رمح مطهي: مجموعة مختارة من الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لطالما اعتبربايك طعامًا شهيًا. العمل مع هذه السمكة ليس بالأمر السهل ، لكن لحمها لذيذ جدًا ، لذلك يعامل الطهاة هذه السمكة باحترام كبير. للحصول على نتيجة جيدة ، عليك المحاولة ، لكن رمح مطهو ببطء سيكون مكافأة كبيرة لجهودك.

تحضير السمك

إذا كنت تخطط لشراء سمك من المتجر ، يمكنك اختيار الفيليه على الفور. هذا سيوفر عليك الكثير من العمل. لكن إذا حصلت على أميرة حقيقية من الأنهار بكل مجدها ، وحتى مع وجود رائحة طين دائمة للتمهيد ، فاستعد للعمل القادم.

افصل الرأس على طول الأقواس الخيشومية. بالمناسبة ، ليس من الضروري التخلص منها - فهذه قاعدة ممتازة لحساء السمك. إذا كنت تخطط لاستخدام رأس الرمح لاحقًا ، فتأكد من إزالة الخياشيم منها ثم إرسالها إلى الفريزر.

يمكنك طهي حساء البايك مع القشر مباشرة ، ولكن إذا لم تعجبك ، فمن السهل التخلص منه. يأتي مثل الجورب عند سحبه من الرأس إلى الذيل.

قم بإزالة العمود الفقري عن طريق قطع الشرائح من كلا الجانبين. تتم إزالة العظام الكبيرةسهلة ، والصغيرة تحتاج إلى مطاردتها بشوكة. ستساعد ملاقط التجميل العادية أيضًا كثيرًا.

سيكون الكراكي المطهي أكثر رقة إذا نقعتم شرائح الفيليه المملحة مسبقًا في الحليب. هذا يحيد تماما رائحة المستنقع.

بايك مع الفطر

يتناسب الطعم المعبر لهذه السمكة مع الفطر. يمكنك حتى استخدام فطر المحار العادي والفطر من المتجر. وسيصبح الكراكي المطبوخ مع فطر البورسيني طعامًا شهيًا حقيقيًا يستحق الجدول الأكثر جدية - على سبيل المثال ، عيد الفصح أو رأس السنة.

يمكنك ضبط نسب المنتجات حسب الذوق وكمية الفطر المتاح. عادة تؤخذ شرائح السمك ضعف كمية باقي المكونات.

يُقطع الرمح إلى قطع ، ويُرش قليلاً بالطحين ، ويُقلى على كلا الجانبين في الزبدة. ضعيها في قدر واسكبي مرق الخضار أو الفطر أو السمك لتغطي القطع. ضعيه في الحساء. أضف الفطر المقلي قبل 10 دقائق من النضج. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البصل المفروم ناعماً إلى الصلصة.

سمك في صلصة الحليب

يمكن تقديم هذا الطبق ساخنًا أو باردًا. يستغرق طهي بايك مع البصل في الحليب وقتًا طويلاً للطهي ، لكن النتيجة ستتجاوز توقعاتك.

مقلاة من الحديد الزهر بغطاء مثالية للطهي. في كمية صغيرة من الزيت على نار عالية ، اقلي اللحم سريعًا إلى قطع كبيرة - وهذا ضروري حتى لا يتفتت أثناء الطبخ. يضاف البصل النيء المفروم ناعماً (بمعدل 2 قطعة لكل منهمافيليه كيلوغرام). صب الحليب (700 جم). ضع على نار بطيئة مغطاة بغطاء. سيتم طهي السمك لمدة 1.5 ساعة على الأقل. لا تنس أن تنظر إليها ، وعندما يغلي الحليب ، أضف. في المجموع ، ستحتاج إلى لتر من السائل على الأقل. في نهاية الحساء ، أضيفي 100 غرام من الزبدة والفلفل الأسود والملح. عندما يبرد هذا الطبق يشبه الحامض

بايك في القشدة الحامضة

الآن من الصعب تحديد المدة التي ظهرت فيها هذه النسخة من الوصفة. ولكن حتى في روسيا الأميرية ، كان البايك المطهي بالقشدة الحامضة يعتبر كلاسيكيًا.

لكل كيلوغرام من الفيليه ستحتاج 3 بصل ، القليل من الزيت ، 2/3 ملعقة كبيرة. قشدة حامضة وتوابل حسب الرغبة.

اخلطي الفلفل الأسود والملح ، وتبلي الفيليه بسخاء. اقليها في مقلاة مسخنة لمدة 5 دقائق على كل جانب. بسبب الملح ، سيخرجون العصير على الفور ولن يلتصقوا بالقاع. ثم قم بتحميل البصل المفروم في نصف حلقات أو قش فوق السمك. يُسكب القشدة الحامضة ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بايك بالخضروات

هذه الوصفة ستقدر بالتأكيد من قبل عشاق صلصة الطماطم. يمكنك استخدامه ليس فقط لطهي الشرائح ، ولكن أيضًا للقطع العادية (ذات العمود الفقري والأضلاع).

تدحرج قطع طحين من السمك بوزن إجمالي يبلغ حوالي 1 كجم ، توضع في مقلاة وتقلى حتى تنضج تقريباً. نقل إلى قدر.

مبشور على مبشرة (كبيرة) جزرة واحدة وبصل مفروم ، يقلى في الزيت المتبقي حتى يصبح طرياً. يُعاد السمك إلى المقلاة ويتبل والملح ويضاف 3-4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. صب 0.5 ملعقة كبيرة. مرق أو ماء. غطاء بغطاء وينضج على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

يخنة بايك مع الجزر والبصل جيد ليس فقط في المنزل. هذه أيضًا فكرة رائعة لمنزل صيفي ونزهة. وإذا كنت تحضر طبقًا خلال موسم الخضار ، يمكنك إضافة الخضر والفلفل الحلو إليه حسب الرغبة.

مقبلات لربح مطهي

عادة ما يتم تقديم البايك المطهي مع البطاطا المسلوقة أو البطاطا المهروسة والأرز المسلوق الهش. الملفوف المطهي جيد كطبق جانبي. إذا صنعت الكراكي بالصلصة أو المرق ، يمكنك تقديمها مع المعكرونة أو الأصداف أو السباغيتي.