وصفات فوندو في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Fondu هو طبق أصلي من المطبخ السويسري الوطني. وعادة ما يتم طهيه في طبق خاص (كاكيلون) على نار مكشوفة. أساس هذا الطبق هو خليط ذائب من أنواع مختلفة من الجبن مع البهارات. يتم غمس الخبز والزيتون والخيار والبطاطس المسلوقة أو غيرها من المنتجات بمساعدة شوك طويلة خاصة. وصفات الفوندو معروفة. تم إنشاء بعضها منذ سنوات عديدة. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن لكل مضيفة في المنزل أن تأتي بنسختها الأصلية.

أنواع الفوندو

قبل سرد جميع وصفات الفوندو المعروفة ، من الضروري الإشارة إلى أن هذا الطبق يحتوي على عدة أنواع. اعتمادًا على القاعدة السائلة ، يميزون:

• فوندو الجبن. هذا هو أحد الخيارات الأكثر شيوعًا. يتكون الخليط من ثلاثة مكونات رئيسية: الجبن والنبيذ والتوابل.
• فوندو شوكولاتة. طريقة الطهي تبقى كما هي. صحيح ، في هذه الحالة ، تكوين الكتلة السائلةبالإضافة إلى الشوكولاتة والقشدة والتوابل وعصائر الفاكهة المختلفة والكحول (براندي أو رم أو كونياك) مدرجة
• فوندو القهوة. على عكس الإصدار السابق ، يتم استخدام مسكرات الكرز كمكوِّن كحولي. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من إضافة بعض البن المطحون الطازج.
• فوندو كراميل. في هذه الحالة ، يحضر الخليط في الحليب مع صفار مخفوق ونشا ورم ، ثم يُسكب مع السكر المذاب في الماء المغلي. ثم يتم غمس أي فواكه أو أعشاب من الفصيلة الخبازية في هذه الكتلة.
• فوندو بورجوندي. في هذه الحالة ، القاعدة السائلة هي زيت نباتي عادي. يتم غمس اللحم النيء المتبل مسبقًا فيه. في الدهن الساخن ، يخبز بسرعة كبيرة. بشكل منفصل ، يتم تقديم أنواع مختلفة من الجبن على أطباق
• فوندو صيني. في المنزل ، يسميها السكان المحليون "ho go". تستخدم اللحوم النيئة هنا أيضًا. صحيح أنهم يغمسونه بالفعل في مرق الغليان (فطر أو خضروات) ، ثم في أي من الصلصات المقترحة.

كل وصفات الفوندو هذه جيدة بطريقتها الخاصة. لتقدير كرامة كل خيار ، يمكنك محاولة طهيه بنفسك في مطبخ منزلي.

من المثير للاهتمام معرفة

عند دراسة وصفات مختلفة من الفوندو ، عليك أن تعرف أن هذا الطبق له تاريخ قديم نوعًا ما. يقول الخبراء أنه تم إنشاؤه في غرب سويسرا منذ حوالي سبعة قرون. اليوم ، يوجد رسميًا نسختان من أصل هذا الطبق غير العادي. وفقًا للإصدار الأول ، اخترع الرعاة السويسريون الفوندو. لقد حدثمصادفة. الذهاب إلى الجبال للمراعي ، وكقاعدة عامة ، أخذوا معهم الخبز والجبن من الطعام. بمرور الوقت ، تصبح المنتجات قديمة. كان من غير الملائم للغاية أكلها. من أجل إرضاء جوعهم بطريقة ما ، قرر الرعاة إذابة الجبن في قدر وملئه بالنبيذ. ثم غُمس الخبز المجفف في كتلة الغليان

لكن هناك أسطورة أخرى. وفقًا لذلك ، تم إنشاء الفوندو من قبل الرهبان المحليين. كما تعلم ، أثناء الصوم الديني لا يجوز أكل الجبن. في القرن الثالث عشر ، قرر كاهن ماكر يدعى فاكارينوس الالتفاف على هذا الحظر. قام ببساطة بإذابة المنتج وحصل على حساء جبن غير عادي. بعد الكثير من الجدل ، قرر الرهبان إضافة الفوندو إلى قائمة الأطباق المسموح بتناولها خلال فترة الصيام. من غير المعروف أي من الأسطورتين أكثر صحة ، لكن المؤرخين ما زالوا يميلون إلى الأولى.

فوندو بالجبنة في حمام مائي

يمكن للجميع صنع الفوندو الشهير بنفسه. من السهل تكرار الوصفة في المنزل أو حتى في ظروف التخييم. هذا يتطلب المكونات الأكثر شيوعًا:

• 250 جرام من الجبن
• نصف كوب من النبيذ الأبيض ؛
• 60 غراما من الدقيق (أو النشا) ؛
• 1 قرصة جوزة الطيب (مبشور) ؛
• 2 فصوص من الثوم ؛
• 2 جرام من الخردل.

لتحضير مثل هذا الطبق يجب استخدام التكنولوجيا التالية:

1. ابشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. يجب ألا تكون الكتلة صغيرة جدًا. للعمل يستحسن تناول مزيج من 100 جرام من الجبن السويسري و 150 جرام من الشيدر.
2. إذا لم يكن هناك caquelon في المنزل ، فيمكنك ذلكاستخدم حمام مائي منتظم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حوضين بأقطار مختلفة. يجب وضع أحدهما داخل الآخر ، ونصفه السفلي مملوء بالماء.
3. يمكن فرك الجزء الداخلي من وعاء النكهة العلوي بالثوم. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب الخمر فيه ، وضع الخردل والتوابل وثلث الجبن المطبوخ.
4. ضع كلا الأواني على النار. بمجرد أن يبدأ الجبن في الذوبان ، أضف باقي المنتج في أجزاء. يجب خلط الكتلة باستمرار حتى لا تتشكل الكتل

يتم تقديم المزيج الساخن مباشرة على الطاولة في المقلاة العلوية. في الجوار ، تحتاج إلى وضع الأطباق مع المفرقعات أو غيرها من المنتجات التي تختارها. يحق لكل ضيف شوكة منفصلة.

فوندو شوكولاتة

عشاق الحلوى سيحبون فوندو الشوكولاتة. وصفة تحضيره بسيطة للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات رئيسية:

• 200 جرام من أي قطعة شوكولاتة ؛
• 20 جرامًا من الخمور (لقائمة الأطفال ، استخدم شراب الفاكهة بدلاً من ذلك) ؛
• 200 جرام من الكريمة (يمكن استبدالها بمزيج 1: 3 من الزبدة والحليب).

منتجات إضافية (للخدمة):

توت ، فواكه ، مكسرات ، كعك ، بسكويت ، أعشاب من الفصيلة الخبازية أو أعشاب من الفصيلة الخبازية

هذا الفوندو يتم تحضيره بسرعة كبيرة:

1. أولاً نحتاج إلى التعامل مع المكونات الإضافية. الفاكهة الطازجة ، على سبيل المثال ، يجب غسلها وتجفيفها ثم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع. يمكن ببساطة كسر ملفات تعريف الارتباط بشكل تعسفي. هناك حاجة أيضًا إلى الكعك أو أعشاب من الفصيلة الخبازيةمقطعة إلى قطع نظيفة. بعد ذلك يجب وضع المنتجات على لوحات منفصلة
2. صب الكريما في المقلاة
3. ارمي الشوكولاتة هناك بعد تقسيمها الى قطع
4. ضع الحاوية في حمام مائي. سخنيها مع التحريك المستمر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. يمكن أيضًا وضع المقلاة مباشرة على الموقد. لكن الكتلة ، التي يتم تسخينها في حمام مائي ، ستصبح أكثر سلاسة ولامعة.
5. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، اسكب الخمور.

بعد ذلك ، يجب سكب خليط العطر الذي لا يزال ساخنًا بسرعة في طبق خزفي خاص. ضعه على حامل ، وأضيء مصباح روح أو شمعة عادية من الأسفل. هذا ضروري حتى تكون الكتلة دافئة باستمرار. عند وخز قطعة من أي من المنتجات الجاهزة بشوكة (أو سيخ) ، كل ما تبقى هو غمسها في الشوكولاتة.

فوندو مع البيرة

كيف تصنع الفوندو اللذيذ !؟ يمكنك ابتكار وصفة في المنزل بنفسك ، بناءً على المنتجات المتوفرة في المطبخ. على سبيل المثال ، يتم استبدال النبيذ أحيانًا بالبيرة. في هذه الحالة ، للحصول على أفضل نكهة ، يُنصح بتناول مزيج من ثلاثة أنواع من الجبن. يتم تحضير الطبق في مقلاة عادية. لهذه الوصفة ستحتاج:

• 250 ملليلتر من أي بيرة خفيفة ؛
• 180 جرامًا من كل من شيدر وغرويير ومونتيري جاك ؛
• القليل من الفلفل الأسود
• 4 جرامات من الخردل الجاف
• ملعقة ونصف من دقيق القمح

طريقة الطهي:

1. ابشر قطع الجبن واخلطها في وعاءبالدقيق
2. سخني البيرة في قدر.
3. بمجرد أن تغلي ، اجعل النار أصغر. بعد ذلك ، يُسكب تدريجياً في كتلة الجبن والدقيق.
4. بمجرد ذوبان الطعام تمامًا ويصبح الخليط متجانسًا ، أضف الفلفل والخردل.
5. سخني الكتلة لمدة ثلاث دقائق مع التقليب المستمر.
6. اسكبه في وعاء وقدميه مع الرغيف الفرنسي

يوضع الطبق عادة في وسط الطاولة. والضيوف مسلحون بشوك طويلة خاصة يجلسون.

فوندو خالٍ من الكحول

المشروبات القوية المضادة للكحول يمكن أن تصنع الفوندو أيضًا. في هذه الحالة ، ليس من الضروري الحصول على وصفات بالصور. للعمل ، يتم استخدام التكنولوجيا القياسية. صحيح أن لها بعض التفاصيل الدقيقة. تحتاج أولاً إلى تحضير المنتجات الرئيسية:

• 150 مل من الحليب ؛
• ملح ؛
• 2 صفار البيض ؛
• 300 جرام من أي جبن طري ؛
• فلفل أسود مطحون
• 50 جرام زبدة
• 200 جرام من الخبز المحمص

طريقة عمل الفوندو الخالي من الكحول:

1. قطع الجبن إلى مكعبات ، ضعيها في وعاء ، صبي عليها الحليب واتركيها لبضع ساعات في مكان بارد ومظلم.
2. تحضير كل شيء للحمام المائي.
3. ضعي الجبن والحليب في القدر العلوي
4. أضف بعض الزيت لهم (حوالي 30 جرام) واخلط كل شيء جيدًا.
5. يُطهى على نار خفيفة حتى تذوب الجبن تمامًا. يجب أن تصبح لزجة قليلاً.
6. إدخال صفار البيض ،مخفوقة مسبقًا. بعد ذلك ، يجب إحضار الكتلة للغليان مرة أخرى وتسخينها قليلاً.
7. يضاف باقي الزيت والملح والقليل من الفلفل

يُقدم الطبق في وعاء فوندو مع مجموعة من الشوك أو الأسياخ الطويلة. يمكن سكب البسكويت على طبق عريض منفصل.

كلاسيك

يجب على خبراء المطبخ السويسري تجربة وصفة الفوندو الكلاسيكية. يمكنك طهي الطبق مباشرة في caquelon. ويمكنك القيام بذلك بشكل صحيح في وجود الضيوف. لكن من الأفضل استخدام أطباق خاصة حصريًا للتقديم. وتحتاج أولاً إلى تحضير المكونات الرئيسية للعمل:

• 30 جرام نشاء
• 1 فص ثوم ؛
• 500 جرام من جبن Gruyere
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 375 مل نبيذ أبيض جاف ؛
• 300 جرام من جبنة إيمنتالر
• 1 قرصة كل من الفلفل الأبيض وجوزة الطيب ؛
• 4 ملاعق طعام من الكرش ؛
• 1 رغيف خبز أبيض

لصنع فوندو الجبن الحقيقي ، تحتاج:

1. ابشر الجزء الداخلي من الكويلون بفص ثوم مقشر.
2. امزج الكيرش (صبغة الكرز القوية أو المسكرات) بشكل منفصل مع النشا. يجب أن تكون الصلصة سميكة إلى حد ما.
3. اقطعي طبقات الجبن وفتتها إلى قطع صغيرة.
4. تسخين ثلاثة أرباع الكمية المقاسة من النبيذ في قدر عادي.
5. أضيفي عصير ليمونة وتدريجيًا مع التحريك المستمر ، اسكبي الجبن المفروم. بمجرد أن يذوب ، صببقايا النبيذ.
6. استمرار التسخين ، أضف صلصة الكرز المحضرة إلى القدر.
7. أضف بعض الفلفل وجوزة الطيب للنكهة حسب الرغبة.

يجب سكب الخليط الساخن في وعاء ، ووضعه على الموقد وتقديمه مع رغيف مقطّع إلى قطع صغيرة متساوية. قبل كل ضيف ، تحتاج إلى وضع طبق صغير ووضع شوكة طويلة خاصة بجانبه. اليوم ، حتى أطقم الفوندو الأصلية لـ 6 أشخاص معروضة للبيع.

فوندو بالجبن و الفطر

الإيطاليون يحضرون فوندو الجبن على طريقتهم الخاصة. الوصفة في المنزل أو في ظروف أخرى سهلة التكرار مثل النسخة الكلاسيكية. صحيح ، في هذه الحالة ، سيكون تكوين الخليط الرئيسي مختلفًا إلى حد ما. في إيطاليا ، يتم استخدام الفوندو:

• 100 جرام من الفطر
• 300 جرام من كل نوع جبن قاسي و طري
• 4 بيضات ؛
• 2-3 جرام فلفل مطحون
• 250 ملليلتر من الحليب ؛
• 100 مل نبيذ أبيض إيطالي ؛
• 80 جرام زبدة
• 800 جرام من الخبز الأبيض الطازج.

تكنولوجيا تحضير الفوندو الإيطالي:

1. قطع الفطر الى شرائح رفيعة
2. ابشر الجبن بقسوة.
3. قطع الخبز بدقة إلى شرائح متساوية
4. أولاً ، قم بإذابة الجبن في قدر.
5. يخفق البيض جيدا مع الحليب.
6. صب الكتلة الناتجة ببطء في قدر. في نفس الوقت يجب أن تكون النار صغيرة بحيث لا يسخن الخليط أكثر من 60 درجة.
7. بالتناوب يضاف الزيت والفطر المفروم والنبيذ.

الآن الفوندو المعطر النهائي يحتاج فقط إلى سكبه في وعاء خاص مقاوم للحرارة وتناوله مع الأصدقاء من أجل محادثة ممتعة.

فوندو شوكولاتة كونياك

على الرغم من الوصفة القياسية ، يحق لكل ربة منزل صنع فوندو الشوكولاتة على طريقتها الخاصة. يمكن دائمًا تعديل الوصفة في المنزل بشكل طفيف. الشيء الرئيسي هو أن الطبق يكون لذيذًا ورائعًا ويحتفظ بالقوام المطلوب. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام المكونات التالية لتحضيره:

• 400 جرام من الشوكولاتة (قطعتان) ؛
• 180 جرام من الحليب المكثف الحلو
• 3 ملاعق كبيرة من أي كونياك ؛
• 20-25 جرام من القهوة الجاهزة.

تتكون عملية صنع الفوندو من الخطوات التالية:

1. أولاً يجب إذابة الشوكولاتة. يمكنك القيام بذلك مباشرة في وعاء الفوندو (caquelon).
2. أضف باقي المكونات واحدًا تلو الآخر.
3. تسخين حتى تصبح الكتلة متجانسة بدرجة كافية.

قدمي هذا الفوندو مع طبق من الفاكهة. يجب غسل المنتجات المسبقة وقطعها إذا لزم الأمر. عندها سيتمكن الجميع من اختيار الأفضل لأنفسهم لغمسه في المزيج العطري: قطعة من التفاح ، أو الموز ، أو شريحة البرتقال ، أو الفراولة ، أو العنب.