كيف تصنع البطاطس المهروسة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الطبق الذي نتحدث عنه اليوم يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. البطاطس المهروسة هي طبق متعدد الاستخدامات يستمتع به ملايين الأشخاص كل يوم. يمكن دمجه مع أي شيء: مع السمك ، شرحات ، اللحوم ، البيض ، الحليب ، الأعشاب والقشدة. كل هذا يتوقف على الاختيار الشخصي لكل واحد منا. إليك مقال عن كيفية صنع البطاطس المهروسة اللذيذة في مطبخك.

تاريخ البطاطا المهروسة

نعلم جميعًا مهروس أمي اللذيذة منذ الطفولة ، لكن هل تساءلت يومًا من أين أتت؟

يجب أن يقال أن كلمة هريس من الفرنسية تترجم إلى "مسحوق ، نقي". لأول مرة ، تم ذكر البطاطس المهروسة في كتاب السيرة الذاتية للطبيب ألكسندر إكسكفيميلين "قراصنة أمريكا". وتحدث المؤلف فيه عن الغارات المتكررة لصوص البحر وعمليات السطو والمعارك ، وكذلك عن تقاليد وعادات الأكل للسكان المحليين. إليكم ما كتبه المؤلف بنفسه:

تؤكل البطاطس على الفطور وتُسلق فيهاكمية صغيرة من الماء ، تغلق الوعاء بإحكام بقطعة قماش. بعد نصف ساعة ، تنضج وطعمها مثل الكستناء ، لكنها تؤكل مع الخبز المتبل بصلصة عصير الليمون وشحم الخنزير والفلفل الأسباني. كما يتم تحضير مشروب خاص من البطاطس. للقيام بذلك ، يتم تقشير الدرنات وتقطيعها وسكبها بالماء ، وبعد بضعة أيام يتم ترشيح الكتلة المخمرة من خلال قطعة قماش ، والحصول على مشروب حامض المذاق ، عطري للغاية وصحي. يطلق المزارعون على هذا المشروب اسم "مابي" وتعلموا كيفية تحضيره من الهنود المحليين.

كما يعلم الجميع ، تأتي البطاطا من أمريكا الجنوبية. لا يخفى على أحد أن البطاطس البرية مُرَّة ، لذلك ابتكر هنود بيرو طريقتهم الخاصة للتخلص من الطعم المر. والمثير للدهشة أنهم نثروا البطاطس على الأرض العارية وانتظروا وقتًا طويلاً. تحت أشعة الشمس وأحيانًا المطر ، كانت البطاطس مقلية وتنقع ، وبعد ذلك داست عليها النساء بأقدامهن ، وبذلك تحولت البطاطس إلى نوع من العصيدة ، وحررتها من القشر. ومع ذلك ، تم الحصول على طبق غير عادي ، أطلق عليه الهنود "تشونو" وكانوا سعداء بتناوله مع القبيلة بأكملها. من هنا جاءت الهريس المحبوب ، الذي تغير وصفته بلا شك من قبل الأوروبيين. حتى يومنا هذا ، هو غذاء عالمي لكل شخص.

البطاطس المناسبة

يتساءل الكثير من ربات البيوت عن كيفية طهي البطاطا المهروسة اللذيذة. ومن الآمن أن نقول إن البطاطس تؤثر حقًا على مذاق الطبق. لذلك ، للتهوية والبطاطا المهروسة اللذيذة ، تحتاج إلى اختيار أصناف نشوية ، أي بطاطا مستديرة ذات قشرة فاتحة. لا ينصح بتناول البطاطس ذات القشرة الحمراء ، لأنها لا تغلي جيدًا ، وقد تكون الكتل موجودة في البطاطس المهروسة. بعد كل شيء ، البطاطس النشوية تغلي بشكل أفضل ، مما ينتج عنه تناسق كبير.

ماذا يمكنني أن أضع في البطاطس المهروسة

يبدو واضحًا تمامًا أن البطاطس أو الحليب أو الكريمة توضع في البطاطس المهروسة الكلاسيكية. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يجادل هنا ، لأن لديك الفرصة لتنويعه وإضافة بعض المكونات الأخرى هناك. على سبيل المثال ، بإضافة عدد قليل من أغصان الزعتر أو إكليل الجبل أو غيرها من الأعشاب ، يمكنك بسهولة الحصول على طبق معطر ولذيذ. سيكون من الزبدة المفيدة أو زيت الزيتون ، مما سيضيف التهوية. في نهاية اليوم ، الأمر لا يستحق المال ، لذلك من الأفضل اختيار الزبدة الغنية بالدهون إذا كنت تريد حقًا هريس الذواقة.

تستخدم بعض ربات البيوت الجبن المبشور أو الزبادي الطبيعي أو القشدة الحامضة كمضافات. بشكل عام ، البصل المقلي والبيض النيئ والفطر والأعشاب الطازجة - كل هذه المكونات ستعمل على تحسين طعم الهريس فقط ، لذلك لا تتردد في التجربة.

لجعل البطاطس المهروسة أكثر تنوعًا ليس فقط في الذوق ولكن أيضًا في اللون ، اسلقي البطاطس مع البنجر أو القرع أو الجزر. لون غير عادي جاهز ، ومفاجأة أصدقائك أو أقاربك مضمونة بالتأكيد.

أسرار الطبخ

يبدو أن وصفة عمل البطاطس المهروسة بدائية بسيطة ، لكن من المفيد تعلم بعضهاأسرار ستساعد في جعل هذا الطبق ألذ وطعمًا مثاليًا حقًا. لذا ، اكتب في دفاتر ملاحظاتك نصائح شيقة حول كيفية صنع البطاطس المهروسة بطريقة طبيعية تمامًا ، وتحقيق مذاق لطيف.

1. لا ينبغي أبدًا أن تنبت البطاطس ، لأنه ، كقاعدة عامة ، يحدث مذاق مرير. اختر الدرنات ذات الجلد الكثيف والمحتوى العالي من النشا. يُنصح باستخدام البطاطس الناضجة ، فلن تظهر الكتل أثناء الطهي. هناك طريقة شائعة تسمح لك بمعرفة ما إذا كان هناك الكثير من النشا في البطاطس: قم بتقطيعها إلى قسمين وفركها ببعضها البعض. تشير الأنصاف اللزجة إلى وجود ما يكفي من النشا في الدرنات. لا تتردد ، خذ هذا التنوع
2. بعد تقشير البطاطس ، ابدأ فورًا في هرس البطاطس ولا تتركها في الماء البارد ، لأن ذلك سيؤثر بشكل كبير على طعم الطبق.
3. على الرغم من حقيقة أنه في عصرنا هناك الكثير من التقنيات التي تبسط الطبخ بشكل كبير ، إلا أنه من الأفضل الحصول على هذا الطبق إذا كنت تفعل كل شيء بنفسك. خذ كسارة خشبية بدلاً من الخلاط أو الخلاط ، وبهذه الطريقة فقط ستحقق المذاق الفريد للخليط المصنوع يدويًا. فقط تذكر أنه لا يجب سحق البطاطس بل خفقها.
4. غالبًا ما تسمع أن لون البطاطس المهروسة يتأثر بالحليب الذي يجب أن يكون ساخنًا بالضرورة. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا تماما. يتأثر اللون في الواقع بشكل أساسي بصنف البطاطس. لذلك لا تنزعجي إذا تحول لون الهريس إلى اللون الرمادي ، حتى لو قمت بتسخين الحليب جيدًا.
5. إذا بدأت في سلق البطاطس في الماء البارد ، فقد يظل وسطها نيئًا ، وسيتدفق بعض النشا إلى الماء ، مما يؤدي إلى تفاقم مذاق طبقك.
6. تذكر: اهرس البطاطس أولاً دون إضافة أي شيء إليها ، وبعد ذلك فقط يجب إضافة الزبدة ، التي لا ينبغي تجنبها ، أثناء هرس الكتلة وإضافة القليل من الحليب أو الكريمة. بالمناسبة ، يمكن للصائم إضافة حليب اللوز أو الصويا.
7. لا تخف من إضافة البصل المقلي ، ولحم الخنزير المقدد ، والشبت ، وما إلى ذلك إلى الهريس
8. كما تعلم ، يجب أن تؤكل الهريس على الفور ، ساخنة. ومع ذلك ، لا تثبط عزيمتك إذا تُرك المهروس دون أن يؤكل ، واستخدمه ببساطة كملء للفطائر أو الأوعية المقاومة للحرارة.
9. لجعل الطبق أكثر إشباعًا ، أضف إليه صفار البيض أو الكريمة الخفيفة.

ما يجادل به الطهاة

لا يزال العديد من الطهاة يتجادلون حول كيفية صنع البطاطس المهروسة اللذيذة ومتى نملح البطاطس؟ يقول البعض ذلك ، بلا شك ، في البداية ، والثاني - يجادل في ذلك في النهاية. لا يزال البعض الآخر يقترح التمليح بعد غليان الماء. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة! لدى الطهاة أيضًا آراء مختلفة حول ما إذا كان يجب وضع البطاطس في الماء الساخن أو البارد. كل هذا يتوقف عليك ، لكن النتيجة يجب أن تكون هي نفسها: البطاطس ، بالطبع ، يجب أن تغلي. تحقق من النضج بالسكين أو الشوكة.

المكونات:

• ثلاث درنات متوسطة ؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ؛
• حليب - ½ كوب ؛
• ملح طعام معالج باليود - حسب الرغبة.

طبخ هريس كلاسيكي

لا توجد صعوبة في تحضير المهروس بالحليب. الوصفة بسيطة للغاية ، الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الحيل ، والباقي متروك لك.

لنبدأ الطهي. بادئ ذي بدء ، اغسل جيدًا ، ثم قشر الدرنات وقم بتقطيعها إلى نفس المكعبات الكبيرة تقريبًا. في هذا الشكل ، ستطهى البطاطس بشكل أفضل وأسرع. نضع البطاطس في قدر ونسكب الماء الساخن ، وينبغي أن تغطي الخضار بمقدار 1 سم ثم الملح ونشعل النار مع إغلاق الغطاء.

لن يخرج المهروس الخصب من اللون المطلوب إلا إذا كان الحليب ساخنًا. أثناء طهي البطاطس ، اترك الحليب يغلي ، لكن لا تغلي أكثر من ذلك.

بعد طهي البطاطس ، صفي الماء وضعيها في مصفاة. اتركيها تجف قليلاً وصفي الماء ، ثم ضعيها في قدر وسخنيها لمدة 2-3 دقائق. على الموقد. نتيجة لذلك ، سوف يتبخر السائل غير الضروري. تذكر أنه كلما زادت سخونة البطاطس ، كان من الأسهل هرسها.

بما أنه يوصى بتحضير الهريس "باليد" ، خذ دافعًا به ثقوب وابدأ في الخفق ، مع إضافة الحليب الساخن والزبدة بالتناوب. اخلط جيدًا ومن الأفضل قضاء المزيد من الوقت في ذلك ، فلن تندم أبدًا. يجب أن يكون الهريس رقيقًا وفاتح للشهية.

في النهاية ، يمكنك إضافة بهارات مختلفة لجعل الطبق أكثر متعة. ضع في اعتبارك كل التفاصيل الدقيقة والأسرارعند الطهي ، ستعرفين كيفية صنع البطاطس المهروسة اللذيذة لعائلتك.

نقي للأطفال

مع نمو الطفل ، كذلك نظامه الغذائي. في سن الستة أشهر ، لم يعد يكفي حليب الأم فقط. لذلك ، يستعد عدد كبير من الأمهات مسبقًا للبدء في تقديم الأطعمة التكميلية لأطفالهن. عادة ، بالنسبة لأول غذاء نباتي ، يلزم توفير أطعمة آمنة ومضادة للحساسية ، والأهم من ذلك ، الأطعمة عالية الجودة مثل الجزر والبطاطس والقرنبيط. يمكن للأطفال الأكبر سنًا تجربة الكوسة واليقطين والبنجر. على الرغم من حقيقة أنه يجب إضافة الخضار إلى نظام الطفل الغذائي تدريجياً ، سيكون من الممكن قريباً صنع البطاطس المهروسة من خضروات مختلفة.

هريس الخضار للتغذية الأولى

كيفية تحضير البطاطس المهروسة للتغذية؟ الأمر بسيط للغاية ، والتقنية مختلفة تمامًا عن وصفة الهريس الكلاسيكية. خذ الجزر والبطاطس والملفوف.

بادئ ذي بدء ، يجب غسل الخضار بالماء الدافئ وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. صب كمية صغيرة من الماء في قدر حتى يحتفظوا بخصائصهم المفيدة ، ضعوا الجزر والملفوف فيه واطهوا على نار منخفضة مع غطاء. ثم نضيف البطاطس ونتابع الطهي. بمجرد طهي الخضار ، صفي المرق في وعاء آخر. بعد ذلك ، تحتاج إلى مسحها من خلال غربال ، وتخفيف الهريس بمغلي وتخلط حتى يصبح قوامًا ناعمًا. يُغلى الطبق مع التحريك من حين لآخر ، ثم يُضاف القليل من الزبدة.

مراقبة جودة المنتجات ، وسيكون طفلك سعيدا.

هريس الخضار متعدد المكونات للأطفال

الآن سننظر في كيفية صنع البطاطس المهروسة للأطفال.

المكونات:

• 1 درنة البطاطس ؛
• ثلث الجزرة
• ثلث الشمندر ؛
• أوراق الكرنب ؛
• 1 ملعقة صغيرة الخضر المفروم ناعما ؛
• 1/8 من البصل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• ½ ملعقة شاي ملح

جميع الخضروات المذكورة أعلاه ، باستثناء البطاطس ، تغسل جيدًا وتقطع وتطهى في الماء المغلي الساخن. بعد أن تصبح الخضار جاهزة تقريبًا ، أضيفي البطاطس المفرومة إليها واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج المنتجات تمامًا. في النهاية نضيف الزبدة والملح والحليب. يبقى فقط لعمل الهريس: افركيهم من خلال غربال واخلطيهم جيدًا حتى يتماسك القشدة الحامضة.

الطبق جاهز. الآن أنت تعرفين كيفية صنع هريس الأطفال ، حتى تتمكني من إطعام طفلك بمثل هذه الخضروات الصحية المهروسة بكل سرور.

جبنة مهروسة في الخلاط

كما تعلم ، يمكنك إضافة أي شيء إلى الهريس ، طالما أنك راضي. هذه المرة لديك معلومات حول كيفية صنع البطاطس المهروسة ، وعن الجبن ، والتي تضيف بلا شك طعمًا لذيذًا إلى الطبق.

لهذه الوصفة ستحتاج:

• 1 كيلو بطاطس
• ¼ كغم من الجبن
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ؛
• ملح وفلفل
• 2 فصوص ثوم.

فرم درنات البطاطس بخشونة ، ثم أرسلها إلى الغليان في الماء المغلي والملح على الفور. بعد ذلك ، استنزف الماء وجفف البطاطسوهرسها حتى تصبح هريس. ثم ابشري الجبن واقلي الثوم المفروم لمدة 3-4 دقائق. في مقلاة ، انقلي المهروس إلى وعاء الخلاط. لذا نضيف الجبن المبشور والثوم المقلي إلى البطاطس ونخفق جيدا.

الطبق جاهز! في الواقع ، بسرعة كبيرة ودون كلل. هذه الوصفة مناسبة حتى للأطفال الذين يحبون البطاطس المهروسة.

البطاطس المهروسة الأصلية

كيف تطبخ البطاطس المهروسة ، أصبح الأمر واضحًا الآن. لكن ما الذي يمكن عمله من الهريس نفسه إذا تركته ، لكنك لا تريد تسخينه؟ فيما يلي إجابة هذا السؤال

شرحات

في الواقع ، يتم الحصول على شرحات ممتازة من هريس الأمس. كل ما تحتاجه:

• 600 جرام بطاطس مهروسة جاهزة
• 1 بيضة ؛
• 50 غرام دقيق ؛
• ملح ، فلفل
• الخضر ؛
• 1 ملعقة كبيرة فتات الخبز ؛
• زيت نباتي

الوصفة بسيطة للغاية. اخلطي البيض مع الأعشاب المفرومة والطحين والملح والفلفل. نصنع شرحات ونغمسها في خليط البقسماط. يبقى أن تقلى على كلا الجانبين - والشرحات جاهزة!

فلات كيك

يجب أن يقال أن الفطائر المهروسة تختلف عن الفطائر المعتادة فقط من حيث أنها تحتوي على قشرة مقرمشة أكثر. سنحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. هريس ؛
• 1 بصلة ؛
• 1 بيضة ؛
• ملح ، فلفل
• زيت نباتي

نخفق البيضة ونقطع البصل ثم نضيفهم إلى البوريه الذي يجب أن يملح ويتفلفل. تخلط حتى تصبح ناعمةالجماهير. نصنع كعكات صغيرة ، لا يزيد سمكها عن 2 سم ، ونقلى على نار منخفضة في مقلاة على كلا الجانبين.

الفطائر من البوريه مثالية للفطور أو العشاء. قدمها مع الصلصات المفضلة لديك أو الكاتشب أو القشدة الحامضة.

كرات البطاطس

طبق جانبي غير عادي جدا ، لذيذ جدا وجميل جدا. وهي مناسبة لأطباق اللحوم والخضروات والأسماك.

المكونات:

• 700 جرام هريس
• 1 بيضة ؛
• 100 جرام دقيق
• ملح ؛
• فتات الخبز ؛
• زيت نباتي

تغلب على البيضة بالشوكة. تُلفّ الهريس إلى كرات (بالحجم الذي تختاره) وتُلف في الدقيق ، ثم تُغمس في البيض. بعد ذلك ، لف الكرات في خليط البقسماط. اقليها على كلا الجانبين ، وقم بتسخين مقلاة بالزيت النباتي. عندما تصبح كرات البطاطس جاهزة ، أخرجيها وضعيها على منديل أو ورق لتصريف الدهون الزائدة. لا تتردد في إحضاره إلى الطاولة. شهية طيبة!