دقيق الشعير: المميزات ، الفوائد ، الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لفترة طويلة ، يمكن العثور على دقيق القمح فقط على رفوف متاجرنا ، ولكن اليوم يمكنك شراء منتج من مجموعة متنوعة من الحبوب في كل مكان. لذلك عاد طحين الشعير ، الذي كان يحظى باحترام كبير في العصور القديمة ، إلى مائدتنا. لماذا هي مفيدة وما هي اللذيذة التي يمكن طهيها؟

الفروق في دقيق الشعير

الشعير من أقدم المحاصيل التي عرفت في كوريا ومصر قديما ، حيث كان الطحين يصنع من الحبوب ويتم طهي العصيدة. يتحدث الكتاب المقدس أيضًا عن الحبوب ، وكل ذلك بفضل حقيقة أن الشعير متواضع ويمكن أن ينمو في الأراضي القاحلة مثل فلسطين على سبيل المثال. نعم ، وفي روسيا كان هذا المنتج معروفًا. بالمناسبة ، رجل خبز الزنجبيل ليس فقط شخصية خرافية ، ولكنه أيضًا معجنات تقليدية مصنوعة من دقيق الشعير. كما صنعوا منه دقيق الشوفان ودقيق الشوفان.

دقيق الشعير أبيض مائل للرمادي. ليس له طعم ورائحة في حد ذاته ، ومع ذلك ، فإنه يعطي المنتج النهائي طعمًا حامضًا مميزًا بسبب كمية الألياف الكبيرة. كما يمكن أن يكون الدقيق من نوعين:

• كامل - دقيق حبوب كامل تقريبًا مع الكثير من النخالة.
• مصنف - أكثر "نظيف"دقيق بدون قشور حبوب

خصائص مفيدة

في ترتيب المنتجات المفيدة للإنسان ، والذي جمعه العلماء ، احتل الشعير المرتبة الثانية. يساعد في خفض الكوليسترول "الضار" بسبب احتوائه على نسبة عالية من بيتا جلوكان. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر للفيتامينات أ ، ب ، ب ، وكذلك الحديد والبوتاسيوم والصوديوم والعناصر النزرة الأخرى التي يحتوي عليها طحين الشعير. تعتمد الخصائص المفيدة للمنتج أيضًا على وجود النخالة (وبالتالي كمية كبيرة من الألياف) ، والتي لها تأثير كبير على الجهاز الهضمي.

ميزات التحضير والتخزين

فطائر دقيق الشعير ممتازة ، لكنها أيضًا جيدة لتكثيف الصلصات. يعطي نعومة خاصة للمعجنات ، ولكن من الأفضل لعمل الخبز مزجها بالقمح - فالشعير يشكل القليل من الغلوتين ، لذلك لا يجعل الخبز جذابا جدا.

دقيق الشعير منتج قابل للتلف ، لذلك لا تترك العبوة مفتوحة لفترة طويلة ، بل اسكب المنتج في وعاء زجاجي أو معدني بغطاء محكم الإغلاق. إذا كنت تنوي استخدام الدقيق بشكل غير منتظم ، فقم بتخزين البرطمان ليس في خزانة ، ولكن في مكان بارد ، مثل الثلاجة.

دقيق الشعير: وصفات منه

إذا اشتريت علبة من دقيق الشعير ولا تعرف ماذا تصنع منه ، فلا تتردد في البدء بالخبز ، على سبيل المثال ، مع koloboks الأسطورية.

شعير koloboks أعدوا هكذا. لكسوف تحتاج:

• 2 5 أكواب طحين الشعير
• نصف كوب ماء
• نصف كوب من القشدة الحامضة ؛
• 200 جرام زبدة
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة ملح
• سمسم للدرفلة

ينخل الدقيق في وعاء ، ويضاف باقي المكونات الجافة ويخلط كل شيء جيدًا بمضرب بيض. نسكب الماء ونضع الكريمة الحامضة والزبدة (يجب أن تذوب). امزج كل شيء بالملعقة ، ثم اعجن العجين بيديك حتى تصبح ناعمة وموحدة. دع العجينة تستلقي قليلاً ، ثم قم بضغط القطع ، ولفي koloboks بحجم بيضة الدجاج بيديك. لف الكوبوكس النهائي في بذور السمسم واخبزيها على نار خفيفة (لا تزيد عن 170 درجة) لمدة 40 دقيقة. احرص على عدم حرق بذور السمسم. يجب أن ينتهي بك الأمر بخبز معطر مقرمش ومثالي للإفطار أو كوب من الحليب.

لكن دقيق الشعير سيكون مفيدًا أيضًا للمعجنات الحلوة. سيكون مفيدًا عند صنع ملفات تعريف الارتباط على سبيل المثال.

تم تحضير ملفات تعريف الارتباط المقرمشة على النحو التالي:

• كأس من دقيق الشعير
• كوب من دقيق القمح
• 100 جرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• ملعقة صغيرة من الصودا ؛
• 2 بيض.

تخلط الزبدة الطرية والبيض والسكر جيدًا وتُخفق بالخلاط. تُمزج المكونات الجافة في وعاء منفصل وتُقلب في خليط الزبدة والبيض. اعجن في عجينة صلبة ناعمة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من دقيق القمح. افردي العجينة بسمك 5 ملم وقطعيهاقطاعة البسكويت. اخبزيها على حرارة 160 درجة لمدة 30 دقيقة لكن احرصي على عدم الاحتراق

وطبعا حيث بدون خبز الشعير الناعم و المعطر و الصحي. جرب تبخيرها. استعد لها مقدمًا:

• 200 جرام دقيق الشعير
• 250 جرامًا من الماء ؛
• ملعقة كبيرة من شراب الشعير

امزج كل شيء واتركه في مكان دافئ ليوم واحد. ثم نحضر العجينة بالعجين والمكونات التالية:

• 500 مل ماء دافئ ؛
• 300 جرام من دقيق الشعير
• 500 جرام من دقيق القمح
• ملعقة كبيرة ملح

أولاً نضيف الماء إلى العجينة ، ونخلط كل شيء ، ثم نضيف خليط من الدقيق والملح ونعجن العجينة. سيخرج رطبًا وسائلاً قليلاً. اتركيه يستلقي لمدة نصف ساعة ، ثم افرده على سطح مبلل بالدقيق وقسمه إلى قسمين. لذلك تحصل على رغيفين أو لفات. ضعي العجينة بالشكل واتركيها لمدة ساعتين. تحتاج إلى الخبز في قالب عند درجة حرارة 200 درجة بالبخار (فقط ضع القليل من مكعبات الثلج في قاع الفرن) لمدة 10 دقائق. ثم خففي الحرارة إلى 175 درجة واطهيها بدون بخار لمدة 50 دقيقة ، وشغلي المنفاخ في الفرن إن وجد. هذا سيجعل القشرة مقرمشة. عندما يُخبز الخبز ، برده تحت منشفة لمنع القشرة من التليين.