ماذا يعني الزيت منزوع الرائحة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الزيت النباتي منتج غذائي لا غنى عنه في تحضير الأطباق المختلفة. من الصعب على أي مضيفة الاستغناء عنها. ولكن قد يكون من الصعب التنقل في مجموعة كبيرة من أنواع مختلفة من زيت عباد الشمس. تمتلئ أرفف المتاجر بأنواع مختلفة من الزيوت: مرطب ومكرر وغير مكرر ومزيل الرائحة. في هذه المقالة سوف نتعرف على ما يعنيه الزيت المزيل للروائح الكريهة ، وكذلك نلاحظ صفاته المفيدة وموانع الاستعمال.

الفرق بين الزيت الطبيعي والزيت منزوع الرائحة

الفرق الرئيسي بين الزيت الخالي من الرائحة والزيت الطبيعي هو عدم وجود رائحة معينة وطعم مر قليلاً. لكن هناك رأي مفاده أن الزيت الطبيعي لا علاقة له بمزيل الرائحة.

الزيت المكرر المزيل الرائحة هو منتج تم تكريره. في عملية المعالجة ، يتم تنظيفه من الإضافات غير الضرورية وجميع أنواع الشوائب. كثيريعتقد التقنيون أنه خلال هذه المعالجة ، يفقد الزيت جميع خصائصه الغذائية. يقول خبراء آخرون خلاف ذلك.

إزالة الروائح الكريهة عند وجود الشوائب الزائدة في الزيت الطبيعي. وأيضًا هذا الإجراء ضروري لتحسين الصفات التجارية - لتحقيق الشفافية وزيادة العمر الافتراضي وغياب الرواسب. لكن أثناء المعالجة ، يفقد الزيت معظم فيتاميناته. في صناعة هذا الزيت يتم إزالة الصبغة الطبيعية منه وكذلك المكونات المسؤولة عن طعمه ورائحته.

جودة المنتج تعتمد بشكل مباشر على الامتثال لشروط تكنولوجيا الإنتاج. لسوء الحظ ، فإن العديد من الشركات المصنعة ، من أجل تعظيم الأرباح ، تقلل بشكل كبير من فترات المعالجة في التكنولوجيا ، مما يؤثر سلبًا على المعلمات الغذائية والتذوق لهذا المنتج.

تكنولوجيا الإنتاج

لتحسين تسويق الزيت النباتي يخضع للمعالجة الكاملة بمرور جميع مراحله:

1. الاستقرار والترشيح - يساعد على تدمير الشوائب الميكانيكية.
2. ترطيب. يزيل هذا العلاج بعض الفسفوليبيدات لتجنب الترسيب.
3. تحييد أو تنظيف قلوي. مع هذا الإجراء ، تترك الأحماض الدهنية الزيت.
4. تكرير. تقوم هذه العملية بإزالة الدهون الفوسفورية والبروتينات مما يساعد على تنقية الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الطريقة تجعله مضادًا للحساسية ويسمح لك بتضمين هذا المنتج في النظام الغذائي حتى بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من البذور الزيتية.
5. تجميد. تؤثر هذه المعالجة على الزيت في درجات حرارة منخفضة مما يساعد على إزالة بلورات الشمع والمواد الشمعية. بفضل هذا الإجراء ، يساعد هذا الإجراء في التخلص من الرواسب الغائمة والحصول على مظهر قابل للتسويق.
6. إزالة الروائح الكريهة تساعد على إزالة المواد العطرية من الزيت باستخدام بخار الماء تحت التفريغ.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على المرحلة الأخيرة من إنتاج الزيت النباتي.

زيت منزوع الرائحة - ما هو؟

بعبارات بسيطة ، هذا هو الزيت الذي تمت معالجته بالهواء الجاف الساخن عند درجة حرارة حوالي 230 درجة مئوية تحت التفريغ. تتميز بشفافيتها وعدم وجود رواسب مختلفة ورائحة نفاذة.

يحتوي الزيت النباتي المكرر المزيل الرائحة على مغذيات أقل من الزيت غير المكرر. ولكن على الرغم من ذلك ، فإن لهذا النوع من الزيت أيضًا مزايا واضحة: فهو رائع لطهي الأطباق بالمعالجة الحرارية. هذا النوع من الزيت جزء من المارجرين والمايونيز والحلويات ومنتجات المخابز وأنواع أخرى من المنتجات. وأيضًا ميزة كبيرة للزيت المكرر هي العمر الافتراضي الطويل. عادة ما يكون سعر هذا الزيت أعلى من سعره غير المكرر.

فوائد ومضار الزيت منزوع الرائحة

الزيت المزيل الرائحة صحي بلا شك ويعتبر أقل خطورة على الصحة ، على عكس الزيت المكرر البسيط الذي يحتوي على الكوليسترول. على الرغم منالمعالجة على عدة مراحل ، فهي تحتوي على فيتامينات مفيدة وعناصر أثرية تساعد في الوقاية من أمراض الكبد والجهاز الهضمي. الأحماض الدهنية هي أيضًا مكونات الزيت - لها تأثير مفيد على الجسم ، وتمنع زيادة الكوليسترول ويتم امتصاصها تمامًا.

من بين أشياء أخرى ، يعتبر الزيت منزوع الرائحة مفيدًا للنظام الغذائي وأغذية الأطفال ، لأنه يزيل كل آثار المذيبات الكيميائية بعد التنظيف بالمكنسة الكهربائية.

أما بالنسبة للضرر الذي يلحق بالجسم ، فيجب ملاحظة أن أي زيت مكرر هو منتج عالي السعرات الحرارية للغاية ، وبسبب كمية الدهون الكبيرة في تركيبته ، فإنه يمكن أن يسبب زيادة الوزن. يجب تناوله بجرعات صغيرة وخاصة لمن يراقب وزنه

شروط التخزين

أعداء جميع الزيوت النباتية دون استثناء: الحرارة والضوء والأكسجين. لذلك ، يجب مراعاة شروط التخزين التالية:

• احتفظ بالزيت في وعاء زجاجي مغلق بإحكام ؛
• التخزين في درجة حرارة الغرفة هو الأفضل ؛
• تجنب التعرض للماء والمعادن المختلفة.

زيت عباد الشمس

تحتوي بذور عباد الشمس على كمية هائلة من الفيتامينات وعدد من العناصر النزرة المهمة. كما أن الزيت المستخرج من هذا النبات ، بسبب الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمواد ، يفيد الجسم أيضًا.استخدام زيت عباد الشمس النباتي يحسن حالة الجلد والشعر ويساعد على تقوية الأوعية الدموية وتنشيط جهاز المناعة.

أما بالنسبة لزيت عباد الشمس المكرر المزيل الرائحة الكريهة ، فنظرا لانخفاض نسبة الكوليسترول فيه ، فهو يعتبر أكثر المنتجات الغذائية. غالبًا ما يستخدم مثل هذا المنتج في الطهي ، فهو مثالي لإعداد الأطباق المختلفة: فهو شفاف بدون رواسب ، وليس له رائحة واضحة.

زيت النخيل

زيت النخيل أقل شيوعًا على أرفف محلات البقالة. الزيت نفسه له قوام أصعب ، على عكس زيت عباد الشمس ، حيث يجب ألا تتجاوز درجة انصهاره أربعين درجة. أيضًا ، يتمتع زيت النخيل الخالي من الرائحة بفترة صلاحية طويلة إلى حد ما - سنة واحدة. غالبًا ما يستخدم كمضافات غذائية ، وفي شكله النقي يستخدم بشكل أساسي للقلي العميق.

ينقسم زيت النخيل إلى نوعين: زيت نخيل أحمر ومكرر. أما الخيار الأول فهو ذو لون أحمر برتقالي بسبب فيتامين أ. هذا الزيت صحي ذو رائحة وطعم لطيفين. لكن ، للأسف ، لا يخضع هذا المنتج للتخزين طويل الأمد. لذلك ، يعتبر زيت النخيل منزوع الرائحة من البدائل. مثل الزيوت الأخرى التي تمت معالجتها ، فإن زيت النخيل ليس له طعم أو رائحة. يميل معظم العلماء إلى الاعتقاد بأن هذا الزيت الخالي من الروائح الكريهة يخلو من الخصائص المفيدة وينصحون باستخدامه في مستحضرات التجميل فقط.صناعة

زيت جوز الهند

يحتوي زيت جوز الهند على أكثر من تسعين بالمائة من الأحماض الدهنية. لا يتم تدمير هذه الدهون عن طريق المعالجة ، مما يعني أنها موجودة بنفس الكمية في زيت جوز الهند منزوع الرائحة الكريهة. حتى بعد معالجة الزيت ، فإنه يحتفظ بخصائصه المفيدة ولها تأثير كبير على جسم الإنسان: فهي تسرع عملية التمثيل الغذائي وتنشط وتعمل كوقود احتياطي للدماغ والجهاز العصبي ، وتحسن وظائف القلب والعضلات ، وتساعد محاربة الفيروسات والبكتيريا المختلفة. أظهرت العديد من الدراسات أن زيت جوز الهند يحسن بشكل كبير من حالة مرضى الزهايمر. زيت جوز الهند منزوع الرائحة خالٍ من الكوليسترول ، مما يجعله آمنًا للاستخدام في الطهي.

لا ينصح بهذا الزيت للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المختلفة والحساسية.

يستخدم زيت جوز الهند المكرر المكرر ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. إنها واحدة من أكثر الوسائل فعالية وشعبية في العناية بالجسم والوجه والشعر. يغذي هذا الزيت البشرة ويرطبها بشكل مثالي ويحارب علامات التمدد ويجعل البشرة متوهجة.

لكن على الرغم من بعض موانع الاستعمال ، فإن زيت جوز الهند المزيل للروائح يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. يتم استخدامه بنشاط في الطهي: يضاف إلى المخبوزات ، والسلطات ، ويضاف إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. أثناء المعالجة الحرارية ، يحتفظ هذا الزيت بخصائصه المفيدة ، مما يسمح بذلكطهي الأطعمة المقلية بدون خوف.

الجدل حول المنتج منزوع الرائحة: آراء المستهلكين

للزيت المنزوع الرائحة العديد من المعارضين ، لكن هناك أيضًا من يسلط الضوء على العديد من المزايا لأنفسهم. يعتقد المعارضون أن هذا الزيت مزيف ، حيث يجب أن يكون له طعم ورائحة مشرقة. لكن المستهلكين يحبونه لشفافيته ونقاوته.

أيضًا ، تشتمل مزايا المنتج المزيل للروائح على فترة صلاحية تصل إلى عامين في ظل ظروف تخزين مناسبة ، نظرًا لأن الزيت غير المكرر له نصف مدة الصلاحية.

على الرغم من بعض الانتقادات ، هناك طلب على الزيت الخالي من الرائحة الكريهة في صناعة الطهي ويزداد الطلب عليه بين ربات البيوت.