كيف تطبخ فطائر الفرن اللذيذة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعود تاريخ الخبز في المنزل إلى مئات السنين. خلال هذا الوقت ، تم اختراع العديد من الأطباق اللذيذة والوصفات الشيقة. تحتل فطائر الرياح اهتمامًا خاصًا بين كل هذا التنوع. ما هم ، وكيف لطهي مثل هذه المعجزة؟ يجب مناقشة هذا بشكل منفصل وبمزيد من التفصيل.

منتج شعبي

فطائر تم خبزها في روسيا منذ زمن سحيق. تم طهيها في الفرن وحشوات مختلفة. كانت الفطائر من أشهر الأطباق

تم تحضير هذه المنتجات العطرية الصغيرة للعطلة ، كما تم أخذها على الطريق كوجبة مريحة ومضغوطة. لم يتغير شيء يذكر هذه الأيام. صحيح ، الآن لا أحد يستخدم المواقد الروسية. هناك أجهزة حديثة جديدة للطبخ. في كل منزل ، أصبحت مضيفة الخبز لديها فرن. لذلك ، أصبح اسم الطبق أكثر تحديدًا. يشير على وجه التحديد إلى المكان الذي تم فيه تحضير المنتجات. الآن لا يطلق على هذه المنتجات سوى فطائر الرياح. ليس سراً أن نفس منتجات الدقيق مع الحشوة يمكن طهيها على الموقد وقليها بكمية كبيرة من الدهون. لكن بالنظر إلى التفاصيلالتكنولوجيا القديمة ، إنها فطائر الرياح الأكثر ملاءمة لدور طبق من الماضي. بالفعل في الاسم يتم إخفاء ميزتيهما المميزتين. أولاً ، هذه فطائر مطبوخة في الفرن. وثانياً ، فقط طريقة الطهي هذه هي القادرة على الحفاظ على روحهم الفريدة.

نصائح مفيدة

لطهي فطائر الفرن اللذيذة يجب أن تعرف:

• وصفة المنتج ؛
• اختبار قواعد العجن ؛
• تقنية النمذجة
• معلمات الخبز.

كل من هذه المؤشرات مهم بطريقته الخاصة. خذ ، على سبيل المثال ، مرحلة تكوين منتج شبه نهائي. هناك العديد من خيارات النمذجة التي يمكنك من خلالها عمل الفطيرة الصحيحة. بناءً على ذلك ، يتم تمييز الأشكال التالية من المنتجات:

1. بيضاوي. يحدث بشكل متكرر. يجب أولاً عجن قطعة من العجين في كعكة بسمك نصف سنتيمتر. ثم ضعي الحشوة في المنتصف ولفي الحواف بعناية مع تداخل. يمكن ببساطة عجن المفصل أو ضغطه برفق بأصابعك.
2. جولة. اجمع حواف الكعكة حول الحشوة على شكل كيس ، ثم خذ المجموعة الناتجة قليلاً إلى الداخل.
3. مثلث. أولاً ، يجب طي الجانبين المتجاورين من التورتيلا بزاوية 45 درجة ، مثل طائرة ورقية للأطفال ، ثم إرفاق الحافة المقابلة برفق.
4. تنقش. يمكن ضغط الحواف على شكل قوس أو باستخدام طريقة التقميط.
5. مجعد. غطي الكيكة المحشوة بسوط عجين رفيع ليعطيها شكلاً معيناً.

معرفة كل هذه الأسرار ،ليس من الصعب صنع فطائر جميلة.

خيار سهل

كمثال ، ضع في اعتبارك أبسط وصفة لفطائر النحاس الأصفر مع الملفوف.

سيتطلب هذا المنتجات التالية:

للاختبار:

مقابل 300 مليلتر من الكفير ½ كوب من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح ، و 2 صفار بيض ، و 300 جرام من الدقيق ، و 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، و ملعقة صغيرة من الصودا.

للحشو:

جزر، ملفوف، خضروات (شبت)، ملح.

للتزييت:

حليب وصفار البيض.

تحضير كل شيء بسيط للغاية:

1. لتحضير العجينة ، اخلطي جميع المكونات واخلطيهم جيداً. أضف الصودا والدقيق أخيرًا. لف الكتلة على شكل كرة وضعها على الفور في الثلاجة لتنضج لمدة 30 دقيقة.
2. في هذا الوقت ، يمكنك عمل الحشو. الخطوة الأولى هي تقطيع الخضار. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام آلة التقطيع والمبشرة الخشنة. نملح المنتجات المحضرة ونضعها في مقلاة ونقليها قليلاً. ثم يضاف بعض الماء ويترك على نار هادئة مغطى حتى تتبخر الرطوبة.
3. قسّمي العجينة إلى قطع ولفّ كل منها على شكل كعكة.
4. ضعي القليل من الحشوة في المنتصف ، ثم شكلي المنتج بأي من الطرق الموضحة أعلاه.
5. انثر كل منتج شبه نهائي بالخليط المحضر.
6. غطي صينية الخبز بالرق وضع عليها الفراغات الناتجة.
7. نضعهم في الفرن لمدة نصف ساعة مع تسخينه على 180 درجة

هذايمكن استخدام وصفة فطائر الفرن كل يوم على الأقل. يستغرق الأمر وقتًا قصيرًا جدًا للقيام بذلك ، والسرور هو أن تتلقى كل شيء.

فطائر اللحم

لكي يكون المنتج أكثر تهوية ، يمكنك طهي فطائر الفرن بالخميرة الجافة. في هذه الحالة يفضل عدم استخدام الحشوات السائلة.

اختيار مثالي للمنتجات التالية:

لـ 370 جرام دقيق 1 بصلة ، ملعقة صغيرة ملح ، 250 ملليلتر كفير ، 2 بيضة ، 10 جرام ملح ، ملعقة كبيرة سكر ، 250 جرام لحم ، 100 ملليلتر زيت نباتي ، 11 جرام خميرة (جافة سريعة التحضير) وقليل من الشبت

ستكون عملية الطهي مختلفة قليلاً:

1. في وعاء منفصل ، يُمزج الكفير والملح والسكر والزبدة والخميرة. قلّب حتى يذوب السكر.
2. نضيف الدقيق ونعجن العجينة تدريجياً. دحرجها على شكل كرة وغطيها بمنديل واتركها تنضج في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
3. بصل مقشر باللحم المفروم في الخلاط. لتحضير اللحم المفروم ، كل ما تبقى هو إضافة بيضة وشبت مفروم.
4. قسّم العجين النهائي إلى أجزاء ، ثم شكل فطائر من كعكات فردية ولحم مفروم.
5. تشويه المنتجات شبه المصنعة باستخدام الصفار باستخدام فرشاة لهذا الغرض
6. ضعها على صينية خبز مغطاة بورق خبز وضعها في الفرن. تأكد من أن درجة الحرارة فيه قد ارتفعت بالفعل إلى 18 درجة.

فطائر الرياح مع الخميرة الجافة ستكون جاهزة بمجرد فاتح للشهيةقشرة

خيار مشابه

تحب العديد من ربات البيوت تدليل أسرهن بالمعجنات. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام وصفات مختلفة. على سبيل المثال ، لطهي فطائر الريح مع الخميرة ، ولكن ليس جافة ، ولكن معصورة. هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا.

للعمل ستحتاج المكونات التالية:

للاختبار:

نصف لتر حليب ، 2 بيضة ، كيلوغرام دقيق ، 50 جرام خميرة ، رشة ملح ، 70 جرام سكر و 20 ملليلتر زيت نباتي.

للحشو:

تفاح طازج ، سكر.

للتلطيخ:

بيض و زبدة

طريقة الطهي مشابهة جدًا لجميع الطرق السابقة:

1. صب الحليب الدافئ في وعاء. نضع السكر والملح والخميرة هناك ونتركها لبضع دقائق
2. بمجرد ظهور الفقاعات ، أضف البيض واضرب جيدًا.
3. أدخل الدقيق تدريجياً ، وامزج جيداً في كل مرة. أضف الزبدة أخيرًا.
4. غطي كرة العجين بمنشفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
5. قسّم الكتلة إلى أجزاء ولف كل منها على شكل كرة. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
6. ابشر التفاح ثم اخلطه مع السكر.
7. اعجن كل كرة في راحة يدك وضع بعض التفاح عليها ثم لف الحواف برفق
8. ضع الفراغات على ورقة خبز وادهنها بالبيض المخفوق.
9. ارسلهم للفرن لمدة 40 دقيقة عند 165 درجة

قبل التقديم ، دهن الفطائر برفق بالزيت واتركها تقف لبعض الوقت.

عجين فريد

بعض ربات البيوت لا يطبخن الفطائر ، معتقدين أن ضجة طويلة مع العجين تستغرق الكثير من الوقت. بالنسبة لهم ، يمكنك تقديم خيار ممتاز. اتضح أن عجينة فطائر الرياح يمكن صنعها بطريقة متسارعة. وحتى بدون استخدام البيض.

ما عليك سوى:

ل 4 أكواب من الدقيق ، نصف لتر من الماء (أو الحليب) ، 2 ملاعق كبيرة من السكر والزيوت النباتية ، الخميرة الجافة (11 جرامًا) و 5 جرامات من الملح.

طريقة الطهي مثيرة جدا للاهتمام:

1. صب الدقيق في وعاء نظيف وجاف.
2. أضف الملح والسكر هناك
3. اصنع حفرة في الوسط واسكب الزيت.
4. أضف الماء وامزج كل شيء.
5. اصنع الدفعة الأخيرة بيديك ، ثم لف الكرة بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

بعد ساعتين ، يمكن إخراج المنتج ، ولكن قبل بدء العمل ، يجب تعجنه بشكل إضافي مع إضافة كمية صغيرة من الدقيق. يجب أن تكون الفطائر طرية وناعمة وجيدة التهوية. علاوة على ذلك ، هذه المرة يمكنك أن تأخذ أي حشوة.