فوندو - ما هو؟ فوندو كلاسيك. تحضير الفوندو

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فوندو هو الطبق الوطني للمطبخ السويسري. لها رائحة مدهشة ومذاق دقيق بشكل غير عادي ، بالإضافة إلى العديد من التقاليد الممتعة المرتبطة به ، والتي ستساعد في تحويل العشاء العادي إلى أمسية غير عادية مليئة بالانطباعات.

معلومات عامة

فوندو ما هو؟ اسمها يأتي من الكلمة الفرنسية "fondre" ، والتي تترجم إلى "تذوب". تشتمل تركيبة المطبخ السويسري التقليدي على نوعين من الجبن - Gruyère و Emmental ، والتي تذوب في نبيذ أبيض جاف ، مع إضافة فودكا الكرز (kirscha) أحيانًا. ومع ذلك ، في أجزاء مختلفة من سويسرا ، يمكنك العثور على وصفة الفوندو الخاصة بك ، والتي تتميز بمجموعة واسعة من المكونات المضافة ، والتي لا يفيد الطبق إلا من وجودها.

فوندو ليس مجرد طبق ، إنه أسلوب خاص للتواصل ، وتقاليد معينة ، وآداب. يتم استهلاكه عن طريق لصق قطعة خبز أو طبق جانبي آخر على شوكة طويلة وتغميسها في كتلة مذابة من الجبن والنبيذ. عادة ما توضع الشوكة فوق وعاء الفوندو حتى يتم تجفيف صلصة الجبن الزائدة مرة أخرى وتبرد قليلاً. خبزيأكلون من الشوكة بعناية حتى لا تلمسها بفمهم ، لأنها ستضطر مرة أخرى إلى الانغماس في الطبق المشترك.

تاريخ الفوندو

ما هو هذا الطبق وما تاريخه؟ تم تحديد أصله من قبل الرعاة السويسريين. في المراعي الألبية ، تناولوا شرائح من الخبز مغموسة في مزيج من الجبن الذائب والنبيذ. وضع هذا الطبق القلبية الأساس لظهور الفوندو نفسه في أشكاله المختلفة ، كما حدد حفل استخدامه.

هناك نسخة أخرى من مظهر الطبق ، والتي نشأت في المطبخ الفلاحي. ربات البيوت المتحمسات يجمعن قطع الجبن القديمة المجففة ويذوبانها في مرجل ، حيث يغمسون الخبز ويأكلون.

تدريجياً بدأ هذا الطبق بالظهور على الطاولات في المجتمع الأرستقراطي ، بالطبع ، تم تحضيره بالفعل من أفضل أنواع النبيذ والجبن ، وأيضاً أكل من أجود أنواع الخبز.

انتشر طبق الفوندو بسرعة إلى مطابخ العالم ، واكتسب في كل منها هويته الخاصة ، بفضل التجارب في تحضيره.

أطباق الفوندو

في البداية ، تم استخدام أطباق مقاومة للحرارة فقط ، وغالبًا ما تكون مصنوعة من الحديد الزهر ، وعادة ما تكون الأواني ، لتحضير هذا الطبق. كانت أفضل خيار لإذابة قطع الجبن على النار وفي الفرن. حتى الآن ، اكتسب الفوندو شعبية كبيرة وهو محبوب للغاية من قبل الذواقة لدرجة أن الأطباق الخاصة لإعدادهمقدمة في شكل تعديلات مختلفة ، والاختيار ليس بهذه السهولة.

أواني الفوندو مصنوعة من الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس والسيراميك. أصبحت الأجهزة الكهربائية ذات شعبية كبيرة. مظهرهم أيضًا متنوع تمامًا. إنها مثل وعاء على حامل خاص حيث تُسكب الصلصة. يسمح لك وعاء الفوندو ، بفضل الموقد أو الشمعة ، بالحفاظ على الطبق دافئًا. كما أن الجهاز مزود بأسياخ لتوتير شرائح الخبز أو الخضار أو الفاكهة. بالنسبة لهم ، من الممكن وضع أكواب منفصلة حول قدر الفوندو

ومع ذلك ، في حالة عدم توفر هذه الأطباق ، يمكنك دائمًا استخدام قدر أو قدر عادي. وفيها يمكنك طهي طبق لا يختلف في المذاق عن الذي تم إنشاؤه حتى في أرقى صانع الفوندو.

تحضير الفوندو الكلاسيكي

فوندو الجبن الكلاسيكي يحضر بالطريقة التالية

المكونات اللازمة لصنعها:

• جبن جروير - 300 جرام ؛
• جبنة امينتال - 250 جرام ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• دقيق الذرة - 4 ملاعق صغيرة ؛
• نبيذ أبيض جاف - 300 مل ؛
• فودكا الكرز - 60 مل ؛
• فلفل أسود مطحون، جوزة الطيب - حسب الرغبة.

طبخ

سحق الثوم باستخدام مكبس الثوم وادهنه داخل وعاء الفوندو.

ابشر الجبن على مبشرة ناعمة أو استخدم محضر الطعام لطحنه.

في الوعاءلتحضير الفوندو ، صب النبيذ ، ودفئها قليلاً على نار خفيفة ، دون غليان.

في قدر منفصل ، اخلطي دقيق الذرة مع الفودكا وأضيفي 2/3 من هذا الخليط إلى النبيذ الدافئ.

يجب تقليب الخليط الساخن باستمرار ويفضل بملعقة خشبية. صب الجبن المفروم في الوعاء واخلط الكتلة الناتجة جيدًا.

بعد ذلك نضيف باقي خليط دقيق الذرة مع الفودكا والفلفل الأسود وجوزة الطيب. يسمح بإضافة الزعفران والكركم ، وهذه التوابل تتناسب مع طعم الجبن المستخدم.

يجب تقليب الكتلة حتى تكتسب الكثافة والاتساق اللازمين. طهي الفوندو على نار خفيفة لتجنب حرق الجبن.

يتم تقديم الطبق المطبوخ في أواني فوندو خاصة تسمح لك بالحفاظ على درجة حرارته. للغمس استخدم الخبز أو ملفات تعريف الارتباط. فوندو ، وصفات ، صور الطبق الأخير تعرض على انتباهكم

ما لاستبدال المكونات المفقودة؟

تم تقديم وصفة الفوندو الكلاسيكي أعلاه. كيف نطبخ هذا الطبق في مطبخنا إذا لم نتمكن من الحصول على المكونات الصحيحة؟

يمكن استبدال دقيق الذرة بالحصى المناسب ، بعد إحضاره إلى حالة المسحوق بمطحنة القهوة أو مطحنة التوابل.

Gruyère هي جبنة سويسرية كلاسيكية بنكهة جوزة خاصة لا تتوفر دائمًا. استبدلها بالجبن الصلب العادي الذي له طعم حار. قد تكون الخيارات البديلة موزاريلا ، بوفورت ، فوتينا ،ايدام، شيدر، جبنة كوستروما او جبنة صيد بالفلفل

الكرز الفودكا هو عنصر نادر آخر. بدلًا من ذلك ، يمكنك استخدام الفودكا المملوءة بفاكهة الكرز لمدة شهر. Slivovitz مناسب أيضًا - نوع من فودكا الفاكهة ، مذاقه ورائحته أكثر توافقًا مع ما تبحث عنه.

جبن فوندو فرنسي

هناك العديد من خيارات الطهي لهذا الطبق ، لكن الوصفة التالية هي الأكثر توافقًا مع الإصدار الكلاسيكي. أفضل فوندو فرنسي هو ، أولاً وقبل كل شيء ، النبيذ الأبيض الجيد والأجبان المختارة جيدًا ذات الذوق المحدد. يقدم هذا الطبق مع شرائح الخبز الأبيض.

المكونات اللازمة لصنعها:

• جبنة كومت - 200 جرام ؛
• جبنة بوفورت - 200 جرام ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• نبيذ فرنسي أبيض جاف - 300 مل ؛
• نشا البطاطس - 4 ملاعق صغيرة.

طبخ

ابشر وعاء الفوندو بالثوم ، واسكب النبيذ. اتركيه ليغلي مع التقليل من الحرارة. أضف الجبن المفروم إلى أجزاء ، مع تحريك الكتلة الناتجة باستمرار. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، يضاف النشا ويقلب. انتظر حتى تتكاثف الكتلة ثم ارفعها عن النار.

فوندو اللحم

فوندو اللحم ما هو؟ هذا نوع مختلف من طهي طبق كلاسيكي يتكيف مع محبي اللحوم. هنا ، يتم اختيار جميع المكونات على النحو الأمثل ، بما في ذلك تكوين الصلصات. المكونات اللازمة لصنعه:

• لحم (لحم بقر ، لحم خنزير أو لحم بتلو) - 200 جرام لكل حصة ؛
• زيت نباتي لالقلي.

مكونات صلصة البيض:

• بيضة - قطعة واحدة ؛
• خل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• خيار - 4 قطع ؛
• بصل ، فلفل ، ملح حسب الرغبة.

مكونات صلصة الطماطم:

• سكر - 4 ملاعق كبيرة
• خل - 6 ملاعق كبيرة ؛
• معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة
• نشا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• صلصة الصويا - حسب الرغبة

طبخ

قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ولفها إلى كرات. تحضير الصلصات.

يتم تحضير صوص البيض على النحو التالي: اسلقي البيضة ، قشريها وقطعيها إلى نصفين وافصلي الصفار عن البروتين. اهرسها واخلطها مع الخردل والخل ، ورش الملح والفلفل ، واخلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يُضاف الزيت النباتي إلى المزيج في تيار رقيق ، مع خفقه بالخلاط. يُطحن بياض البيض والبصل والخيار ويُمزج مع الصلصة المُعدّة.

يتم تحضير صلصة الطماطم على النحو التالي: يُغلى معجون الطماطم والسكر والخل ويضاف الملح وصلصة الصويا والنشا المذاب في القليل من الماء.

شوي اللحم على شوك واقليه في زيت نباتي ساخن. اغمس القطع الجاهزة في أي من الصلصات المجهزة وتناولها.

فوندو خالٍ من الكحول

Wine Free Cheese Fondue هو خيار رائع للأشخاص الذين لا يشربون الكحول أيضًاوجبة رائعة للاطفال

المكونات اللازمة لصنعها:

• جبن من عدة أصناف - 300 جرام ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• صفار البيض - قطعتان ؛
• زبدة - 60 جرام ؛
• حليب - 150 مل ؛
• فلفل أسود ، جوزة الطيب ، ملح حسب الرغبة.

طبخ

يُقطع الجبن إلى قطع صغيرة ، ويُسكب بالحليب ويُنقع لعدة ساعات ، ثم يُذاب في حمام مائي مع إضافة جزء من الزبدة. عندما تصبح الكتلة متجانسة ولزجة ، يتم إدخال صفار البيض المخفوق فيها مع التحريك المستمر. لا ينبغي أن يغلي الخليط ، وإلا فإن الصفار سوف يتجعد. أخيرًا ، أضيفي باقي الزبدة والتوابل والملح. تستهلك مع الخبز.

فوندو الخضار

سيساعد طهي الفوندو بالخضروات على تنويع المائدة ، بالإضافة إلى صنع طبق لذيذ وصحي.

المكونات اللازمة لصنعها:

خضروات (بروكلي ، كوسة ، جزر ، قرنبيط) - 200 جرام لكل وجبة

مكونات الصلصة:

• بيضة - قطعتان ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

مكونات الخليط:

• بيضة - قطعتان ؛
• بيرة - 400 مل ؛
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - للقلي

طبخ

يخفق صفار البيض ويضاف عصير الليمون ويخلط. من غير توقفالتحريك ، أضيفي الزيت النباتي ببطء في تيار رفيع حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يُطحن الثوم بعصر الثوم ويُمزج مع الصلصة. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

اصنع خليطًا من البيض والدقيق والبيرة - امزج جميع المكونات جيدًا.

اغسل الخضار مقطعة إلى قطع صغيرة. إذا كانت صلبة جدًا (جزر ، ملفوف) ، قم بغليها مسبقًا في ماء مملح لعدة دقائق. ثم اشطفيه بالماء البارد واتركيه يجف.

تقلى الخضار المحضرة بالزيت النباتي الساخن بعد غمسها في الخليط

فوندو شوكولاتة

هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق ، الجميع يعتبر من واجبه المساهمة في وصفته والمساهمة في تحسينها. نلفت انتباهكم إلى الإصدار التالي من الفوندو. كيفية طهيه بأبسط طريقة ، وتجنب الإضافات غير الضرورية. الخيار أمامك ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في ذلك ، بناءً على تفضيلاتك ، يمكنك إنشاء تحفة مناسبة لك. نوع رائع من الفوندو ، وصفات ، صور الطبق الاخير امامك

المكونات اللازمة لصنعها:

• شوكولاتة - 500 جرام ؛
• زبدة - 50 جرامًا ؛
• حليب بودرة - 3 ملاعق كبيرة
• قشطة - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 100 جرام.

طبخ

تقطيع الشوكولاتة ببساطة عن طريق تقسيمها إلى قطع صغيرة أو باستخدام أدوات المطبخ. ضعه في قدر وضعهحريق صغير. يُسكب في الكريمة ومسحوق الحليب المخفف بكمية قليلة من الماء والسكر والزبدة. يجب خلط الخليط جيدًا وتركه على النار لعدة دقائق حتى يتحول إلى كتلة سائلة سميكة متجانسة.

قدمي فوندو الشوكولاتة مع البسكويت والفواكه. هذه الأطعمة الشهية الرائعة لن تسعد البالغين فحسب ، بل ستسعد الأطفال أيضًا. إذا لم يكن مخصصًا لطاولة حلوة ، فيُسمح بإضافة 50-70 مل من الكونياك. هذا سيمنح فوندو الشوكولاتة نكهة خاصة.

طريقة أخرى لعمل مخفوق الجبن

لإنشاء هذا الطبق ، كما تعلم ، يتم استخدام أواني مصممة خصيصًا - وعاء فوندو. كيف تصنع الفوندو بدونها؟ هناك وصفة رائعة لهذا الطبق في طباخ بطيء

المكونات اللازمة لصنعها:

• جبن - 350 جرام ؛
• فص ثوم
• نبيذ أبيض جاف - 150 جرام ؛
• قشدة 20٪ - 75 جرام؛
• نشا البطاطس - 10 جرام ؛
• بهارات ، ملح - حسب الرغبة.

طبخ

في وعاء منفصل ضعي الكريمة والنشا مبشور مع قليل من الماء والسكر واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

صب النبيذ في سعة الطباخ المتعدد ، اضغط على زر "ابدأ" في برنامج "Multipovar" عند درجة حرارة 100 درجة ومدة 10 دقائق.

بعد 5 دقائق ، ضعي الجبن المفروم مع الثوم في الوعاء. في نفس الوقت ، قم بتحريك الكتلة باستمرار للحصول على تناسق متجانس. ثم يضاف خليط من الكريمة والنشا والسكر دون توقفالاختلاط.

بعد انتهاء البرنامج يمكنك الاستمتاع بطبق رائع - فوندو في طباخ بطيء.

آراء حول فوندو

بالطبع ، كم من الناس ، وآراء كثيرة. لا يوجد طبق من هذا القبيل يمكن أن يرضي جميع الناس. هذا ينطبق أيضا على الفوندو. المراجعات المرتبطة به تختلف اختلافا كبيرا. لا شك أن الطبق له طعم رائع ودقيق ورائحة غنية وتاريخ مثير للاهتمام. ومع ذلك ، فإن لها عيبًا واحدًا لا جدال فيه ، والذي يستبعد وجودها المستمر على طاولتنا. هذا هو محتواه من السعرات الحرارية. ولكن ، كما هو الحال في أي مكان آخر ، من أجل استهلاك طبقك المفضل بأمان ، يمكنك استخدام بعض الحيل.

بطبيعة الحال ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الفوندو على مكوناته - خاصة الجبن ، حيث يمكن تجاهل النبيذ الجاف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام أنواع أقل من الجبن عالية السعرات الحرارية ، وبدلاً من الخبز المغطى بالصلصة ، تناول الخضار.

على أي حال ، إذا كان شخص ما يهتم بتناغم شخصيته ، فيمكنك طهي الفوندو لأحبائك الذين يفضلون الوجبات الشهية. سيحبونه بالتأكيد وسيقدرون بالتأكيد موهبتك في الطهي.

تقاليد الفوندو

يحتوي هذا الطبق على العديد من العادات المثيرة للاهتمام التي نشأت في سويسرا. بعد أن انتشروا في جميع أنحاء العالم ، فقد خضعوا لبعض التغييرات ، لأنهم في كل بلد يحب الفوندو ، متشابكون مع عاداتهم ومبادئهم ولديهم ظل من عقلية هذه الأمة. عندما اجتمع الضيوف على المائدة المشتركة ،عرض وعاء فوندو مع طبق برائحة الدخان. تم إعطاء كل شخص حاضر شوكة وصفيحة خاصة.

يخترق الضيوف شرائح الخبز أو الخضار أو اللحوم (حسب نوع الطبق المطبوخ) على شوك ، ويغمسونها في الصلصة ، ويضعونها فوق القدر لبضع لحظات حتى يتم تجفيف القطرات الإضافية ، وتبريد الحشوة. قليلا ، وأرسل طعام شهي في الفم. حاولوا عدم لمس الشوكة بأفواههم ، لأنها ستغطس مرارًا وتكرارًا في الطبق المشترك ، وقواعد النظافة ، مثل الأخلاق الحميدة ، وثيقة الصلة في كل مكان ودائمًا.

إذا قام ضيف بإلقاء قطعة خبز في صلصة عامة ، فإنه يتعرض لـ "العقوبة". إذا كانت امرأة ، كانت ملزمة بتقبيل كل الرجال الجالسين على الطاولة. إذا كان رجلا - اشترى زجاجة نبيذ لجميع الحاضرين. من الممكن إجبار آكلى لحوم البشر على تلبية رغبة محددة سلفًا. إذا أسقط أحدهم خبزه للمرة الثانية في الصلصة العادية ، فسيتعين عليه إجراء حفل استقبال فوندو في منزله ودعوة جميع الحاضرين هناك.

لذلك ، بالنسبة لسؤال الفوندو ، ما هو عليه ، يمكنك بالتأكيد الإجابة على أنه ليس فقط طبقًا لذيذًا ومرضيًا بشكل مذهل ، ولكنه أيضًا فرصة رائعة لقضاء أمسية ممتعة وممتعة. محادثة رائعة ستكون إضافة رائعة للعشاء وستترك انطباعًا دائمًا في روح الجميع.