الكرز المجفف: وصفة منزلية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفواكه المجففة خلاص حقيقي في الشتاء الطويل. عندما تجف بشكل صحيح ، فإنها تحتفظ بالفيتامينات والمعادن. يسهل تخزينها أكثر من المجمدة لأنها تتقلص في الحجم ولا تشغل مساحة في الثلاجة. موضوع حديثنا اليوم هو الكرز المجفف وطرق مختلفة لتجفيفه

تحضير التوت

حدد الكرز ، وفرز ، وقم بإزالة السيقان. يُفضل الكرز الصغير لأنه يجف بشكل أسرع.

اغسل التوت. قم بغلي الماء عن طريق إضافة الصودا إليه بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من السائل. حضري قدر كبير أو وعاء من الماء البارد

صب الماء المغلي فوق الكرز مع الصودا وضعه على الفور في الماء البارد. ضعه في مصفاة واترك السائل يصفى. هذا الإجراء يسمى التبييض. يساعد على تنعيم قشرة التوت مما يسرع من عملية التجفيف

بعد ذلك يمكنك إزالة العظام. هذا اختياري إذا كنت تخطط لاستخدام التوت فقط لصنع الكومبوت. في حالات أخرى ، يكون استخدام الكرز المنقى أكثر ملاءمة ، والذي يمكن إزالته بجهاز خاص ، وأنبوب عصير ، وعصا ، وإبرة حياكة ،دبوس الشعر.

التجفيف الشمسي

غلف صينية أو صينية خبز بورق سميك. انشر التوت على السطح. ضع الصينية في الخارج في مكان مشمس. خلال النهار ، دع التوت يجف تحت أشعة الشمس ، وفي الليل ضع الكرز تحت السقف.

إذا جففت التوت الكامل ، ستستغرق العملية أربعة أيام. يجب أن يكون الكرز المجفف مرنًا ، ولا يفرز العصير عند الضغط عليه وله سطح لامع قليلاً.

إذا قمت بتقطيع الثمار إلى نصفين ، فيجب وضعها بعد هذا الوقت في فرن مُسخن مسبقًا إلى 55-60 درجة وتركها هناك لمدة 10 ساعات. في نفس الوقت ، 2-3 ساعات قبل نهاية التجفيف ، يجب زيادة درجة الحرارة إلى 70-75 درجة.

من 1 كيلوغرام من التوت الطازج ، يتم الحصول على حوالي 200 جرام من التوت المجفف.

فرن التجفيف

إذا كنت لا تريد الانتظار حتى يجف التوت بشكل طبيعي ، يمكنك استخدام الفرن. سوف تحصل على نفس الكرز المجفف. نقدم الوصفة التالية

تحضير شراب السكر: صب لترًا واحدًا من الماء في قدر ، انتظر حتى يغلي ثم أضف 800 جرام من السكر تدريجيًا (ملعقة واحدة). قلّب جيدًا حتى يذوب تمامًا.

اضبط النار على متوسط. ضعي التوت في الماء واغليه لمدة 5-8 دقائق. ثم أخرجهم بملعقة كبيرة أو مغرفة وانقلهم إلى مصفاة. يُنصح بعمل ذلك فوق وعاء كبير نظيف حتى لا يختفي شراب الكرز اللذيذ. إذا كان هناك الكثير من الكرز ، قم بالمعالجة على دفعات بنفس الطريقة باستخدام نفس الماء.

عندما يتم تصريف السائل تمامًا من التوت ، انشره على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. ضعه على أعلى مستوى للفرن ، واضبط درجة الحرارة على 165 درجة واحتفظ بالتوت بالداخل لمدة 3 ساعات. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 135 درجة - اتركها تجف أكثر. قد يستغرق هذا من 12 ساعة إلى يوم واحد.

يجب ترك باب الفرن مفتوحا طوال الوقت اثناء التجفيف.

تعثر التجفيف

يتم تحضير التوت كما هو موضح أعلاه. الدقة الوحيدة هي أنه عند استخدام المجفف ، يجب إزالة العظام ، حيث يجب كسر الغلاف الواقي. خلاف ذلك ، لن يدخل الهواء الساخن ، وبدلاً من المجفف ، ستحصل على الكرز المسلوق. يمكنك ببساطة إتلاف (سحق ، قطع) كل حبة ، وترك البذور في مكانها ، لكن هذا غير منطقي.

بقية العملية بسيطة: يتم وضع الكرز في المجفف ، ويتم ضبط الوضع المتوسط (55-60 درجة). إذا تم وضع الثمار بالقرب من بعضها البعض ، فيجب تقليبها بشكل دوري.

يجب أن يكون الكرز المجفف طريًا ولزجًا قليلاً عند الانتهاء. إذا أصبح الأمر صعبًا ، فأنت تفرط في الجفاف.

الكرز المجفف ، الطريقة الأولى

لا يوجد الكرز المجفف فقط ، ولكن هناك أيضا الكرز المجفف.

تحضير الكرز بالطريقة المعتادة. يُمزج السكر والماء في قدر ويُغلى المزيج. كيلوغرام واحد من الكرز سيطلب 250 جرام من السكر و 300 مل من الماء.

ضع نصف التوت في المقلاة. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، غطي الوعاء بغطاء واغلي7 دقائق ، ثم نضع التوت في مصفاة. افعل الشيء نفسه بالنسبة للكرز المتبقي. إزالة العظام إذا لزم الأمر.

بعد تصريف السائل ، انشر التوت حتى يجف على صينية أو صينية خبز. يمكنك القيام بذلك باستخدام يديك أو ملاقط - أيهما أكثر ملاءمة لك. ليس من الضروري وضع الورق أو تشحيم السطح.

اقلب الكرز في اليوم التالي أو في اليوم التالي.

جاف لدرجة النعومة التي تحتاجها. اعتمادًا على درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة ، ستستغرق العملية من أسبوع إلى أسبوعين. إذا كان من الممكن وضعه في الشمس ، ثم أسرع.

من كيلوغرام واحد من التوت الطازج ، نحصل على حوالي 300 جرام من التوت المجفف.

الكرز المجفف ، الطريقة الثانية

حضري الكرز ، ضعيها في وعاء من المينا ورشيها بالسكر. يمكن تناول السكر 400-500 جرام لكل كيلوغرام واحد من الكرز - اعتمادًا على مدى حلاوة التوت نفسها.

بعد ذلك ، اترك الكرز لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة لاستخراج العصير. بعد هذا الوقت ، تخلص من التوت في مصفاة. اطبخ شراب السكر من 300 مل من الماء و 300 جرام من السكر. ارفعي الشراب عن النار وضعي فيه التوت وانقعيه لمدة 5 دقائق.

انثر حبات الكرز المأخوذة من الماء الحلو على صينية خبز في طبقة واحدة وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 80 درجة لمدة نصف ساعة.

قم بإزالة التوت من الفرن واتركه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، اقلبهم بعناية بملعقة خشبية وأرسلهم مرة أخرى إلى الفرن لمدة نصف ساعة ، ولكن بالفعل عند درجة حرارة 70 درجة.

بعد التجفيف الثاني ، برد التوت مرة أخرى وكرر "جلسة" التجفيف على درجة حرارة 65-70 درجة لمدة 30 دقيقة.

تخزين التوت المجفف

قم بتخزين الكرز المجفف في المنزل ويفضل أن يكون في وعاء محكم الغلق أو في وعاء زجاجي بغطاء. والأفضل من ذلك ، إذا قمت بتعقيم البرطمانات مسبقًا. من المقبول استخدام كيس من القطن ، لكن هذا سيقصر من العمر الافتراضي للفاكهة المجففة. يجب عدم استخدام الأكياس البلاستيكية لأنها ستشكل ثمار الكرز بعد فترة.

يمكنك صنع أكياس قماش صغيرة من الملح ووضعها في وعاء من التوت لإطالة العمر الافتراضي

تأكد من أن الكرز يجف بالتساوي. حدد وجفف الثمار غير المكتملة ، وإلا فقد تظهر الآفات فيها أثناء التخزين ، مما سيؤدي إلى إتلاف المجموعة بأكملها.

درجة الحرارة المثلى ما بين 0 و 10 درجات لذلك يفضل وضع الفواكه المجففة في الثلاجة. في ظل هذه الظروف ، فإن الكرز المجفف سوف "يعيش" لمدة عام ونصف.

في درجة حرارة الغرفة ، يتم تقليل العمر الافتراضي إلى عام. في هذه الحالة من الأفضل اختيار الرفوف العلوية لخزائن المطبخ لوضعها ، حيث يكون الهواء أكثر جفافاً هناك.

إذا وضعت التوت في كيس من القماش ، فاحفظه بعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة القوية.

أثناء التخزين ، وخاصة عند استخدام حاويات مسربة ، تحقق بشكل دوري من وجود أخطاء في التوت.

فوائد ومضار الكرز المجفف

الكرز المجفف ، وصفه جدابسيطة ، لا تنوع قائمة الشتاء فحسب ، بل تجعلها مفيدة أيضًا. يحتوي على فيتامينات C ، A ، PP وكذلك الكالسيوم والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والحديد ومضادات الأكسدة.

البكتين يزيل المواد الضارة من الجسم ، ويحسن حركية الأمعاء ، ويطبيع الأيض.

لا ينصح باستخدام الكرز المجفف للأشخاص الذين يعانون من أمراض الرئة المزمنة والحموضة العالية لعصير المعدة. في مرض السكري ، يجب أن تستهلك بكميات محدودة.

لذلك اكتشفنا كيفية صنع الكرز المجفف وكيفية تخزينه. شهية طيبة!