مخلل الملفوف الفوري: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في وقت سابق ، كان الملفوف مخمرًا في الغالب. يعتبر هذا المستحضر التقليدي منزلي الصنع وجبة خفيفة مثالية يمكن تناولها كل يوم وحتى وضعها على طاولة الأعياد. لكن هذه الطريقة لها عيب رئيسي واحد. تستغرق عملية تحضير مخلل الملفوف وقتًا طويلاً ، وهذا ليس مناسبًا دائمًا. يعتبر الكرنب المخلل خيارًا أسرع. بفضل تقنية بسيطة من المكونات المعتادة ، يمكن تحضير وجبة خفيفة أصلية في غضون ساعات. هناك العديد من الوصفات الممتعة والمبتكرة لهذا الغرض. على سبيل المثال ، يمكننا النظر في بعضها فقط.

الخيار الأساسي

سيستمتع عشاق سلطة الخضار بالتأكيد بالملفوف المخلل المطبوخ باستخدام خيار الحشو الكلاسيكي. كل شيء بسيط للغاية هنا. لتحضير مثل هذا الحل لتر واحد من الماء ، عليك أن تأخذ:

• 20 جرام من ملح الطعام
• 200 جرام سكر
• 100-110 جرام من أي زيت نباتي
• 250 جرامالخل ؛
• 8 فصوص ثوم.

باستثناء الملفوف ، لا توجد خضروات أخرى مطلوبة لهذا الخيار. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير مثل هذه المقبلات:

1. يقطع الملفوف إلى شرائح. للعمل ، من الأفضل أن تأخذ رؤوس ملفوف مفلطحة قليلاً. في نفوسهم ، يكون الملفوف دائمًا أحلى وعصيرًا. ضع الكتلة المسحوقة في قدر أو وعاء آخر.
2. تسخين المياه
3. نضيف جميع البهارات حسب الوصفة ونتركها تغلي.
4. صب الكرنب مع ماء مالح مطبوخ.
5. قم بتثبيت القمع في الأعلى واترك المنتج في هذه الحالة بين عشية وضحاها. في الصباح يمكن نقل الملفوف إلى برطمانات زجاجية ووضعه في الثلاجة.

في نفس اليوم ، يمكن تقديم سلطة طرية ورائحة جدا مباشرة على المائدة وتناولها بكل سرور.

ملفوف مقرمش مع الكاري

باستخدام مكونات غير قياسية ، يمكنك إعطاء وجبتك الخفيفة المفضلة طعمًا ورائحة غير عادية. سيكون الملفوف المخلل أكثر توابلًا وهشاشة. صحيح أن هذا سيستغرق وقتًا أطول ومجموعة المكونات الرئيسية التالية:

• 1 كيلوغرام من الملفوف (أبيض) ؛
• 25 جرامًا من السكر ؛
• 50 جرام من خل المائدة ونفس الكمية من أي زيت نباتي ؛
• القليل من الفلفل الأسود (مطحون) ؛
• 2 ملاعق صغيرة بهار الكاري
• 30 جرام ملح

تحضير هذا الطبق خطوة بخطوة:

1. قم أولاً بتقطيع الملفوف إلى مكعبات صغيرة.
2. انقل المنتج المسحوق إلى أي وعاء عميق. يمكن أن يكون وعاء أو دلو أوخزان. كل هذا يتوقف على الكمية الإجمالية للمنتج الرئيسي.
3. اسكب المكونات الجافة في وعاء ، واخلطها جيدًا واتركها لمدة ساعة تقريبًا.
4. صب الزيت والخل في الملفوف. قلب محتويات الحاوية مرة أخرى وضع القمع في الأعلى.

سيتم تتبيل هذا الملفوف لمدة 4 أيام تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب تقليبها باستمرار. والنتيجة هي مقبلات مقرمشة معتدلة التوابل مع لون ذهبي لطيف ، مما سيجعل العائلة والأصدقاء رائعين.

من الجيد أن تعرف

لجعل الملفوف المخلل لذيذًا حقًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة القواعد والمبادئ الأساسية التي يجب مراعاتها في عملية تحضيره. ينصح الطهاة المتمرسون:

1. للتخليل ، من الأفضل تناول ملفوف الخريف. يجب أن تكون الرؤوس ضيقة وضيقة.
2. يمكنك مخلل ليس فقط الملفوف الأبيض ، ولكن أيضًا الكرنب الأحمر والقرنبيط وبكين وحتى كرنب بروكسل. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة.
3. للتخليل السريع ، يجب أن يكون المحلول ساخنًا (أو دافئًا). كلما كانت الحشوة أكثر برودة ، استغرقت العملية وقتًا أطول.
4. يجب أن تتم المرحلة الأولى من التخليل بالضرورة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يمكن وضع المنتج بعيدًا في البرد.
5. التركيبة الأساسية للتتبيلة: سكر ، ماء ، خل ، ملح ، زيت. بالإضافة إلى ذلك يمكنك استخدام منتجات أخرى: الجزر والبصل والفلفل الحلو والبنجر والثوم والأعشاب الطازجة.
6. يمكن استبدال خل المائدة العادي بنفس الكمية من خل التفاح. إنه صحي أكثر وذو طعم أخف.
7. للإضفاء نكهة خاصة على الطبق النهائي ، يمكنك استخدام توابل مختلفة: القرنفل والكزبرة والكمون وأوراق الغار وإكليل الجبل.
8. يمكنك مخلل الملفوف في أي وعاء. ومع ذلك ، لا يحتاج إلى تعقيم مسبق.

باتباع هذه القواعد ، يمكنك التأكد من أن الملفوف سوف يتحول إلى عصير ، ورائحة ، ومقرمش ولذيذ حقًا.

ملفوف بالجزر في يوم واحد

في روسيا ، عادة ما يتم تخمير الملفوف بالجزر. أعطت الطبق النهائي صبغة برتقالية لطيفة وطعمًا غريبًا. كما تظهر الممارسة ، يمكنك أيضًا مخلل الملفوف بالجزر. بسرعة ، في يوم واحد ، تحصل على وجبة خفيفة رائعة لن تخجل من وضعها حتى على طاولة الأعياد. لهذا الخيار سوف تحتاج:

• 1 كيلوغرام من الملفوف الطازج
• 250 ملليلترًا من الماء ؛
• 3 جزر ؛
• 2 أوراق الغار ؛
• 30 جرام من خل المائدة
• 3 فصوص ثوم
• 25 جرامًا من السكر ؛
• 2 قرنفل ؛
• 3 بازلاء كل من الفلفل الأسود المعطر والمألوف ؛
• 35 جرام زيت نباتي مكرر
• 20 جرام ملح ناعم

تتكون عملية تحضير هذا الطبق من عدة مراحل:

1. يقطع الملفوف. لا يجب أن تكون كبيرة جدًا. من الأفضل أن تفعل شيئًا ما بينهما.
2. فرك الجزر برفق على مبشرة خشنة
3. ضع طبقة من الملفوف في وعاء عميق نظيف. قبل ذلك ، تحتاج إلى الضغط عليه بيديك قليلاً.
4. ضع الجزر على القمة. كرر الطبقات حتى نفاد المنتجات.
5. أضف نصف البهارات تقريبًا. صب الباقي على القمة.
6. أضف الزيت.
7. خفف الخل في الماء المغلي وصب المحلول المحضر في وعاء.
8. امزج كل شيء جيدًا واترك الطعام في الغرفة لمدة 6 ساعات تقريبًا (يمكنك حتى طوال الليل). من أجل توزيع النكهات بالتساوي ، يجب تقليب المنتجات عدة مرات خلال هذا الوقت بالكامل.

في الصباح كل ما تبقى هو دهن الكرنب في وعاء أصغر ووضعه في الثلاجة. الوجبة الخفيفة جاهزة. في المساء يمكن بالفعل تقديمه على الطاولة.

سهل وسريع

يمكن تسريع طهي الكرنب المخلل قدر الإمكان. لهذا ، يُنصح ربات البيوت المتمرسات باستخدام مجموعة المنتجات التالية:

• 2 كيلوجرام (حوالي 1 رأس كبير) من الملفوف ؛
• 2 جزر ؛
• 3 فصوص ثوم
• 1 فلفل حلو (اختياري).

ستحتاج إلى ماء مالح:

• 1 لتر من الماء ؛
• 3 أوراق الغار ؛
• 60-70 جرام من الملح الناعم
• 200 جرام سكر
• 2 أكواب مليئة بالخل والزيوت النباتية المكررة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الخضار و قشرها إذا لزم الأمر
2. قطع الملفوف بشكل عشوائي إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
3. يقطع الثوم إلى شرائح رقيقة.
4. يقطع الجزر باستخدام المبشرة الخشنة المعتادة.
5. اخلطها مع الثوم
6. ضع الخضار في المقلاة على شكل طبقات. في نفس الوقت ، يأتي أولاًكرنب. ثم الثوم بالجزر
7. لتحضير التتبيلة ، اخلطي الماء مع السكر والملح ، ثم أضيفي البقدونس. اغلي المحلول. أضف الزيت والخل أخيرًا.
8. نسكب التتبيلة على الطعام ونضعها تحت الظلم

في 3 ساعات يمكنك بالفعل الاستمتاع بالملفوف العصير برائحة لطيفة.

الملفوف الجورجي

الخضروات المخللة محبوبة ليس فقط في روسيا. في بلدان القوقاز ، تعامل هذه الأطباق أيضًا باحترام. صحيح ، إنهم يصنعونها بطريقتهم الخاصة. لتشعر بالفرق ، مخلل الملفوف الجورجي الفوري. لهذا ستحتاج:

• 2 كيلو من الملفوف الأبيض العادي
• 2 فلفل حار (أو 5 غرامات مطحونة حمراء) ؛
• 1 بنجر كبير ؛
• 2 فصوص متوسطة من الثوم ؛
• 1 حفنة من البقدونس والشبت.

للتتبيلة:

• 75 جرامًا من السكر ؛
• 1 لتر من الماء البارد
• 4 أوراق الغار ؛
• 60 جرام ملح
• 100 جرام 9٪ خل ؛
• أسود أو البهارات البازلاء.

وصفة هذا الطبق مختلفة قليلاً:

1. قطع كل رأس ملفوف إلى 8 قطع. قم بإزالة معظم القصبة. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تنهار الأوراق.
2. يقطع الثوم المقشر ناعما. لا يهم شكل القطع
3. قشر البنجر وقطّع نصف حلقات
4. يقطع الفلفل الحار إلى دوائر بدون إزالة البذور.
5. في قاع وعاء عميقضع البنجر. سيأتي تلوين المنتجات من الأسفل
6. ضع قطع الملفوف بإحكام في الأعلى
7. الطبقة التالية ستكون مرة أخرى بنجر مع باقي المكونات (ثوم ، فلفل ، أعشاب). كرر بالتناوب حتى تنتهي جميع المنتجات. يجب أن يكون فوق البنجر مع التوابل والأعشاب.
8. الآن نحن بحاجة لعمل ماء مالح. قم بإذابة الملح والسكر في الماء في نفس الوقت. ثم اتركه ليغلي وانتظر دقيقتين. ثم نضيف باقي المكونات
9. صب محتويات الحاوية بمحلول الغليان. من الأعلى ، يمكنك وضع أوراق الملفوف الفردية ووضع حمولة عليها. يمكن أن يكون وعاء لتر عادي من الماء.

بعد 3 أيام ، لا يزال من الممكن تقطيع الملفوف النهائي ذو اللون الأرجواني اللطيف ، ووضعه في مرطبانات صغيرة ووضعه في الثلاجة.

ملفوف مع فلفل رومي

وفقًا للعديد من ربات البيوت ، يعتبر الملفوف المخلل الفوري مع الفلفل الحلو لذيذًا جدًا. وهي تطبخ بسرعة كبيرة. للعمل سوف تحتاج:

• 800 جرام من الملفوف
• 1 لتر من الماء البارد
• 200 ملليلتر من خل المائدة ؛
• 3 جزر ؛
• 60 جرام ملح
• 6 فصوص من الثوم ؛
• 2 الفلفل ؛
• 200 جرام سكر
• 100 ملليلتر من الزيت النباتي

طريقة الطبخ:

1. يقطع الملفوف. يمكنك فعل هذا بسكين او استخدام اداة خاصة
2. يقطع الجزرمبشرة "كورية".
3. فلفل منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة جدًا.
4. قلب المنتجات ، رتبها في برطمانات وقم بتغليفها بإحكام. ضعي فصوص ثوم كاملة في منتصف كل وعاء.
5. في قدر ، اخلطي مكونات التتبيلة واتركي المحلول ليغلي.
6. صب المزيد من السائل الساخن في الجرار. يجب أن تغطي الملفوف بالكامل.
7. غطاء برطمانات بأغطية و ضعه في الثلاجة طوال الليل.

في يوم واحد فقط ، سيكون الملفوف الأصلي برائحة لطيفة جاهزًا تمامًا.

ملفوف حلو

هناك وصفة أخرى غير عادية. يمكنك مخلل الملفوف حتى يتحول إلى حلو ومقرمش. سيحب الكثيرون مثل هذه السلطة الأصلية. ستحتاج المنتجات التالية:

• 1 بصلة ؛
• 2 كيلو من الملفوف
• 2 جزر.

للتعبئة:

• 500 ملليلتر من الماء ؛
• 100 جرام من السكر
• 150 مل من الزيت النباتي
• 45 جرام ملح
• 100 مليلتر من الخل.

لا يستغرق طهي مثل هذا الملفوف وقتًا طويلاً. ستحتاج إلى تنفيذ أبسط الخطوات:

1. اغسل جميع الخضار وقطّعها إلى شرائح من نفس الحجم تقريبًا.
2. أضف الملح والسكر إلى الماء واتركه حتى يغلي. بمجرد أن تذوب ، أضف الزيت والخل.
3. نقل المنتجات إلى حاويات معدة ، صب ماء مالح مغلي فوقها وتغطيتها بالغطاء. لا ينبغي حشو الخضار. فيوإلا فإنها لن تكون مقرمشة.

في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن تقف أوعية الطعام. 30 دقيقة على الأقل. بعد ذلك ، يمكنك فتحها وتجربة سلطة لذيذة بشكل غير عادي. لجعل الطبق أكثر حلاوة ، يضيف بعض الناس القليل من الزبيب المغسول إلى الوصفة.