مدهشة ، لذلك فهو يستخدم كصلصة للأرز لصنع السوشي واللفائف ، للصلصات والمخللات وأطباق اللحوم

خل صناعي

هذا هو الخل الأكثر شيوعًا بالنسبة لنا ، ولا أحد يسأل عما يصنع. لكن في الواقع ، يتم إنتاجه على أساس الأسمدة المعدنية من الغاز الطبيعي أو عن طريق تصنيع نشارة الخشب.هذا الخل هو الأكثر شيوعًا في مطبخنا.

بفضل هذا ، ليس لها تاريخ انتهاء صلاحية تقريبًا وهي رخيصة جدًا ، على عكس نظيراتها الطبيعية. لماذا لا يوجد حد زمني تقريبا؟ إذا اشتريت خلًا في زجاجة ، فيمكنك حقًا تخزينه مدى الحياة ، لكن الحاويات البلاستيكية تميل إلى التحلل بمرور الوقت ، وتطلق المواد الضارة التي تترسب ، وبالتالي فإن العمر الافتراضي لمثل هذا الخل محدود للغاية.

خل المائدة الأكثر استخدامًا هو 9٪ ، وهو ما يجعل معظم المخللات للحفظ - اصطناعية تمامًا!

يُضاف إلى السلطات والصلصات والشوربات والمخللات والمعجنات - كمسحوق الخبز مع الصودا. عند إضافته إلى البرش أو الخليط ، إلى سلطة الفيتامينات أو الخل ، لا نفكر في صنع خل المائدة وما إذا كان يمكن أن يكون خطيرًا علينا. بالرغم من اعتماده من قبل وزارة الصحة الا الافضل التقليل او التخلي تماما عن استخدامه واستخدام منتج طبيعي

استعمال الخل للتنظيف

مما يصنع خل المائدة ، نعلم بالفعل ، وحتى في العصور القديمة توصل الناس إلى فكرة استخدامه كمطهر ، لأنه يقتل البكتيريا الضارة ويزيل الدهون. ولكن إليك كيف يمكنك استخدامه في عالم اليوم:

1. لإزالة بقع العرق من الملابس البيضاء يكفي نقعها في خل المائدة الأبيض العادي لمدة 10 دقائق قبل الغسيل لمدة 10 دقائق ، فلن يكون هناك أثر لها.

2. الخل قادر على إزالة الصدأ من الأشياء الصغيرة إذا تم غليها ثم شطفها جيدًا.ماء

3. إذا حددت قطة أو قطة منطقة أو أثاثًا ، اغسل المنطقة ثم امسحها بقطعة قماش من الخل ، وكل ما تبقى هو رائحته. لكن من الأفضل القيام بذلك على الفور ، قبل أن تتأصل "رائحة" القط ، خاصة في القماش.

4. يزيل الخل الروائح الكريهة في الثلاجة والخزائن والأسطح الأخرى ، فقط امسحها بقطعة قماش مغموسة فيها.

5. الخل مفيد في إزالة الترسبات الكلسية ، ما عليك سوى غلي الماء مع الخل في غلاية أو إضافة القليل منه إلى حجرة مساعد الشطف في الغسالة.

6. لإزالة الطلاء الجاف من الفرشاة أو البكرات ، اغلي الخل في قدر من الماء ، ثم اغمس الفرشاة فيه وافركه بالقاع. لن يكون هناك أثر للطلاء.

7. يمكنك إزالة أي انسداد في الأنبوب إذا صببت فيه 180 جم من الصودا وسكب 100 مل من الخل ، وبعد 30 دقيقة صب الماء المغلي فوق الغلاية.

8. إذا تم حرق المقلاة ، فيمكن إزالة أي سخام. أولاً ، نظف السطح بالصودا ، ثم اسكب الخل واتركه لمدة 30 دقيقة. ثم قم بغلي القدر بالماء ، وسوف ينفجر كل السخام من تلقاء نفسه.

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره: عند العمل (خاصة مع منتج يزيد تركيزه عن 5٪) ، استخدم القفازات ، لأنه بغض النظر عن نوع خل المائدة ، فإنه لا يزال حمضًا ، وهو يمكن أن يؤدي إلى تآكل الأنسجة الرخوة.