فئات منتجات اللحوم "أ" و "ب" و "ج" و "د" و "د": ماذا يعني ذلك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من أهم فروع صناعة الأغذية صناعة اللحوم. كل يوم ، يحتاج جسمنا إلى الوقود من أجل أداء وظيفته الكاملة. لا يستطيع الكثيرون العيش بدون اللحوم في شكلها النقي والمعالج. لكن لا يعلم الجميع أن هناك فئات من منتجات اللحوم يتم تصنيفها على أساسها.

دعونا نحاول معرفة كيفية تقسيم منتجات اللحوم إلى مجموعاتولكي لا تسمم نفسك وعائلتك ولا تشتري منتجًا فاسدًا ، يجب أن تسترشد كل ربة منزل بهذا التقسيم.

كيف تحدد فئة منتجات اللحوم؟

لم ينتبه أبدًا لحقيقة أن نفس الطبق يمكن طهيه بشكل مختلف عند طهيه بشكل متكرر.

أو تناولت العشاء في مطعم مع شريحة لحم لذيذة وعصرية أسرت براعم التذوق لديك. عاد إلى المنزل وحاول إعادة إنتاج التحفة. في الوقت نفسه ، استخدموا جميع المكونات نفسها التي استخدمها الطاهي في المطعم ، لكن هل أزعجتك النتيجة فقط؟ هل يختلف لحمك بشكل كبير عن اللحم الذي وقعت في حبه؟ هل هي جافة وقاسية؟ بالطبع ، في المرة الأولى يمكنك الشك في قدراتك أو شطب كل شيءمزاج سيء وحاول مرارا وتكرارا. لكن النتيجة المرجوة لم تتحقق؟ لكن كل شيء بسيط للغاية. تلعب جودة اللحم دورًا مهمًا جدًا في الطهي ، إن لم يكن الدور الرئيسي.

قد يكون من الصعب على ربة منزل بسيطة فهم جميع فئات منتجات اللحوم. في الواقع ، اليوم ليس هناك عدد قليل منهم. لكن في مقالتنا سنحاول النظر في الملامح الرئيسية لفصل اللحوم عن المنتجات التي تحتوي عليها.

إذن ، أول شيء يجب أن تعرفه عند اختيار اللحوم أو منتج اللحوم هو بلد المنشأ.

بلد المنشأ للمنتج

إذا كنت تعيش في قرية أو كنت تربي الماشية فقط ، فأنت تعرف كيفية إطعام الحيوانات. عندها فقط يمكنك التأكد من جودة المنتج الذي تطبخ منه في المنزل.

لكن إذا لم يكن ذلك ممكنا ، وقمت بشراء اللحوم في السوق أو في السوق ، فتذكر ما يلي. الموردين الرئيسيين للحوم البقر عالية الجودة في العالم هم الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وأمريكا الجنوبية. لكن هذا المعيار لا يمكن إلا أن يقيم بشكل غير مباشر جودة اللحوم الطازجة. الحد الأقصى الذي يمكنك اكتشافه هو الظروف التي نشأت فيها الماشية. ليست هناك حاجة للحديث عن المعايير الصحية المناسبة. للقيام بذلك ، يجب أن تتعرف على المعايير التالية.

تذكر أن أمريكا هي المنتج الرئيسي لأكثر من مجرد لحوم البقر.

سلالة الماشية

أحد المعايير الأساسية عند اختيار اللحوم الطازجة هو سلالة الحيوان. هذا العامل هو الذي يحدد طعم المنتج الأصلي.

في المزارعحيث يقومون على أساس منتظم بتربية الماشية للبيع ، فإنهم يزرعون سلالة خاصة من الحيوانات. أنها توفر لحوم عالية الجودة. هذه ماشية من سلالة معينة ، والتي يعتني بها المتخصصون. إنهم مسؤولون عن ضمان عدم اكتمال الطعام فحسب ، بل أيضًا حصول الحيوان على العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات.

تصنيف اللحوم حسب نوع الذبائح

أنا. لحوم الماشية:

1. حسب الجنس: لحوم الأبقار ، والثيران المخصية وغير المخصية.
2. العمر:

• لحم العجل - لحم حيوان كان عمره عند ذبحه لا يقل عن أسبوعين ، ولكن ليس أكثر من 3 أشهر. في المقابل ، ينقسم لحم العجل إلى ألبان وعادية.
• صغار الحيوانات - عمر الحيوان من 3 شهور حتى 3 سنوات
• لحم بقري لحيوان بالغ. عمره 3 سنوات على الأقل. أيضا في هذه الفئة يمكن أن تنسب لحوم الأبقار - العجول.

II. لحوم الأبقار الصغيرة: لحم الضأن والماعز

كلاهما ليس لهما تصنيف حسب العمر والجنس. لكن ، مع ذلك ، فإن لحم حيوان لا يصل إلى عام واحد وقت الذبح هو الأكثر قيمة.

III. لحم الخنزير

1. الفروق بين الجنسين: ذكور غير مخصي ، ذكور مخصي (وتسمى أيضًا الخنازير) ، بذار.
2. حسب العمر: الخنازير ، والذهبية ، ولحم الخنزير.
3. عن طريق المعالجة الحرارية (عن طريق المعالجة في نسبة كتلة العضلات في العظام):

• لحم خنزير مبرد ، يجب أن تكون درجة حرارتهتكون بين 0 و +4 درجة.
• لحم خنزير فائق التبريد بدرجة -1.5 إلى -3 درجات.
• لحوم مجمدة. يجب أن تكون درجة حرارته داخل الفخذ من -3 إلى -5 درجات ، في سمك عضلات الفخذ من 0 إلى -2.
• مجمد بدرجة حرارة لا تزيد عن -8 درجة.
• يقترن. لحم حيوان طازج مذبوح
• بارد الذي لا يمكن أن يتجاوز +15 درجة.
• مذاب أو مذاب. عادة لا تقل درجة حرارته عن -1 درجة.

جميع اللحوم مقسمة إلى فئتين رئيسيتين حسب السمنة. يعتمد ذلك على نمو كتلة العضلات والأنسجة الدهنية. لكن هذا لا ينطبق على لحم الخنزير. هنا سنتحدث عن خمس فئات

اللحوم نصف المصنعة والمنتجات المحتوية على اللحوم

هذه المجموعة بدورها مصنفة إلى عدة مجموعات فرعية:

• الأنواع: لحم متكتل ، لحم مفروم ، لحم في عجين.
• المجموعات: اللحوم المحتوية على اللحوم
• فئات منتجات اللحوم: "أ" ، "ب" ، "ج" ، "د" ، "د". يتم تحديد الفئة التي ينتمي إليها المنتج شبه النهائي بواسطة المنتج نفسه. كلما زاد محتوى العضلات ، ارتفعت فئة المنتج
• نوع فرعي: بالوزن أو المعبأة ، بالبقسماط ، غير مغطى بالبقسماط ، محشو وغير محشو ، على شكل وغير شكل ، منتجات نصف منتهية ، منتجات نصف منتهية بدون عظم وعظام.

للمعالجة الحرارية: منتج مجمد ، عضه صقيع ، مبرد

بعد ذلك ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل فئة من فئات اللحومالمنتجات.

ما هو منتج اللحوم نصف المصنعة من الفئة "أ"؟

تشمل هذه الفئة المنتجات التي لا تقل نسبة الأنسجة العضلية في تركيبتها عن 80٪ من الكتلة الكلية. وتشمل هذه: اللحوم نصف الجاهزة ، واللحوم في العجين أو المفروم. يمكن أن تكون زلابية تحتوي على لحم المتن من قطع معينة من لحم البقر أو لحم الخنزير.

لكن من الصعب جدًا العثور على منتج لحوم شبه مكتمل عالي الجودة من الفئة "أ" ، حيث يجب أن يكون معظم لحم الخنزير موجودًا في الوصفة الكلاسيكية. وهذا يقلل تلقائيًا من محتوى الكتلة العضلية في المنتج.

منتجات اللحوم فئة "ب"

فئة منتجات اللحوم "ب" - ما هو؟ مثل الخيار السابق ، يمكن وصف هذه المجموعة بأنها منتجات نصف منتهية ، ولكن لا يقل فيها محتوى الأنسجة العضلية عن 60٪. ويمكن أيضا أن يكون اللحم المفروم ، واللحوم في العجين ، إلخ.

وإذا نظرتم بمزيد من التفصيل إلى مثال الزلابية ، ثم منتج اللحوم من الفئة "ب" - ما هو؟ نعم ، كل شيء بسيط. هذه هي نفس الزلابية مثل الفئة "أ" ، ولكن مع كمية أقل من اللحم البقري.

لذا ، يمكنك شراء الزلابية بأمان ولا تخافوا. لأنه من الأسهل العثور عليها أكثر من منتجات الفئة الأولى. لكن في نفس الوقت تأكد من أن الحشوة عبارة عن لحوم وليست لحوم. خلاف ذلك ، هذا منتج مختلف تمامًا

ما هو منتج اللحوم نصف المصنعة من الفئة "ب"؟

على عكس الفئتين الأوليين ، يمكن بالفعل التحدث عن هذه الفئة على أنهاالمنتج الذي يحتوي على اللحوم مع وجود في وصفة حصة العضلات من 40 إلى 60٪يمكن أيضًا تناول منتجات هذه المجموعة دون أي خوف ، لكن من غير المرغوب إعطائها للأطفال.

اللحوم فئة المنتجات شبه المصنعة "G"

وفقًا للوصفة ، فإن منتجات الفئة "G" تشبه فئة "C" ، لكن محتوى حصة العضلات أقل بكثير. وهي - من 20 إلى 40٪

منتج شبه نهائي يحتوي على لحم فئة "D"

وكما فهمت بالفعل ، يمكن أن يُعزى فقط المنتج الذي يحتوي على اللحوم مع الحد الأدنى من ألياف اللحم إلى الفئة الأخيرة. وعليه فإن نسبة الكتلة العضلية ستكون الأصغر: أقل من 20٪. وهنا السؤال الذي يطرح نفسه: "أي نوع من المنتجات يمكن أن يكون ، حيث لن يكون هناك عمليا لحوم ، ولكن في نفس الوقت سيتم اعتباره يحتوي على اللحوم؟". هذه مجرد نقانق خالية من اللحوم ، ولفائف ملفوف خضار مفروم مع خطوط لحم ، وما إلى ذلك بشكل عام ، هذه منتجات لا تحتوي على اللحوم ، ولكن لها رائحتها ورائحتها.

القواعد الأساسية التي يجب الانتباه إليها عند اختيار منتج شبه نهائي

تأكد من الانتباه إلى ملصق المنتج الذي يشير إلى فئته. بالطبع ، من الضروري التحقق من وقت إنتاج البضائع. إذا تم محو المكان الذي يجب أن يُحذف فيه التاريخ أو لم تتمكن من رؤيته جيدًا ، فعليك رفض مثل هذا الشراء. بالطبع ، قد يكون هذا مجرد مصادفة. ولكن على الأرجح تم ذلك عن قصد من قبل موظفي العلامة

يتم ذلك من أجل إخفاء التاريخ الحقيقيالتصنيع ، حيث من المرجح أن المنتج قد انتهت صلاحيته. يحدث أيضًا أنه يتم لصق المزيد من الملصقات على التاريخ الحقيقي. وهو ما يمكن أن يكون أيضًا مؤشرًا على انتهاء صلاحية المنتج.

عامل مهم آخر عند اختيار المنتج هو حالة العبوة. إذا رأيت أن الحاوية ليست مغلقة أو لها مظهر غير قابل للتسويق ، فقد يشير ذلك إلى أن المنتج لم يتم تخزينه وفقًا لتقنيات التخزين. حتى لو كان تاريخ التصنيع لا يزال يسمح لك بشراء المنتج ، ولكن حالة العبوة موضع شك ، فمن الأفضل ترك المنتج على الرف. في نفس الوقت ، انظر إلى ما هو مكتوب على العبوة حول تخزين المنتج شبه النهائي.

في أي مكان ودرجة حرارة يجب أن يكون ، مهم أيضًا. إذا تم إيقاف تشغيل الثلاجة ، وكان لابد من تخزين المنتج في درجات حرارة أقل من الصفر ، فبالطبع يجب اتخاذ القرار الصحيح. لا يستحق الشراء. في أي متجر ، وفقًا لتقنية تخزين الطعام ، يجب أن تكون هناك ثلاجات مزودة بمقاييس حرارة. لذا ، إذا لم تجد هذا ، فيمكنك أن تطلب من البائع إحضار مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة في الثلاجة. هذا حقك